Je suis contente de ce plat plein de saveurs. J’ai pu utiliser ma purée d’amande blanche, que j’essaie d’incorporer à notre alimentation. Ici, elle remplace avec succès la crème fraîche. 

Ingrédients pour 4 personnes :

• 600 grammes de chou-fleur nettoyé
• 2 cuillères à soupe de purée d’amande blanche bio
• 2 poignées de pistaches
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• 1 cube de bouillon de légumes bio
• sel et poivre
• 500 grammes de cabillaud ou autre poisson blanc
• 1 œuf
• 2 centimètre de gingembre
• 1 petite échalote
• farine
• huile d’olive
• 1 gousse d’ail
• 1 piment rouge
• 1 oignon nouveau
• 2 cuillères à soupe de vinaigre au choix
• 2 cuillères à soupe d’huile au choix
• 1 cuillère de Maggi liquide (facultatif)
• salade, petits pains chauds et citron vert pour servir

Recette : 

1. Réaliser les croquettes : cuire le poisson 5 minutes à la vapeur. Le placer dans un mixer avec : sel, poivre, l’échalote, l’œuf, 2 cuillères à soupe de farine, la gousse d’ail et le morceau de gingembre pelé. Bien mixer le tout et réaliser des boulettes, puis les rouler dans la farine et les réserver au frigo pour qu’elles durcissent.
2. Mettre préchauffer le four sur 200 degrés.
3. Dès qu’il est chaud, enfourner les boulettes de poisson, dans un plat allant au four, avec un trait d’huile d’olive. La cuisson dure environ 20 minutes, pour que les boulettes soient dorées et le poisson bien réchauffé. Prolonger si nécessaire et mettre le grill.
4. En même temps, réaliser la purée de chou-fleur : le cuire en bouquets 20 minutes dans de l’eau bouillante additionnée d’un cube de bouillon de légumes bio.
5. Passer au robot avec la feuille (voir photo ci-dessous) : le chou-fleur égoutté,sel et poivre, le persil haché et la purée d’amande blanche. Sans feuille, vous pouvez toujours utiliser la fourchette. 
6. Réaliser une vinaigrette en mixant le piment et l’oignon nouveau. Ajouter l’huile, le Maggi et le vinaigre.
7. Dresser comme sur la photo. J’ai placé la sauce pimentée à part, un quartier de citron vert et j’ai servi avec de petits pains chauds. Parsemer de pistaches.

Un petit plat des vacances concocté face à la mer, à Middlekerke.

Souvenirs, souvenirs.

Pour 2 personnes :

• 2 pavés de saumon ou autre poisson ferme
• 1 oignon
• 1 poignée de crevettes grises
• 1 boule de mozzarelle
• 25 cl de crème liquide
• sel et poivre
• 1 brocoli
• 1 cuillère à soupe de margarine de cuisson
• pomme de terre
• 1 citron

Recette :

1. Nettoyer le brocoli en bouquets et le cuire 7 à 8 minutes dans de l’eau bouillante salée. Il doit rester un peu cru.
2. Émincer l’oignon et le faire revenir sans colorer dans la margarine dans une poêle. Poser le poisson par dessus. Saler et poivrer. Cuire jusqu’à la cuisson souhaitée du poisson. Le retirer de la poêle et le poser sur une assiette à part.
3. Décortiquer les crevettes et tailler la boule de mozzarella en gros cubes ou en tranches.
4. Verser la crème fraîche dans la poêle de cuisson, ajouter le brocoli et épicer. Goûter l’assaisonnement. Remettre le poisson dans la sauce pour le réchauffer.
5. Dresser : verser le contenu de la poêle dans un plat. Poser un bon morceau de mozzarella sur le poisson et parsemer avec les crevettes.
6. Servir avec des pommes de terre et des quartiers de citron.

