Auteur : Isabelle Duvivier

Tiramisu au Baileys

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Ingrédients  pour 6 personnes :

  • 30 biscuits cuillères (Madeira)
  • 5 œufs
  • 120 g de sucre
  • 600 g de mascarpone
  • fève tonka
  • 1 mug de café
  • 10 cl de Baileys
  • cacao en poudre non sucré (Van Houten)
  • marrons glacés pour la déco (facultatif)

Recette :

  1. Faire une tasse de café et y verser la moitié du Baileys. Laisser refroidir et verser dans une assiette creuse .
  2. Battre les blancs d’œufs en neige. Mélanger au robot le sucre et les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite : le mascarpone, de la fève tonka râpée et la moitié du Baileys. Lorsque le mélange est homogène, ajouter délicatement les blancs en neige pour ne surtout pas les casser.
  3. Dresser le tiramisu : tremper brièvement chaque biscuit dans le mélange café/Baileys et en faire une première couche dans un plat ou des verrines. Recouvrir de crème au mascarpone. Continuer jusqu’à épuiser tous les ingrédients. Mettre au frais, une nuit de préférence.
  4. Au moment de servir, saupoudrer de cacao avec une petite passoire par exemple et décorer de marrons glacés.

Thon frais confit aux pignons

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Ingrédients  pour 4 personnes :

  • Steak de thon de la taille d’une main
  • quelques branches de coriandre fraîche
  • 1 tasse de gros sel
  • 1 tasse de sucre
  • 2 cuillères à soupe de pignon de pin
  • 1 trait d’huile d’olive

Recette : 

  1. Mélanger le sel, le sucre et la coriandre – garder quelques feuilles pour la déco. En déposer la moitié dans un plat, surmonter du thon, verser la deuxième moitié par dessus. Frotter un peu. le steak doit être bien couvert.. Couvrir et mettre au frigo toute la journée. Vider le liquide de temps en temps si possible.
  2. Griller les pignons à sec dans une poêle. Réserver.
  3. Au moment de manger. Passer rapidement le thon sous l’eau froide pour enlever le sel. Le tailler en petits cubes. Mélanger aux pignons. Placer dans des verrines ou bol et arroser d’un bon trait de bonne huile d’olive. Décorer de la coriandre restante.

Filet de bœuf façon Tataki

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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 beau filet de bœuf
  • 4 cl de rhum
  • 2 cuillères à soupe de cassonade
  • 1 citron vert
  • 1 gousse d’ail
  • 2 cuillères d’huile d’olive
  • fleur de sel
  • piment d’Espelette
  • 2 avocats
  • 1 oignon rouge
  • quelques feuilles de menthe
  • 1 ananas
  • 20 cl de sauce soja
  • 3 cl d’huile de sésame

Recette :

  1. La veille. Bien saisir le bœuf entier sur toutes les faces dans l’huile. Le flamber au rhum. Réserver sur une grille et laisser refroidir complètement. Mélanger la sauce soja, l’huile de sésame, l’oignon émincé finement, le piment, 2 c à s de sucre de cassonade, le jus d ½ citron vert et 1 gousse d’ail émincée et quelques zestes de citron vert. Poivrer; Immerger le bœuf dans cette marinade au frais. Réserver une nuit.
  2. Au moment du repas. Faire une purée d’avocat pimentée et citronnée bien lisse, la mettre dans une petite poche à douille. Couper l’ananas en très petits dés et assaisonner du jus de citron vert, de poivre et de menthe.
  3. Dressage : Sortir le bœuf du réfrigérateur, bien l’égoutter et le laisser à température ambiante 15 minutes. Sur une planche, détailler de belles tranches les plus fines possible. Disposer harmonieusement sur assiette avec la purée d’avocat, le salpicon d’ananas, quelques morceaux d’avocat et éventuellement un peu de salade de blé.

Tartiflette au Munster et poivrons

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Nous avons ramené du Munster de notre escapade en Alsace.  Quel régal et quel réconfort dans ce froid hivernal.

