Roulades de truite fumée et asperges crues

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Et oui … on peut manger les asperges crues. C’est un régal.

J’ai servi ce plat en entrée mais il peut passer en plat léger si vous lui ajouté un petit pain chaud juste sorti du four.

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 200 gr de truite fumée en tranches
  • 10 asperges blanches
  • 200 gr de ricotta
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée ou 1 jeune oignon (rupture de stock chez mon maraîcher)
  • 1 poignée de cerfeuil frais
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • poivre et sel

Recette :

  1. Éplucher toutes les asperges.
  2. En garder 3 et râper le reste au robot. Presser pour enlever le jus.
  3. Mélanger avec la ricotta, la ciboulette, sel et poivre. Goûter pour rectifier l’assaisonnement.
  4. Tailler les asperges restantes en grandes lamelles avec un couteau économe. Réserver dans de l’eau froide.
  5. Étaler les tranches de truites fumée sur un grand morceau d’alu. Faire un rectangle.
  6. Déposer la farce à la ricotta dessus au milieu et rouler dans l’alu pour former un boudin.
  7. Réserver au moins une heure au frais.
  8. Couper la roulade en gros tronçons.
  9. Égoutter les rubans d’asperges.
  10. Assaisonner d’huile d’olive, sel et poivre, cerfeuil.
  11. Dresser sur les assiettes.

Sticky Date Pudding

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Mon dessert favori.

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Ingrédients pour 6 personnes :

Pour le gâteau :

  • 340 g de dattes – je prends 400 gr avec noyaux
  • 120 g de beurre
  • 340 g de cassonade
  • 4 œufs
  • 340 g de farine levante
  • 1 sachet de sucre vanillé ou quelques gouttes de vanille
  • liquide
    Pour la sauce cassonade :
  • 400 g de cassonade
  • 200 ml de crème
  • 250 g de beurre
  • essence de vanille

Recette :

  1. Mettre préchauffer le four sur 150°C, thermostat 5.
  2. Faire bouillir les dattes dénoyautées dans 2 petit verre d’eau d’eau environ, pour couvrir, – remplir à hauteur des dattes. Quand c’est refroidit (ne pas égoutter), ajouter les autres ingrédients et passer un petit coup au robot.
  3. Enfourner 1 heure à 150°C.Laisser refroidir au frigo avant de démouler.
  4. Préparer la sauce en faisant chauffer tous les ingrédients.
  5. Servir le gâteau froid coupé en tranches, avec la sauce chaude versée dessus.

Poulet au riesling comme en Alsace

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Un plat typique d’Alsace. Un vrai coup de cœur.

Idéal pour un réveillon de Noël.

Pour 4 personnes :

  • 1 beau poulet à chair ferme élevé au sol ( bien jaune)
  • 1 oignon
  • 1 petit verre de whisky ou de cognac
  • 50 cl de riesling
  • 1 trait d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail
  • 250 g de champignons de Paris
  • 50 g de beurre + un peu pour la cuisson
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 20 cl de crème
  • 1 jaune d’œuf
  • persil
  • sel et poivre
  • Pour le bouillon:
  • 1 carotte
  • 1 échalote
  • 1/2 poireau
  • poivre

Recette :