J’ai trouvé un beau saumon entier chez mon poissonnier et il lui fallait bien une bonne petite sauce sympa …

Ingrédients pour 4 personnes (selon la taille de votre saumon):

• 1 saumon frais
• huile d’olive
• sel et poivre
• 80 gr de beurre
• 2 piments rouges frais ou un poivron rouge
• 4 belles branches de basilic frais = 2 grosses cuillères à soupe haché
• jus de 1/2 citron frais

Recette :

1. Mettre le poisson dans un plat allant au four.
2. Saler l’intérieur et l’extérieur. Poivrer un peu. Verser un trait d’huile d’olive et enfourner au four préchauffé sur 180 degrés. Ici, j’ai mis 20 minutes, faire en fonction de la taille du poisson.
3. Lorsqu’il est cuit, le nettoyer en filet et les garder au four chaud, le temps de faire la sauce. Mettre les assiettes chauffer également.
4. Au robot, mixer le basilic et les piments – ou le poivron si on n’aime pas le piquant.
5. Faire fondre le beurre dans une casserole avec ce mélange.
6. Verser quelques cuillères de sauce sur chaque filet dans chaque assiette.

Servir avec des pommes de terre au four ou du pain. Le maïs va très bien aussi avec la sauce au beurre.

Une de mes première recette réussie, photographiée et partagée.

Une bonne petite entrée avec du pain grillé, ou sur des toasts  à l’apéritif.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 darne de saumon frais d’environ 200 g
• 200 g de saumon fumé
• 1 trait de jus de citron
• 80 g de bon beurre
• 2 cuillères à soupe de crème épaisse
• 1 cuillère à soupe d’aneth
• sel et poivre du moulin

Recette :

1. Cuire la darne de saumon, au cuiseur vapeur 15 minutes.
2. La nettoyer parfaitement de ses arêtes, peau et graisse.
3. Tailler le saumon fumé en petits morceaux.
4. Écraser les ensemble à la fourchette.
5. Dans un bol mélanger : la crème, le beurre, l’aneth, le citron, sel et poivre.
6. Passer 20 secondes au micro-ondes pour mélanger plus intimement (pour éviter de retrouver des morceaux de beurre).
7. Ajouter les deux saumons à cette préparation. Rectifier l’assaisonnement en goûtant.
8. Placer dans des moules ou dans des verres individuels, ou encore dans une terrine.
9. Laisser au frais au moins 3 heures.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 200 g de filet de colin ou autre poisson blanc
• 3 grosses crevettes crues surgelées style gambas
• 1 échalote
• Sel, poivre, curry
• Chapelure
• 1 œuf
• Un petit morceau de beurre
• 1 trait d’huile ou autre pour la cuisson
• Pâtes au citron et poivre noir (Oil&Vinegar)
• Épinard frais
• Quelques mini boules de mozzarelle
• Crème liquide environ 10 cl

Recette :

1. Mixer le poisson, l’œuf, l’échalote, du sel, poivre et une cuillère à café de curry.
   Ajouter les crevettes hachées. Si vous les mettez dans le robot, le faire à la fin et juste un petit coup. Il faut les retrouver un peu.
2. Diviser le mélange en quatre. Les rouler en boulettes dans de la chapelure. Les déposer dans une assiette, sur une couche de chapelure (pour éviter que ça ne colle) et réserver au frigo au moins 1 h. Si vous les cuisez directement, elles vont se défaire à la cuisson.
3. Nettoyer les épinards : plier chaque feuille en 2 et couper la nervure. Laver, sinon il reste toujours du sable. Laisser sécher sur un essuie.
4. Faire fondre le beurre et cuire les épinards, ça ne prend que 3 minutes environ. Attention : le volume se divise environ par 10 à la cuisson !
5. Cuire les boulettes avec un trait d’huile d’olive environ 6 minutes de chaque côté – à adapter selon leur taille. Remettre un peu d’huile au besoin.
6. Cuire les pâtes et égoutter les boules de mozzarella. Faire chauffer les assiettes au four.
7. Dresser joliment le tout. Avec un bon trait de crème fraîche passée 1 minute au micro onde pour la réchauffer.

 

Ingrédients pour 4 personnes :

• une boîte de 565 g de litchis au sirop doux (garder le jus)
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs – maïzena
• 80 ml d’eau
• 2 cuillères à soupe de sucre blanc
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc ( j’ai pris muscat)
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate ou de sauce tomate
• 2 cuillères à soupe de sauce soja (j’ai pris ketjap manis, plus épaisse)
• un peu d’huile ou margarine de cuisson
• 1 poivron rouge
• 4 filets de poisson blanc au choix
• sel et poivre

Recette :

1. Couper les litchis en deux. Laver et couper le poivrons en gros cubes. Faire revenir ce mélange quelques minutes dans de la margarine de cuisson. Quand le poivron commence à ramollir, il faut arrêter.
2. Mélanger dans un bol :

