Auteur : Isabelle Duvivier

Poulet aux tomates séchées et zestes de citron

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 blancs de poulet
  • 1 bocal de tomates séchées en lamelles
  • 1 citron
  • 2 cuillères d’huile d’olive pour la cuisson
  • sel et poivre
  • 1 cuillère de basilic haché surgelé
  • riz + 1 cube
  • 2 briques de 20 cl de crème liquide light
  1. Recette :
    Lancer la cuisson du riz selon les indications du fabricant, avec un cube de bouillon dans l’eau.
  2. Mettre les tomates séchées à égoutter dans une passoire.
  3. Détailler le poulet en cubes. Le faire revenir dans une cocotte avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive bien chaude. Faire dorer, saler et poivrer.
  4. A la dernière minute : ajouter la crème, les tomates séchées et le basilic. Faire chauffer à feu vif quelques secondes pour épaissir le tout. Goutter pour rectifier l’assaisonnement.
  5. Pour finir…
    Servir avec le riz et le zeste de citron sur le tout.

Gâteau au chocolat très fondant

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Ingrédients pour 6 personnes :

  • 250 gr de chocolat culinaire de bonne qualité
  • 4 œufs
  • 250 gr de beurre mou
  • 150 gr de sucre
  • 75 gr de fécule de maïs
  • Sucre glace pour la déco

Recette: 

  1. Faire préchauffer le four sur 180 degrés. Préparer un moule de 23 ou 25 centimètres de diamètre.
  2. Au robot : fouetter les œufs et le sucre. Ajouter la fécule. Pendant ce temps, au bain marie, faire fondre le chocolat coupés en petits morceaux et le beurre également en cubes. Bien mélanger.
  3. Ajouter le mélange beurre-chocolat au reste dans le robot et laisser tourner quelques minutes. Verser cette pâte dans le moule.
  4. Enfourner environ 40 minutes. Le dessus doit être pris mais le centre moelleux. Adapter le temps de cuisson selon votre four. Laisser refroidir au frigo au moins 2 heures.

Pour finir
Démouler et garnir de sucre glace. On peut l’accompagner d’une crème anglaise, ou d’un coulis de fruits mais ce n’est pas indispensable.

Linguines aux épinards

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Ingrédients pour 6 personnes

  • 500 gr de linguines
  • 2 bols d’épinards surgelés
  • 300 ml de crème liquide
  • 800 gr de viande hachée porc et bœuf
  • 1 feuille de laurier
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 1 trait d’huile pour la cuisson
  • Sel et poivre
  • Éventuellement un peu de maïzena
  • fromage râpé pour servir

Préparation :

  1. Hacher l’échalote, l’oignon et la gousse d’ail, le tout préalablement épluché, au petit robot.
  2. Faire chauffer une cocotte avec un trait d’huile d’olive. Y verser le mélange oignon/échalote/ail avec un verre d’eau et laisser cuire à feu vif. Quand l’eau à disparu, ajouter la viande, le laurier, sel et poivre.
  3. Cuire à feu moyen en remuant. Lorsque le tout commence à accrocher et brunir un peu, verser le verre de vin et 1 verre d’eau. Laisser mijoter 10 minutes.
  4. Cuire les pâtes.
  5. Ajouter les épinards à la viande et bien les intégrer jusque leur décongélation totale.
  6. Au dernier moment, ajouter la crème. Ne pas la faire bouillir.
  7. Goûter pour rectifier l’assaisonnent. Ajouter éventuellement un peu de maïzena selon la consistance de la sauce.
  8. Servir avec du fromage râpé.

Nouilles de riz sautées au poulet

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 250 g de nouilles de riz fines (épicerie asiatique)
  • 3 œufs
  • 1 oignon ( 150 g)
  • 2 gousses d’ail
  • 500 g de blanc de poulet
  • 500 g de chou chinois
  • 100 g de pousses de bambou
  • 2 cm de gingembre frais
  • margarine de cuisson
  • 60 ml de sauce soja sucrée
  • 10 g de coriandre fraîche

Préparation :