Ingrédients  pour 4 personnes :

  • 1 munster « Le Munster du Grand’Père Fischer » de 500g
  • 1 kilo de pommes de terre à chaire ferme
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 bol de lanières de poivrons surgelés
  • sel et poivre
  • 200 grammes de lardons fumés

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Recette :

  1. Éplucher les pommes de terre. Les cuire 30 minutes à la vapeur. Vérifier la cuisson – elles doivent être juste cuites mais pas complètement. Les couper en tranches et les disposer dans un plat à gratin, avec les lanières de poivron.
  2. Faire roussir les lardons, sans ajouter de graisse. Les disposer sur les pommes de terre. Saler et poivrer la crème et la verser sur le tout. Couper le fromage en tranches et les disposer en rosace sur le tout.
  3. Enfourner 30 minutes à 180 degrés. Si le fromage bruni trop vite, placer un alu sur le tout et la retirer les 5 dernières minutes.
  4. Déguster avec un Gewurztraminer.

Tarte aux framboises et aux myrtilles au thé matcha

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Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 pâte brisée de bonne qualité
  • 1 cuillères à soupe de thé matcha en poudre
  • environ 250 g de fruits (ici framboises et myrtilles)
  • 50 cl de lait entier
  • 1 gousse de vanille fendue en deux
  • 15 g de maïzena
  • 15 g de farine
  • 50 g de sucre
  • 3 jaunes d’œufs
  • 30 g de beurre
  • 1 feuille et demi de gélatine
  • 20 cl de crème liquide très froide

Recette : 

  1. Mettre le four à préchauffer sur 180 degrés.
  2. Préparer la crème : porter à ébullition le lait avec la vanille. Retirer du feu. Reprendre la gousse, la gratter avec un couteau et remettre les petits grains dans le lait. Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
  3. Fouetter le sucre et les jaunes d’œufs. Y ajouter la farine et la maïzena. Verser ce mélange sur le lait chaud. Remettre sur le feu et cuire environ 3 minutes. Jusqu’à obtenir une crème. Incorporer la gélatine essorée et le beurre hors du feu. Bien mélanger et mixer pour obtenir une crème lisse. Couvrir au contact et placer au frigo 2 heures.
  4. Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte et y verser des haricots secs ou autres pour cuire la pâte à blanc. Enfourner 20 minutes, la pâte doit être cuite. La sortir du four et laisser refroidir.
  5. Sortir la crème pâtissière du frigo et la fouetter brièvement. Monter la crème liquide en chantilly et l’incorporer. Garnir le fond de tarte de cette crème. décorer de fruits et saupoudrer avec le thé matcha. Réserver au frigo pour que la crème se fige bien.

Quiche aux choux de Bruxelles

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Ingrédients  pour 4 personnes :

  • 500 g de choux de Bruxelles
  • 1 pâte brisée à dérouler – de bonne qualité
  • 20 cl de crème liquide
  • 150 de lardons fumés
  • 1 oignon rouge et 1 gousse d’ail
  • 3 œufs
  • 1 cuillères à soupe bombée de moutarde
  • 100 g d’emmental râpé
  • 1 trait de pinot gris d’Alsace
  • Sel et poivre

Recette :

  1. Nettoyer les choux de Bruxelles en coupant les pieds et les deux feuilles extérieures. Couper les plus gros en 2. Les cuire à la vapeur 20 minutes. Laisser tiédir tranquillement.
  2. Dans un saladier, mélanger la crème, les œufs, le fromage, du sel, du poivre et la moutarde.
  3. Faire rissoler les lardons avec l’oignon rouge et l’ail émincés. Ajouter un trait d’huile d’olive au besoin. Laisser bien cuire à feu vif et lorsque cela accroche, verser un trait de Pinot Gris. Continuer la cuisson en tournant, jusqu’à évaporation du liquide. Laisser tiédir.
  4. Placer la pâte dans un grand moule à tarte. Mettre le four à préchauffer sur 180°C. Mélanger les oignons aux choux de Bruxelles et tout disposer harmonieusement sur la pâte. Ajouter ensuite l’appareil aux œufs.
  5. Enfourner 40 minutes. Placer une feuille de cuisson sur le dessus si la tarte brunit trop vite. Servir aussitôt avec une salade verte.

