Youpiiiie!!!!!! J’ai reçu du sel de Camargue en cadeau. Ni une, ni deux, c’est l’occasion de tester de nouvelles choses!

La cuisson en croûte de sel  s’avère être une Super Méthode de Cuisson pour la présentation « Wahou » à table. Le goût et la tendreté du poulet étaient au rendez-vous … et pas trop salé si certains se posent la question. 

Seul petit point de chipo : c’est peut être un tantinet délicat  pour sortir la bèbète de la croûte mais rien d’insurmontable.

Pour que le plat soit bon, pas de secret : il faut un bon poulet. Le problème est toujours le budget, mais entre nous, un poulet à 2 euros du kilos chez Carrefour… qu’est-ce donc? Ça se mange? Mon avis à moi : autant en manger moins mais savoir ce qu’on a dans son assiette.

Ingrédients pour 4 personnes : 

• 1 bon poulet de ferme – genre Label Rouge
• 500 grammes de gros sel
• 300 grammes de farine
• 20 cl d’eau
• 2 blancs d’œufs
• 1 cuillère à café bombée de thym
• 1 cuillère à café bombée de marjolaine
• 1 citron
• 2 gousses d’ail
• 1 échalote ou 1 oignon
• Accompagnements comme pour un poulet rôti

Recette : 

1. Mettre préchauffer le four sur 220 degrés. Mélanger dans un grand saladier : le gros sel, la farine, les herbes et le blanc d’œuf.
2. Glisser dans le poulet : le citron coupé en 4, l’ai épluché et l’oignon pelé et coupé en gros morceaux.
3. Placer une couche du mélange d’1 centimètre dans le fond d’un plat allant au four – juste la taille pour poser le poulet dessus. Poser ensuite le poulet et recouvrir avec le mélange de gros sel, pour l’enfermer. Bien tasser.
4. Enfourner environ 1 heure 45. Si le tout bruni trop : poser une feuille aluminium sur le dessus.
5. Casser la croûte à table pour servir – prévoir un deuxième plat. Servir avec par exemple des croquettes et haricots verts.
6. Il faut bien réfléchir à la taille du plat : ni trop petit, ni trop grand. Comme le sel absorbe le gras du poulet, un plat trop juste débordera.

J’ai trouvé cette recette dans des fiches de cuisine du monde. Plat testé et approuvé par la famille!

Ingrédients pour 4 personnes : 

• 1 rôti de dinde de 800 grammes
• 1 cuillère à soupe de gingembre frais haché
• 2 échalotes
• 1 gousse d’ail
• 2 boîtes de cubes de tomates de 390 grammes
• 2 sucres
• 3 cuillères à soupe de rhum blanc
• 1 citron vert
• 250 ml de lait de coco
• margarine de cuisson
• coco râpée pour servir
• 1 piment vert et 1 piment rouge
• riz basmati
• 1 cube de bouillon
• 1 cuillère de beurre
• sel et poivre
• maïzena si nécessaire

Recette : 

1. Le matin ou la veille : mélanger les échalotes, le gingembre et l’ail émincés, le jus du citron vert et le rhum. Détailler le rôti en gros cubes et bien mélanger. Placer dans une boîte hermétique au frigo pour mariner quelques heures.
2. 1 heure avant le repas, faire chauffer une cocotte avec une cuillère de margarine de cuisson. Faire revenir les cubes de dinde. Saler et poivrer.
3. Ajouter les conserves de tomates, le lait de coco, les sucres et un verre d’eau. Laisser mijoter 1 heure tranquillement en surveillant. Ajouter un peu d’eau si ça colle.
4. Cuire le riz selon les indications du fabricant, avec un cube de bouillon. Ajouter une cuillère de beurre quand il est cuit et séparer les grains à la fourchettes pour ne pas les casser.
5. Épaissir un peu la sauce de la dinde avec un peu de maïzena ( pour qu’elle nappe plus le riz). Rectifier l’assaisonnement .
6. Servir et saupoudrer généreusement les assiettes avec de la coco râpée.
7. Je sers les piments à côté dans un bol comme il y a des enfants à table.

Un délice de petits farcis. 

Cette recette était célèbre dans mon enfance pour écouler les courgettes du jardin, qui poussaient en abondance. 

Je tiens beaucoup au riz dans ma préparation, qui allège le tout en viande et donne le côté « repas complet ». Il évite également le côté sec de certains farcis à la viande… bref : j’adore!

