Auteur : Isabelle Duvivier

Tartare de tomates kumato aux zestes de citron

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 6 tomates kumato
  • 1 grosse poignée d’olives (ici piquantes/ « à la diable »)
  • 3 cuillères à soupe de bonne huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin doux
  • 1 cuillère à soupe de Maggi liquide (qu’on utilise pour épicer les soupes, salades, etc.)
  • 3 cuillères à café de zeste de citron jaune
  • 1 bouquet de ciboulette du jardin (15 brins environ)
  • 1 petit bloc de parmesan

Recette :

  1. Laver et couper les tomates en petits morceaux (retirer bien la base de la queue et le cœur coriace) et les déposer dans un saladier.
  2. Hacher menu au couteau les olives et les ajouter.
  3. Ciseler la ciboulette au dessus du plat. Mélanger le tout.
  4. Verser le vinaigre et l’huile sur le tout, ainsi que le Maggi liquide.
  5. Répartir dans 4 coupelles ou laisser dans un plat de service collectif : garnir de zestes de citron et de lamelles de parmesan (je les taille avec un peleur à carotte pour obtenir de belles bandes).
  6. Servir de suite.

Vol au vent aux petites boulettes et une pointe de salsifi

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Ingrédients pour 6 personnes :

  • Un gros poulet
    Pour le bouillon :
  • eau
  • 2 carottes
  • 1 petit poireau
  • 1 échalote
  • sel et poivre
    Pour la sauce :
  • 50 g de beurre
  • 50 g de farine
  • 1/2 l de lait (prévoir un peu plus)
  • 1/2 l du bouillon de cuisson du poulet
    Finition de la sauce :
  • 2 jaunes d’oeufs
  • sel, poivre, muscade
  • 30 cl de crème liquide non allégée
  • 3 cuillères à soupe de salsifis en boîte
  • 250 g de champignons de Paris
    Pour les boulettes :
  • 200 g de haché porc et bœuf
  • 1 œuf
  • sel et poivre
  • margarine de cuisson
  • farine
    Déco et accompagnement :
  • bouchées à la reine en pâte feuilletée
  • frites

La recette :

  1. Préparer le bouillon : remplir une grande casserole d’eau au 2/3 environ. Y ajouter les carottes pelées et coupées en rondelles. Le poireau émincé et l’échalote épluchée et coupée en gros morceaux.Saler et poivrer. Faire bouillir et laisser cuire au moins 10 minute à partir de l’ébullition.
  2. Ajouter le poulet et laisser cuire 1h30 environ – plus si nécessaire.
  3. Une fois le poulet cuit, le laisser tiédir et égoutter dans une passoire. Garder le bouillon pour la suite. Décortiquer la chaire et la laisser en grossiers morceaux. Réserver
  4. Couper les champignons en lamelles ou en 4. Faire chauffer de la margarine dans une poêle et les y faire sauter à feu vif quelques minutes. Réserver.
  5. Préparer les petites boulettes : mélanger le haché, l’œuf, sel et poivre. Préparer une assiette avec un fond de farine. Rouler de petites boulettes et les rouler ensuite dans la farine. Les faire cuire à la poêle avec de la margarine de cuisson. Réserver.
  6. Préparer la sauce : faire fondre le beurre, dés qu’il est fondu, saupoudrer avec la farine en mélangeant. Verser d’un coup le lait froid. Mélanger sans arrêt pendant quelques minutes. Si ça attache, baisser le feu et remettre du lait froid. Saler, poivrer et ajouter de la muscade. Ajouter du bouillon et laisser cuire en surveillant de près entre 5 et 10 minutes.
  7. Ajouter le poulet, les champignons et les boulettes. Faire cuire quelques minutes. Un peu avant de servir, ajouter les salsifis, la crème et les jaunes d’œufs. Cuire à feu moyen quelques minutes – la sauce doit être épaissie. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
  8. Servir sur les bouchées à la reine, avec des frites.

Tarte aux asperges blanches et fromage aux noix

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Une délicieuse petite tarte de Philippe Van den Bulck, du magazine Ambiance, que je vous conseille vivement.

On la préparée à 2 avec Cédric en prenant l’apéro – c’est une première.

Ingrédients pour une tarte :

  • environ 8 asperges blanches Flandria – adapter selon leur taille
  • 1 pâte feuilletée
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée congelée ou fraîche
  • 100 gr de fromage Landana au noix
  • 30 gr de beurre et une cuillère d’huile
  • 1 jaune d’œuf et un peu d’eau
  • poivre du moulin et sel

Recette :

  1. Râper le Landana.
  2. Faire préchauffer le four sur 200°.
  3. Éplucher les asperges et les laisser entières, couper quand même un bon centimètre de la base.
  4. Dérouler la pâte feuilletée et rouler les bords pour lui donner la forme d’un rectangle.
  5. Battre le jaune d’œuf avec quelques gouttes d’eau et enduire toute la pâte de ce mélange avec un pinceau – ou un morceau d’essuie tout.
  6. Faire revenir les asperges 3 ou 4 minutes dans le mélange beurre/huile.
  7. Les éponger légèrement du surplus de gras.
  8. Les aligner sur la pâte, saler et poivrer. Surmonter du Landana.
  9. Enfourner 15 minutes. Je l’ai laissée sur la feuille de cuisson comprise avec.
  10. Saupoudrer de la ciboulette ciselée et déguster.

