Auteur : Isabelle Duvivier

Pilons de poulet marinés sauce barbecue

On s’en lèche les doigts de ces pilons marinés. Très simple à réaliser, pour un résultat très tendre et parfumé.

Les enfants ont adoré et ça, ça fait toujours plaisir!


Ingrédients pour 4 personnes :

  • 8 pilons de poulet
  • 2 oignons rouges émincés
  • 2 gousses d’ail écrasées au presse ail
  • 6 cuillères à soupe de ketchup
  • 4 cuillères à soupe de ketjap Konimex
  • 2 cuillères à soupe de miel liquide
  • sel et poivre
  • 2 oignons nouveaux

Recette :

  1. La veille, mélanger tous les ingrédients de la marinade et y laisser mariner le poulet 12 heures au moins.
  2. Préchauffer le four sur 180 degrés.
  3. Placer le poulet, sa marinade et 2 petits verres d’eau dans un plat. Enfourner 1 heure en arrosant de temps en temps.
  4. Parsemer avec les oignons nouveaux émincés.
  5. Servir chaud ou froid, avec une bonne salade et des frites.

Inspiration : magazine Saveurs 272, de mars 2021, l’article sur la cuisine à Toronto.

Gratin de pâtes au butternut et Scamorza

Voici une sympathique recette pour utiliser ces jolis fromages qui pendent chez l’italien au marché.

Inspiration : Saveurs numéro 282

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 grammes de bonnes pâtes courtes
  • 1 courge butternut
  • 1 Scamorza
  • 2 branches de thym et 3 feuilles de sauge
  • huile d’olive
  • 1 cube de bouillon
  • 2 grosses gousses d’ail
  • 30 grammes de beurre
  • 50 grammes de parmesan râpé
  • 20 centilitres de crème liquide
  • 2 cuillères à soupe de pignons de pin grillés
  • sel et poivre

Recette:

  1. Peler et nettoyer la courge. La détailler en petits dés.
  2. Les faire revenir avec un trait d’huile d’olive, sel/poivre, le thym, la sauge et l’ail écrasé au presse ail pendant environ 20 minutes.
  3. Faire cuire les pâtes selon les indications du fabriquant avec le cube de bouillon. Verser une louche d’eau de cuisson sur la courge.
  4. Mélanger y également les pâtes, le beurre, le parmesan et la crème sur feu doux.
  5. Répartir dans 4 ramequins et surmonter de la scamorza en tranches et des pignons. Enfourner dans un four préchauffé sur grill à 180 degrés pendant 20 minutes environ. Servir avec une bonne salade.

Tarte à la carotte et persil tubéreux au cheddar

De bons légumes du jardin et une bonne pâte maison à la farine de sarrasin.

Reste à préparer une petite salade verte bien relevée en vinaigrette et le tour est joué pour passer un bon moment convivial à table!

Pas de persil tubéreux au potager? Tentez le panais ou le chou rave!

Ingrédients :

  • Pour la pâte :
  • 100 grammes de farine blanche
  • 90 grammes de farine de sarrasin
  • 90 grammes de beurre mou
  • sel
  • Pour l’appareil :
  • 400 grammes de carottes ( reste une fois nettoyés)
  • 200 grammes de persil tubéreux (idem)
  • 3 œufs
  • 20 centilitres de crème
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée sèche ou fraiche
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 poignée de pignons de pin grillés
  • 150 grammes de cheddar râpé
  • sel et poivre
  • 1 petit morceau de beurre pour le moule

Recette :

  1. Préparer la pâte à l’avance en pétrissant brièvement tous les ingrédients. La filmer en boule et la placer au frigo au moins 1 heure.
  2. Nettoyer les carottes et le persil tubéreux. Les tailler en demi tronçons pas trop épais. Les cuire à la vapeur 30 minutes.
  3. Réaliser l’appareil en mélangeant : les œufs, la crème, sel et poivre, le cumin, la ciboulette, le cheddar et les pignons.
  4. Étaler la pâte sur un plan de travail fariné et l’installer dans le moule beurré. Piquer le fond un peu partout à la fourchette et enfourner 10 minutes pour la précuire.
  5. Disposer sur ce fond de tarte les carottes et le persil, et recouvrir de l’appareil aux œufs.
  6. Enfourner 30 minutes. Vérifier la cuisson.