  1. Casser les 3 œufs et cuire en omelette ( baveuse), avec un peu de margarine de cuisson dans une poêle. La rouler et couper de fines lamelles. Réserver.
  2. Nettoyer et émincer (au petit robot) l’oignon, l’ail et le gingembre. Réserver.
  3. Émincer 500 g de chou chinois. Réserver.
  4. Passer le blanc de poulet au robot 3 ou 4 tours pour le hacher grossièrement. Réserver.
  5. Mettre les nouilles dans un grand plat et les couvrir d’eau bouillante. Les égoutter au bout d’environ 5 minutes, quand elles sont tendres. Réserver.
  6. Préparer la coriandre : émincer grossièrement les feuilles (sans les tiges). En garder éventuellement pour la déco.
  7. Mesurer 30 cl de sauce soja.
  8. Faire revenir le mélange ail/oignon/gingembre dans un peu de matière grasse et un petit verre d ‘eau. Quand l’eau est évaporée, ajouter le poulet haché. Laisser cuire en tournant avec une spatule.
  9. Y ajouter le chou, la coriandre et la sauce soja. Bien mélanger. Laisser 3 minutes environ, quand le chou est cuit mais pas trop : ajouter les nouilles et le bambou.
  10. Tourner un peu en essayant de ne pas trop casser les nouilles.
    Pour finir
    Servir en décorant de l’omelette en lamelles.

Sambal de crevettes

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Ingrédients :

  • 1 kg de grosses crevettes crues surgelées
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide
  • 1 gros oignon émincé (environ 200 gr)
  • 2 gousses d’ail
  • 1 morceau de 3 cm de gingembre frais
  • 2 tiges de citronnelle
  • 400 gr de cubes de tomates en conserve
  • 1 cuillère à soupe de sambal oelek (épicerie asiatique)
  • Le jus d’1/2 citron + le zeste
  • 1 sucre
  • Sel
  • 1 poivron rouge ou vert
  • Riz

Recette :

  1. Décortiquer toutes les crevettes en ôtant l’intestin central en entaillant le dessus du dos.
  2. Au robot, hacher fin l’oignon pelé, l’ail dégermé, le gingembre pelé et la citronnelle. Faire chauffer l’huile dans une cocotte et y faire revenir ce mélange à feu vif.
  3. Quand le tout blondi, ajouter les tomates, le sambal, le jus de citron, le sucre et un verre d’eau.
  4. Laisser mijoter environ 20 minutes, à petit bouillon.
  5. Ajouter le poivron nettoyé et coupé en lamelles ainsi que les crevettes quelques minutes avant de servir.Les crevettes cuisent environ 5 minutes, sinon elles seront dur comme du chewing-gum.

Servir avec du riz parfumé et décorer le plat de zestes de citrons fins.

Gratin de courgettes au bouquet des moines

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Une recette de mon enfance pour farcir les grosses courgettes du jardin. Désormais, comme les courgettes sont calibrées, petites et de taille standard au magasin, j’en fais un gratin.

Ingrédients  pour 6 personnes :

  • 4 petites courgettes
  • 500 g de haché porc et bœuf
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • sel et poivre
  • 3 bols de riz cuit avec 1 cube de bouillon poule
  • 200 g de lardons fumés
  • 100 g de fromage râpé
  • 1 fromage Bouquet des moines
  • 1 peu d’huile d’olive pour la cuisson

Recette :

  1. Faire revenir les lardons, l’oignon et l’ail émincés dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive. Quand l’oignon devient translucide, ajouter la viande hachée. Saler, poivrer et ajouter le laurier.
  2. Cuire en remuant. Lorsque la viande accroche, verser le vin et continuer la cuisson.
  3. Ajouter les courgettes coupées en petits demi-tronçons quelques minutes avant la fin de la cuisson. Elles cuiront environ 8 minutes.
  4. Ajouter un peu de vin ou d’eau au besoin. Goûter pour rectifier l’assaisonnement.
  5. Mettre préchauffer le grill sur 200°.
  6. Pour finir
    Lorsque tout est cuit, ajouter le riz hors feu, et mélanger délicatement pour ne pas casser tous les grains. Enlever le laurier.
  7. Placer dans un plat à gratin. Surmonter des 100 g de fromage râpé et des tranches de bouquet des moines. Gratiner quelques minutes sous le grill.