Saumon au beurre de basilic pimenté

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J’ai trouvé un beau saumon entier chez mon poissonnier et il lui fallait bien une bonne petite sauce sympa …

Ingrédients pour 4 personnes (selon la taille de votre saumon):

  • 1 saumon frais
  • huile d’olive
  • sel et poivre
  • 80 gr de beurre
  • 2 piments rouges frais ou un poivron rouge
  • 4 belles branches de basilic frais = 2 grosses cuillères à soupe haché
  • jus de 1/2 citron frais

Recette :

  1. Mettre le poisson dans un plat allant au four.
  2. Saler l’intérieur et l’extérieur. Poivrer un peu. Verser un trait d’huile d’olive et enfourner au four préchauffé sur 180 degrés. Ici, j’ai mis 20 minutes, faire en fonction de la taille du poisson.
  3. Lorsqu’il est cuit, le nettoyer en filet et les garder au four chaud, le temps de faire la sauce. Mettre les assiettes chauffer également.
  4. Au robot, mixer le basilic et les piments – ou le poivron si on n’aime pas le piquant.
  5. Faire fondre le beurre dans une casserole avec ce mélange.
  6. Verser quelques cuillères de sauce sur chaque filet dans chaque assiette.

Servir avec des pommes de terre au four ou du pain. Le maïs va très bien aussi avec la sauce au beurre.

Terrine aux deux saumons

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Une de mes première recette réussie, photographiée et partagée.

Une bonne petite entrée avec du pain grillé, ou sur des toasts  à l’apéritif.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 darne de saumon frais d’environ 200 g
  • 200 g de saumon fumé
  • 1 trait de jus de citron
  • 80 g de bon beurre
  • 2 cuillères à soupe de crème épaisse
  • 1 cuillère à soupe d’aneth
  • sel et poivre du moulin

Recette :

  1. Cuire la darne de saumon, au cuiseur vapeur 15 minutes.
  2. La nettoyer parfaitement de ses arêtes, peau et graisse.
  3. Tailler le saumon fumé en petits morceaux.
  4. Écraser les ensemble à la fourchette.
  5. Dans un bol mélanger : la crème, le beurre, l’aneth, le citron, sel et poivre.
  6. Passer 20 secondes au micro-ondes pour mélanger plus intimement (pour éviter de retrouver des morceaux de beurre).
  7. Ajouter les deux saumons à cette préparation. Rectifier l’assaisonnement en goûtant.
  8. Placer dans des moules ou dans des verres individuels, ou encore dans une terrine.
  9. Laisser au frais au moins 3 heures.

Quiche au poulet et chou-fleur

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Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée à dérouler
  • 3 œufs
  • 2 briques de 25 cl de crème liquide
  • Poivre et sel
  • 2 cuisses de poulet déjà cuites
  • 100 gr de fromage râpé
  • 4 grosses pommes de terre
  • 1 cuillères à soupe de persil surgelé
  • 1 bol de chou-fleur
  • 1 cube de bouillon
  • 1 cuillère à soupe de beurre

Recette :

  1. Dérouler la pâte et la lacer dans un moule à tarte.
  2. Mettre préchauffer le four sur 180 degrés.
  3. Faire cuire les pommes de terre épluchées et le chou fleur avec le cube de bouillon. 20 minutes.
  4. Pendant ce temps, décortiquer le poulet et le placer sur le fond de tarte.
  5. Égoutter les pommes de terre et le chou fleur et les couper en petits morceaux. Les ajouter à la tarte.
  6. Dans un bol, battre la crème, poivre et sel, les œufs et le persil haché. Les verser sur la tarte. Surmonter de fromage râpé. Parsemer de morceaux de beurre. Enfourner 40 minutes.
  7. Pour finir
    Cette tarte est aussi bonne froide que chaude.

Salade tiède d’endives, Roquefort et poires caramélisées

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A déguter avec une bonne chiabatta et un petit porto.

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 ou 3 chicons (endives) de terre
  • 1 morceau de Roquefort de 100 g environ
  • 1 poire conférence
  • 1 échalote moyenne
  • 1 cuillère à soupe de noisettes brésiliennes – comme sur les glaces ou les gâteau, rayon pâtisserie
  • 1 cuillère à soupe de petits raisins secs en mélange
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 cuillère à soupe de sirop de Liège
  • Quelques gouttes de vinaigre de vin muscat ou balsamique
  • poivre
  • Gros sel

Recette:

  1. Sortir le fromage 1 h à l’avance et le couper en cubes d’1 cm. Il sera onctueux.
  2. Enlever la partie amère des chicons – un petit cône à la base.
    Les tailler en salade.
  3. Hacher l’échalote et mélanger les 2.
  4. Assaisonner avec l’huile d’olive, le vinaigre, les raisins secs, du poivre, gros sel.
    Bien mélanger.
  5. Nettoyer la poire et la couper en gros cubes. Les faire cuire 2 minutes dans le beurre fondu. Ajouter une bonne cuillère de sirop de liège à feu moyen et caraméliser 1 minute. J’ai laissé les morceaux de poire encore un peu croquants. Garder chaud.
  6. Placer la salade de chicon sur les assiettes. Surmonter des poires, et ensuite du fromage.
  7. Décorer avec quelques grains de brésilienne. Servir de suite.

