Asperges sautées aux grenailles, jambon serrano croustillant et crème d’ail

keukenoff 006.JPG

Recette de Philippe Van den Bulck, du magazine ambiance.

Ingrédients pour 2 personnes:

  • 8 asperges Flandria
  • 2 ou 4 tranches de serrano
  • 6 pommes de terre grenailles
  • thym, sel et poivre
  • 2 gousses d’ail
  • 25 cl de crème allégée Campina
  • 1 cuillère à soupe bombée de parmesan râpé
  • huile d’olive
  • cresson de fontaine

Recette :

  1. Préchauffer le four sur 150 degrés. Placer bien à plat 2 tranches de serrano sur une feuille de cuisson. Enfourner 20 minutes. Sortir du four et laisser égoutter sur de l’essuie tout. Monter la température du four à 180 degrés.
  2. Faire bouillir la crème avec l’ail dégermé. Laisser réduire un peu. Saler et poivrer.
  3. Laver et couper les grenailles en 2. Les placer dans un plat allant au four. Arroser d’huile d’olive. Enfourner 10 minutes en les retournant.
  4. Éplucher les asperges. Les ajouter aux pommes de terre. Remettre un peu d’huile au besoin. Mélanger un peu pour napper de cette huile. Saler, poivrer et parsemer de thym.
  5. Prolonger de 20 minutes au moins. Vérifier la cuisson – les asperges seront un peu plus fermes qu’en bocal ou cuites à l’eau.
  6. Mixer la sauce à l’ail en ajoutant une cuillère à soupe bombée de parmesan râpé. Rectifier l’assaisonnement.
  7. Dresser le tout sur des assiettes chauffées. Ajouter quelques feuilles de cresson de fontaine.

Orechiette au ragoût de saucisse, fenouil et navet / Orechiette con salcissia italiana, pomodoro e cime di Rape

Delphine et steph 080.JPG

Voici une très belle recette tirée du magazine Ambiance d’avril 2013.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 250 g d’orecchiettes
  • 1 oignon
  • 4 tomates fraîches
  • 1 sucre
  • sel et poivre
  • 250 g de saucisses italiennes au fenouil et poivre noir
  • 2 gousses d’ail
  • 1 piment frais
  • huile d’olive
  • 1 botte de feuilles de rave
  • 4 cuillères à soupe de ricotta
  • 1 trait de crème
  • 40 g de parmesan en bloc
  • 50 g de cacio ricotta – ou autre fromage de brebis

Recette :

  1. Monder les tomates : faire chauffer une grande casserole d’eau. Plonger y les tomates et compter jusqu’à 10. Les retirer. Les éplucher et en faire des gros cubes, enlever le trognon dur.
  2. Faire blanchir les feuilles de rave quelques secondes dans de l’eau bouillante, après avoir enlevé les gros morceau de tiges. Placer sur un linge. Delphine et steph 053
  3. Préparer la crème à la ricotta. Faire fondre tout doucement la ricotta et le parmesan râpé. Verser un trait de crème. Dès que le tout est fondu et mêlé, mettre au frigo.
  4. Préparer la sauce tomate : faire mijoter au moins 30 minutes les tomates, l’oignon en gros cubes et le sucre. Ajouter un verre d’eau. Mixer le tout.
  5. Préparer le ragoût : extraire la chaire des saucisses au fenouil et la faire revenir dans de l’huile d’olive, avec les gousses d’ail hachées et le piment en rondelles.Delphine et steph 062
  6. Quand la viande est bien cuite, réunir avec la sauce tomate et laisser mijoter de nouveau 1/2 heure. Goûter l’assaisonnement.
  7. Cuire les orecchiettes. Mettre les assiettes à chauffer dans le four, pour avoir le temps de dresser correctement par la suite.
  8. Couper les feuilles de rave en gros morceaux et les mettre dans la sauce tomate à la dernière minute. Râper le fromage de brebis.
  9. Mélanger la sauce avec les pâtes. Déposer sur les assiettes. Surmonter de fromage de brebis râpé. Mettre une cuillère de sauce ricotta froide par dessus le tout. Elle fondra pendant le repas.

