Recette :

1. Emballer les betterave dans de l’alu en serrant bien.
2. Faire préchauffer le four sur 180 degrés.
3. Enfourner 1h pour de grosses betteraves.
4. Servir épluchées, coupée en cubes avec du gros sel.

Il reste des moules à la fin du repas? Voilà une idée pour les cuisiner le lendemain. Super à l’apéro avec des picots ou en plat tapas à picorer avec du pain !

Ingrédients pour 4 personnes :

• Un reste de moules cuites de la veille (bien conservées dans une boîte fermée et au frais évidement)
• 1 brique de 25 cl de crème
• 50 gr de Roquefort
• Poivre
• Un peu de jus de cuisson des moules

Préparation :

1. Préchauffer le four sur 180 degrés position « grill ».
2. Ouvrir et détacher toutes les moules.
3. Les replacer dans des demis coquilles joliment dans un plat à gratin.
4. Il peut y avoir plusieurs moules par coquilles, ce n’est pas grave.
5. Mélanger dans un poêlon : la crème, du poivre et le Roquefort en cubes et un peu de jus de cuisson des moules si il en reste. Laisser fondre doucement.
6. Verser sur les moules.
7. Passer au gratin environ 10 minutes et servir.

 

Un apéro sympa tiré du livre « Simplement Bistrot » d’Yves Candeborde. 

Ingrédients pour 4 personnes :

• 300 g de chou-fleur
• 125 g d’œufs de lump
• 25 cl de crème liquide
• huile d’olive
• sel et poivre

Recette :

1. Cuire le chou-fleur 20 minutes dans de l’eau bouillante salée. L’égoutter et laisser refroidir. Le mixer au robot pour obtenir une pâte lisse. Ajouter la crème, du sel et du poivre.
2. Répartir cette préparation dans 4 verrines et placer au frigo 1 heure au moins. Au moment de servir, recouvrir d’une petite cuillère d’huile d’olive et d’œufs de lump. Servir de suite, bien froid.
3. Pour finir … Selon l’importance de l’apéro, on peut aussi réaliser 8 petites verrines au lieu de 4 grosses.

Recette conçue par Leffe… et effectivement, le mariage est parfait.

Pour 6 personnes :

• Biscuits aux amandes- tuiles genre Jules Destrooper
• 1 boule de mozzarelle
• 3 tranches de jambon Ganda
• confiture de figue
• et une bonne Leffe ….

Recette :

1. Disposer les biscuits aux amandes sur un beau plat.
2. Tartiner de confiture de figue.
3. Surmonter d’un morceau de mozzarelle et ensuite d’un morceau de jambon. Veiller à découper les différents ingrédients pour que le résultat soit joli au final.

 

Un apéritif improvisé et pas l’occasion de faire les courses?

Voilà une petite idée « du placard ».

Ingrédients pour 4 ou 8 personnes :

• 8 grosses gambas crues
• 1 citron
• 1 cuillère à soupe de miel d’oranger
• huile d’olive
• 1 gros kiwi jaune
• 1 cuillère à café de basilic émincé surgelé
• 4 feuilles de menthe du jardin

Recette :

1. Faire griller les scampis avec leur coquille dans un peu d’huile d’olive. Lorsqu’il sont cuits, laisser un peu refroidir dans une passoire.
2. Décortiquer les scampis en laissant un morceau de queue pour faire joli. Surtout inciser le dos pour retirer l’intestin.
3. Placer dans un boîte et verser dessus : le miel, le jus d’1/2 citron et le basilic.
4. Placer le tout à mariner 2 heures au frigo.
5. Au moment de manger : dresser les coupelles. Piquer chaque scampis su une pique, avec une feuille de menthe. Placer sur un lit de dés de kiwi.
6. Mélanger le jus de la marinade avec une cuillère d’huile d’olive. Et en verser une bonne cuillère sur le tout. C’est prêt.

Pour les véggies, ne mettre que du fromage et zapper le jambon…

Ingrédients pour 15 gaufres environ :

• 250 grammes de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 3 œufs
• 10 brins de ciboulettes du jardin
• 35 centilitres de lait
• 70 grammes de beurre fondu
• sel et poivre
• 100 grammes de fromage râpé
• 100 grammes d’allumettes de jambon

Pour la sauce :

• 2 cuillères à soupe de fromage blanc
• 2 cuillères à soupe de mayonnaise
• 10 brins de ciboulettes du jardin
• sel et poivre

Recette :

1. Préparer la pâte à gaufres. Mettre dans le bol du robot : les œufs, la farine, le beurre fondu, la farine, la levure,le lait, le poivre et le sel – le sel ne doit pas toucher la levure. Faire tourner jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.
2. Ajouter la ciboulette ciselée, le jambon et le fromage. Faire tourner encore 20 secondes pour bien mêler tout ça. Placer dans une boîte fermée au frigo 4 heures.
3. Cuire les gaufres avant l’apéro pour les servir chaudes.
4. La sauce qui accompagne : mélanger 2 cuillères à soupe de mayonnaise et la même quantité de fromage blanc. Saler, poivrer et ciseler par dessus 10 brins de ciboulette du jardin.

