Auteur : Isabelle Duvivier

Pâtes Farfalles aux noix de pétoncles, safran et Chistera

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Le Chistera est un délicieux fromage fabriqué à partir de lait de chèvre et de lait de brebis.  

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 g de farfalles
  • 1 cubes de bouillon légumes
  • huile d’olive
  • quelques filaments de safran
  • 25 cl de crèmes liquide à 30 %
  • 1 courgette de taille « standard »
  • 1 morceau de Chistera du fromager
  • 1 bol de noix de pétoncles
  • 1 pot de boursin cuisine à la tomate de 240 g
  • sel et poivre
  • 20 feuilles de coriandre fraîche

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Recette :

  1. Cuire les pâtes selon les indications du fabricant, avec une cuillère d’huile et le cube dans l’eau.
  2. Mettre les filaments de safran infuser dans la crème.
  3. Faire chauffer une poêle à hauts bords avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et y faire revenir la courgette en petits cubes 2 minutes.
  4. Au moment de manger, ajouter les noix de pétoncles et les cuire à feu vif brièvement. Verser la crème au safran et le Boursin. Laisser fondre le tout.
  5. Saler, poivrer et goûter pour rectifier.
  6. Mélanger la sauce avec les farfalles, en ajoutant les feuilles de coriandre.
  7. Servir sur assiette, saupoudré de Chistera râpé et d’une belle feuille de coriandre pour décorer.

Steak d’espadon grillé au pinot gris et ses petits légumes

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L’espadon est un poisson bien ferme qui gagne à être goûté. Un vrai régal avec ses petits légumes de la ferme.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 steaks d’espadon frais du poissonnier
  • 1 oignon rouge
  • huile d’olive pour la cuisson
  • 4 belles carottes jaunes
  • 4 belles carottes oranges
  • 12 pommes de terre grenailles
  • 1 bol de petits pois surgelés
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • 1 citron
  • 1 trait de pinot gris d’Alsace
  • 30 grammes de beurre
  • sel, poivre, sucre

Recette :

  1. Faire préchauffer le four sur 200 degrés.
  2. Cuire les carottes nettoyées et taillées en jolies rondelles 20 minutes au cuiseur vapeur.
  3. Cuire les pommes de terre dans de l’eau salée 20 minutes. Les laisser un peu refroidir et les peler.
  4. Disposer les steaks dans un plat allant au four. Verser un filet de vin dans le fond du plat. Saler, poivrer. Disposer le citron en tranche sur le dessus et 1/2 oignon rouge émincé. Verser un trait d’huile d’olive sur le tout.
  5. Enfourner environ 25 minutes – en fonction de la taille de vos steaks.
  6. Faire revenir dans une poêle et sans colorer, le beurre et le deuxième demi oignon émincé. Ajouter tous les légumes et réchauffer doucement en tournant à la spatule. Saler, poivrer. Ajouter le persil émincé à la dernière minute. Bon appétit!

Dos de cabillaud, sauce au cresson, petits pois et wasabi

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Ingrédients pour 4 personnes:

  • 4 pavés de dos de cabillaud de 150 grammes chacun
  • 8 tranches fines de bacon
  • 500 grammes de tagliatelles fraîches
  • 2 morceaux de sucre
  • 50 cl de crème liquide entière
  • 2 cuillères à café de pâte e wasabi
  • 2 cuillères à café de sauce anglaise  » Worcester »
  • sel et poivre
  • huile d’olive
  • 2 centimètres de gingembre
  • 2 grosses cuillères à soupe de crème épaisse
  • 1 citron vert
  • Du jardin :
  • 1 saladier de cresson frais
  • 4 feuilles de sauge
  • 150 grammes de petits pois surgelés

Recette :

  1. Faire préchauffer le four sur 180 degrés. Emballer chaque morceau de poisson, avec une feuille de sauge et du sel/poivre, dans 2 tranches de bacon. Placer dans un plat allant au four. Verser un filet d’huile d’olive. Placer au four environ 30 minutes – à surveiller selon la taille de vos morceaux de poisson.
  2. Faire cuire les pâtes selon les indications du fabricant.
  3. Préparer la sauce : Porter la crème liquide et les sucres à ébullition. Y faire cuire les pois encore surgelés 5 minutes. Hors du feu, ajouter le cresson émincé, du sel et poivre. Mixer finement.
  4. Au moment de manger, ajouter le wasabi, la crème épaisse et la sauce anglaise à la sauce. Réchauffer brièvement sans bouillir. Servir les pâtes, surmontées de sauce et le poisson au dessus.