• 60 ml du sirop de litchis de la boite.
• 1 cuillère soupe de fécule de maïs – maïzena.
• 80 ml d’eau.
• 2 cuillères à soupe de sucre blanc.
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc ( j’ai pris muscat)
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate ou de sauce tomate.
• 2 cuillères à soupe de sauce soja ( j’ai pris ketjap manis, plus épaisse)

3. Faire griller le poisson dans un peu de matière grasse, saler et poivrer.
4. Pour terminer la sauce, verser le mélange liquide dans le poêlon avec les poivrons et litchis. Faire chauffer et épaissir à gros bouillons 1 minute.

Servir avec du riz idéalement ou avec des frites.

A l’apéro ou en plat avec de la purée et une belle salade, ces délicieuses petites croquettes croustillantes passent partout.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 700 gr de filet de poisson blanc (plie ou cabillaud ou merlan…)
• 6 jeunes oignons
• 3 petites tartines de pain de mie
• 2 cuillères à café de raz el hanout
• 1 petit verre de lait
• Un bol de chapelure
• 10 cl de crème liquide
• 1 œuf
• Huile d’olive
• Sel et poivre
• 1 citron
• Pour la sauce :
• 1 tomate fraîche
• 200 ml de ketchup
• 1 cuillère à café de curry
• 1 cuillère à soupe de miel liquide

Recette :

1. Préparer les croquettes quelques heures à l’avance, pour que les goûts s’imprègnent bien. Rissoler dans une cuillère à soupe d’huile d’olive, le poisson coupé en gros dés et les oignons nouveaux coupés en gros morceaux – avec le vert . Saler, poivrer et ajouter le raz el hanout. Une fois tout cuit, laisser refroidir.
2. Faire gonfler le pain de mie coupé grossièrement dans un verre de lait tiède pendant 15 minutes.
3. Mixer ensemble le poisson et les oignons nouveaux, le pain de mie essoré, 10 cl de crème liquide, 1 œuf, le zeste du citron. Si le mélange semble trop liquide pour façonner des boulettes, remettre quelques cuillères de chapelure.
4. Former les boulettes et les rouler dans la chapelure. J’en ai fait environ 25 avec ce mélange.
5. Les petites boulettes sont plus agréables que les grosses et cuisent mieux. Mettre au frigo quelques heures si possible.
6. Au moment de manger, faire cuire vivement les boulettes dans de l’huile d’olive pour les dorer.
7. La sauce : mixer ensemble le ketchup, une cuillère de jus de citron, une cuillère à soupe de miel, 1 cuillère à café de curry, du sel, du poivre et garder au frigo.
8. Pour finir …Servir les croquettes chaudes avec la sauce bien froide.

Petit souvenir de nos vacances à la mer… aucun beau plat de présentation dans les placards, mais c’est ça aussi les vacances : on se dépayse.

Ingrédient pour 4 personnes :

• 600 grammes de cabillaud
• 200 gr de crevettes grises non décortiquées
• Pour le bouillon :
• 1 litre d’eau
• 3 cm de gingembre
• quelques branches de coriandre fraîche
• 1 petite cuillère de curry
• Pour terminer la sauce :
• maïzena express pour sauce blanche
• 200 ml de crème non light
• carottes fanes, pois mange-tout, courgette

Recette :

1. Nettoyer la lotte – enlever les peaux. La couper en gros tronçons.
2. Préparer le bouillon dans une grande marmite : 1 litre d’eau, le gingembre émincé, le curry, des feuilles de coriandre, 1 poignées de crevettes grises entières. Faire cuire 20 minutes et filtrer avec une passoire fine pour ne garder que le bouillon. Remettre ce bouillon dans la marmite sur le feu.
3. Cuire les légumes dans ce bouillon. Les carottes en rondelles 20 minutes, les courgettes en petits cubes 10 minutes et les manges-tout environ 8 minutes selon que vous les mangez croquants ou non. Réserver tous ces légumes.
4. Pocher le poisson dans le bouillon environ 5 grosses minutes. Le repêcher et réserver avec les légumes.
5. Laisser un peu réduire le bouillon si nécessaire. Ajouter de la maïzena pour terminer la sauce.
6. Répartir le poisson et les légumes dans un plat allant au four, surmonter de la sauce.
7. Au moment de manger, faire gratiner environ 10/15 minutes à 200 degrés.
8. Parsemer de coriandre fraîche et des crevettes décortiquées restantes au moment de servir.
9. Accompagner de pommes de terre, croquettes ou riz.

