Auteur : Isabelle Duvivier

Poulet aux légumes mijotés

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J’aime quand l’odeur du mijotage tranquille nous chatouille les narines à la maison l’après-midi, le dimanche le plus souvent. On a déjà envie de s’attabler le soir à flotter dans cette ambiance de cuisson qui prend bien son temps. 

J’ai envie d’adapter cette recette en version véggie. A suivre …

Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 150 grammes de beau blanc de poulet sans peau par personne
  • 200 grammes de légumes par personne : carottes, panais, navet jaune (ou normal)
  • 1 petite bouteille de 20 cl de jus de tomates
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 cube de bouillon dégraissé
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • thym, sel et poivre, curry
  • 1 cuillère à soupe de basilic haché surgelé
  • 1 échalote
  • 2 gousses d’ail
  • pâtes 500 grammes (selon votre appétit)

Recette : 

  1. Faire revenir le poulet coupé en lamelles dans la cuillère d’huile d’olive.
  2. Ajouter ail et échalote émincés. Saler, poivrer. Épicer avec une grosse cuillère à soupe de curry et 1 cuillère à café de thym.
  3. Quand le fond de la casserole colore, ajouter le verre de vin.
  4. Ajouter les légumes nettoyés et coupés en gros morceaux, ainsi que le jus de tomate. Couvrir d’eau à hauteur. Ajouter le cube ( facultatif).
  5. Laisser mijoter une heure (au moins).
  6. Au moment de manger, goûter pour rectifier l’assaisonnement et ajouter au besoin du curry et/ou du sel. Terminer avec le basilic haché. Servir avec des pâtes.

Poulet aux courgettes et amandes

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Je n’hésite jamais à investir dans de bonnes pâtes!  C’est quand même un des piliers du repas.

Soit je choisis des marques reconnues : Agnesi pour cette recette. Soit un cran au dessus, pour un repas de fête, je me tourne vers les restaurants qui vendent leurs pâtes fraîches – Maccheroni, rue Saint Paul pour les liégeois. 

Prochaine étape : les faire moi-même.

Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 500 grammes de poulet en cubes
  • 3 courgettes
  • 1 échalote
  • 5 cuillères à soupe de sauce soja ( ici Ketjap Konimex)
  • 2 cuillères à soupe bombées de miel
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • amandes effilées
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais haché
  • 1 citron
  • 500 grammes de pâtes ( Trofie Liguri  Agnesi)
  • sel et poivre
  • 1 peu de maïzena
  • 1 cube de bouillon bio

Recette : 

  1. Le matin ou la veille : mettre les dés de poulet dans une boîte avec le gingembre, le zeste du citron, le miel et la sauce soja. Laisser mariner.
  2. Au moment de manger, égoutter la viande dans une passoire en récupérant la marinade dans un bol en dessous.
  3. Faire chauffer une cocotte avec de l’huile d’olive. Faire revenir l’échalote émincée quelques secondes. Ajouter la viande. Saler et poivrer. Remuer sans arrêt et cuire quelques minutes sur feu assez vif. Lorsque ça colore bien, déglacer avec la marinade. Ajouter les courgettes en petits cubes. Terminer en ajoutant un verre d’eau. Laisse mijoter 10 minutes environ. Il faut que le poulet soit cuit. Retirer du feu.
  4. Cuire les pâtes selon les indications du fabricant, en ajoutant un cube de bouillon dans l’eau. Les égoutter.
  5. Réchauffer le mélange au poulet, ajouter un peu de maïzena pour obtenir une sauce nappante. Ajouter les pâtes cuites et brasser le tout.
  6. Servir sur assiette avec une poignée d’amandes sur chaque portion.

Remarque  : 3 courgettes, ça semble beaucoup mais elles réduisent à la cuisson.

Porc à l’indienne aux cacahuètes et curcuma

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Un bon petit plat avec des saveurs d’ailleurs comme j’aime.

Gingembre, cacahuètes, curcuma, coriandre … tout ces goûts font très bon ménage.

