Catégorie : Légumes du jardin

Courges du jardin au four


Ces courges viennent de mon jardin, alors j’avais envie d’en profiter vraiment. Pas question de les transformer en soupe cette fois : je préfère les rôtir au four, en morceaux, pour garder toute leur texture.

Comme la courge est assez douce, j’ajoute du parmesan pour relever un peu le tout. Servies avec une bonne poêlée de girolles, elles deviennent un vrai plat végétarien, simple et de saison.

Et comme souvent, je suis passée chez mon caviste en lui expliquant la recette pour qu’il me conseille un vin blanc. C’est une belle occasion de sortir des accords habituels et de découvrir autre chose.

Un plat du jardin, sans complication, mais avec ce petit plaisir en plus

Ingrédients :

  • Une courge du Berry
  • Un Patidou
  • herbes : thym, sauge
  • 10 cl de crème liquide
  • sel et poivre
  • parmesan

Recette :

  • Faire préchauffer le four sur 200 degrés.
  • Tailler les courges en 2 et ôter les graines.
  • Placer les courges dans un plat allant au four, avec les herbes. Saler et verser un filet d’huile d’olive
  • Enfourner 45 minutes.
  • Sortir du four, arroser d’un trait de crème. Râper du parmesan sur le tout et enfourner de nouveau 10 minutes.

J’ai servi ces courges avec une poêlées de girolles et un bon vin blanc conseillé chez Nicolas.

Courge spaghetti au four


J’ai reçu cette courge spaghetti à la Saint-Nicolas. Mon beau-frère et ma belle-sœur sont arrivés avec ce cadeau venu de leur jardin… et pour moi, c’était encore plus beau qu’un bouquet de fleurs.

Je voulais lui faire honneur. Alors je l’ai simplement rôtie au four et servie au milieu de la table, avec une bonne baguette et du beurre. Rien de compliqué, juste le plaisir de partager un beau produit.

J’avoue que j’avais des doutes à cause de sa texture en “spaghettis”. Je pensais ne pas aimer. Finalement, c’est un régal absolu.

Parfois, les choses les plus simples sont aussi les plus surprenantes

Ingrédients pour 4 :

  • Une courge spaghetti
  • 8 tranches de pancetta
  • 100 grammes d’emmental
  • 20 centilitres de crème liquide
  • 2 oignons nouveaux
  • 1 trait d’huile d’olive
  • 1 petit morceau de beurre
  • sel et poivre

Recette :

  • Couper la courge en 2 dans le sens de la longueur, l’arroser d’in peu d’huile d’olive et la mettre au four 45 minutes sur 200 degrés.
  • Griller la pancetta taillée en lamelles dans une poêle.
  • Vérifier la cuisson. Gratter à la fourchette pour détacher la chaire des 2 demis courges.
    Y mélanger la crème, un petit morceau de beurre, sel, poivre et la pancetta. Parsemer de fromage râpé et d’oignons nouveaux émincés. Enfourner de nouveau 10 minutes pour gratiner.
  • Servir au milieu de la table avec une bonne baguette.

Cake potimarron, cheddar et noix de cajou

L’automne est une saison inspirante. Que faire de ces belles courges colorées qui arrivent à profusion et nous coupent une bonne fois pour toute des légèretés gustatives estivales? Voici une idée d’apéritif que j’ai réalisé un peu en mode ”cuisine du placard”. Résultat validé pour ce cake moelleux et parfumé à adapter selon son grés et son potager.

Ingrédients :

  • Un potimarron ( reste 500 grammes cuit et nettoyé)
  • 100 grammes de cheddar coupés en cubes
  • 100 grammes de noix de cajou
  • 100 grammes de farine
  • 1 petite pomme non pelée coupée en dés
  • 50 millilitres d’huile d’olive
  • 3 oeufs
  • sel poivre
  • 1 cuillère à soupe de curcuma
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette séchée
  • 1 sachet de levure

Recette:

  1. Couper le potimarron en deux, le vider des graines et le cuire vapeur environ 30 minutes. Ne pas le peler mais retirer le pédoncule.
  2. Mettre le four préchauffer sur 180 degrés.
  3. Placer tout les ingrédients dans le robot et bien mélanger pour dissoudre le potimarron.
  4. Verser dans un moule à cake au choix et enfourner 40 minutes. Démouler froid.

Cake au potiron caramélisé au miel

Il est temps de terminer les courges du jardin de l’an passé car les suivantes sont déjà semées. J’ai choisi une belle courge Sucrine du Berry, bien orange et parfumée, pour me lancer dans un dessert.

J’ai obtenu un gâteau parfumé, moelleux et caramélisé …du vrai régressif.

