Gaufres de ma grand-mère

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Ingrédients :

  • 1 kg de farine à pâtisserie
  • 10 œufs
  • 750 gr de beurre
  • 750 gr de sucre impalpable
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 pincée de sel
  • 3 sachets de sucre vanillé

Recette :

  1. Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
  2. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et réserver au frigo.
  3. Au robot, avec le crochet à pâte, mélanger d’abord le sucre impalpable et les jaunes d’œufs. Ajouter la farine, la crème, le sucre vanillé et le beurre fondu. Bien laisser tourner pour obtenir une belle pâte lisse. (on peut se passer de robot et le faire à la main).
  4. Incorporer délicatement les blancs en neige.
  5. Laisser reposer la pâte 2 ou 3 heures au frigo.
  6. Pour finir…Cuire les gaufres dans un gaufrier. Dès qu’elles sont tièdes, je les emballe par 6 ou 8 dans de l’aluminium, pour qu’elles restent molles. Sinon, elles durcissent, c’est une question de goût.

Tarte soleil au choco

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Grande mode de l’été 2017 : la tarte soleil. Fun assurer au goûter ou à l’apéro! 

Quel plaisir de réaliser cette tarte avec les petits.

On peut varier l’idée comme on veut : confiture, jambon/fromage … c’est très convivial et facile à réaliser. 

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Ingrédients :

  • 2 pâtes feuilletées de bonne qualité
  • 200 gr de pâtes à tartiner Nutella pour les fans ou mieux un choco Bio, avec au moins 13% de noisettes
  • 1 œuf

Recette  :

  1. Mettre le four préchauffer sur 180 degrés.
  2. Étaler le choco un peu chauffé au micro-ondes sur une des 2 pâtes feuilletées. ou
  3. Placer la deuxième pâte sur la première et souder les bords avec un peu d’eau.
  4. Badigeonner le dessus avec un œuf battu au pinceau.
  5. Retourner un verre au centre et couper la tarte en quartiers avec un couteau qui coupe bien : d’abord en 4, puis en 3 et encore en 2.ok (3)
  6. Former délicatement les torsades.ok (1)
  7. Enfourner environ 30 minutes mais bien surveiller car ça peut aller plus vite selon votre four.
  8. C’est prêt. Attention c’est chaud …ok

Spéculoos

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Voici THE recette de spéculoos pour la Saint Nicolas.

Ingrédients pour environ 25 pièces :

  • 500 gr de farine à pâtisserie ( avec levure intégrée)
  • 400 gr de cassonade brune
  • 125 gr d’amandes effilées
  • 2 œufs
  • 1 c à c d’ bicarbonate
  • 250 gr de beurre mou
  • 1 c à c de cannelle ou 2 bonnes cuillères à soupe de « 4 épices pâtissier »
  • 1 pincée de sel

Recette :

  1. Mélanger tous les ingrédients.
  2. Faire 2 gros boudins et les emballer dans du cellophane.
  3. Placer 12 heures au moins au frigo.
  4. Faire préchauffer le four sur 200 degrés.
  5. Couper les biscuits en tronçons d’ un gros centimètre d’épaisseur. Il faut en faire environ 25 avec la quantité de pâte.
  6. On peut déposer une amandes entière ou quelques amandes effilées sur chaque biscuit avant cuisson pour faire joli.
  7. Cuire sur une feuille de papier cuisson, bien espacés : 12 minutes pas plus.
  8. Il y a environ 3 fournées pour cette quantité de pâte.

Remarque : Je mets cuire 12 minutes la première fournée, 11 minutes la deuxième et 10 minutes la troisième. – à voir selon votre four et l’épaisseur de vos biscuits.

A la sortie du four, ils ont l’air » juste pas cuit ». C’est normal : ils continuent à cuire.

Pain d’épices

 

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Cette recette est celle inscrite sur le sachets d’épices Fortwenger achetée en Alsace. 

Nous avons visité le musée, qui donne surtout sur le magasin de spécialités. C’est très commercial mais toujours sympathique pour les enfants… et pour ramener quelques ingrédients typiques. Une balade à faire une fois.

Site du Palais du pain d’épice en Alsace

Ingrédients :

  • 350 gr de farine
  • 2 cuillères à soupe d’épices à pain d’épices achetées en Alsace
  • 125 gr de beurre mou
  • 4 c à s de miel
  • un zeste d’orange
  • 175 gr de sucre
  • 4 cuillères à soupe de lait

Recette :

  1. Mélanger soigneusement tous les ingrédients.
  2. Laisser au moins 1/2 heure au frais dans un moule de cuisson en silicone.
  3. Faire préchauffer le four sur 190 degrés.
  4. Cuire le pain d’épices 40 minutes.
  5. Vérifier la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau dedans. Si elle sort sèche, il est cuit, sinon le laisser un peu dans le four.
  6. Le pain d’épice bonifie au file des jours paraît-il.

Petits fondants au chocolat

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Petits gâteaux absolument tout terrain. Je les ai réalisés pour partir en vacances en Alsace en 2015. A emporter dans la voiture, en dessert à table … toujours impeccables à déguster et troooop fondants.

Ingrédients :

  • 180 gr de sucre
  • 80 gr de farine à pâtisserie ( Impériale)
  • 140 gr de chocolat
  • 140 gr de beurre
  • quelques amandes effilées
  • 1 sachet de levure en poudre
  • 4 œufs

Recette :

  1. Préchauffer le four sur 180 degrés.
  2. Mélanger au robot le sucre et les œufs.
  3. Ajouter la farine et la levure.
  4. Verser également le chocolat et le beurre fondus au micro ondes. Je laisse tourner quelques minutes.
  5. Remplir des petits moules à muffins disposés dans un moules en silicone. Décorer de quelques amandes effilées.
  6. Cuire 16 minutes, en plusieurs fournées si nécessaire.
  7. Laisser refroidir. Les muffins vont s’aplatir car ils sont fort en chocolat.