 

Quiche à l’espadon, Cailladou et chou fleur

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Ingrédients  pour 4 personnes :

  • 1 pâte brisée de bonne qualité
  • 1 steak d’espadon de 350 grammes environ
  • 4 oeufs
  • sel et poivre
  • huile d’olive pour la cuisson
  • 20 centilitres de crème liquide
  • 500 grammes de chou fleur
  • quelques feuilles de basilic
  • 100 grammes de Cailladou (sorte de tomme au herbes) ou autre fromage

Recette :

  1. Cuire le steak d’espadon à la poêle avec un filet d’huile d’olive, sel et poivre. laisser le refroidir.
  2. Détailler le chou fleur et le cuire à la vapeur 25 minutes environ. Laisser refroidir.
  3. Préparer l’appareil à quiche : mélanger les œufs, le basilic haché, la moitié du Cailladou râpé, la crème, du sel et du poivre. Bien mélanger à la fourchette.
  4. Mettre le four à préchauffer sur 200 degrés. Abaisser la pâte dans un grand moule à tarte en laissant le papier cuisson.
  5. Répartir le chou fleur et l’espadon sur la pâte à tarte, en aillant pris soin de les détailler en petits morceaux. Surmonter de l’appareil à quiche. Répartir le reste du Cailladou sur le dessus.
  6. Enfourner 40 minutes. Placer un alu su le dessus si la tarte bruni trop vite. Servir avec une bonne salade complète ( laitue, tomates, vinaigrette, graines etc).

Tartare de saumon et noix de Saint Jacques aux pistaches

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 200 g de dos de saumon
  • 200 g de noix de Saint jacques fraîches
  • 1 oignons nouveaux
  • 4 cuillères à soupe de pistaches mondées
  • 10 feuilles de coriandre + quelques unes pour la déco
  • 1 citron vert
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

Recette :

  1. Détailler les saint Jacques et le saumon en petits dés de même taille. Mélanger.
  2. Ajouter : l’oignon ciselé finement, les pistaches concassée, les feuilles de coriandres, le zeste et le jus du citron vert et l’huile. Mélanger avec l’huile, sel et poivre.
  3. Réserver couvert au frais . Au moment de servir, dresser et décorer avec quelques feuilles de coriandre.
  4. J’ai servi avec un peu de pain (ciabatta).

Tagliatelles fraîches aux brocolis, sauce aux noix

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Ingrédients  pour 4 personnes :

  • 600 g de tagliatelles fraîches (à doser selon les appétits)
  • 100 g de cerneaux de noix
  • 1 brocoli
  • 100 g de parmesan râpé
  • 25 centilitres de crème à 35%
  • 1 cuillère à soupe bombée de chapelure
  • 1 gousse d’ail
  • sel et poivre
  • 2 cubes de bouillon
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 citron
  • 2 cuillères à soupe de basilic émincé (ici surgelé)

Recette :

  1. Préparer la sauce. Passer au petit mixeur la gousse d’ail pelée, 3/4 des noix, le zeste de citron, la chapelure, le parmesan et le basilic. Mixer un peu et ajouter ensuite la crème et l’huile (ne plus mixer). Saler et poivrer.
  2. Cuire le brocoli émincé en petits bouquets 10 minutes dans de l’eau bouillante additionnée du cube de bouillon. Égoutter.
  3. Cuire les tagliatelles selon les indications du fabricant, avec un cube dans l’eau aussi. Égoutter et mélanger aux brocolis dans la passoire.
  4. Remettre dans la casserole de cuisson des pâtes et brasser avec la sauce. Il faut essayer de bien tout napper, sans casser complètement les pâtes.
  5. Servir, en décorant des cerneaux de noix restants.

Spaghetti bolognaise végétariens

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Ingrédients pour 6 personnes :

  • 500 g de quorn haché surgelé
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 3 cuillères à soupe d’épices à spaghetti du marché
  • 500 g de tomates concassées
  • 750 g de passata
  • 140 g de concentré de tomates
  • 2 sucres
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 litre d’eau
  • 2 feuilles de laurier
  • 500 g de spaghetti
  • Sel et poivre
  • Huile d’olive
  • Parmesan râpé pour servir

Recette :

  1. Faire revenir les échalotes et l’ail haché dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Laisser cuire quelques minutes avec quelques gouttes d’eau pour éviter la coloration.
  2. Ajouter le verre de vin et les tomates concassées. Bien mélanger. Ajouter le passata, le laurier, les sucres et le concentré de tomate. Verser ensuite 1 litre d’eau. Laisser mijoter une heure. La sauce doit réduire d’un tiers.
  3. Dans une autre casserole, faire revenir le quorn surgelé avec les épices à spaghetti 2 à 3 minutes à feu vif. L’ajouter à la sauce et laisser cuire deux minutes pour que le tout se mêle bien. Saler et poivrer.
  4. Goûter pour rectifier l’assaisonnement. Cuire les pâtes selon les indications du fabricant. Servir avec du parmesan ou du fromage râpé.