Ingrédients :

  • 400 gramme de potiron/courge sucré ( butternut, honeynut, potimarron … le choix est vaste)
  • 250 grammes de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 25 grammes de poudre de noisette
  • 4 œufs
  • 100 grammes de sucre
  • 50 grammes de cassonade brune
  • 20 centilitres d’huile de maïs
  • 1 pomme
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 1 pincée de sel
  • 1 grosse poignée d’amandes effilées

Recette :

  1. Nettoyer le potiron et le râper sans la peau.
  2. Mettre le four préchauffer sur 180 degrés.
  3. Battre les œufs et les 3 sucres.
  4. Ajouter la farine, la poudre de noisette, la levure, l’huile et une pincée de sel.
  5. Terminer en ajoutant le potiron râpé. Bien mélanger le tout.
  6. Dans le fond d’un moule de 23 centimètres de diamètre, étaler le miel et parsemer d’amandes effilées. Disposer ensuite joliment la pomme en lamelles. Ce côté sera le dessus du cake.
  7. Verser la pâte sur le tout et enfourner 40 minutes.
  8. Démouler tiède, pour que le miel ne se fige pas trop et ne colle au fond du moule.
  9. Déguster froid.

Filet de Sébaste au baume de haricots et purée aux topinambours

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 filets de Sébaste ou autre poisson blanc
  • 800 grammes de pommes de terre
  • 250 grammes de topinambours
  • 100 grammes de beurre
  • 50 grammes de parmesan
  • 1 trait de lait
  • sel, poivre, muscade
  • un trait d’huile d’olive
  • 1 boite d’environ 400 grammes de gros haricots blancs
  • 20 centilitres de crème liquide
  • 8 tranches de pancetta
  • 4 oignons nouveaux

Recette :

  1. Mettre le four à préchauffer sur 180 degrés.
  2. Placer les tranches de pancetta sur un papier cuisson et enfourner 15 minutes. Laisser refroidir. Elles vont se figer et former des chips.
  3. Faire cuire les pommes de terre et le topinambour épluchés 20 minutes dans de l’eau bouillante salée.Les écraser en purée avec 50 grammes de beurre, un trait de lait, sel, poivre, muscade et 50 grammes de parmesan. Réserver.
  4. Enfourner le poisson avec un trait d’huile d’olive, du sel et poivre environ 20 minutes selon la taille des filets.
  5. Préparer la sauce : faire chauffer ensemble les haricots rincés, le beurre, la crème, du sel et du poivre. Mixer.
  6. Servir le tout en décorant des oignons nouveaux émincés et des chips de pancetta.

Gratin de courgette à la fêta

Pourquoi pas quelques fleurs et feuilles de Capucine pour relever le tout? A classer dans la catégorie « Super Fleur » : elle se mange, décore bien, se resème partout et attire les pucerons au potager. Parfaite quoi!

Ingrédients :

  • 1 belle courgette « Cocozelle » ou autre – 500 grammes
  • 500 grammes de pommes de terre à chaire ferme
  • 4 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • 5 petites branches de thym
  • 1 trait d’huile d’olive
  • sel et poivre
  • 10 olives noires (retirer les noyaux)
  • 20 centilitres de crème épaisse
  • 10 centilitres de lait
  • 2 œufs
  • 1 tranche de 200 grammes de fêta
  • 50 grammes de parmesan
  • 1 morceau de beurre – équivalent 1 cuillère à soupe

Recette :

  1. Cuire les pommes de terre épluchées à l’eau un peu moins de 20 minutes. Les égoutter et laisser refroidir dans la passoire.
  2. Mettre préchauffer le four sur 180 degrés.
  3. Frotter un plat à gratin avec une gousse d’ail pelée, et ensuite avec le morceau de beurre (le garder).
  4. Dans une poêle, faire revenir à feu vif l’ail et l’oignon émincé avec le morceau de beurre restant et un trait d’huile d’olive. Ajouter la courgette en dés, le thym, sel, poivre. Fricasser environ 5 minutes.
  5. Verser dans le plat à gratin. Retirer le thym. Ajouter les pommes de terre, la fêta émiettée grossièrement et les olives.
  6. Verser par dessus un mélange crème épaisse/œufs/lait/sel/poivre.
  7. Terminer par une couche de parmesan et placer au four 30 minutes. Mettre le « grill » les 10 dernières minutes.
  8. A déguster chaud ou froid, avec par exemple, des saucisses de volaille.

Choux raves glacés

Je suis plus ici sur un mode de cuisson que sur une recette à proprement parlé. Mais j’aime tellement le résultat que j’ai peur de l’oublier. J’ai déjà testé ce système avec des carottes également … de vrais petits fondants qui escortent à merveille une volaille par exemple ( ou carrément la dinde de Noël).

