Auteur : Isabelle Duvivier

Pizza au chou, brocoli et fromage aux noix

3156298620

Pour 2 personnes :

  • 1 grande pâte à pizza
  • 2 tranches de chou blanc
  • 1/2 brocoli
  • huile d’olive
  • poivre et sel
  • 200 gr de fromage Landana aux noix

Recette ( Ambiance septembre 2013)

  1. Faire préchauffer le four sur 210 degrés.
  2.  Émincer le chou.
  3. Détacher les bouquets de brocolis. Les blanchir 2 minutes dans de l’eau bouillante salée. Les plonger directement dans de l’eau froide.
  4. Couper le brocoli en tranches. Râper le fromage.
  5. Dérouler la pâte.
  6. Garnir avec le chou et le brocoli.
  7. Saler et poivrer généreusement.
  8. Surmonter du fromage râpé.
  9. Arroser de 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
  10. Enfourner 15 minutes, ou selon votre four, jusqu’à ce que la pizza soit croustillante.
  11. Les 4 dernières minutes de cuisson, je passe le four en mode « grill », pour dorer le dessus de la pizza.

Tarte aux légumes

5 ans de Roméo et Valentin 022 - Copie.JPG

Parfait pour un repas complet d’été, avec une petite salade et un peu de mayonnaise.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 rouleau de pâte brisée
  • 500 gr de pommes de terre fermes après nettoyage
  • 200 gr de carottes après nettoyage
  • 2 tomates
  • 1 gros oignon – 150 gr après nettoyage
  • 2 œufs
  • 150 gr de faisselle égouttée
  • 150 gr d’emmental râpé
  • 100 gr de cubes de jambon
  • 1 petit verre de vin blanc ou rosé
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Un peu de persil haché surgelé ici
  • Sel et poivre
  • Un peu de beurre

Recette d’un maxi Cuisine de 2010 : 

  1. Cuire les pommes de terre et les carottes nettoyées 20 minutes dans de l’eau bouillante salée. Laisser refroidir dans la passoire.
  2. Faire fondre les oignons émincés dans une cuillère d’huile et le vin environ 10 minutes.Réserver dans un bol.
  3. Couper les tomates épépinées et les réserver également.
  4. Fouetter les œufs avec la faisselle, la moitié de fromage râpé, du sel et du poivre.
  5. Préchauffer le four sur 180 degrés.
  6. Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte de 26 cm, en gardant le papier cuisson en dessous.
  7. Disposer les pommes de terre en tranches sur le fond. Ensuite répartir les carottes en rondelles par dessus. Surmonter le tout avec les oignons. Verser enfin la préparation aux œufs.
  8. Terminer avec les cubes de jambon et les tomates. parsemer de fromage râpé et de petits morceaux de beurre.
  9. Pour finir …Enfourner 40 minutes à 180 degrés.
  10. Les 10 dernières minutes, placer le four position « grill » pour dorer la tarte.
  11. Laisser bien refroidir au frigo avant de manger et parsemer de persil à la dernière minute.

Quiche au fromage bleu Shropshire et brocoli

quiche 004.JPG

Le Shropshire est un fromage que je ne voulais absolument pas goûter… délit de sale gueule comme de la mimolette persillée. Et bien j’avais bien tord … il a sa place aussi bien sur un plateau de fromage qu’en cuisine. Autant pour moi …

shropshire-blue-2

Ingrédients pour une quiche de 30 centimètres :

  • 1 pâte feuilletée de bonne qualité pur beurre
  • 1 brocoli
  • 250 grammes de fromage Shropshire
  • 2 briques de 20 centilitres de crème liquide à 30 %
  • 4 œufs bio
  • poivre

Recette :

