Auteur : Isabelle Duvivier

Saumon aux petits légumes

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Petit souvenir des vacances à la mer – été 2016.

Ingrédients :

  • 4 beaux pavés de saumon de 150 g chacun
  • 3 jeunes carottes
  • 1/2 courgette
  • 1 grosse tomate
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à soupe de basilic émincé
  • 1 citron vert
  • huile d’olive pour la cuisson
  • sel et poivre
  • 100 g de comté râpé
    Pour servir :
  • tortellini à la ricotta – rayon « pâtes fraîches »
  • piments en rondelles

Recette :

  1. Pour préparer les légumes : peler les carottes et les tailler en rondelles. Les précuire 15 minutes dans de l’eau bouillante salée (selon leur calibre).
  2. Tailler la demi courgette en petits dés et réserver dans un bol. Tailler la tomate en petit dés et réserver dans un bol.
  3. Faire revenir l’ail émincé dans un trait d’huile d’olive. Y ajouter les carottes, la courgette. Laisser cuire quelques minutes. Saler, poivrer et ajouter le basilic et la tomate. Ne plus cuire trop longtemps pour garder la tomate ferme. La sauce est prête.
  4. Mettre cuire les tortellini à la ricotta.
  5. En parallèle faire griller le saumon dans un trait d’huile d’olive. Le saler et poivrer.
  6. Mélanger la sauce aux tortellini et au Comté. Servir surmonté du saumon. Ajouter un morceau de citron vert et des piment en rondelles à côté.

 

Bouchée au saumon et sa crème au yuzu

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Ingrédients pour environ 6 personnes :

  • Pavé de saumon assez épais 400 g environ
  • Noix de coco râpée
  • Zeste d’un citron vert
  • Crème fraîche épaisse
  • Poudre de yuzu
  • Poivre blanc du moulin
  • Gros sel

Recette :

  1. Déposez votre pavé de saumon dans un plat, peau vers le bas, recouvrez-le de gros sel. Filmez le tout et mettre au frigo 4 heures.
  2. Débarrassez le saumon du sel, passez-le sous l’eau et épongez-le parfaitement. Enlevez la peau et détaillez-le en dés d’un centimètre de côté.
  3. Dans un bol mélangez 3 cuillères à soupe de noix de coco râpée avec la moitié du zeste de citron, bien mélanger. Roulez les dés de saumon dans ce mélange, bien les enrober. Réservez.
  4. Dans un bol mélanger 3 cuillères à soupe de crème épaisse avec 1 cuillère à café de poudre de yuzu et deux tours de moulin à poivre. Bien mélanger.
  5. Dresser dans de petites coupelles ou cuillères apéritives, une cuillère à café de crème au yuzu et déposer dessus un dés de saumon. Servir frais.

Quiche au poulet rôti et mozzarella

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Que faire avec un reste de poulet rôti?

Ingrédients pour une quiche :

  • 1 pâte feuilletée
  • 1/2 poulet rôti
  • 4 œufs
  • 25 cl de crème liquide
  • sel et poivre
  • 1 grosse tomate bio
  • 2 mozzarelles
  • 1 cuillère à soupe de persil haché ( surgelé)

Recette :

  1. Étaler la pâte dans un moule en laissant le papier cuisson.
  2. Battre dans un saladier les œufs, la crème, le persil, du sel et du poivre.
  3. Étaler sur le fond de tarte le poulet décortiqué. Verser l’appareil aux œufs par dessus.
  4. Disposer la tomate coupée en petits dés (en retirant un maximum de jus et de pépins) Surmonter avec les mozzarelles égouttées et coupées en rondelles.
  5. Enfourner 40 minutes. On peut mettre sur position « grill » les 10 dernière minutes pour la colorer.
  6. Cette quiche peut se déguster chaude avec une salade, mais se tient mieux froide.