Ingrédients pour 4 personnes : 

• 1 gros poivron rouge
• 2 courgettes rondes
• 500 grammes de haché de volaille
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 trait de vin blanc
• huile d’olive
• 1 sachet de riz cuit avec un cube de bouillon
• 1 œuf
• 2 cuillères à soupe de chapelure
• sel et poivre

Recette : 

1. Faire chauffer une poêle à haut bord avec un trait d’huile d’olive. Y faire cuire l’échalote et l’ail émincé avec un trait de vin blanc et un verre d’eau. Lorsque tout le liquide est évaporé, c’est cuit. Retirer du feu et laisser refroidir.
2. Nettoyer les légumes à farcir. Les rincer. Couper les courgettes en 2 et les vider de leur pépins. Garder de la bonne chaire qui se détacherait avec éventuellement. Couper le poivron en 2 et lui ôter les pépins et peaux blanches intérieures. Les placer dans un plat à gratin.
3. Mettre le four sur 180 degrés à préchauffer.
4. Dans un grand saladier verser : le riz cuit, la viande, l’œuf, la chapelure, du sel et poivre, le mélange oignon/ail cuits. Ajouter les éventuels morceaux de courgette détachés des pépins. Mélanger à la main.
5. Farcir les légumes de se mélange. Verser un trait d’huile d’olive sur le tout et poser quelques herbes du jardin ( sauge, thym ici).
6. Enfourner environ 1 heure en couvrant les 50 premières minutes d’une feuille d’aluminium.
7. C’est prêt.

Ingrédients pour 4 personnes : 

• 3 ou 4 courgettes rondes
• 500 grammes de haché de volaille
• 1 poignée de pignons de pin
• 15 brins de ciboulette du jardin
• 1 cuillère à café de curry Madras
• sel et poivre
• 4 cuillères à café de parmesan râpé
• huile d’olive
• 1 œufs
• 2 cuillères à soupe de chapelure
• 1 échalote
• 1 gousse d’ail

Recette : 

1. Mettre préchauffer le four sur 200 degrés.
2. Mélanger dans un grand saladier : la viande, le curry, la ciboulette ciselée, sel et poivre, l’échalote et l’ail pelés et émincés, Ajouter également l’œuf, les pignons et la chapelure. Mélanger à la main.
3. Couper les courgette en 2. En préparer le nombre désiré selon la taille et l’appétit. Vider à la cuillère chaque moitié de son centre avec des graines. Laisser bien la chaire sur les parois de la courgette.
4. Si de la bonne chaire de courgette se détache avec les pépins : la récupérer et l’incorporer à la farce.
5. Farcir généreusement les 1/2 courgettes, en tassant un peu à la main. Placer dans un plat allant au four et verser un trait d’huile d’olive dessus.
6. Enfourner environ 50 minutes à 1 heure selon la taille des courgettes, avec une feuille d’aluminium en protection la moitié de la cuisson au moins. 5 minutes avant de manger, saupoudrer de parmesan et remettre juste grilles. Servir avec des croquettes par exemple.

Ce plat apporte des saveurs d’ailleurs très agréables, pour un travail en cuisine facile et sans risque. Que du bonheur!

Ingrédients pour 6 personnes : 

• 1 kg de haché de volaille
• 1 cuillère à soupe de colombo
• 1 échalote
• 1 gousse d’ail
• 1 citron vert
• 1 trait d’huile d’olive
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• Sel et poivre
• Piments frais
• 165 ml de lait de coco
• 200 ml de crème liquide à 35%
• 1 poignée de cacahuètes
• Farine
• Une cuillère de maïzena minute

Recette :

1. Préchauffer le four à 180°.
2. Mettre dans un grand saladier : le haché, le jus de citron vert, l’échalote et l’ail émincés, une poignée de cacahuètes rincées (pour ôter le sel), la moitié des feuilles de coriandre, sel et poivre.
3. Mélanger à la main et façonner de petites boulettes qui tiennent dans la paume. Les poser dans un plat contenant un fond de farine. Les faire rouler un peu pour les enrober et les arrondir.
4. Placer les boulettes côte à côte dans un plat allant au four. Verser un trait d’huile d’olive et enfourner 30 minutes environ.
5. Cuire du riz selon les indications du fabricant.
6. Lorsque les boulettes sont cuites, les placer dans une cocotte. Ajouter le lait de coco et la crème. Donner un coup de chaud pour lier le tout. Mettre éventuellement une cuillère de maïzena minute si on aime les sauces nappantes.
7. Servir avec le riz, du piment en rondelles et le reste des feuilles de coriandre.

On fait le plein de saveurs et d’odeurs avec ce plat déclinable en version véggie : on oublie le poulet au moment de la préparation, et le tour est joué.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 blancs de poulet de bonne qualité
• 2 gousses d’ail
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• 1 cuillère à soupe de curry Madras
• 1 bulbe de fenouil
• 200 grammes de shiitakés
• 1 boîte de 400 grammes de pois chiches
• 3 cuillères d’huile d’olive
• 20 centilitres de bouillon de volaille (1/2 cube)
• 1/2 citron
• poivre et sel

Recette :

1. Bien rincer les pois chiches à l’eau courante. Il ne doivent plus mousser. Les laisser patienter dans la passoire.
2. Tailler le poulet en lamelles et y mélanger le curry, sel et poivre. Réserver.
3. Mettre le four préchauffer sur 180 degrés.
4. Placer dans un plat allant au four : les pois chiches, le fenouil émincé, le persil,  les shiitakés coupés en 2, un trait d’huile d’olive, le bouillon du sel et du poivre et l’ail émincé. Presser 1/2 citron sur le tout.
5. Placer le poulet pour surmonter le tout.
6. Enfourner 15 minutes. Retourner le poulet. Prolonger la cuisson de 10 minutes.
7. Servir seul, ou avec quelques pommes de terre ou encore un morceau de pain croustillant.