  1. Mettre le four à préchauffer sur 180 – 200 degrés.
  2. Cuire le brocoli détaillé en bouquets 15 minutes dans de l’eau bouillante. Égoutter et laisser tiédir dans la passoire.
  3. Placer la pâte feuilletée dans un grand moule à tarte de 30 centimètres de diamètre. Laisser la feuille de cuisson en dessous.
  4. Dans un robot ménager mélanger : la crème, les œufs, le fromage, un peu de poivre. Ne pas saler.
  5. Disposer le brocoli sur le fond de la tarte. Bien l »étaler en le coupant un peu pour éviter les trop gros morceaux.
  6. Verser l’appareil à quiche dessus.
  7. Enfourner la quiche 40 minutes. Si elle brunit trop vite, placer une feuille d’alu au dessus et continuer la cuisson.
  8. Enlever la feuille de cuisson avant de servir la tarte entière à table.
  9. Placée au frigo, elle se déguste froide plusieurs jours. Elle sera plus douce en goût.

Cette quiche est aussi bonne chaude que froide.

Salade de truite fumée au fenouil et myrtilles

ok.JPG

Une petite salade à déguster au jardin pour profiter des myrtilles de saison.

Ingrédients pour 4 :

  • de la mâche pour 4 personnes
  • 4 œufs
  • 4 filets de truites fumées
  • une barquette de myrtille de la taille souhaitée
  • 1 petit bulbe de fenouil
  • 1 petite pomme granny smith
  • quelques lamelles de vieux gouda ou de vieux Bruges ( réalisées sur un bloc, avec un couteau économe)
  • 1 citron
  • Pour la vinaigrette :
  • 4 cuillères à soupe de bonne huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 petite échalote

Recette : 

  1. Cuire les œufs durs à l’avance en les plongeant 12 minutes dans de l’eau bouillante. Les plonger directement dans de l’eau glacée en fin de cuisson pour qu’ils arrêtent de cuire.
  2. Préparer la vinaigrette en mélangeant l’échalote émincée très finement avec l’huile et le vinaigre. Bien battre à la fourchette.
  3. Nettoyer la mâche.
  4. Couper des tiges de fenouil et de pommes de tailles semblables. Les mélanger.
  5. Dresser les assiettes au moment de manger : partager la mâche. la surmonter de lamelles de fenouil,de quelques « pluches » et de pomme.
  6. Surmonter de la vinaigrette.
  7. Poser dans un coin de l’assiette un œuf coupé en 4, un quartier de citron, le fromage et le poisson.
  8. Disperser joliment les myrtilles.

Salade de fraises, menthe et burrata

ok.JPG

J’ai concocté cette petite salade pour accompagner les viandes grillées  d’un barbecue.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 mélange de salade
  • 200 g de belles fraises belges bien mûres
  • quelques feuilles de menthe
  • 1 burrata ( chez le fromager)
  • 1 grosse tomate
  • Pour la vinaigrette :
  • 2 cuillère à soupe d’huile de menthe
  • 1 cuillère à soupe de bon vinaigre balsamique vieux
  • 1 petite échalote
  • poivre

Préparation :

  1. Préparer la vinaigrette : battre à la fourchette l’huile, le vinaigre et une échalote émincée.
  2. Dresser les feuilles de salade propres dans un plat pas trop creux pour le côté déco.
  3. Ajouter la tomate en quartiers, les fraises lavées, coupées en 2 et sans la queues.
  4. Verser dessus la vinaigrette.
  5. Décorer avec les feuilles de menthe – couper les plus grosses.
  6. Poser dessus la burrata coupée en tranches.
  7. Assaisonner d’un tour de poivre du moulin.
  8. Servir de suite (sinon la burrata va couler).