Gâteau au fromage blanc

Un sympathique petit gâteau tout frais. Moi je l’aime tel quel mais un bon coulis de fruits ou un caramel l’accompagnerait parfaitement.

Ingrédients :

  • 1 kilo de fromage blanc ( ou 500 grammes + 500 grammes de skyr)
  • 1 citron
  • 200 grammes de sucre
  • 100 grammes de farine
  • 6 oeufs

Recette :

  1. Mettre le four préchauffer sur 150 degrés.
  2. Battre ensemble le fromage blanc/ le sucre/ le zeste du citron/ la farine/ 4 oeufs entiers + 2 jaunes.
  3. Monter en neige les 2 blancs d’oeuf restant. Incorporer délicatement au premier appareil.
  4. Verser dans un moule ( silicone taille moule à tarte standard) et enfourner 1 heure.
  5. Attendre le complet refroidissement au frigo / le lendemain par exemple/ pour le démoulage.

Tiramisu aux spéculoos

Ingrédients :

  • 250 grammes de spéculoos
  • 80 grammes de cassonade
  • 3 œufs
  • 1 cuillère à soupe de vanille liquide
  • 1 grande tasse de café
  • 1 trait de rhum
  • 2 cuillères à soupe de cacao ( Van Houten)
  • 250 gammes de mascarpone

Recette:

  1. Faire le café et ajouter un trait de rhum. Laisser refroidir.
  2. Battre les blancs d’œufs en neige. Réserver.
  3. Battre le sucre, la vanille, les jaunes d’œufs et le mascarpone.
  4. Mélanger cet appareil avec les blancs en neige – très délicatement. Le tout doit rester mousseux.
  5. Commencer le montage : tremper 1/3 des spéculoos brièvement dans le café et les placer dans le plat. Couvrir avec le mélange aux mascarpone. Je monte 3 couches.
  6. Placer au frigo jusqu’au lendemain.
  7. Parsemer avec le cacao au moment de servir.

Brioche

Une belle brioche bien dorée et gonflée pour se faire plaisir … juste tartinée avec du beurre salé. J’adore.

La recette peut impressionner, mais en procédant étape par étape, rien de chinois là dedans !

Ingrédients :

  • 500 grammes de farine blanche
  • 2 oeufs + 1 pour dorer
  • 200 millilitres de lait
  • 5 grammes de sel
  • 80 grammes de sucre
  • 20 grammes de levure fraiche
  • 100 grammes de beurre
  • ( vanille liquide, fleur d’oranger, si on veut)

Recette :

  1. Préparer tous les ingrédients à température ambiante.
  2. Battre au robot pendant 6 minutes lentement : le lait, la farine, la levure, 2 oeufs, le sel et le sucre. Ajouter de la vanille ou de la fleur d’oranger si on veut.
  3. Battre plus vite 6 minutes.
  4. Ajouter le beurre mou et battre encore lentement 6 minutes.
  5. Laisser lever une heure dans un endroit chaud et sans courant d’air, couvert d’un essui.
  6. Pétrir brièvement la pâte à la main sur le plan de travail fariné pour la dégazer. Former 3 boudins allongés et réaliser une grosse tresse. La placer dans le moule de cuisson et laisser lever 45 minutes.
  7. Mettre le four préchauffer sur 180 degrés.
  8. Battre le dernier oeuf et en badigeonner la brioche. J’utilise de l’essui-tout qui arrache moins la pâte que le pinceau.
  9. Enfourner 25 minutes et laisser tiédir sur une grille.

Tiramisu au Baileys

Voici la recette tout terrain et appréciée de tous à avoir absolument dans ses fiches !

A préparer la veille pour être relax le jour J, c’est le dessert parfait quand on reçoit toute la famille.