Ingrédients :

  • 500 grammes de choux raves « Delikatess » bleus et blancs
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • sel
  • 1 cuillère à soupe de beurre

Recette :

  1. Nettoyer et peler les choux. Les tailler en cubes.
  2. Les placer dans un poêlon. Saler, ajouter le sucre et le beurre.
  3. Couvrir d’eau à hauteur. Placer un papier cuisson dessus, avec un trou au milieu. Il doit toucher l’eau.
  4. Laisser cuire environ 30 minutes à bons bouillons, jusqu’à évaporation de toute l’eau. Enlever le papier et tourner pour bien napper le chou de sucre et beurre.
  5. Déguster en accompagnement, chaud ou froid.

Flans de courgettes au parmesan

Ingrédients pour 6 personnes :

  • une belle courgette Gold Rush – 500 grammes de chaire
  • 100 grammes de parmesan râpé
  • 6 œufs
  • 15 feuilles de basilic
  • sel et poivre
  • 8 cuillères à soupe de lait

Recette :

  1. Mettre le four préchauffer sur 180 degrés.
  2. Râper la courgette au robot.
  3. La mélanger avec les œufs, le parmesan, le basilic émincé et le lait. Saler et poivrer.
  4. Répartir dans des moules en silicone et enfourner 30 minutes. Placer au frais une bonne heure. Démouler froid.

Spirelli aux aubergines « Rotonda Bianca Sfumata » et tomates « Ananas »

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 3 aubergines « Rotonda Bianca Sfumata »
  • 500 grammes de Spirelli
  • 2 tomates ananas – 1 kilo
  • 3 gousses d’ail
  • 2 échalotes longues
  • 200 millilitres de fond de bœuf
  • 1 trait d’huile d’olive
  • 1 trait de vinaigre de Xérès
  • 1 sucre
  • 250 grammes de lardons fumés
  • sel et poivre
  • 100 grammes de parmesan râpé
  • basilic
  • quelques piments de Cayenne

Recette :

  1. Faire revenir sur feu très vif les aubergines en gros cubes dans de l’huile d’olive. Saler, poivrer. Les aubergines doivent être dorées et sont gourmandes en huile d’olive. Les retirer de la cocotte.
  2. Plonger les tomates dans de l’eau salée environ 30 secondes. Les retirer, les éplucher et les tailler en cubes.
  3. De nouveau dans la cocotte, faire revenir les lardons avec l’ail et les échalotes émincées.
  4. Lorsque ça accroche, ajouter les tomates, le sucre, 1 trait de Xérès et le fond de bœuf. Bien gratter les sucs dans le fond de la cocotte. Saler et poivrer.
  5. Laisser mijoter à gros bouillons 15 minutes en surveillant.
  6. Au moment de manger, cuire la pâtes. Goûter la sauce pour rectifier l’assaisonnement.
  7. Tout brasser dans la cocotte : la sauce, les aubergines et les pâtes. Ajouter une demi tasse de basilic émincé et la moitié du parmesan.
  8. Servir avec des rondelles de piments d’Espelette et le reste du parmesan.

Dauphinois aux courgettes Black Beauty

Qui n’aime pas le gratin dauphinois? Question stupide!

Ici j’ai tenté une version avec du bon fromage « Vieux Bruges » que j’adore et une belle courgette de mon jardin – histoire d’en écouler une de plus j’avoue. Je parie que tous les jardiniers débordés de cucurbitacées ont tenté cette recette.

Résultat très concluant! Fondant, goûteux, chaleureux … un bon petit accompagnement pour l’hiver.

Ingrédients pour 4 à 5 personnes :

  • 800 grammes de pommes de terre à chaire ferme
  • 1 belle courgette « Black Beauty »
  • 3 gousses d’ail
  • 200 grammes de Vieux Bruges râpé
  • 40 centilitres de crème épaisse
  • 20 centilitres de crème liquide
  • sel/poivre/muscade

Recette :

  1. Peler les pommes de terre et les tailler en tranches.
  2. Couper la courgette en cubes.
  3. Frotter une gousse d’ail coupée en deux sur le fond d’un plat à gratin. Mettre préchauffer le four sur 180 degrés.
  4. Mélanger les crèmes, les 3 gousses d’ail émincées, sel, poivre, muscade.
  5. Placer la courgette et les pommes de terre dans le plat. Surmonter du mélange à la crème et disperser le fromage par dessus.
  6. Enfourner environ 40 minutes. Protéger d’un alu si le fromage brunit trop.
  7. Servir une viande grillée.