 

Tapas aux crevettes grises, betterave chioggia à l’huile de truffe blanche

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Ingrédients pour 4 personnes:

  • 3 cuillères à soupe de crevette grises décortiquées
  • 1 cuillère à soupe de mayonnaise
  • 5 brins de ciboulette du jardin
  • sel et poivre
  • 1 petite échalote
  • 1 morceau de betterave chioggia
  • 1 citron
  • 4 tranches de courgette jaune bien régulières
  • quelques pluches de fenouil frais
  • quelques gouttes d’huile de truffe blanche
  • fleur de sel

 

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Recette :

  1. Préparer les crevettes : les mélanger avec de la mayonnaise – le tout doit se tenir et ne pas être trop liquide. Ajouter du sel, du poivre, une pointe de couteau d’échalote émincée et la ciboulette ciselée. Réserver au frigo quelques minutes.
  2. Sur chaque coupelle, déposer une tranche de courgette jaune.
  3. Disposer dessus une cuillère du mélange aux crevettes. Surmonter d’une pluche de fenouil, d’un peu de zeste de citron très fin et d’un bâtonnet de betterave.
  4. A la dernière minute avant de servir : verser un tout petit trait d’huile de truffe blanche et un peu de fleur de sel sur chaque coupelle.
  5. Servir sans attendre.

 

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Petites coupelles de tartare de thon pour l’apéro

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Souvenir des vacances à la mer…

Ingrédients :

  • 1 tranche de thon
  • 1 petit morceau d’échalote
  • fleur de sel
  • huile d’olive
  • huile de sésame
  • coriandre fraîche

Recette :

  1. Couvrir la tranche de thon de fleur de sel. La frotter un peu. Réserver au frigo 3 heures.
  2. Rincer très vite le sel de la tranche et tailler le thon en petits cubes. Ajouter une pointe d’échalote taillée le plus finement possible ainsi que quelques feuilles de coriandre ciselées. Arroser d’un trait d’huile d’olive et dresser dans les coupelles.
  3. Ajouter une goutte d’huile de sésame sur chaque coupelle (pas plus) et décorer d’une belle feuille complète de coriandre. Au moment de servir, mettre un petit trait de fleur de sel.
  4. Ne pas dresser à l’avance car le thon rendrait de l’eau.

Patate douce fondante au four

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Un bon accompagnement pour remplacer les pommes de terre.

A servir avec une viande grillée ou un poisson ou encore une petite salade pour les véggies.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • patates douces en quantité souhaitée, selon leur taille
  • sel
  • 1 citron
  • huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • beurre

Recette :

  1. Mettre le four préchauffer sur 200 degrés.
  2. Couper les patates douces en deux dans le sens de la longueur et les placer dans un plat allant au four.
  3. Presser un citron dessus, arroser d’un trait d’huile d’olive. Parsemer de persil et de sel.
  4. Enfourner environ 1 heure – vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau : elles doivent être molles.
  5. Les deux dernières minutes, parsemer de beurre – j’en mets une cuillère sur chaque 1/2 patate. C’est prêt !

Pain de viande aux orties

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Osons les orties ! Un vrai régal.

Pour ceux qui se posent la question : le côté « piquant » disparait à la cuisson. 

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 kg de haché de porc et de veau
  • 50 gr de jeunes pousses d’orties
  • 1 œuf
  • 1 petit verre de lait
  • 3 cuillères à soupe de chapelure
  • Sel et poivre
  • 1 oignon
  • Huile d’olive

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Recette :

  1. Nettoyer les orties en retirant les mauvaises feuilles et les gros morceaux éventuels de tiges. Les passer au petit hachoir pour ne pas en faire de la purée mais les émincer comme du persil ou autre herbe aromatique.
  2. Préchauffer le four à 180 degrés.
  3. Préparer le pain de viande en mélangeant la viande, l’œuf, le sel et le poivre, les orties, la chapelure et mouiller avec un trait de lait (maximum 10 cl). Bien malaxer à la main et faire une boule en forme de pain de viande.
  4. Placer dans un plat allant au four. Disposer tout autour l’oignon pelé et émincé. Terminer par un filet d’huile d’olive sur le tout.
  5. Enfourner 40 minutes en arrosant de temps en temps. Si ça accroche trop, ajouter un peu d’eau.
  6. Pour finir. J’ai servi ce plat avec une salade de tomates et des pommes de terre. C’est délicieux également froid le lendemain avec de la mayonnaise.