  1. Découper les blancs de poulet et les cuisses du poulet cru.
  2. Garder la carcasse et la placer dans une grande marmite d’eau chaude. Faire cuire 40 minutes à partir de l’ébullition avec le poireau coupé en rondelles, la carotte pelée et coupées en gros tronçons, l’échalote pelée et émincée. Et en fin un peu de poivre.
  3. Faire dorer les cuisses et les blancs dans un mélange d’huile et de beurre, avec l’oignon émincé et l’ail dégermé et pressé. Flamber avec le whisky. Mouiller avec le vin blanc et 75 cl environ de bouillon ( sans les légumes).
  4. Saler et poivrer. Laisser mijoter 1 heure à couvert.
    Surveiller la cuisson et au besoin remettre un peu de vin.
  5. Pendant ce temps, émincer les champignons et les faire cuire dans du beurre quelques minutes. Réserver.
  6. Cuire les spaetzles selon les indications du fabricant.
    Les faire revenir à feu très vif dans une noix de beurre. Ils doivent être dorés. Poivrer un peu.
  7. Lorsque la viande est cuite, la sortir de la casserole et réserver au chaud. Pour terminer la sauce, mélanger le beurre et la farine dans une tasse ( un beurre manié) et lier la sauce avec ce mélange, sur un feu moyen. Bien mélanger, ajouter les champignons.
  8. Mélanger la crème et le jaune d’œuf et incorporer à la sauce, hors du feu. Rectifier l’assaisonnement.
  9. Servir en versant la sauce sur la viande (ou réchauffer la sauce avec la viande dedans) et parsemé de persil haché, avec les spaetzles frits.
  10. Pour finir… Si vous préparez la recette l’avance, ne mettre le mélange crème-œuf qu’à la dernière minute, quand tout est réchauffé.

Pintade rôtie sauce à l’orange, olives et romarin

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J’ai choisi une belle pintade chez le volailler et de superbes olives aux amandes chez Oil&Vinegar.

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 belle pintade
  • quelques gousses d’ail
  • 3 oranges à jus
  • 1 filet d’huile
  • 2 échalotes
  • sel et poivre
  • un verre de mandarine napoléon
  • olives fourrées aux amandes
  • 1 grande branche de romarin frais
  • 1 cuillère à café de paprika
  • Confiture d’oignons :
  • 3 gros oignons
  • 2 cuillères à soupe de confiture d’orange ou agrumes
  • 1 cuillère à soupe de beurre

Recette :

  1. Mettre le four à préchauffer sur 180°.
  2. Mettre la pintade salée et poivrée dans un plat allant au four.
  3. Disposer autour : les échalotes émincées, le romarin, les gousses d’ail non pelées et coupées en 2. Comme cela, ceux qui n’aiment pas ne sont pas obligé d’en manger. Arroser d’un trait d’huile d’olive et enfourner 1/2 heure.pintade 006
  4. Presser les oranges. Ajouter dans le plat avec la pintade : la liqueur, le jus d’orange.pintade 004
  5. Cuire environ 1 heure 30 à 2 heure ( à adapter selon sa taille). Je retourne la pintade toutes les 1/2 heure environ, pour qu’elle s’imbibe bien.
  6. Mettre en route la confiture : couper en 4 les oignons épluchés. Les mettre dans un poêlon avec le beurre et la confiture. Ajouter un verre d’eau. Faire compoter au moins 1/2 heure, en couvrant au début. Ajouter de l’eau si nécessaire de temps à autre, au final, il faut obtenir une confiture.pintade 005
  7. Quand la pintade est cuite : la sortir et la découper en 4 morceaux – garder la carcasse pour faire un bouillon par exemple.
  8. Retirer le romarin et tous les brins éventuellement tombés dans la sauce.
  9. Isoler les gousses d’ail. Mixer la sauce, ajouter du paprika, sel et poivre – goûter.
  10. Dresser sur un plat de service : la pintade, la sauce, quelques olives et l’ail. Mettre une branche de romarin fraîche pour la déco.
  11. Servir avec des pommes de terre par exemple.Je remets le plat au four jusqu’au moment de servir. Placer la confiture dans un plat à part.pintade 018

Frittata d’asperges au parmesan

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Recette de Philippe van Den Bulcke, du magazine Ambiance mai 2013.

On a dégusté cette omelette froide.

Ne la cuisez pas trop, pour qu’elle reste bien moelleuse.