Il peut avoir en outre un côté romantique. C’était mon dessert de Saint Valentin.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

  • 24 boudoirs
  • 1 tasse de café
  • 250 grammes de bon mascarpone
  • 80 grammes de cassonade
  • 1 cuillère à soupe de vanille liquide ( j’ai celle de Dille & Camille)
  • 10 centilitres de Baileys
  • 3 oeufs
  • cacao Van Houten pour le dressage

Recette :

  1. Faire le café en premier pour le laisser refroidir.
  2. Monter les blancs d’oeufs en neige fermes. Réserver.
  3. Battre le mascarpone, le Baileys, les jaunes d’oeufs, le sucre et la vanille. Je procède au robot.
  4. Incorporer très délicatement les blancs en neige à la spatule. Le mélange doit rester mousseux.
  5. Prendre des plats individuels ou un contenant d’environ 20 cm de diamètre.
  6. Tremper brièvement 6 boudoirs dans le café et les disposer (pas serrés) dans le fond du plat.
  7. Recouvrir toujours avec douceur de crème et répéter jusque épuisement des ingrédients.
  8. Filmer et laisser au frigo jusqu’au lendemain.
  9. Au moment de servir, parsemer de cacao.

Astuce : prendre du bon mascarpone. Le bas de gamme rendra de l’eau dans le fond du plat.

Quiche sans pâte au butternut et faisan grillé

Ingrédients:

  • 4 oeufs
  • 150 grammes de filet de faisan
  • 2 pommes de terre moyennes
  • 20 centilitres de lait
  • 20 centilitres de crème
  • 60 grammes de farine
  • 100 grammes de fromage râpé type Vieux Bruges
  • sel, poivre, muscade
  • beurre

Recette :

  1. Faire cuire les pommes de terre à la vapeur et griller le faisan.
  2. Mélanger le lait, la crème, la farine, les oeufs, la muscade, du sel et poivre.
  3. Faire préchauffer la four sur 180 degrés.
  4. Déposer le butternut pelé et taillé en dés dans le fond d’un moule à tarte beurré. Ajouter les pommes de terre pelées en rondelles, ainsi que le faisan en lamelles.
  5. Surmonter le tout avec l’appareil à la crème et parsemer le fromage râpé.
  6. Enfourner 40 minutes.

Tagliatelles au saumon fumé


Des pâtes au saumon onctueuses … mais avec un tas de légumes. Tout de suite ça égaye !

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 grammes de tagliatelles
  • 300 grammes de saumon fumé
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 40 centilitres de crème liquide
  • 1 petite courgette
  • 20 tomates cerise
  • sel, poivre, curcuma
  • un morceau de beurre

Recette :

  1. Dans une grande cocotte, faire revenir les échalotes et l’ail émincé avec un morceau de beurre.
  2. Ajouter la courgette en dés. Cuire quelques minutes.
  3. Mixer la moitié du saumon et la crème. Ajouter ce mélange hors feu dans la cocotte. Saler, poivrer et terminer avec une cuillère à soupe de curcuma.
  4. Cuire les tagliatelles dans de l’eau salée.
  5. Donner un coup de chaud à la sauce et y ajouter les tagliatelles.
  6. Servir de suite, surmonté du reste de saumon en lanières et des tomates cerise.

Tarte soleil pour l’apéro

Ingrédients :

  • 2 bonnes pâtes feuilletées au beurre
  • 4 tranches de jambon
  • 150 grammes de Vieux Bruges râpé
  • 1 jaune d’oeuf
  • poivre
  • ciboulette sèche
  • graines de sésame grillées
  • 4 tranches de jambon
  • 150 grammes de Vieux Bruges râpé
  • 1 jaune d’oeuf
  • poivre
  • ciboulette sèche
  • graines de sésame grillées

Recette :

  1. Dérouler la première pâte en la laissant sur le papier cuisson.
  2. Étaler dessus le jambon, et ensuite le fromage. Poivrer et saupoudrer généreusement de ciboulette. Placer la deuxième pâte par dessus et souder les bords avec un peu d’eau.
  3. Placer un verre retourné au centre et commencer la découpe en quartiers : d’abord en 4 et encore chaque quart en 3.
  4. Torsader ensuite tous ces quartiers délicatement en laissant bien le verre.
  5. Retirer le verre, badigeonner de jaune d’oeuf avec un essui-tout. Saupoudrer de graines de sésame.
  6. 40 minutes avant l’apéro, enfourner dans le four préchauffer sur 180 degrés. Servir de suite.