Poisson grillé à la sauce aigre-doux aux litchis

1 an d'alice 004.JPG

Ingrédients pour 4 personnes :

  • une boîte de 565 g de litchis au sirop doux (garder le jus)
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs – maïzena
  • 80 ml d’eau
  • 2 cuillères à soupe de sucre blanc
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc ( j’ai pris muscat)
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate ou de sauce tomate
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja (j’ai pris ketjap manis, plus épaisse)
  • un peu d’huile ou margarine de cuisson
  • 1 poivron rouge
  • 4 filets de poisson blanc au choix
  • sel et poivre

Recette :

  1. Couper les litchis en deux. Laver et couper le poivrons en gros cubes. Faire revenir ce mélange quelques minutes dans de la margarine de cuisson. Quand le poivron commence à ramollir, il faut arrêter.
  2. Mélanger dans un bol :
  • 60 ml du sirop de litchis de la boite.
  • 1 cuillère soupe de fécule de maïs – maïzena.
  • 80 ml d’eau.
  • 2 cuillères à soupe de sucre blanc.
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc ( j’ai pris muscat)
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate ou de sauce tomate.
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja ( j’ai pris ketjap manis, plus épaisse)

3. Faire griller le poisson dans un peu de matière grasse, saler et poivrer.
4. Pour terminer la sauce, verser le mélange liquide dans le poêlon avec les poivrons et litchis. Faire chauffer et épaissir à gros bouillons 1 minute.

Servir avec du riz idéalement ou avec des frites.

Lapin à la bière Maredsous et carottes mauves glacées

lapin 011

Ingrédients :

  • 1 lapin
  • 1 bière Maredsous brune
  • 125 gr de lardons fumés
  • farine
  • 1 grosse échalote
  • thym
  • 1 gousse d’ail
  • sel et poivre
  • 1 cuillère à soupe bombée de sirop de Liège
  • 1/2 litre de bouillon environ (1 cube + eau)
  • huile pour la cuisson
  • 15 pruneaux sans noyaux
  • 2 cuillères à soupe de beurre et la même chose de farine
  • estragon
  • quelques gouttes de vinaigre de xérès
    Pour les carottes :
  • carottes mauves ou autres
  • 1 cuillère de beurre
  • 1 papier sulfurisé
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • eau
  • pommes de terre grenailles
  • thym
  • huile d’olive

lapin 015

Recette :

  1. D’abord, je prépare tous les ingrédients pour les avoir à portée, car certaines étapes s’enchaînent.
  2. Émincer l’échalote et tailler l’ail en minuscules morceaux.
  3. Faire chauffer un fond d’eau dans un poêlon et y jeter les lardons 15 secondes, pour éliminer un peu de gras et de sel.
  4. Faire dorer le lapin à feu vif avec un peu d’huile dans une cocotte, avec le couvercle, pendant 7 à 8 minutes environ. Si vous laissez bien le couvercles, ça ne brûlera pas en principe.
  5. Ajouter 2 bonnes cuillères à soupe de farine, sel, poivre et une bonne cuillère de thym. Tout remuer vivement pendant 1 minute.
  6. Ajouter l’échalote, les lardons et l’ail. Tourner encore.
  7. Verser la bière, les pruneaux, le sirop de Liège et le bouillon. Gratter les sucs dans le fond de la cocotte.
  8. Laisser mijoter au moins 30 minutes, couvercle à moitié posé sur le dessus. Ajouter de l’eau au besoin.
  9. Vérifier si le lapin est cuit – sinon prolonger. A la fin de la cuisson, mélanger dans un bol environ 50 gr de beurre et 50 gr de farine (beurre manié). Ajouter ce mélange à la préparation, hors du feu et mélanger. Le tout va s’épaissir. Goutter pour rectifier l’assaisonnement et ajouter quelques gouttes de xérès. On peu réchauffer ce plat, mais ne plus le faire bouillir.
  10. Servir avec de l’estragon frais en garniture.
  11. Pour les carottes glacées : les peler et tailler en tronçons. Les placer dans un poêlon et couvrir d’eau à hauteur. Ajouter le sel, sucre et beurre. Couvrir de papier cuisson avec un trou au milieu, pour qu’il touche l’eau. Laisser cuire jusqu’à totale absorption de l’eau et pour la dernière minute, retirer le papier et mélanger. lapin 003lapin 005
  12. J’ai servi ce plat avec des pommes de terre grenailles, coupées en 2 et passées 1/2 heure au four, avec un trait d’huile d’olive, du sel, du poivre et du thym .