Saint Jacques grillées, courgettes au curcuma-noisettes et crumble d’emmental

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Mon entrée pour la Saint-Valentin 2013 .

Ingrédients pour 2 :

  • 4 belles noix de Saint-Jacques fraîches sans corail
  • 1/2 petite courgette
  • curcuma sel et poivre
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • huile d’olive pour la cuisson
  • 1 cuillère à café de beurre
  • 1 verre de vin blanc
  • quelques noisettes
  • pour le crumble :
  • 40 g de farine
  • 40 g de beurre mou
  • 40 g d’emmental

Recette :

  1. Faire préchauffer le four sur 180 degrés.
  2. Préparer le crumble : mélanger, en quantités égales, la farine, le beurre et l’emmental avec les doigts. Étaler grossièrement dans un plat allant au four ou une feuille de cuisson. Enfourner environ 20 minutes, jusqu’à ce que ça se solidifie. Ça peut prendre un peu plus de temps en fonction du fromage. Sortir du four et laisser refroidir à température ambiante. On cassera des morceaux pour décorer l’assiette.
  3. Préparer les courgettes au curcuma : laver et tailler la courgette en minuscules dés. Faire suer une échalote hachée et une gousse d’ail dans un peu d’huile d’olive (ajouter un peu d’eau si nécessaire pour ne pas accrocher) . Ajouter les courgettes. Saler, poivrer et ajouter 1 cuillère à café de curcuma. Laisser mijoter 4 minutes environ. Réserver.
  4. Mettre les coquilles de présentation à chauffer dans le four pour avoir bien le temps de tout dresser après.
  5. Griller les saint-jacques selon la cuisson désirée et ajouter un morceau de beurre à la fin. Saler. Je ne mets pas de poivre et laisse cuire les saint-jacques 2 minutes de chaque côté. Une saint-jacques trop cuite est coriace, elle doit rester translucide.
  6. Enlever les noix de Saint Jacques de la poele et la déglacer avec le vin blanc. Donner un bon coup de chaud.
  7. Remplir les coquilles de courgettes. Surmonter des noix de saint-jacques. Verser un peu de sauce de la poêle. Décorer de quelques noisettes grillée et de quelques miettes de crumble. Servir de suite.

 

Roulades de truite fumée et asperges crues

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Et oui … on peut manger les asperges crues. C’est un régal.

J’ai servi ce plat en entrée mais il peut passer en plat léger si vous lui ajouté un petit pain chaud juste sorti du four.

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 200 gr de truite fumée en tranches
  • 10 asperges blanches
  • 200 gr de ricotta
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée ou 1 jeune oignon (rupture de stock chez mon maraîcher)
  • 1 poignée de cerfeuil frais
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • poivre et sel

Recette :

  1. Éplucher toutes les asperges.
  2. En garder 3 et râper le reste au robot. Presser pour enlever le jus.
  3. Mélanger avec la ricotta, la ciboulette, sel et poivre. Goûter pour rectifier l’assaisonnement.
  4. Tailler les asperges restantes en grandes lamelles avec un couteau économe. Réserver dans de l’eau froide.
  5. Étaler les tranches de truites fumée sur un grand morceau d’alu. Faire un rectangle.
  6. Déposer la farce à la ricotta dessus au milieu et rouler dans l’alu pour former un boudin.
  7. Réserver au moins une heure au frais.
  8. Couper la roulade en gros tronçons.
  9. Égoutter les rubans d’asperges.
  10. Assaisonner d’huile d’olive, sel et poivre, cerfeuil.
  11. Dresser sur les assiettes.

Sticky Date Pudding

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Mon dessert favori.

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Ingrédients pour 6 personnes :

Pour le gâteau :

  • 340 g de dattes – je prends 400 gr avec noyaux
  • 120 g de beurre
  • 340 g de cassonade
  • 4 œufs
  • 340 g de farine levante
  • 1 sachet de sucre vanillé ou quelques gouttes de vanille
  • liquide
    Pour la sauce cassonade :
  • 400 g de cassonade
  • 200 ml de crème
  • 250 g de beurre
  • essence de vanille

Recette :

  1. Mettre préchauffer le four sur 150°C, thermostat 5.
  2. Faire bouillir les dattes dénoyautées dans 2 petit verre d’eau d’eau environ, pour couvrir, – remplir à hauteur des dattes. Quand c’est refroidit (ne pas égoutter), ajouter les autres ingrédients et passer un petit coup au robot.
  3. Enfourner 1 heure à 150°C.Laisser refroidir au frigo avant de démouler.
  4. Préparer la sauce en faisant chauffer tous les ingrédients.
  5. Servir le gâteau froid coupé en tranches, avec la sauce chaude versée dessus.