Crumble déstructuré de figues aux épices et à la chantilly

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Un délicieux dessert comme au resto, facile à réaliser.

Ingrédients pour 4:

  • 6 belles figues
  • 100 grammes de sucre
  • 1/2 gousse de vanille Bourbon
  • 1 étoile de Badiane
  • 4 gousses de cardamome
  • 20 cl de crème fraîche à 35 % bien froide
  • 1 cuillère à soupe de sucre glace
  • 80 grammes de farine
  • 80 grammes de cassonade
  • 80 grammes de beurre mou
  • coulis de framboise

Recette :

  1. Mettre le four à préchauffer sur 180 degrés pour le crumble.
  2. Faire chauffer 50 cl d’eau avec la badiane, la gousse de vanille fendue en 2 et les grains grattés dans l’eau, le sucre et les grains de cardamome coupés en 2. Faire bien frémir 5 minutes. Plonger les figues entières dans ce sirop, hors du feu, pour infuser 10 minutes. Ensuite les égoutter et les laisser refroidir.
  3. Préparer le crumble. Mélanger avec les doigts la farine, le beurre mou et la cassonade pour obtenir un genre de sable avec des morceaux. Placer ce mélange sur un plat et enfourner 15 à 20 minutes. Surveiller selon votre four. Sortir et laisser refroidir.
  4. Au moment de manger, préparer 2 belles grandes assiettes.
  5. Faire monter la crème en chantilly au robot avec un peu de sucre glace. Disposer joliment tous vos éléments sur l’assiette : les figues en morceaux, des morceaux de crumble un peu partout, la crème à la douille. Terminer avec un peu de coulis de framboise sur le tout. C’est prêt.

Courgettes rondes farcies à la volaille et pignons

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Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 3 ou 4 courgettes rondes
  • 500 grammes de haché de volaille
  • 1 poignée de pignons de pin
  • 15 brins de ciboulette du jardin
  • 1 cuillère à café de curry Madras
  • sel et poivre
  • 4 cuillères à café de parmesan râpé
  • huile d’olive
  • 1 œufs
  • 2 cuillères à soupe de chapelure
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail

Recette : 

  1. Mettre préchauffer le four sur 200 degrés.
  2. Mélanger dans un grand saladier : la viande, le curry, la ciboulette ciselée, sel et poivre, l’échalote et l’ail pelés et émincés, Ajouter également l’œuf, les pignons et la chapelure. Mélanger à la main.
  3. Couper les courgette en 2. En préparer le nombre désiré selon la taille et l’appétit. Vider à la cuillère chaque moitié de son centre avec des graines. Laisser bien la chaire sur les parois de la courgette.
  4. Si de la bonne chaire de courgette se détache avec les pépins : la récupérer et l’incorporer à la farce.
  5. Farcir généreusement les 1/2 courgettes, en tassant un peu à la main. Placer dans un plat allant au four et verser un trait d’huile d’olive dessus.
  6. Enfourner environ 50 minutes à 1 heure selon la taille des courgettes, avec une feuille d’aluminium en protection la moitié de la cuisson au moins. 5 minutes avant de manger, saupoudrer de parmesan et remettre juste grilles. Servir avec des croquettes par exemple.