Filet mignon à la sauce bien relevée au poivron, bette et maïs

rôti 008

Ingrédients :

  • un filet pur de porc « filet mignon », en quantité souhaitée, en moyenne, 150gr par personne
  • tranches de lard fumé pour l’emballer – au moins 10
  • poivre et sel
  • thym
  • une botte de bettes
  • 100 gr de grains de maïs en conserve
  • un pot de poivrons rouges pelés au jus de 340 gr
  • 1 cube de bouillon
  • 1 gousse d’ail
  • 250 ml d’eau
  • piment Sambal
  • maïzena minute
  • un trait d’huile d’olive
  • 350 grammes de bonnes pâtes

Recette :

  1. Emballer le filet de porc poivré avec les tranches de lard fumé, saupoudrer de thym. J’ai retenu un truc : ne pas trop serrer les tranches de lard, puisqu’elles rétrécissent à la cuisson. rôti 001
  2. Enfourner dans un four préchauffé sur 180 degré environ 1 heure – selon la taille du rôti. J’aime le porc bien cuit. Je ne graisse pas. Ajouter un peu d’eau en cour de cuisson si ça chauffe trop.
  3. S’occuper de la sauce : mixer au robot les poivrons et le jus de la boîte, la gousse d’ail dégermée et pelée, le cube, 250 ml de bouillon. Saler poivrer. Goûter.
  4. Faire chauffer un trait d’huile dans une cocotte. Faire revenir la bette émincée et les grains de maïs. Laisser cuire quelques minutes, la bette va fondre pas mal.
  5. Ajouter la sauce aux poivrons à ces légumes et laisser un peu réduire. Rectifier l’assaisonnement, ajouter un élément piquant comme du sambal. Ajouter un peu de maïzena si nécessaire.
  6. Quand le rôti est cuit, je le coupe au couteau électrique. Mon truc : je verse un verre d’eau dans le plat de cuisson pour obtenir une sauce liquide brun claire. Je redispose les tranches dedans pour quelles absorbent le jus. On obtient une viande bien tendre. En plus, elle peut attendre comme ça dans le four le temps de terminer.rôti 006.JPG
  7. Cuire les pâtes al dente.
  8. Dresser sur des assiettes chauffées au four.

Poulet fumé au baume de haricots et purée de petits pois

poulet fumé 090 - Copie.JPG

Ingrédients :

  • 1 poulet fumé
  • sel et poivre
  • petits pois
  • pommes de terre pas trop farineuses Ici variété « Agria » bio de la Bourrache
  • beurre
  • 1 cuillère de parmesan
  • crème 20%
  • persil
  • Pour la sauce :
  • 120 g de haricots blancs en bocal
  • 1 dl de crème liquide
  • 50 g de beurre
  • 2 dl de bouillon de légume (fait avec 1 cube)
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès

Recette :

  1. Le poulet fumé est déjà cuit, mais pas assez à mon goût. Le placer dans un plat allant au four, mettre un fond d’eau dans ce plat et enfourner au minimum 1/2 heure (four préchauffer sur 180 degrés environ).
  2. Découper les blancs et les laisser dans le jus. Au moment de servir, il faudra juste réchauffer.
  3. Cuire les pommes de terre épluchées dans de l’eau salée 20 minutes. Les écraser à la fourchettes avec un morceau de beurre et une cuillère à soupe de parmesan râpé. Goûter l’assaisonnement.
  4. Préparer la sauce : faire bouillir les haricots blancs dans le bouillon. Hors du feu, ajouter le beurre et la crème. Mixer au blender ( ou autre). Ajouter le vinaigre de xérès. Saler et poivrer. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
  5. Mettre les assiettes chauffer au four.
  6. Plonger les petits pois 1 minute dans de l’eau bouillante salée. En mixer la moitié au blender avec un peu de crème. Mélanger avec les petits pois restés entiers, mettre dans un poêlon et réchauffer avec un morceau de beurre.
  7. Dresser les deux légumes écrasés avec un emporte-pièce. Place le poulet à côté et verser généreusement la sauce sur l’assiette. Parsemer de persil.