Ingrédients pour 4 personnes, avec du pain et une salade, ou 2 personnes sans accompagnement :

  • 500 grammes d’asperges blanches Flandria
  • 8 oeufs de plein air
  • 1 cuillère bombée de ciboulette hachée (surgelée)
  • 80 gr de parmesan râpé
  • 1 barquette de lardons fumés – 200 gr
  • sel et poivre

Recette :

  1. Faire dorer les lardons sans graisse dans une poêle. Ajouter les asperges épluchées et taillées en tronçons d’1 cm. Cuire en tournant environ 3 minutes.
  2. Dans un saladier, battre en omelette les œufs, la ciboulette, le parmesan, sel et poivre. Ne pas trop touiller.
  3. Ajouter ce mélange dans la poêle. Cuire quelques minutes, jusqu’à ce que les bords se détachent un peu. Faire glisser sur un plat rond pour la retourner. ( Moi j’ai un peu massacrer le tout mais ça n’a rien changé au goût.)
  4. Cuire de nouveau 1 minute environ. Ne surtout pas trop cuire, au risque d’avoir une omelette toute sèche. Placer au frigo jusqu’à refroidissement, au moins 2 heures. Moi je l’ai faite la veille.
  5. Pour finir : j’ai servi ce plat avec des petits pains chauds cuits au four et du beurre salé … un délice. je prends les petits pains au rayon surgelé du supermarché.

Filet mignon aux fèves des marais

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J’adore les fèves des marais, même si elles demandent beaucoup de travail. tant pis … çà en vaut la peine.

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 filet pur de porc (« filet mignon »)
  • 2 échalotes
  • 1 pot de fond de viande environ 250 ml
  • 1/2 bouteille de rosé – Cabernet d’Anjou
  • sel poivre
  • thym
  • quelques gousses d’ail
  • 1 kg de fèves des marais fraîches
  • 1 cube de bouillon de poule
  • pommes de terre Rate

Recette :

  1. Faire préchauffer le four sur 180 °.
  2. Frotter le filet avec du sel et du poivre.
  3. Disposer autour les échalotes émincées et le gousses d’ail non pelées et coupées en deux (elles seront fondantes après la cuisson et tout le monde ne doit pas en manger).
  4. Verser la moitié du pot de fond et un petit verre de vin. Le fond du plat doit être liquide, mais pas immerger la viande.
  5. Mettre au four 1 bonne heure, en retournant la viande plusieurs fois. Ajouter du vin et du fond de temps en temps.
  6. Mettre une casserole d’eau à chauffer, avec le cube de bouillon. Nettoyer les fèves de leur cosse. Il y a là 1 kg à la base, après nettoyage, il reste peu de matière.
    Faire cuire 5 minutes dans l’eau et égoutter. pintade 040
  7. Laisser refroidir et éplucher de nouveau de la pellicule dure. Je vous conseille de demander de l’aide ou de vous installer devant la télé. pintade 045
  8. Cuire les pommes de terre 20 minutes dans de l’eau bouillante salée.
  9. Quand le filet mignon est cuit. Le couper en tranches – au couteau électrique c’est plus net.
  10. Dresser sur un plat de service chauffé : la viande, les pommes de terre, les fèves et l’ail. Verser la sauce sur le tout et surtout la viande pour l »imbiber. Faire patienter au four

Crumble de butternut au gruyère

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Un bon petit croquant sur ma purée de butternut…. extra! 

Ingrédients pour 2 personnes :

  • une courge butternut
  • eau + 1 cube de bouillon
  • sel et poivre
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 peu de crème liquide
  • Pour le crumble :
  • 1/3 farine
  • 1/3 beurre salé
  • 1/3 gruyère
  • amandes effilées

Recette :

  1. Faire chauffer une casserole d’eau avec le cube.
  2. Éplucher et nettoyer la courge, la couper en gros cubes.
  3. Cuire environ 20 minutes dans le bouillon chaud et égoutter.
  4. Placer dans le bol du robot : la courge, le beurre, sel, poivre, sucre. Mixer un tout petit peu. Ajouter un peu de crème. Goûter.
  5. Répartir dans des ramequins et réserver.
  6. Le crumble : Préchauffer le four sur 180°. Émietter 1/3 de beurre, 1/3 de farine et 1/3 de fromage en quantité souhaitée.Je le fais au robot . On obtient une pâtes un peu collante – moins sableuse que le crumble normal sans fromage. Poivrer un peu.
  7. Étaler sur une plaque de cuisson ou dans un plat. Enfourner au moins 15 minutes.
  8. Quand c’est bien cuit, sortir du four, casser le crumble, et laisser refroidir. Ça doit donner comme un biscuit bien cuit, qu’on émiette mais pas trop.
  9. Au moment de manger, faire chauffer le four. Émietter des gros morceaux de crumble sur les raviers et ajouter des amandes. passer au four quelques minutes, juste pour réchauffer.