Côtes de veau au beurre et chicons

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Une bonne petite couche bien goûteuse sur la côte de veau … pour changer.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 côtes de veau
  • 100 grammes de beurre mou
  • 1 cuillère à soupe bombée de poudre d’amandes torréfiées
  • 1 échalote
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • 2 cuillères à soupe bombées de chapelure
  • huile d’olive
  • sel et poivre
  • 4 gros chicons
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 petit verre d’eau
  • sel et poivre
  • 2 cuillères à soupe bombées de cassonade brune

Recette :

  1. Faire une pâte avec le beurre mou, la poudre d’amande, l’échalote ciselée et le persil.
  2. Mettre le four préchauffer sur 200 degrés.
  3. Faire revenir à la poêle, à feu vif, les côtes de veau dans un trait d’huile d’olive. Aller jusqu’à la coloration des 2 côtés. Saler et poivrer. Garder le centre rosé. Comptez 2 à 3 minutes de chaque côté selon votre goût.
  4. Les disposer dans un plat allant au four et laisser reposer 10 minutes.
  5. Etaler régulièrement la « pâte » au beurre sur chaque côté. Parsemer chacune d’une cuillère de chapelure. Enfourner en position grill environ 5 minutes ( à doser).
  6. Placer les chicons dans une poêle à bord haut. Y ajouter le beurre, un petit verre d’eau, du sel et poivre et la cassonade. Faire cuire à feu moyen à couvert pendant 10 minutes. Au moment de manger, retirer le couvercle, monter la température et tourner sans arrêt pour que le caramel nappe les chicons. Retirer du feu de suite.
  7. Servir avec des croquettes pour le croustillant.

     

Côtes de porc aux pleurotes et petits lardons

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De temps en temps une petite recette traditionnelle, ça fait du bien.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 belles côtes de porc épaisses
  • 250 grammes de pleurotes
  • 1 échalote
  • 1 verre de vin blanc
  • 200 grammes de champignons de paris bruns
  • 200 grammes de lardons fumés
  • sel et poivre
  • 3 grosses cuillères à soupe de moutarde
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • 25 centilitres de crème à 35 %
  • huile d’olive pour la cuisson

Recette :

  1. Badigeonner les côtes de porc de chaque côté avec la moutarde. Les faire cuire à la poêle environ 8 minutes de chaque côté selon l’épaisseur, avec un trait d’huile d’olive. Elles doivent être cuites.. Les réserver sur une assiette entourée d’un alu.
  2. Dans cette même poêle, faire revenir les lardons, les champignons nettoyés et coupés en 4. Je laisse les pleurotes entiers. Saler et poivrer. Quand les lardons sont dorés, déglacer avec le vin blanc.
  3. Remettre les côtes de porc dans la poêle pour les réchauffer.
  4. Une fois chaudes, ajouter la crème et mélanger pour obtenir une sauce homogène. Décorer avec le persil haché.
  5. Servir avec de la purée.

Pâtes carbonara végétariennes aux asperges et chèvre

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Le Chistera est un fromage fabriqué à partir de lait de chèvre et de lait de brebis.

Je l’ A-DO-RE.

Cru, cuit, à l’apéro : il assure toujours.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 350 grammes de Conchiglie
  • 1 bottes d’asperges vertes
  • 1 bol de petits pois ( ici surgelés)
  • 1 échalote moyenne
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 20 cl de crème de soja culinaire
  • 2 jaunes d’œufs
  • 180 grammes de fromage Chistera ou 1 crottin de Chavignol sec
  • huile d’olive

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Recette :

  1. Cuire les pâtes selon les indications du fabricant. Avec un cube de bouillon dans l’eau et une cuillère à soupe d’huile d’olive.
  2. Éplucher et couper les asperges en 3 tronçons chacune.. Faire revenir, dans un poêle chaude à hauts bords, l’échalote émincée dans une cuillère d’huile d’olive. Ajouter un petit verre d’eau et cuire 5 minutes à feu vif jusqu’à évaporation de l’eau et cuisson de l’échalote.
  3. Ajouter les asperges dans la poêle et les faire revenir 3 minutes environ à feu vif. Elles doivent rester croquantes. Ajouter les petits pois surgelés et juste mélanger pour qu’ils décongèlent. Laisser une minute. Saler et poivrer.

  4. Dans le fond d’un saladier, mélanger la crème de soja, les jaunes d’œufs, le fromage râpé ou en petits cubes du sel et poivre. Brasser délicatement avec les pâtes et les légumes. Servir de suite.