Bouchées à la pastèque, feta et olives croustillantes

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 tranche de pastèque
  • quelques cubes de feta à l’huile
  • 5 bonnes olives noires – sans huile
  • 1 citron bio
  • 4 feuilles de menthe

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Recette :

  1. Couper la pastèque pour obtenir 4 beaux cubes de la taille d’une bouchée.
  2. Dénoyauter les olives et les mixer une seconde au petit robot ou les hacher au couteau. Les placer sur une assiette et les passer au micro-ondes 1 minute 30 environ. L’olive doit devenir sèche et croustillante.
  3. Pour le dressage : placer le cube de pastèque dans une coupelle. Surmonter de zeste de citron et d’un peu de jus. Compléter avec de la fêta écrasée à la fourchette, d’olives séchées et de quelques gouttes de l’huile de la fêta. Décorer avec la feuille de menthe.

Gaufres aux pommes et brésilienne

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Ingrédients pour 15 gaufres environ :

  • 250 grammes de farine
  • 1 sachet de levure
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 3 œufs
  • 1 pincée de sel
  • 35 centilitres de lait
  • 1 pomme non pelée coupée en petits dés
  • 65 grammes de sucre
  • 60 grammes de brésilienne environ – 4 grosses cuillères à soupe ( le mélange croquant qu’on met sur les gâteau)

Recette :

  1. Battre tous les ingrédients au robot jusqu’à obtenir une pâte bien lisse. Placer au frigo 4 heures.
  2. Cuire les gaufres selon le croustillant souhaité et laisser refroidir sur une grille.
  3. Elles sont toujours meilleures chaudes.

Couscous aux légumes du potager

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Pour un excellent couscous : prenez des légumes à la hauteur. Je n’utilise que des légumes bio pour cette recette, qui ont le goût des légumes du potager. Le résultat en vaut la chandelle. Surtout que vous en aurez pour plusieurs repas au congélateur.

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 2 grosses échalotes
  • 1 trait d’huile d’olive
  • 800 g de carottes
  • 1 boîte de tomates concassées
  • bocal de pois chiches (240 g égouttés ici)
  • environ 800 g de courgette ( le même volume que les carottes)
  • 3 branches de céleri avec le vert
  • 1 gros chou rave (appelé parfois « chou navet » dans le commerce)
  • 3 cuillères à soupe de raz el hannout
  • 1 cuillère à soupe de cumin moulu
  • 1 tube de harissa
  • semoule crue et un morceau de beurre

Recette :

  1. Je conseille de préparer tous les légumes nettoyés et émincés dans des bols ou des passoires avant de commencer la cuisson globale par étapes.
  2. D’abord, faire revenir les échalotes émincées dans une très grande casserole, avec un trait d’huile d’olive. Lorsqu’elles deviennent translucides, verser 2 bons litres d’eau – pour remplir la casserole au 2/3. Maintenir un petit bouillon tout au long du mijotage.
  3. Ajouter d’abord les carottes pelées et en grosses rondelles, la boîte de tomates ainsi que le céleri émincé finement. Épicer de sel, poivre, raz el hannout et cumin. Cuire 20 minutes.
  4. Ajouter le chou-rave pelé et détaillés en cubes. Prolonger la cuisson de 10 minutes.
  5. Ajouter la courgette coupées également en cubes, ainsi que les pois chiches. Cuire encore environ 10 minutes. Vérifier toujours que le niveau d’eau soit au maximum car il en faudra pour cuire la semoule.
  6. Goûter pour rectifier l’assaisonnement et la cuisson des légumes. Il faut sûrement rajouter des épices.
  7. Dans un saladier, verser la semoule crue avec une grosse cuillère de beurre. Couvrir largement de jus de cuisson des légumes. Laisser gonfler quelques minutes. Passer 30 secondes au micro-ondes si le tout a du mal à gonfler.
  8. Servir les légumes et du jus dans un saladier, avec une viande grillée et la semoule. A table, délayer une cuillère de harissa avec un peu de jus de cuisson des légumes et le présenter dans un bol comme condiment piquant. Je congèle à part ce qu’il reste des légumes pour d’autre occasions.