A vos cocottes …

Ingrédients pour 6 personnes : 

  • 1 kilos de porc à mijoter en cubes (carbonnades)
  • 2 yaourts brassés
  • 40 cl de crème liquide à 30% minimum
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 3 centimètres de racine de gingembre
  • 100 grammes de cacahuètes
  • 2 cuillères à café bombées de curcuma
  • sel et poivre
  • une quinzaine de feuilles de coriandre fraîche
  • 5 graines de cardamome
  • huile d’olive
  • riz

Recette : 

  1. Mixer ensemble : les oignons, le gingembre et l’ail pelés, le curcuma, la cardamome et une cuillère à soupe d’eau.
  2. Faire chauffer une cocotte avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Faire revenir en tournant avec une spatule les cubes de porc à feu vif. Saler et poivrer. Au bout de 2 minutes, ajouter la pâte obtenue avec les oignons et épices. Bien mélanger.
  3. Verser la crème, les cacahuètes rincées et les yaourts également dans la cocotte. Baisser le feu. Laisser mijoter à petit feu 1 heure 30. Tourner de temps en temps car ça accroche vite.
  4. Au moment de servir, sortir les morceaux de viande et les cacahuètes à l’écumoire. Passer le mixeur plongeant dans la sauce pour la lisser. Remettre la viande dedans et les feuilles de coriandre.
  5. Servir avec du riz, cuit avec éventuellement une cuillère de curcuma dans l’eau pour accentuer le côté parfumé.

Perche du Nil, sauce tomates cerises au pinot gris et combava

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Le citron combava est une vraie découverte… trouvé chez Lemlyn pour les liégeois.

Son zeste est vraiment particulier et ajoute une note vraiment inattendue et particulière au plat.

Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 4 filets de perche de Nil d’environ 150 grammes chacun
  • 20 tomates cerises
  • 1 oignon rouge
  • 1 gousse d ‘ail
  • huile d’olive
  • 1 citron combava
  • 1 sucre
  • Sel et poivre
  • Farine
  • 10 cl de crème épaisse
  • 1 verre de 20 cl de pinot gris d’Alsace
  • Macaroni
  • 2 poignées de roquette

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Recette : 

  1. Préparer la sauce aux tomates cerises. Faire revenir à feu assez vif les tomates cerises dans un trait d’huile d’olive avec l’oignon et l’ail pelés et émincées grossièrement. Saler, poivrer et ajouter le sucre. Lorsque ça accroche, ajouter le verre de vin et 1 verre d’eau. Laisser cuire au moins 15 minutes. Mixer et ajouter la crème épaisse. Goûter pour rectifier l’assaisonnement.
  2. Faire cuire les pâtes selon les indications du fabricant. Fariner la perche et la faire cuire au grill, avec un trait d’huile d’olive. Saler et poivrer.
  3. Mélanger la roquette aux pâtes. Dresser sur les assiettes. Verser une petite louche de sauce. Poser la perche sur le dessus. Assaisonner avec le zeste du citron combava. Servir aussitôt.

Pâtes « la Mafaldine » aux épinards

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Vous ne raffolez pas des épinards? Moi non plus … mais là j’avoue, bien dosés avec de très bonnes pâtes : les petits comme les grands aiment.

C’est à la base une de mes recettes d’étudiante fauchée, que j’ai améliorée en qualité avec le temps. Mais la base reste peu chère et rapide à cuisiner : un souper parfait pour la semaine.

Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 500 grammes de pâtes de bonne qualité – ici des  » La Mafaldine » de la marque Agnesi
  • 600 grammes de filet américain nature ( bœuf haché maigre)
  • 1 gousse d’ail
  • 1 oignon moyen
  • 25 centilitres de crème liquide à 35 %
  • 1 cube de bouillon
  • 1 peu de maïzena si nécessaire
  • 300 grammes d’épinards surgelés en cubes ( sans crème)
  • sel et poivre
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 trait d’huile d’olive
  • 2 feuilles de laurier
  • fromage râpé pour servir

Recette : 

  1. Émincer l’oignon et l’ail dégermé. Les faire revenir à feu doux dans une cocotte avec un trait d’huile d’olive. Ajouter la viande hachée. Saler et poivrer. Laisser cuire quelques minutes en remuant.
  2. Lorsque la viande commence à accrocher, déglacer avec le vin blanc et ajouter les feuilles de laurier et le cube. Faire chauffer une bonne fois. Arrêter la cuisson le temps de cuire les pâtes.
  3. Cuire les pâtes al denté selon les indications du fabricant. Les égoutter et terminer la sauce.
  4. Refaire chauffer la sauce en ajoutant la crème. Rectifier l’assaisonnent et ajouter un peu de maïzena pour que cette sauce  » colle » bien aux pâtes.
  5. Réunir les pâtes et la sauce. Mélanger délicatement pour ne pas tout casser et servir avec du fromage râpé.