Wraps aux crevettes, à l’avocat et à la mangue

IMG_3996 - Copie

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 4 wraps
  • 6 grosses gambas
  • salade de blé
  • 1//2 mangue mûre
  • 1 avocat mûr
  • Pour la sauce :
  • 5 cuillères à soupe de ketchup
  • 5 cuillères à soupe de crème liquide non allégée
  • 1 trait de tabasco
  • 1 grosse pointe de piment d’Espelette
  • 1 cuillère à soupe de vodka
  • sel et poivre

Recette :

  1. Faire griller les gambas sans matière grasse au grill.
  2. Décortiquer les gambas et les couper 4 morceaux chacune., Bien enlever l’intestin noir sur le dos.
  3. Couper en dés l’avocat et la demi-mangue.
  4. Nettoyer la salade de blé.
  5. Préparer la sauce : mélanger le ketchup, la vodka, la crème, le tabasco, le piment d’Espelette. Goutter, saler et poivrer en conséquence.
  6. Dans un saladier, mêler l’avocat, la mangue, les crevettes et la sauce.
  7. Répartir le mélange sur les wraps (préalablement passées 10 sec au micro ondes pour les assouplir).
  8. Garnir d’une bonne poignée de salade de blé et rouler les wraps serrés.
  9. Les couper ou non selon le goût et la taille voulue et les fixer avec un pic.
  10. Dresser sur un joli plat et saupoudrer de piment d’Espelette pour la couleur.

Gratin de moules

moules 008.JPG

Il reste des moules à la fin du repas? Voilà une idée pour les cuisiner le lendemain. Super à l’apéro avec des picots ou en plat tapas à picorer avec du pain !

Ingrédients pour 4 personnes :

  • Un reste de moules cuites de la veille (bien conservées dans une boîte fermée et au frais évidement)
  • 1 brique de 25 cl de crème
  • 50 gr de Roquefort
  • Poivre
  • Un peu de jus de cuisson des moules

Préparation :

  1. Préchauffer le four sur 180 degrés position « grill ».
  2. Ouvrir et détacher toutes les moules.
  3. Les replacer dans des demis coquilles joliment dans un plat à gratin.
  4. Il peut y avoir plusieurs moules par coquilles, ce n’est pas grave.
  5. Mélanger dans un poêlon : la crème, du poivre et le Roquefort en cubes et un peu de jus de cuisson des moules si il en reste. Laisser fondre doucement.
  6. Verser sur les moules.
  7. Passer au gratin environ 10 minutes et servir.

Fusilli aux légumes verts et chèvre

pâtes aux légumes 008 - Copie

Que de bons petits légumes bio, de bonnes pâtes de qualité… que de bonnes choses.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 300 grammes de bonnes pâtes fusilli
  • 100 grammes d’oignons émincés
  • 300 grammes de brocoli découpé en petits bouquets
  • 400 grammes de courgettes
  • 1 petit pak choï de 200 grammes
  • 250 grammes de pois gourmands
  • 125 grammes de fromage frais Madame Loïc
  • 150 gramme de fromage de chèvre frais
  • poivre
  • 1 tasse de feuilles de basilic
  • huile d’olive
  • 1 poignée de pistaches décortiquées

paksoi 009

Recette :

  1. Faire cuire les pâtes selon les indications du fabricant.
  2. Faire cuire 10 minutes à la vapeur : les bouquets de brocolis et les pois gourmands coupés en 2.
  3. Faire revenir dans une cocotte allant au four : une cuillère d’huile d’olive, l’oignon émincé, la courgette en dés et le pak choï émincé.
  4. Mettre le four à préchauffer sur 180 degrés.
  5. Ajouter le brocoli, les pois gourmand et le basilic. Toujours bien mélanger.
  6. Terminer en incorporant le fromage Madame Loïc et les pâtes.
  7. Saler et poivrer.
  8. Disperser le chèvre sur le dessus de la cocotte et enfourner 10 à 15 minutes – le temps que chèvre soit bien chaud. C’est prêt ….fusilli-dei-preti

 

Moules au Roquefort

tarte soleil 053.JPG

Osez! C’est une merveille…

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 kilos de moules
  • 2 poignées de mélanges de légumes pour moules
  • 1 verre de vin blanc ou rosé
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 30 cl de crème fraîche
  • 150 gr de Roquefort
  • poivre
  • éventuellement un peu de Maïzena

Recette  :

  1. Faire chauffer une grande marmite avec la cuillère de beurre et les légumes. Ajouter le verre de vin et un peu de poivre. Lorsque le tout est bien chaud, ajouter les moules et cuire à couvert en secouant de temps en temps. Lorsqu’elles sont presque toutes ouvertes, elles sont cuites.
  2. Pendant que les moules cuisent, faire fondre à feu doux dans un poêlon : la crème, le Roquefort, un peu de poivre et une bonne louche de jus de cuisson des moules. Faire bien chauffer et ajouter un peu de maïzena pour épaissir si nécessaire.
  3. Pour finir… Servir la sauce chaude dans des bols, à côté des moules. Le tout avec des frites.