Ingrédients :

• un filet pur de porc « filet mignon », en quantité souhaitée, en moyenne, 150 gr par personne
• tranches de lard fumé pour l’emballer – au moins 10
• poivre et sel
• thym
• bette
• 100 gr de grains de maïs en conserve
• un pot de poivrons rouges pelés au jus de 340 gr
• 1 cube de bouillon
• 1 gousse d’ail
• 250 ml d’eau
• Sambal
• maïzena minute
• un trait d’huile d’olive
• bonnes pâtes

Recette :

1. Emballer le filet de porc poivré avec les tranches de lard fumé, saupoudrer de thym.  Ne pas trop serrer les tranches de lard, puisqu’elles rétrécissent à la cuisson.
2. Enfourner dans un four préchauffé sur 180 degré environ 1 heure. Ajouter un peu d’eau en cour de cuisson si ça chauffe trop.
3. S’occuper de la sauce : mixer au robot les poivrons et le jus de la boîte, la gousse d’ail dégermée et pelée, le cube, 250 ml de bouillon. Saler poivrer. Goûter.
4. Faire chauffer un trait d’huile dans une cocotte.
5. Faire revenir la bette émincée et les grains de maïs. Laisser cuire quelques minutes, la bette va fondre.
6. Ajouter la sauce aux poivrons à ces légumes et laisser un peu réduire.
7. Rectifier l’assaisonnement, ajouter un élément piquant comme du sambal. Ajouter un peu de maïzena si nécessaire.
8. Quand le rôti est cuit, le couper en tranches. Verser un verre d’eau dans le plat et remettre les tranches dedans. On obtient une viande bien tendre. En plus, elle peut attendre comme ça dans le four le temps de terminer.
9. Cuire les pâtes al dente.
10. Dresser sur des assiettes chauffées au four.

Pour 4 personnes :

• Pour les boulettes :
• 2 gros oignons
• 500 g de haché porc et bœuf
• 1 œuf
• 3 cuillères à soupe de chapelure
• sel et poivre
• 1 trait de lait
• 3 cuillères à soupe rases de curry
• Pour la sauce :
• 1 cuillère à soupe de margarine
• 2 petites courgettes
• 20 cl de vin blanc sec
• 25 cl de crème fraîche liquide
• coriandre fraîche

Recette :

1. Placer dans le bol du mixer : les oignons, l’œuf, la chapelure, la viande, le lait, le curry, le sel et poivre. Mixer le tout.
2. Façonner des petites boulettes et les déposer sur une assiette.
3. Faire fondre la margarine dans une cocotte et mettre les boulettes à griller.
4. Couper les courgettes en tout petit dés.
5. Lorsque les boulettes sont colorées, déglacer avec le vin blanc. Mélanger. Ajouter un verre d’eau.
6. Couvrir et laisser mijoter environ 1/2 heure. Surveiller qu’il reste toujours du liquide.
7. Ajouter les courgettes. Prolonger la cuisson environ de 10 à 15 minutes.
8. Lorsque les courgettes sont cuites : ajouter la crème, du sel et poivre – goûter et rectifier l’assaisonnement.
9. Faire chauffer une bonne fois et servir sur un beau plat, décoré de la coriandre ciselée, avec du riz.

Pour 4 personnes :

• 1 kg de haché porc et bœuf
• 1 tranche de pain
• 1 œuf
• un peu de lait
• sel
• poivre
• curry
• 1 petite bouteille de Leffe blonde
• 1 cuillère à soupe de ciboulette
• 40 cl de crème liquide
• 2 sucres – ici cassonade
• huile d’olive
• 1 gros oignon
• 400 ml de coulis de tomate
• 1 feuille de laurier

Recette :

1. Faire tremper la mie du pain dans un peu de lait.
2. Mélanger à la main dans un grand plat : la viande, la ciboulette, le pain, l’ œuf, sel et poivre.
3. Façonner des boulettes de la taille désirées, bien les serrer.
4. Faire chauffer un trait d’huile d’olive dans un cocote et cuire les boulette à feu vif quelques minutes des deux côtés. Quand le fond attache bien et que les boulettes sont dorées, verser la bière d’un coup et gratter le fond. Ajouter l’oignon émincé et la feuille de laurier, ainsi que 2 sucres.
5. Ajouter 2 verres d’eau et le coulis de tomate.
6. Couvrir et laisser mijoter environ 1 heure.
7. Ajouter de l’eau de temps en temps au besoin. En court de cuisson, ajouter une cuillère à soupe bien bombée de curry.
8. Au moment de manger, ajouter la crème, chauffer un bon coup pour l »intégrer. Goûter, saler et poivrer.
   Je sale à la fin quand j’ai la quantité de sauce voulue.
9. Pour finir… Servir avec du riz.

Je me suis inspirée d’une recette de Corée.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500 g de haché de porc
• 2 patates douces (environ 200 g pelées)
• 3 oignons moyens
• 3 gousses d’ail
• 1 citron vert
• 20 feuilles de basilic
• 2 cuillères à soupe de gingembre frais haché (un morceau de la longueur d’un doigt environ)
• 1 cuillère de piment d’Espelette
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1 cuillère à soupe de sauce soja – ici ketjap Konimex
• Sel et poivre
• Huile ou margarine de cuisson

Recette :

1. Commencer la préparation quelques heures avant le repas – le matin pour manger le soir par exemple.
2. Mettre dans le bol du mixer : l’ail pelé, les oignons, le gingembre et les feuilles de basilic. Faire tourner quelques tours, pas trop pour ne pas obtenir de la purée. Ajouter à la viande hachée ainsi que le soja, le piment d’Espelette, le jus de citron. Filmer et mettre au frais quelques heures à mariner.
3. Peler les patates douces et les râper – comme des carottes. Les ajouter à la préparation, avec deux cuillères de farine et du poivre.
4. Former les galettes – comme des boulettes, mais plates. J’en fait 8.
5. Cuire les galettes à la poêle chaude dans un fond de matière grasse, à feu assez vif sur la fin pour les colorer. La cuisson dure environ 20 minutes.
6. J’ai servi ce plat avec de la purée mousseline et des crudités bien relevées (tomates, concombres, feta).

Ingrédients pour 4 personnes :

• 8 joues de porc ( elles vont rétrécir à la cuisson)
• 1 bière 33 cl Leffe blonde ou Grimbergen
• 1 échalote
• 200 gr de lardons fumés
• 2 cuillères à soupe de sirop de Liège
• 2 cuillères à soupe de petits raisins secs blonds
• 25 cl de crème liquide à 30 %
• 4 belles carottes
• Thym
• Sel et poivre

Recette :

1. Nettoyer les joues en ôtant les peaux blanches ( facile avec un petit couteau bien aiguisé).
2. Faire chauffer une cocotte. Y mettre les lardons et l’échalote émincée.
3. Ajouter les joues assez rapidement et colorer un peu le tout. Saler, poivrer et ajouter 1 bonne cuillère à soupe de thym. Lorsque le tout accroche, déglacer avec la bière.
4. Ajouter les carottes pelées et détaillées en tronçons, ainsi qu’un grand verre d’eau.
5. Laisser mijoter 1h30 à 2 heures. Vérifier le niveau de liquide régulièrement. Il doit en rester environ 2 centimètres à la fin de la cuisson.
6. Un peu avant de manger, ajouter les raisins, le sirop et la crème. Ne pas faire bouillir une fois la crème ajoutée.
7. Goûter pour rectifier l’assaisonnement.
8. Pour finir … Servir avec des pâtes.