Tagliatelles fraîches aux aubergines rôties

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Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 800 grammes de tagliatelles fraîches
  • 2 aubergines
  • huile d’olive
  • 1 kilo de tomates
  • quelques branches de thym frais
  • 2 gousses d’ail
  • 2 feuilles de laurier
  • 100 grammes de parmesan râpé
  • fleur de sel
  • 1 cube de bouillon
  • 2 sucres ( bruns de préférence)

Recette : 

  1. S’occuper des aubergines. Préchauffer le four sur 200 degrés. Couper les aubergines en 2 dans le sens de la longueur et effectuer un gros quadrillage côté chair. Les arroser généreusement d’huile d’olive ( environ 20 cl) et de gros sel. Les placer dans un plat allant au four, côté chair au dessus. Enfourner 30 minutes en les retournant à mi cuisson.
  2. S’occuper des tomates. Faire chauffer une grande casserole d’eau pour les monder. Lorsque l’eau est bouillante, y jeter les tomates et compter lentement jusque 30. Les sortir à l’écumoire et les plonger directement dans de l’eau froide. Ôter la peau et les concasser en retirant le cœur dur. Réserver dans un plat.
  3. S’occuper de la sauce. Faire chauffer une cocotte avec un trait d’huile d’olive. Y faire revenir l’ail émincé. Y ajouter lorsqu’il commence à être cuit, les tomates concassées, les sucres, le laurier, du sel et du poivre. Ajouter le thym frais coupé grossièrement aux ciseaux. Laisser mijoter environ 10 minutes. Remuer de temps en temps pour éviter que ça ne colle.
  4. Au moment de manger, cuire les pâtes selon les indications du fabricant, avec un cube de bouillon dans l’eau.
  5. Ajouter dans la cocotte avec les tomates : les aubergines coupées en gros dés et la moitié du parmesan. Faire cuire une minute pour lier le tout. Pas trop longtemps car les aubergines sont fragiles. C’est juste pour les réchauffer.
  6. Égoutter les pâtes et les brasser délicatement avec la sauce. Servir avec le reste du parmesan à table.

One pot tex mex

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Je trouve très ludique cette façon de tout cuire dans la même cocotte. Le résultat est une vraie osmose des goûts et des textures.

C’est plus que du fun! Cette méthode de cuisson est justifiée pour un délicieux résultat, puisque les pâtes sont cuites non pas dans de l’eau mais dans du jus de légumes.

Je pense que bien choisir son fromage râpé est une véritable valeur ajoutée pour le plat. Un bon gruyère, un vieux Bruges … ce n’est pas un détails. A bannir pour toujours : les sachets de  « râpé » pas chers, sans marque, ni nom. Ce n’est tout simplement pas du fromage, c’est du plastique reconstitué. 

Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 400 grammes de fusilli
  • 1 poivron rouge
  • 1 oignon rouge
  • 1 piment frais
  • 5 tomates grappes
  • 1 boîtes de haricots rouges de 400 grammes
  • 1 boîte de maïs de 400 grammes
  • 1 pot de baby maïs
  • 1 cube de bouillon légumes
  • huile d’olive
  • fromage râpé pour servir (gruyère par exemple)
  • sel et poivre
  • 2 sucres
  • 1 cuillère à café d’épices chili

Recette : 

  1. Faire revenir l’oignon émincé dans une grande cocotte avec 2 cuillères d’huile et un petit verre d’eau. Laisser bien cuire jusqu’à évaporation de l’eau.
  2. Hors du feu, ajouter : le poivron en lamelles, les épices chili ( à doser selon le goût car ça pique), les tomates en petits cubes, les sucres, les pâtes crues, du sel et poivre, les haricotes rincés et le maïs en grains rincé. Couvrir d’eau à hauteur et ajouter le cube de bouillon, du sel et du poivre.
  3. Porter à ébullition et faire cuire 20 minutes, jusqu’à cuisson des pâtes. Remuer de temps en temps et remettre de l’eau si nécessaire. 5 minutes avant la fin, ajouter les baby maïs.
  4. Servir avec le fromage râpé et le piment coupé en rondelles à part.

