Un plat typique d’Alsace. Un vrai coup de cœur.

Idéal pour un réveillon de Noël.

Pour 4 personnes :

• 1 beau poulet à chair ferme élevé au sol ( bien jaune)
• 1 oignon
• 1 petit verre de whisky ou de cognac
• 50 cl de riesling
• 1 trait d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail
• 250 g de champignons de Paris
• 50 g de beurre + un peu pour la cuisson
• 2 cuillères à soupe de farine
• 20 cl de crème
• 1 jaune d’œuf
• persil
• sel et poivre
• Pour le bouillon:
• 1 carotte
• 1 échalote
• 1/2 poireau
• poivre

Recette :

1. Découper les blancs de poulet et les cuisses du poulet cru.
2. Garder la carcasse et la placer dans une grande marmite d’eau chaude. Faire cuire 40 minutes à partir de l’ébullition avec le poireau coupé en rondelles, la carotte pelée et coupées en gros tronçons, l’échalote pelée et émincée. Et en fin un peu de poivre.
3. Faire dorer les cuisses et les blancs dans un mélange d’huile et de beurre, avec l’oignon émincé et l’ail dégermé et pressé. Flamber avec le whisky. Mouiller avec le vin blanc et 75 cl environ de bouillon ( sans les légumes).
4. Saler et poivrer. Laisser mijoter 1 heure à couvert.
   Surveiller la cuisson et au besoin remettre un peu de vin.
5. Pendant ce temps, émincer les champignons et les faire cuire dans du beurre quelques minutes. Réserver.
6. Cuire les spaetzles selon les indications du fabricant.
   Les faire revenir à feu très vif dans une noix de beurre. Ils doivent être dorés. Poivrer un peu.
7. Lorsque la viande est cuite, la sortir de la casserole et réserver au chaud. Pour terminer la sauce, mélanger le beurre et la farine dans une tasse ( un beurre manié) et lier la sauce avec ce mélange, sur un feu moyen. Bien mélanger, ajouter les champignons.
8. Mélanger la crème et le jaune d’œuf et incorporer à la sauce, hors du feu. Rectifier l’assaisonnement.
9. Servir en versant la sauce sur la viande (ou réchauffer la sauce avec la viande dedans) et parsemé de persil haché, avec les spaetzles frits.
10. Pour finir… Si vous préparez la recette l’avance, ne mettre le mélange crème-œuf qu’à la dernière minute, quand tout est réchauffé.

J’ai choisi une belle pintade chez le volailler et de superbes olives aux amandes chez Oil&Vinegar.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 belle pintade
• quelques gousses d’ail
• 3 oranges à jus
• 1 filet d’huile
• 2 échalotes
• sel et poivre
• un verre de mandarine napoléon
• olives fourrées aux amandes
• 1 grande branche de romarin frais
• 1 cuillère à café de paprika
• Confiture d’oignons :
• 3 gros oignons
• 2 cuillères à soupe de confiture d’orange ou agrumes
• 1 cuillère à soupe de beurre

Recette :

1. Mettre le four à préchauffer sur 180°.
2. Mettre la pintade salée et poivrée dans un plat allant au four.
3. Disposer autour : les échalotes émincées, le romarin, les gousses d’ail non pelées et coupées en 2. Comme cela, ceux qui n’aiment pas ne sont pas obligé d’en manger. Arroser d’un trait d’huile d’olive et enfourner 1/2 heure.
4. Presser les oranges. Ajouter dans le plat avec la pintade : la liqueur, le jus d’orange.
5. Cuire environ 1 heure 30 à 2 heure ( à adapter selon sa taille). Je retourne la pintade toutes les 1/2 heure environ, pour qu’elle s’imbibe bien.
6. Mettre en route la confiture : couper en 4 les oignons épluchés. Les mettre dans un poêlon avec le beurre et la confiture. Ajouter un verre d’eau. Faire compoter au moins 1/2 heure, en couvrant au début. Ajouter de l’eau si nécessaire de temps à autre, au final, il faut obtenir une confiture.
7. Quand la pintade est cuite : la sortir et la découper en 4 morceaux – garder la carcasse pour faire un bouillon par exemple.
8. Retirer le romarin et tous les brins éventuellement tombés dans la sauce.
9. Isoler les gousses d’ail. Mixer la sauce, ajouter du paprika, sel et poivre – goûter.
10. Dresser sur un plat de service : la pintade, la sauce, quelques olives et l’ail. Mettre une branche de romarin fraîche pour la déco.
11. Servir avec des pommes de terre par exemple.Je remets le plat au four jusqu’au moment de servir. Placer la confiture dans un plat à part.