Blanquette de veau aux légumes du jardin

sauge

Quel plaisir de faire mijoter ses légumes et herbes aromatiques du jardin. Et cette bonne odeur qui embaume la maison un dimanche après-midi!

J’en fais pour deux repas : un fois avec des croquette.   ET puis en « sauce pour pâtes » à décongeler , avec un peu de parmesan pour servir. Et voilà un repas vite fait, bien fait  en semaine.

veau navets

Ingrédients pour 4 personnes et plus :

  • 1,5 kilos de blanquette de veau
  • 8 carottes
  • la même quantité de navets ( voir selon leur taille)
  • 1 aillet ou une gousse d’ail
  • 1 oignon
  • quelques branches de thym frais
  • quelques feuilles de sauge
  • 1 feuille de laurier
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 2 tomates ou 200 grammes de tomates en cubes
  • 2 sucres
  • huile d’olive
  • 1 verre de vin blanc
  • 20 centilitres de fond de veau
  • sel/poivre

Recette :

  1. Nettoyer les navets et les tailler en cubes. Peler les carottes et les couper en tronçons. Émincer l’oignon et l’aillet.
  2. Si ce sont des tomates fraîches, les peler ( en les plongeant quelques secondes dans de l’eau bouillante) et les couper en cubes.
  3. Placer la viande dans une passoire avec la farine et secouer pour en mettre partout.
  4. Faire chauffer une cocotte avec un trait d’huile d’olive. Quand elle est bien chaude, y verser la viande et ne pas y toucher, à feu vif, pour qu’elle colore. Y ajouter le thym, la sauge, le laurier et du sel.
  5. Quand ça accroche bien ajouter les oignons et l’aillet.
  6. Déglacer avec le vin et gratter les sucs de cuisson du fond de la casserole.
  7. Ajouter les tomates, les deux sucres, les carottes et les navets.
  8. Mouiller avec le fond de veau et couvrir d’eau à hauteur. Laisser mijoter à feu doux en surveillant une heure. Monter la température à la fin pour épaissir au besoin.
  9. Poivrer et enlever les tiges et feuilles de sauges et de thym.
  10. Servir avec des pâtes ou des croquettes.

Purée au cresson au parmesan

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Le cresson est volontaire : plus on en coupe, plus il donne de belles et succulentes feuilles. Il a passé l’hiver sans problème et s’apprête à fleurir pour la grande joie des insectes du potager … et de mes yeux.

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Ingrédients :

  • 1 saladier de cresson fraîchement coupé au jardin
  • environ 1 kilo de pommes de terre farineuses pelées
  • 3 cuillères à soupe de beurre
  • 20 centilitres de crème liquide
  • sel, poivre, muscade
  • 100 grammes de parmesan râpé

Recette :

  1. Nettoyer le cresson en enlevant les tiges.
  2. Faire cuire les pommes de terre dans de l’eau salée 20 minutes.
  3. En même temps, faire chauffer une cuillère à soupe de beurre et faire revenir le cresson quelques minutes. Saler et poivrer.
  4. Écraser les pommes de terre pour en faire une purée. Ajouter à la spatule : le cresson, la crème, muscade, le beurre. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
  5. Servir de suite, avec un poisson grillé par exemple.

Cake à la courgette gratiné au cheddar

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En cubes à l’apéro ou accompagné d’une salade pour un souper léger, le cake salé a toujours son petit succès.

Encore un moyen d’utiliser les bonnes courgettes du potager!

Ingrédients pour un cake de 22 cm de diamètre:

  • 1 courgette d’environ 300 gr
  • 100 gr de parmesan râpé
  • 100 gr d’emmental râpé
  • 100 gr de cheddar râpé
  • 200 gr de farine
  • 3 œufs
  • 1 sachet de levure
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 10 cl de crème liquide ou de lait
  • 1 c à s de basilic haché
  • 1 cuillère à soupe d’épices tandoori
  • sel et poivre

Recette :

  1. Mettre le four à préchauffer sur 180 degrés.
  2. Râper la courgette. Garder 6 tranches pour la déco.
  3. Mélanger au robot tous les autres ingrédients, sauf le cheddar.
  4. Verser l’appareil dans un moule. Recouvrir avec le cheddar et garnir des tranches de courgette.
  5. Enfourner 40 minutes. Vérifier la cuisson et placer au frais avant de démouler. Déguster froid avec une belle salade composée.

Omelette à l’aillet

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Quel plaisir de manger des choses simples …

J’ai planté beaucoup (trop) d’ail rose au potager cet automne, et au printemps, j’ai découvert que l’on pouvait le consommer « en frais », avant que les gousses ne se forment. La saveur est très délicate et nous en avons bien profité en cuisine.  Ça a également dégagé un peu de place pour les plantations suivantes … c’est tout bon !

