Des pâtes au thon oui … mais avec du thon frais et de bonnes tomates! 

Ingrédients pour 4 personnes : 

• 500 grammes de pâtes conchiglioni
• 1 pavé de thon frais de 3 centimètres d’épaisseur
• 7 tomates fraîches
• 1 échalote
• 20 centilitres de vin blanc (j’ai pris du sucré)
• 4 cuillères à soupe de câpres au sel
• 2 sucres bruns
• 1 zeste de citron
• sel, poivre, huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de basilic haché (surgelé ok) ( et quelques feuilles fraîches si possible pour la déco)

Recette : 

1. Mettre les câpres à tremper dans l’eau pour les dessaler au moins une heure.
2. Peler les tomates en les plongeant 15 secondes dans une grande casserole d’eau bouillante. Les concasser finement et garder la pulpe ( les pépins sont plein de pectines qui va épaissir la sauce).
3. Faire revenir dans une grande cocotte l’échalote émincées avec un trait d’huile. Ajouter les tomates et les sucres. Saler, poivrer. terminer avec un verre de vin et un verre d’eau. Laisser mijoter tranquillement 30 minutes. Ajouter de l’au au besoin. La sauce doit avoir un aspect nappant, un peu confit et surtout pas trop liquide.
4. Faire cuire les pâtes selon les indications du fabricant – al dente, avec un trait d’huile et du sel dans l’eau.
5. A ce moment là, ajouter le thon coupé en cube et le basilic haché dans la sauce.
6. Servir les pâtes, surmontées de deux louches de sauce. Parsemer de zeste de citron et d’une belle feuille de basilic frais si vous en avez.

Ingrédients pour 4 personnes : 

• 500 grammes de linguines
• 12 tomates allongées
• 1 bulbe de fenouil
• 20 scampis
• persil plat
• huile d’olive
• 100 grammes d’emmental râpé
• sel et poivre
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 1 grosse cuillère à soupe de miel
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail

Recette : 

1. Monder les tomates : les plonger 15 secondes dans de l’eau bouillante. Les sortir, les peler et les réduire en petits cubes.
2. Dans une grande cocotte, faire revenir l’oignon et l’ail émincés dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Cuire quelques secondes et ajouter les tomates, un verre d’eau, le miel, du sel et du poivre. Laisser mijoter 20 minutes. Ajouter un peu d’eau si nécessaire.
3. Cuire les pâtes selon les indications du fabricant, avec un trait d’huile et du sel dans l’eau. Les égoutter.
4. Détailler le fenouil en petits cubes, en gardant les pluches vertes pour la déco. Faire revenir doucement ces petits dés dans une grosse cuillère de beurre. Saler et poivrer. Cuire doucement 10 minutes. Ajouter du beurre au besoin.
5. Mélanger les pâtes à la sauce tomate dans la cocotte pour réchauffer le tout.
6.  Cuire brièvement les scampis (décortiqués et dénervés) dans une poêle bien chaude. Saler et poivrer.
7. Dresser : verser des pâtes tomatées dans le fond de l’assiette. Surmonter d’un peu de fromage râpé et ensuite d’une bonne cuillère de fenouil confit. Décorer avec le persil plat et des pluches de fenouil. Surmonter des scampis. Servir aussitôt .

Ingrédients pour 4 personnes : 

• 2 paquets de pennes rigate de lentilles corail ( soit 500 grammes / Marque « Carrefour Veggie »)
• 350 grammes de cubes de potiron
• 350 grammes de cubes de courgettes
• huile d’olive
• sel et poivre
• 100 grammes de parmesan
• 1 grosse poignée de noix
• 20 centilitres de crème liquide
• persil plat
• 1 jeune oignon
• Pour la béchamel : 
• 30 grammes de beurre
• 600 millilitres de lait
• 40 grammes de farine
• muscade

Recette : 

1. Préparer la béchamel : faire fondre le beurre, y ajouter la farine. Verser le lait froid d’un coup. Cuire environ 10 minutes en tournant. Passer un coup de mixeur plongeant pour lisser la béchamel. Retirer du feu et ajouter : sel, poivre, muscade, la moitié du parmesan et crème.
2. Cuire les pâtes selon les indications du fabricant, avec du sel et un trait d’huile dans l’eau .
3. Faire revenir les dés de courgettes et de potiron dans un trait d’huile d’olive. Saler et poivrer. Garder les un peu craquants.
4. Égoutter les pâtes et les mélanger aux légumes.
5. Servir en posant 2 louches de pâtes dans chaque assiette. Surmonter de quelques cuillères de béchamel au parmesan réchauffée ( sans bouillir).
6. Terminer le dressage en ajoutant harmonieusement le persil plat et le jeune oignon émincé, le parmesan et les noix concassées.