Soupe de patate douce aux pop-corns épicés

3834899342

Saveurs thaïlandaises.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

  • 2 petits oignons – 130 g environ
  • 500 g de patates douces – poids nettoyées, soit environ 3 pièces
  • 3 cm de gingembre – 20 g nettoyés
  • 2 gousses d’ail
  • 1 litre d’eau
  • 1 cube de bouillon
  • 2 dl de crème de coco – Suzy Wan
  • huile
  • maïs pour pop-corn
  • paprika fumé trouvé sur le marché
  • cumin en poudre
  • sel
  • gros sel
  • feuilles de coriandre

Recette de Philippe Van den Bulck, du magazine Ambiance de février 2014:

  1. Faire revenir dans un peu d’huile les oignons, l’ail et le gingembre – le tout nettoyé et taillé grossièrement. Ne pas colorer et ajouter les patates douces pelées et taillées en gros cubes, l’eau et le cube.
  2. Faire cuire 30 minutes à partir de l’ébullition.
  3. Rajouter un petit verre d ‘eau à la fin si beaucoup d’évaporation.
  4. Préparer le pop-corn : faire chauffer un peu d’huile dans une casserole. Quand elle est chaude, y verser 2 cuillères de maïs. Mettre le couvercle et laisser le éclater.Épicer avec un peu de gros sel, une bonne cuillère de paprika fumé et un peu de cumin. Laisser refroidir dans une petite passoire.
  5. Mettre les bols de service à chauffer dans le four.
  6. Mixer finement le potage. Ajouter la crème de coco. Ne plus faire bouillir. Saler et goûter pour rectifier l’assaisonnement.
  7. Servir le potage dans les bol bien chaud. Décorer avec une cuillère de pop-corn aux épices et quelques feuilles de coriandre fraîche.
  8. Attention, le pop-corn ramolli très vite, servez-le vraiment à la fin, voir à table.

Potage au cresson de jardin et patate douce

cresson (1)

Le cresson est un vrai petit bonheur. Il prend bien son temps pour pousser mais c’est la régalade assurée à l’heure de la soupe, donc on lui pardonne. Il a aussi l’avantage de bien résister au froid. Le mien a passé l’hiver sans problème.

Pour les patates douces, elles viennent de mon magasin bio mais … un essai est prévu cette année 2020 au potager. Affaire à suivre!

Ingrédients :

  • 1 bouquet de cresson de jardin
  • 1 patate douce ( 350 grammes épluchée)
  • 1 litre d’eau
  • 1 cube de bouillon
  • sel et poivre
  • 1 échalote
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 25 cl de crème liquide à 20%

 

Recette :

  1. Nettoyer le cresson en enlevant un bon centimètre des tiges. Tout bien laver.
  2. Faire suer dans une casserole le cresson, la patate douce pelée et coupées en gros cubes, l’échalote pelée et coupée grossièrement.
  3. Verser 1 litre d’eau bouillante ( de la bouilloire).
  4. Ajouter le cube, du sel et du poivre. Laisser cuire 20 minutes.
  5. Mixer le potage hors du feu, ajouter le beurre et la crème ensuite.
  6. Redonner un petit coup de chaud mais ne surtout pas bouillir. C’est prêt.

Filet mignon à la sauce bien relevée au poivron, bette et maïs

1109878855

Ingrédients :

  • un filet pur de porc « filet mignon », en quantité souhaitée, en moyenne, 150 gr par personne
  • tranches de lard fumé pour l’emballer – au moins 10
  • poivre et sel
  • thym
  • bette
  • 100 gr de grains de maïs en conserve
  • un pot de poivrons rouges pelés au jus de 340 gr
  • 1 cube de bouillon
  • 1 gousse d’ail
  • 250 ml d’eau
  • Sambal
  • maïzena minute
  • un trait d’huile d’olive
  • bonnes pâtes

Recette :