Nouilles de riz au pesto et légumes croquants

nouilles de riz

Une révélation : mon premier pesto! Avant, c’était pour moi un mélange indigeste en pot … maintenant que je m’y suis mise, je le varie à toutes les graines et toutes les feuilles. 

J’ai réalisé cette recette en weekend en Zélande. Souvenirs, souvenirs …

Recette pour 4 personnes : 

  • 200 grammes de nouilles de riz
  • 2 carottes
  • 1 brocoli
  • 1 gousse d’ail
  • 200 grammes de tofu fumé
  • huile d’olive
  • sel et poivre
  • piment d’Espelette
  • Pour le pesto :
  • 50 grammes de roquette
  • 1 gousse d’ail
  • 25 grammes de pignons
  • 5 cl d’huile d’olive

Recette : 

  1. Préparer le pesto : Laver la roquette et la passer au blender avec l’huile, les pignons et la gousse d’ail pelée. Mixer finement. Rallonger avec un peu d’eau ou d’huile pour obtenir une belle texture.
  2. Peler et tailler les carottes en rondelles. Détailler le brocoli en petits bouquets. Les faire cuire 15 minutes dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter.
  3. Cuire les nouilles de riz selon les indications du fabricant.
  4. Dans une grande poêle, faire revenir le tofu dans une cuillère d’huile d’olive pour le colorer. Ajouter les légumes et les nouilles pour réchauffer le tout.
  5. Hors du feu, mélanger avec le pesto.
  6. Servir de suite, avec le piment d’Espelette à côté si il y a des enfants à table.

Gratin de patates douces

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J’ai tenté ce plat chaud et froid.

Je vote pour la version froide où les saveurs sont exaltées. Déguster donc après une nuit au frigo si possible.

Pour les carnivores, accompagnez votre gratin d’un steak!

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 600 grammes de patates douces
  • 600 grammes de pommes de terre type Nicola
  • 1 gousse d’ail
  • 30 grammes de pignons de pin
  • 20 centilitres de lait
  • 20 centilitres de crèmes liquide – non ligth
  • 2 oeufs
  • 1 grosse pincée de muscade
  • 2 cuillères à café de beurre
  • sel et poivre
  • salade/germes/petits piments pour accompagner

Recette : 

  1. Mettre le four préchauffer sur 180 degrés.
  2. Nettoyer et éplucher les deux sortes de patates. Les couper en tranches au robot, pour obtenir une belle régularité.
  3. Au mixer, mélanger : la gousse d’ail épluchée, le lait, la crème, sel, poivre, les 2 œufs et la muscade. Faire tourner quelques secondes.
  4. Mélanger les patates avec les pignons de pins. Et répartir le tout dans un plat allant au four. Veiller à bien détacher les tranches et à bien répartir le tout harmonieusement.
  5. Verser sur le tout l’appareil à la crème.
  6. Enfourner 40 minutes.
  7. Vérifier la cuisson en piquant un couteau dans une patate. Attention : une sur-cuisson entraînera une division de l’appareil et le mélange peut devenir granuleux. ( ça sera quand même bon … mais moche).
  8. Servir avec une belle salade décorée ou réserver au frigo pour refroidir quelques heures.

Brochettes de noix de pétoncles et crème de coco au citron vert

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Recette facile pour un effet « waouh » garanti à l’apéro. 

Ingrédients  pour 4 personnes : 

  • 12 petites Saint Jacques (ou noix de pétoncle au choix)
  • 1 citron vert
  • 1 piment rouge
  • 2 yaourts à la grecque
  • 20 cl de lait de coco
  • 1/2 mangue mûre mais ferme
  • 3 cuillères à soupe de sésame doré
  • 1 cuillère de beurre pour la cuisson

Recette : 

  1. Mélanger le yaourt et la crème de coco. Passer le piment au robot pour avoir de tous petits morceaux et l’ajouter. Terminer avec le zeste et le jus du citron vert. Bien mélanger et placer déjà dans les verrine. Réserver au frais.
  2. Rouler les noix de saint Jacques ( dégelées dans du lait puis égouttées) dans le sésame. Couper des dés de mange de la taille des saint jacques. Monter des brochettes avec 3 morceaux de chaque sorte. Réserver dans une boite au frigo.
  3. Au moment de manger, faire fondre le beurre doucement dans une poêle et y passer les brochettes 30 secondes de chaque côté. Placer les brochettes sur les verrines et servir.