 

Cailles grillées et djoûte à la ramonasse

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La ramonasse est arrivée à la maison dans un panier bio. Crue, elle fait penser à du radis. Elle s’est bien intégrée en version cuite, subtilement mais sûrement dans ma djoûte.  A la prochaine ramonasse…

Ingrédients  pour 4 personnes :

  • 4 ou 8 cailles selon les appétits
  • 1 racine de 250 grammes de ramonasse
  • 400 g de carottes
  • 500 g de pommes de terre
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 trait de lait
  • Sel, poivre, huile d’olive
  • Accompagnement : mélange de jeunes pousses et quelques Sweet Pepper Berries de chez « oil&vinegar »

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Recette :

  1. Faire cuire les cailles, salées et poivrées, dans un plat allant au four environ 40 minutes, avec un trait d’huile d’olive.
  2. Nettoyer tous les légumes : peler les carottes et les couper en tronçons, éplucher les pommes de terre et les couper en petits cubes et peler la ramonasse et la couper en cubes également. Tout faire cuire 30 minutes à la vapeur. Vérifier la cuisson.
  3. Tout écraser au presse purée avec du sel, poivre et une cuillère de beurre. Ajouter un trait d’huile d’olive.
  4. Dresser cette djoûte sur les assiettes avec une forme ou un emporte-pièce. Poser la caille à côté et servir avec la salade décorée des petits poivrons. Ajouter une vinaigrette à part pour ceux qui aiment.

Salade de betterave au chèvre et radis marinés

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Cette magnifique salade aux saveurs d’hiver demande un peu de travail. Le tout est de s’organiser pour les cuissons des légumes en amont… pour qu’il ne reste plus que le dressage à réaliser au moment de déguster. Mais n’hésitez pas à vous lancer, les saveurs sont étonnantes et particulières. Franchement : on est fière de sa salade! 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 belles betteraves rouges
  • 1 botte de radis
  • 80 grammes de fromage de chèvre frais type chavroux
  • 1 p’tit gatli frais (  en fromagerie ou à la ferme Efarmz)
  • 1/2 grenade
  • 1 citron vert
  • poivre, sel et fleur de sel
  • 1 mélange de 200 grammes de jeunes pousses ( salade verte, feuilles de betterave, salade rouge et roquette)
  • 1 poignée de germes de betteraves rouges ou autre
  • huile d’olive
  • Pour la marinade :
  • 335 grammes de sucre
  • 2 anis étoilés
  • 15 clous de girofles
  • 10 baies roses
  • 15 grammes de gingembre ( après épluchage)
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc
  • 500 ml d’eau chaud
  • petits pains à cuire et beurre

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Recette :

Préparer les radis et les betteraves à l’avance car ils doivent refroidir – la veille ou le matin.

  1. Préchauffer le four sur 180 degrés. Peler les betteraves et les emballer individuellement  dans de l’alu bien serré. Placé sur un plat allant au four et enfourner 1 heure. Sortir du four , laisser refroidir, puis placer au frigo.
  2. Placer le sucre dans un poêlon assez grand et faire chauffer à sec jusqu’à obtenir un caramel. Ajouter y les 2 anis étoilés, 12 baies roses, 15 clous de girofles, le gingembre pelé et  grossièrement taillé, 3 cuillères à soupe de gingembre. Mélanger et ajouter assez rapidement les 500 ml d’eau chaude. Attention, ça peu spitter.  Y verser tout de suite les radis nettoyés et coupés en 2. Laisser refroidir totalement et conserver le tout à mariner au frigo jusqu’au repas.
  3. Au moment de manger. Mettre les petits pains à cuire a four selon les instructions du fabricant.
  4. Préparer la sauce : mixer ensemble 1/2 chavroux et une betterave. Saler, poivrer et ajouter le zeste du citron vert.
  5. Disposer le mélange de jeunes pousses joliment sur les assiettes. Ajouter les germes.
  6. Surmonter harmonieusement des betteraves coupées en dés, des radis égouttés et des graines de grenade.
  7. Disposer quelques touches de sauce. Partager le p’tit gatli frais et le placer.
  8. Pour terminer, arroser d’un petit filet d’huile d’olive et d’un peu de fleur de sel.
  9. Servir de suite, avec les petits pains chauds et du beurre.