Un plat génial pour les amateurs de poissons qui cherchent des sauces originales. C’est un plat parfait pour les fêtes. 

Je prépare une grosse partie à l’avance, pour me faciliter la vie au moment de servir. 

Cette recette est signée Philippe Van den Bulck, de « Ambiance » du mois de Mars 2013.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 filets de sole frais
• 120 g de haricotes blancs en bocal
• 1 dl de crème liquide
• 50 g de beurre pour la sauce
• 1 dl de bouillon de légume (fait avec 1 cube) et quelques cuillères à soupe en plus
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
• 1 paksoï
• 200 g de champignons shiitakés frais
• 1 oignon rouge
• 2 cuillères à soupe de sauce ketjap ( ou soja)
• 1 cuillère à soupe de maïzena
• 1 cuillère à soupe de beurre pour cuire les soles
• sel et poivre
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Recette :

1. Égoutter les haricots blancs.
2. Nettoyer le paksoï : retirer les feuilles moins belles à l’extérieur. Couper un morceau de la base. Tailler en grosses lamelles de 2 cm de côté environ.
   Nettoyer les champignons et les tailler en lamelles aussi.

1. Préparer la sauce : mélanger les haricots blancs et 1 dl de bouillon. Porter à ébullition. Ajouter le beurre et la crème hors du feu. Mixer. Saler, poivrer. Ajouter quelques gouttes de vinaigre de xérès. Ça relève très bien le goût.
   Faire chauffer les assiettes au four.
2. Faire chauffer l’huile dans un wok ou une poêle. Y mettre le paksoï et les champignons à feu doux.

1. Mélanger dans un bol : 5 cuillères de bouillon de légume, 2 cuillères à soupe de ketjap, 1 cuillère à soupe de maïzena.
2. Quand les légumes sont revenus quelques minutes – un peu cuits mais encore croquants. Poivrer. Verser le mélange au maïzena sur le tout et bien mélanger. Ça va épaissir très vite – 1 minute environ.
3. Cuire la sole à la poêle ou au grill avec la cuillère de beurre. Saler très légèrement.
   Réchauffer la sauce au haricots tout doucement sans bouillir.
4. Dresser les assiettes : verser le baume de haricots dans le fond. Au milieu, mettre le mélange de légumes. Surmonter du poisson. Décorer de quelques jolies rondelles d’oignon.

Si vous n’avez pas de Skrei, un beau pavé de dos de cabillaud normal fera l’affaire.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 800 gr de dos de Skrei
• 1 kg de patates douces
• 1 échalote
• 1 cuillère de thym
• 20 cl de lait entier + 50 cl
• Sel et poivre
• Huile d’olive
• 1 cuillère de farine
• 50 gr de gingembre frais
• 2 feuilles de gélatine
• 1 gousse de vanille
• 2 feuilles de gélatine
• Fleur de sel

Préparation :

1. Préparer la mousseline : faire revenir l’échalote pelée et émincée avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une petite casserole. Ajouter les patates douces pelées et coupées en cubes grossiers. Laisser revenir sans coloration environ 10 minutes. Ajouter le thym, sel et poivre + 20 cl de lait entier. Laisser cuire doucement 20 minutes et mixer avec un robot. (j’ai remis un peu de lait en cour de cuisson). Réserver après avoir goûter pour rectifier l’assaisonnement.
2. Le Skrei : faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle. Y faire cuire le poisson préalablement passé dans la farine. Ne pas trop le cuire. Saler peu, car on mettra du gros sel dessus pour servir.
3. La sauce : Faire bouillir 50 cl de lait, avec la gousse de vanille coupée en 2 et le gingembre pelé et coupé en cubes grossiers. Saler et poivrer. Égoutter pour récupérer la vanille et le gingembre.Ajouter 2 feuilles de gélatines préalablement refroidir 10 minutes dans de l’eau froide et essorées. Mixer la surface pour obtenir un genre de cappuccino .
4. Pour finir
   Servir en disposant une quenelle de mousse, le pavé à côté et l’écume, avec ou dans un joli bol à part. Un peu de fleur de sel sur le poisson et c’est prêt.