Ingrédients pour 4 personnes :

  • environ 10 bons œufs bien jaunes
  • 8 aillets (ou 4 gousses d’ail)
  • 100 gr de dés de jambon
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • sel et poivre
  • 3 cuillères à soupe de crème légère
  • une bonne salade et une baguette de pain

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Recette :

  1. Nettoyer les aillets et garder les petits troncs pour les émincer – environ 5 centimètres. Garder le reste pour une soupe.
  2. Faire fondre le beurre dans une poêle.
  3. Mélanger dans un saladier : les œufs, sel, poivre, l’aillets, les dés de jambon et la crème.
  4. Cuire votre omelette quelques minutes dans la poêle. Pas trop, sinon elle sera sèche.
  5. Servir de suite avec du pain, du beurre et de la salade.

Dernières petites choses :

L’omelette est cuite « brouillée » pour mieux maitriser la cuisson, au vue de la quantité d’œufs.

De bons œufs de vos poules sont incomparables avec ceux du commerce .

Potage aux fanes de carottes, patate douce et aillet

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Cette année, j’ai planté de l’ail Thermidrôme.

Le jardin étant presque vide en ce mois de décembre 2019, je me suis disons … un peu emballée devant cette désolation et en ai placé un peu partout. J’en ai mis 1 kilo. Sachant qu’il faut 8 mois pour récolter l’ail, en voilà de la place prise au jardin …

Maintenant je ne regrette rien, car je viens de découvrir que l’ail se cuisine très bien  en « frais », en « primeur » : avant que les gousses ne se forment. Quelle bonne nouvelle! En avant pour la découverte!

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Ingrédients pour 1 litre et demi de potage :

  • 300 grammes de patate douce (ce qu’il reste après épluchage)
  • 2 ou 3 belles fanes de carottes selon leur taille au jardin
  • 1 aillet juste cueilli
  • sel/poivre
  • 10 cl de crème légère

Recette :

  1. Nettoyer les légumes et les tailler en morceaux.
  2. Placer dans la machine à soupe ou dans une  casserole avec du sel et du poivre. Couvrir d’eau à hauteur – environ 1 litre.
  3. Si c’est à la casserole, cuire 20 minutes et mixer finement.
  4. Ajouter la crème. Rectifier l’assaisonnement.

Linguines au chorizo, butternut et sauge du jardin

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 grammes de linguines
  • 600 grammes de cubes de butternut du jardin ou surgelé
  • de la sauge du jardin bien fraîche – 1 grande branche de 10 feuilles selon le goût + quelques unes pour la déco
  • 25 cl de crème liquide
  • 1 bol de « marrons » cuits (- châtaignes)
  • sel/poivre/muscade
  • 1 chorizo piquant ou non selon votre envie
  • 2 gousses d’ail
  • Pour servir : copeaux de parmesan et cerneaux de noix

Recette :

  1. Faire cuire le butternut dans une cocotte, avec de l’eau à hauteur, 25 minutes à partir de l’ébullition.
  2. L’écraser comme une purée en gardant ce qu’il reste d’eau – même au robot – avec la crème, sel, poivre et muscade.
  3. Faire revenir ensemble dans une poêle : le chorizo pelé et coupé en tranches, l’ail émincé, la sauge et le bol de marrons.
  4. En même temps, cuire les pâtes selon les indications du fabricant.
  5. Mélanger les pâtes égouttées et encore bien chaudes à la sauce au butternut dans la cocotte.  Remettre sur le feu au besoin quelques secondes.
  6. Servir de suite, surmonter du mélange au chorizo.
  7. Je décore l’assiette de quelques noix, copeaux de parmesan et de sauge fraîche ( pour l’odeur).

Dernier petit commentaire :

  • L’ensemble refroidit assez vite, je conseille de chauffer les assiettes avant de servir. On peut les passer sous l’eau chaude et les essuyer ensuite ou les laisser dans le four à basse température pendant qu’on cuisine.

 

Linguines aux palourdes et épinards

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Je suis très agréablement surprise de ma récolte d’épinards. Que de saveurs et que d’usages possibles! Un incontournable pour moi désormais au potager.

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 400 grammes de linguines
  • 1 grosse échalote
  • 2 gousses d’ail
  • un peu d’huile d’olive
  • 500 grammes de palourdes fraîches
  • 200 g d’épinards frais du jardin
  • 1 bol de copeaux de parmesan
  • sel
  • poivre
  • 15 brins de ciboulette du jardin
  • 1 verre de vin blanc sec ou de rosé – genre Cabernet d’Anjou
  • 1 trait de noix de muscade
  • 1 grosse cuillère de beurre salé
  • (un cube de bouillon )

Recette :