Ingrédients pour 4 personnes : 

• 500 grammes de pâtes mafaldines
• 800 grammes de tomates en cubes
• 2 sucres
• 2 gousses d’ail
• 1 échalote
• 50 grammes d’olives noires
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 50 grammes de câpres au sel
• 1/2 botte de basilic
• sel et poivre
• Facultatif : piment frais pour servir à table et un peu de parmesan

Recette : 

1. Dénoyauter les olives et faire tremper les câpres au moins une heure dans de l’eau pour les dessaler.
2. Dans une cocotte, faire revenir l’ail et l’échalote émincés dans 2 cuillères d’huile d’olive. Ajouter les tomates en cubes, sel, poivre et 2 sucres. Laisser mijoter 20 minutes en ajoutant un verre d’eau.
3. Cuire les pâtes al dente selon les indications du fabricant – avec un peu d’huile et de sel dans l’eau. Les égoutter .
4. Ajouter la moitié des olives, des câpres dans la sauce tomate, ainsi que le basilic haché – garder quelques jolies feuilles pour la déco
5. Mélanger les pâtes à la sauce dans la cocotte pour réchauffer le tout. Servir en décorant du reste des câpres, olives et feuilles de basilic.

Un avant goût d’automne. Un régal avec un bon Chianti Classico. 

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 trévise ( radicchio)
• 500 grammes de tagliatelles fraîches
• 300 grammes de girolles
• 1 échalote
• 25 centilitres de crème liquide
• 1 grosse poignée de fruits secs
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• sel et poivre
• ciboulette fraîche

Recette :

1. Préparer la sauce : faire revenir l’échalote émincée dans 2 cuillères d’huile d’olive. Ajouter les 2/3 de la trévise émincée et cuire à feu vif en tournant 3 minutes. Saler, poivrer. Ajouter la crème. Laisser refroidir un peu et presser cette sauce dans un linge propre ou une étamine pour ne garder que le jus. Replacer dans une petite casserole. Goûter pour rectifier l’assaisonnement.
2. Cuire les pâtes al dente dans de l’eau bouillante salée, avec un trait d’huile. Les égoutter.
3. En même temps, faire revenir les champignons dans 2 bonnes cuillères de beurre. Saler et poivrer. Réchauffer doucement la sauce en paralèle.
4. Dresser, si possible sur des assiettes chauffées au four. Placer les tagliatelles dans les assiettes. Napper de sauce. Décorer avec quelques fruits secs, le reste de trévise émincée et de la ciboulette émincée. Terminer avec les champignons.

Et pourquoi pas une sauce tomate avec le poisson … 

Ingrédients pour 4 personnes : 

• 800 grammes de cabillaud
• huile d’olive
• 800 grammes de tomates concassées natures
• 4 gousses d’ail
• 50 ml de crème liquide
• 1 échalote
• sel et poivre
• 2 piments rouges
• Coquilles / Conchiglie
• persil
• 2 sucres

Recette : 

1. Faire revenir l’ail dégermé et l’échalote émincés dans 2 cuillères d’huile d’olive.
2. Y ajouter les tomates concassées, sel poivre et les 2 sucres. Laisser mijoter 20 minutes.
3. Passer un petit coup de mixeur.
4. Faire cuire le poisson à la poêle avec un trait d’huile, sel et poivre.
5. Faire cuire les pâtes selon les indications du fabricant, avec du sel et de l’huile d’olive. Les égoutter.
6. Ajouter la crème dans la sauce tomatée.  Ne plus laisser bouillir. Goûter pour rectifier l’assaisonnement.
7. Y mélanger les pâtes pour les napper.
8. Servir en déposant une louche de pâtes dans l’assiette, puis le poisson éventuellement émietté et décorer de  persil haché et de rondelles de piment à part.