On peut conserver ces gaufres dans un alu ou une boîte. Elles vont ramollir comme toute les gaufres mais c’est bon aussi.

Ingrédients pour environ 6 personnes :

• Pavé de saumon assez épais 400 g environ
• Noix de coco râpée
• Zeste d’un citron vert
• Crème fraîche épaisse
• Poudre de yuzu
• Poivre blanc du moulin
• Gros sel

Recette :

1. Déposez votre pavé de saumon dans un plat, peau vers le bas, recouvrez-le de gros sel. Filmez le tout et mettre au frigo 4 heures.
2. Débarrassez le saumon du sel, passez-le sous l’eau et épongez-le parfaitement. Enlevez la peau et détaillez-le en dés d’un centimètre de côté.
3. Dans un bol mélangez 3 cuillères à soupe de noix de coco râpée avec la moitié du zeste de citron, bien mélanger. Roulez les dés de saumon dans ce mélange, bien les enrober. Réservez.
4. Dans un bol mélanger 3 cuillères à soupe de crème épaisse avec 1 cuillère à café de poudre de yuzu et deux tours de moulin à poivre. Bien mélanger.
5. Dresser dans de petites coupelles ou cuillères apéritives, une cuillère à café de crème au yuzu et déposer dessus un dés de saumon. Servir frais.

Ingrédients pour 4 personnes:

• 3 cuillères à soupe de crevette grises décortiquées
• 1 cuillère à soupe de mayonnaise
• 5 brins de ciboulette du jardin
• sel et poivre
• 1 petite échalote
• 1 morceau de betterave chioggia
• 1 citron
• 4 tranches de courgette jaune bien régulières
• quelques pluches de fenouil frais
• quelques gouttes d’huile de truffe blanche
• fleur de sel

 

Recette :

1. Préparer les crevettes : les mélanger avec de la mayonnaise – le tout doit se tenir et ne pas être trop liquide. Ajouter du sel, du poivre, une pointe de couteau d’échalote émincée et la ciboulette ciselée. Réserver au frigo quelques minutes.
2. Sur chaque coupelle, déposer une tranche de courgette jaune.
3. Disposer dessus une cuillère du mélange aux crevettes. Surmonter d’une pluche de fenouil, d’un peu de zeste de citron très fin et d’un bâtonnet de betterave.
4. A la dernière minute avant de servir : verser un tout petit trait d’huile de truffe blanche et un peu de fleur de sel sur chaque coupelle.
5. Servir sans attendre.

 

Souvenir des vacances à la mer…

Ingrédients :

• 1 tranche de thon
• 1 petit morceau d’échalote
• fleur de sel
• huile d’olive
• huile de sésame
• coriandre fraîche

Recette :

1. Couvrir la tranche de thon de fleur de sel. La frotter un peu. Réserver au frigo 3 heures.
2. Rincer très vite le sel de la tranche et tailler le thon en petits cubes. Ajouter une pointe d’échalote taillée le plus finement possible ainsi que quelques feuilles de coriandre ciselées. Arroser d’un trait d’huile d’olive et dresser dans les coupelles.
3. Ajouter une goutte d’huile de sésame sur chaque coupelle (pas plus) et décorer d’une belle feuille complète de coriandre. Au moment de servir, mettre un petit trait de fleur de sel.
4. Ne pas dresser à l’avance car le thon rendrait de l’eau.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 tranche de pastèque
• quelques cubes de feta à l’huile
• 5 bonnes olives noires – sans huile
• 1 citron bio
• 4 feuilles de menthe

Recette :

1. Couper la pastèque pour obtenir 4 beaux cubes de la taille d’une bouchée.
2. Dénoyauter les olives et les mixer une seconde au petit robot ou les hacher au couteau. Les placer sur une assiette et les passer au micro-ondes 1 minute 30 environ. L’olive doit devenir sèche et croustillante.
3. Pour le dressage : placer le cube de pastèque dans une coupelle. Surmonter de zeste de citron et d’un peu de jus. Compléter avec de la fêta écrasée à la fourchette, d’olives séchées et de quelques gouttes de l’huile de la fêta. Décorer avec la feuille de menthe.