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Spaghettis aux coques ou Spaghetti alle vongole

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Ingrédients pour 2 :

  • 2 bols de coques bien fraîches
  • 250 ml de vin blanc
  • spaghettis en quantité souhaitée
  • 1 trait d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail
  • 1 oignon
  • poivre
  • 1/2 citron
  • 40 gr de beurre
  • persil haché

Recette :

  1. Super important : bien nettoyer les coques. Les laisser dégorger dans de l’eau avec une poignée de sel. Les rincer, brasser plusieurs fois pour éliminer le sable à l’intérieur. Jeter celles qui flottent ou qui semblent louches.
  2. Les mettre dans une petite casserole avec le verre de vin blanc, et compte environ 3 minutes à partir de l’ébullition. Certains les retirent dès que les coques commencent à s’ouvrir, mais pour moi ce n’est pas assez cuit.
  3. Égoutter dans une passoire en gardant bien le vin de cuisson pour faire la sauce.
  4. Faire cuire l’oignon émincé, la gousse d’ail hachée ( en ôtant le germe) dans une cuillère d’huile d’olive. Je démarre avec un peu d’eau pour bien ramollir l’oignon et ne pas brûler le fond..
  5. Cuire les pâtes.
  6. Mettre les assiettes à chauffer dans le four.
  7. Achever la sauce : ajouter le vin de cuisson des coques dans la casserole avec les oignons, ainsi que le jus du 1/2 citron. Poivrer.
  8. Réduire environ de moitié. Ajouter le beurre et le persil et laisser fondre. Ne pas bouillir.
  9. Je réchauffe le tout dans une cocotte : les spaghettis, la sauce et les coques au dessus. Ne pas trop mélanger une fois les coques ajoutées, pour ne pas qu’elles tombent trop des coquilles.

Boulettes de colin et crevettes, épinards frais et mozzarelle

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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 200 g de filet de colin ou autre poisson blanc
  • 3 grosses crevettes crues surgelées style gambas
  • 1 échalote
  • Sel, poivre, curry
  • Chapelure
  • 1 œuf
  • Un petit morceau de beurre
  • 1 trait d’huile ou autre pour la cuisson
  • Pâtes au citron et poivre noir (Oil&Vinegar)
  • Épinard frais
  • Quelques mini boules de mozzarelle
  • Crème liquide environ 10 cl

Recette :

  1. Mixer le poisson, l’œuf, l’échalote, du sel, poivre et une cuillère à café de curry.
    Ajouter les crevettes hachées. Si vous les mettez dans le robot, le faire à la fin et juste un petit coup. Il faut les retrouver un peu.
  2. Diviser le mélange en quatre. Les rouler en boulettes dans de la chapelure. Les déposer dans une assiette, sur une couche de chapelure (pour éviter que ça ne colle) et réserver au frigo au moins 1 h. Si vous les cuisez directement, elles vont se défaire à la cuisson.
  3. Nettoyer les épinards : plier chaque feuille en 2 et couper la nervure. Laver, sinon il reste toujours du sable. Laisser sécher sur un essuie.
  4. Faire fondre le beurre et cuire les épinards, ça ne prend que 3 minutes environ. Attention : le volume se divise environ par 10 à la cuisson !
  5. Cuire les boulettes avec un trait d’huile d’olive environ 6 minutes de chaque côté – à adapter selon leur taille. Remettre un peu d’huile au besoin.
  6. Cuire les pâtes et égoutter les boules de mozzarella. Faire chauffer les assiettes au four.
  7. Dresser joliment le tout. Avec un bon trait de crème fraîche passée 1 minute au micro onde pour la réchauffer.