Canard mijoté au chou rouge, marrons et sauce à la Leffe

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 cuisses de canard
  • 1 verre à goutte de whisky
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 200 gr de lardons fumés
  • 1 chou rouge
  • 2 échalotes
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • Sel et poivre
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 sucres
  • 1 pomme
  • 1 trait de vinaigre
  • 1 Leffe 25 cl ou une Bush
  • 1 cube de bouillon
  • 400 gr de châtaignes cuites et sous vide

Recette :

  1. Fariner les cuisse de canard. Les faire revenir à feu vif dans une cocotte avec de l’huile d’olive et les lardons. Saler et poivrer.
  2. Ajouter les échalotes émincées. Lorsque le fond accroche, retirer la cocotte du feu et flamber avec le whisky. Verser ensuite la bière. Gratter les sucs de cuissons dans le fond de la cocotte.
  3. Recouvrir le tout avec le chou rouge émincé. Ajouter les sucres, le trait de vinaigre (sinon le chou décolore), la pomme râpée, le laurier, un grand verre d’eau et le cube. Laisser cuire environ 3 heures.
  4. Pour finir
    Goûter pour rectifier assaisonnement. Ajouter les châtaignes 10 minutes avant la fin de la cuisson et faire attention de ne pas trop les casser. Servir avec des croquettes.

Cake aux pommes et fleur d’oranger

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Ingrédients :

  • 2 grosses pommes
  • Une poignée d’amandes effilées
  • Sel
  • Un sachet de levure chimique
  • 4 œufs
  • Le même poids de sucre
  • Le même poids de beurre fondu
  • Le même poids de farine à pâtisserie
  • 1 bonne cuillère de fleur d’oranger

Recette :

  1. Mettre préchauffer le four sur 180 degrés. Battre au robot les œufs et le sucre quelques minutes.
  2. Ajouter la farine, la levure, le beurre fondu, une pincée de sel et la fleur d’oranger. Battre quelques minutes.
  3. Disperser des amandes dans le fond du moule en silicone. Surmonter de tranches de pommes pelées joliment placées. Verser la pâte sur le tout.
  4. Enfourner 40 minutes. Je démoule le gâteau lorsqu’il est totalement froid.

Cabillaud en crumble de pistaches

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 morceaux de dos de cabillaud de 150 g chacun environ
  • 90 g de pistaches (ce qu’il reste une fois décortiquées)
  • 50 g de beurre mou
  • 2 cuillères à soupe rases de farine
  • 1 courgette
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 3 cuillères à soupe de soja sucré
  • sel et poivre
  • pommes de terre à chaire ferme

Recette :

  1. Mettre le four à préchauffer sur 180 degrés.
  2. Saler et poivrer (peu) le poisson.
  3. Mixer au petit robot les pistaches décortiquées, le beurre et la farine. Poser ce mélange sur les pavés de poisson en pressant bien, dans un plat allant au four.
  4. Enfourner 30 minutes à four chaud.
  5. En parallèle, mettre les pommes de terre à cuire 20 minutes dans de l’eau bouillante salée.
  6. Découper la courgette en jolis cubes. La mélanger avec le soja et laisser un peu mariner. Saler.
  7. Dix minutes avant la fin de la cuisson du poisson, faire bien revenir l’ail avec 1 cuillère d’huile d’olive et 2 cuillères d’eau. Lorsqu’il commence à colorer, ajouter les courgettes. Cuire à feu vif quelques minutes mais en les gardant croquantes. Le soja enrobe les cubes d’un genre de caramel.
  8. Pour finir
    Réchauffer les pommes de terre coupées en 2 sur une poêle grill bien chaude. C’est prêt.

Bûche de Noël 2015 glacée à la crème de marron et fleur d’oranger

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Ingrédients :

  • 40 cl de crème liquide
  • 4 cuillères à soupe de sucre glace
  • 3 cuillère à soupe de mascarpone
  • 1 zeste de citron + le jus
  • 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger
  • 90 gr de meringue
  • 3 cuillères à soupe bombées de crème de marron

Recette :

  1. Monter la crème en chantilly en incorporant de sucre glace.
  2. Ajouter le mascarpone.
  3. Séparer la préparation en deux partie – ( 2/3 et 1/3)
  4. Dans la partie 2/3 : ajouter le jus et le zeste de citron, ainsi que la fleur d’oranger. Ajouter ensuite les meringues écrasées grossièrement ( dans un sac à congélation avec une bouteille ça fonctionne très bien)
  5. Dans la partie 1/3 ajoute la crème de marron.
  6. Verser dans un moule en silicone allongé la partie « meringuée », et par dessus la partie « marrons ».
  7. Laisser prendre au congélateur au moins 3 heures.

Je sors cette bûche quelques minutes à l’avance pour pouvoir la couper plus facilement et qu’elle soit plus crémeuse un peu fondue.

Décorer avec des marrons glacés, du coulis de mangue, du caramel Salidou, de la meringue écrasée etc