Muffins aux pépites de chocolat et citron

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Un petit gâteau tout simple agrémenté de pépites de chocolat et de citron pour faire craquer les bambins au goûter… et moi avec une bonne tasse de thé.

Ingrédients pour 12 petits cakes :

  • 3 cuillères à soupe de pépites de chocolat
  • 150 gr de farine
  • 120 gr de beurre
  • 120 gr de sucre
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 gros citron
  • Amandes effilées pour décorer
  • 1 pincée de sel

Recette :

  1. Mélanger au robot le sucre et les œufs. Laisser tourner 1 minute pour que le mélange blanchisse.
  2. Ajouter la farine, le beurre fondu, la pincée de sel et la levure chimique. Laisser tourner 2 minutes. Ajouter en cours de route le zeste du citron et son jus.
  3. Préchauffer le four à 180°.
  4. Hors du robot, ajouter les pépites de chocolat à la pâte et disposer dans un moule à empreintes à muffins en silicone. Ne pas remplir à fond car les cakes vont gonfler.
  5. Surmonter d’un petit tas d’amandes pour le croquant.
  6. Pour finir
    Enfourner 20 minutes. C’est prêt. En chiper un tout chaud à la sortie du four huuuum ….

Carrot cake

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Le gâteau d’anniversaire pour les 3 ans d’Allan à la crèche.

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 citron non traité
  • 250 g de carottes surgelées en rondelles ou de carottes fraîches épluchées et râpées
  • 4 œufs
  • 120 g de sucre
  • 20 cl d’huile de maïs ou de pépins de raisins
  • 1 petit paquet de sucre vanillé
  • 250 gr de farine à pâtisserie avec levure intégrée
  • 1 cuillère à café de 4 épices
  • 125 g de raisins secs
  • Pour le glaçage :
  • 1 boîte de fromage à tartiner Philadelphia ( environ 185 gr) ou Saint Môret
  • 100 g de beurre mou
  • 80 g de sucre glace
  • 120 g de coco râpée

Recette du magazine  » Elle à table » de juillet – août 2015 :

  1. Préchauffer le four sur 180 °.
  2. Mélanger dans le bol du robot : le sucre, le zeste et le jus du citron, les œufs, la farine, le sucre vanillé, l’huile, les raisins, les carottes décongelées quelques minutes au micro ondes, les raisins et les épices.
  3. Verser dans un moule à manquer en silicone de 23 cm de diamètre. Enfourner 40 minutes. Sortir du four et laisser tiédir puis refroidir complètement au frigo.
  4. Pour finir … Pour le glaçage : fouetter le beurre mou, la coco, le sucre glace et le Philadelphia.
  5. En napper le gâteau et terminer la déco selon votre goût ou le thème (bougie d’anniversaire par exemple, un peu de coco, billes à gâteau..).
  6. Remettre le tout prendre au frigo.

Cake aux pommes et fleur d’oranger

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Ingrédients :

  • 2 grosses pommes
  • Une poignée d’amandes effilées
  • Sel
  • Un sachet de levure chimique
  • 4 œufs
  • Le même poids de sucre
  • Le même poids de beurre fondu
  • Le même poids de farine à pâtisserie
  • 1 bonne cuillère de fleur d’oranger

Recette :

  1. Mettre préchauffer le four sur 180 degrés. Battre au robot les œufs et le sucre quelques minutes.
  2. Ajouter la farine, la levure, le beurre fondu, une pincée de sel et la fleur d’oranger. Battre quelques minutes.
  3. Disperser des amandes dans le fond du moule en silicone. Surmonter de tranches de pommes pelées joliment placées. Verser la pâte sur le tout.
  4. Enfourner 40 minutes. Je démoule le gâteau lorsqu’il est totalement froid.

Gaufres aux myrtilles et à la cassonade

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Ingrédients pour 15 gaufres environ :

  • 100 g de myrtilles
  • 250 g de farine
  • 80 g de cassonade
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel
  • 35 centilitres de lait
  • 70 g de beurre fondu
  • 3 œufs

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Recette :

  1. Dans un robot, fouettez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé au moins 2 minutes.
  2. Ajoutez la farine et la levure. Ensuite le beurre fondu et le lait. Laisser tourner en ajoutant les ingrédients si possible. Terminez par la pincée de sel. Il faut que la pâte soit bien battu et bien lisse.
  3. Terminer par les myrtilles et laisser tourner 20 secondes, pas plus pour ne pas trop les casser.
  4. Placer la pâte au frais 4 heures.
  5. Faire cuire les gaufres selon votre goût.
  6. Pour les plus petits, je ne les cuit pas beaucoup et elles restent molles et faciles à manger. Les adultes les préfèrent en général plus croustillantes, donc beaucoup plus cuites. A vous de voir votre public.

Gaufres aux pommes et brésilienne

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Ingrédients pour 15 gaufres environ :

  • 250 grammes de farine
  • 1 sachet de levure
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 3 œufs
  • 1 pincée de sel
  • 35 centilitres de lait
  • 1 pomme non pelée coupée en petits dés
  • 65 grammes de sucre
  • 60 grammes de brésilienne environ – 4 grosses cuillères à soupe ( le mélange croquant qu’on met sur les gâteau)

Recette :

  1. Battre tous les ingrédients au robot jusqu’à obtenir une pâte bien lisse. Placer au frigo 4 heures.
  2. Cuire les gaufres selon le croustillant souhaité et laisser refroidir sur une grille.
  3. Elles sont toujours meilleures chaudes.