  1. Emballer le filet de porc poivré avec les tranches de lard fumé, saupoudrer de thym.  Ne pas trop serrer les tranches de lard, puisqu’elles rétrécissent à la cuisson.
  2. Enfourner dans un four préchauffé sur 180 degré environ 1 heure. Ajouter un peu d’eau en cour de cuisson si ça chauffe trop.
  3. S’occuper de la sauce : mixer au robot les poivrons et le jus de la boîte, la gousse d’ail dégermée et pelée, le cube, 250 ml de bouillon. Saler poivrer. Goûter.
  4. Faire chauffer un trait d’huile dans une cocotte.
  5. Faire revenir la bette émincée et les grains de maïs. Laisser cuire quelques minutes, la bette va fondre.
  6. Ajouter la sauce aux poivrons à ces légumes et laisser un peu réduire.
  7. Rectifier l’assaisonnement, ajouter un élément piquant comme du sambal. Ajouter un peu de maïzena si nécessaire.
  8. Quand le rôti est cuit, le couper en tranches. Verser un verre d’eau dans le plat et remettre les tranches dedans. On obtient une viande bien tendre. En plus, elle peut attendre comme ça dans le four le temps de terminer.
  9. Cuire les pâtes al dente.
  10. Dresser sur des assiettes chauffées au four.

Boulettes grillées au curry sauce courgettes

boulettes-grillees-au-curry-sauce-courgettes

Pour 4 personnes :

  • Pour les boulettes :
  • 2 gros oignons
  • 500 g de haché porc et bœuf
  • 1 œuf
  • 3 cuillères à soupe de chapelure
  • sel et poivre
  • 1 trait de lait
  • 3 cuillères à soupe rases de curry
  • Pour la sauce :
  • 1 cuillère à soupe de margarine
  • 2 petites courgettes
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 25 cl de crème fraîche liquide
  • coriandre fraîche

Recette :

  1. Placer dans le bol du mixer : les oignons, l’œuf, la chapelure, la viande, le lait, le curry, le sel et poivre. Mixer le tout.
  2. Façonner des petites boulettes et les déposer sur une assiette.
  3. Faire fondre la margarine dans une cocotte et mettre les boulettes à griller.
  4. Couper les courgettes en tout petit dés.
  5. Lorsque les boulettes sont colorées, déglacer avec le vin blanc. Mélanger. Ajouter un verre d’eau.
  6. Couvrir et laisser mijoter environ 1/2 heure. Surveiller qu’il reste toujours du liquide.
  7. Ajouter les courgettes. Prolonger la cuisson environ de 10 à 15 minutes.
  8. Lorsque les courgettes sont cuites : ajouter la crème, du sel et poivre – goûter et rectifier l’assaisonnement.
  9. Faire chauffer une bonne fois et servir sur un beau plat, décoré de la coriandre ciselée, avec du riz.

Boulettes mijotées à la Leffe, curry et tomate

boulettes-mijotees-a-la-biere-curry-et-tomate

Pour 4 personnes :

  • 1 kg de haché porc et bœuf
  • 1 tranche de pain
  • 1 œuf
  • un peu de lait
  • sel
  • poivre
  • curry
  • 1 petite bouteille de Leffe blonde
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette
  • 40 cl de crème liquide
  • 2 sucres – ici cassonade
  • huile d’olive
  • 1 gros oignon
  • 400 ml de coulis de tomate
  • 1 feuille de laurier

Recette :

  1. Faire tremper la mie du pain dans un peu de lait.
  2. Mélanger à la main dans un grand plat : la viande, la ciboulette, le pain, l’ œuf, sel et poivre.
  3. Façonner des boulettes de la taille désirées, bien les serrer.
  4. Faire chauffer un trait d’huile d’olive dans un cocote et cuire les boulette à feu vif quelques minutes des deux côtés. Quand le fond attache bien et que les boulettes sont dorées, verser la bière d’un coup et gratter le fond. Ajouter l’oignon émincé et la feuille de laurier, ainsi que 2 sucres.
  5. Ajouter 2 verres d’eau et le coulis de tomate.
  6. Couvrir et laisser mijoter environ 1 heure.
  7. Ajouter de l’eau de temps en temps au besoin. En court de cuisson, ajouter une cuillère à soupe bien bombée de curry.
  8. Au moment de manger, ajouter la crème, chauffer un bon coup pour l »intégrer. Goûter, saler et poivrer.
    Je sale à la fin quand j’ai la quantité de sauce voulue.
  9. Pour finir… Servir avec du riz.