  1. Faire cuire les pâtes dans un grand volume d’eau bouillante additionnée de sel et d’un trait d’huile.  – selon les indications du fabricant. Un petit cube de bouillon est le bienvenu si on aime ça. Garder un verre d’eau de cuisson au moment de les égoutter. laisser les pâtes de côté.
  2. Bien laver les palourdes.
  3. Faire revenir dans une grande cocotte l’échalote et l’ail émincé avec une trait d’huile.
  4. Ajouter les palourdes, le vin, la muscade et du poivre. Faire chauffer fort environ 3 minutes. Les palourdes vont s’ouvrir. Les retirer à l’écumoire et les laisser de côté.
  5. Jeter les coquilles vides ou les palourdes fermées.
  6. Pendant ce temps, laisser réduire le jus de cuisson. Verser les épinards et laisser cuire 2 minutes.
  7. Terminer en ajoutant les pâtes, le verre d’eau de cuisson, le beurre et les 2/3 du parmesan. Bien mêler le tout. Jouer avec l’intensité du feu.
  8. Servir dans des assiettes profondes un peu chauffées au four.
  9. Décorer avec la ciboulette ciselée et le reste des copeaux de parmesan.

Tortellinis sauce au potiron du jardin

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 Le potiron va être d’actualité avec les fêtes d’ Halloween alors profitons-en pour piocher dans nos belles récoltes de cet automne! 

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 grammes de potiron, taillé en cubes (ça peu être du surgelé du jardin)
  • 60 grammes de beurre
  • 1 cube de bouillon bio
  • feuilles de sauge fraîche
  • 200 millilitres de crème
  • sel, poivre, muscade
  • 500 grammes de tortellinis farcis ricotta et épinards
  • environ 50 grammes de parmesan
  • 4 cuillères à soupe pignons de pin

Recette :

  1. Faire cuire les dés de potiron 20 minutes dans de l’eau bouillante avec le cube. Égoutter.
  2. Dans une cocotte, faire chauffer tout doucement le beurre et environ 4 feuilles de sauge. En garder quelques belles feuilles pour la déco. retirer du feu et laisser infuser quelques minutes.
  3. Faire brunir à sec les pignons de pin dans une poêle. Réserver.
  4. Cuire les tortellinis selon les indications du fabricant. Les égoutter.
  5. En parallèle, terminer la sauce : retirer la sauge du beurre. Ajouter le potiron cuit, sel, poivre, muscade et la crème. Mixer finement et  remettre sur le feu. Réchauffer doucement mais ne surtout pas bouillir.
  6. Dresser les assiettes. Déposer les pâtes dans le fond des assiettes Surmonter d’une bonne louche de sauce, de parmesan et de pignons. Décorer de quelques feuilles de sauge.

Dernière astuce :

Chauffer les assiettes au four à 150 degrés ou les passer sous l’eau très chaude et servir rapidement. Ça refroidit vite!

Rigatonis au pesto de pignons de pin et roquette

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Le pesto, je le pratique depuis que je jardine. C’est un bon moyen d’utiliser la roquette qui pousse en abondance. C’est un plat au goût très végétal qui nous transporte directement au potager.

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Ingrédients pour 4 personnes:

  • 100 grammes de roquette
  • 15 feuilles de basilic
  • 100 grammes de pignons de pin + 1 poignée
  • 100 grammes de parmesan
  • 15 centilitres d’huile d’olive
  • 1/2 gousse d’ail
  • 500 grammes de rigatonis
  • sel

Recette :

  1. Réaliser le pesto en mixant ensemble : les pignons, l’huile d’olive, 10 feuilles de basilic, la roquette et 70 grammes de  parmesan. (on garde un peu de parmesan, une poignée de pignons et de basilic pour le dressage). Délayer avec un peu d’eau de cuisson des pâtes pour obtenir une pâte lisse.
  2. Cuire en même temps les pâtes « al dente » selon les indications du fabricant dans de l’eau bouillante salée avec un trait d’huile d’olive. Les égoutter et les mélanger au pesto.
  3. Dresser dans les assiette. Parsemer de parmesan, de pignons et de belles feuilles de basilic.

Macaronis tout à fait verts à la roquette et petits pois

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Voici une variante plus printanière des pâtes au pesto, pour se servir de la roquette et des petits pois du jardin. Recette simplissime et rapide qui éveille les papilles aux saveurs vertes du potager.  Un vrai régal aux saveurs authentiques.

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Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 375 grammes de macaronis coupés
  • 125 grammes de roquette
  • 1 mug de petits pois (surgelés ça va aussi)
  • 100 grammes de mélanges de fruits secs ( ici noix de cajou-noisettes et noix) + 1 poignées pour la déco
  • huile d’olive 20 centilitres + 1 trait
  • sel et poivre

Recette : 

  1. Mixer ensemble la roquette, les fruits secs et 20 centilitres d’huile. Saler et poivrer. Si c’est trop compact, ajouter un tout petit peu d’eau.
  2. Cuire les pâtes selon les indications du fabricant avec un peu d’huile et de sel dans l’eau.
  3. Les égoutter et les mélanger à la sauce verte. Ajouter directement les pois encore gelés – ils resteront croquants.
  4. Servir chaud avec quelques fruits secs en déco.