Auteur : Isabelle Duvivier

Namandier aux poires

Une belle petite recette bien sympa, que j’ai dénichée un peu partout sur les blogs culinaires. J’aime bien tester les préparations à la mode … donc voici ma version aux poires / on peut la réaliser nature également, aux pommes, au citron et j’en passe.
Parfait tiède ou froid avec un bon café !

Ingrédients :

200 grammes de poudre d’amande

1 poire Doyenne mûre

100 grammes de sucre pour moi ( 200 pour la vraie recette)

100 grammes de beurre fondu

4 oeufs

Recette :

  1. Mettre le four préchauffer sur 180 degrés.
  2. Mélanger d’abord le sucre et les oeufs. Y ajouter le beurre fondu et la poudre d’amande.
  3. Peler les poires et les disposer dans un moule de 22 centimètres de diamètre . Verser l’appareil par dessus et enfourner 30 minutes.
  4. Laisser tiédir voir refroidir avant de démouler.

Rôti mijoté à la bière, carottes et topinambours

La cuisine à la bière…c’est mon dada! Je réalisais cette recette très classique en Belgique avec des champignons, mais potager oblige, je suis passée à la version carottes/topinambours qui poussent bien cette année. Autant les mettre à l’honneur puisq’ils sont presque les seuls rescapés de cette mauvaise année côté jardin.

Je suis ravie du résultat ! Je n’ai pas utilisé beaucoup de topinambour pour rester dans la subtilité. Verdict : bon petit mijotage du dimanche, qui réconforte et passe très bien chez les plus petits aussi.


Ingrédients pour 4 personnes :

  • Un rôti de porc de 700 grammes
  • Une bonne bière blonde Leffe triple pour moi
  • 4 carottes
  • 2 belles racines de topinambour
  • 1 gros oignon
  • 1 filet d’huile d’olive
  • sel et poivre
  • thym
  • 20 centilitres de crème liquide
  • bonnes pâtes courtes

Recette :

  1. Faire revenir le rôti sur toutes ses faces dans une cocotte, avec un trait d’huile d’olive. Saler, poivrer et ajouter généreusement du thym.
  2. Quand ça accroche bien, ajouter l’oignon émincé. Lorsqu’il est translucide, verser les topinambours et carottes pelés et taillés en cubes. Tourner une minutes à feu bien vif et déglacer d’un coup avec la bière. Gratter les sucs de cuisson dans le fond de la casserole.
  3. Laisser mijoter 45 minutes à feu moyen, à moitié couvert.
  4. Cuire des pâtes courtes.
  5. Retirer le rôti et le trancher.
  6. Terminer la sauce en ajoutant la crème. Épaissir quelques minutes et rectifier l’assaisonnement. Remettre le rôti dans cette sauce et servir avec les pâtes.

Tarte croustillante au saumon et chou chinois

J’aime bien les tartes salées en hiver. Elles permettent toutes les fantaisies pour utiliser les bons légumes costauds de saison …avec légèreté. Ici notre bon gros chou est tempéré par la pâte filo et le saumon.

Le plus : aussi bon chaud, tiède que froid.

Ingrédients:

  • 8 feuilles de pâte filo
  • 500 grammes de pavé de saumon
  • 3 oeufs
  • 20 centilitres de crème liquide
  • 200 grammes de vieux Bruge râpé
  • sel et poivre
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette séchée
  • 1 bol de chou chinois
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 cuillère à soupe de curry
  • 2 pommes de terre moyennes

Recette :

  1. Mettre préchauffer le four sur 180 degrés.
  2. Cuire à la vapeur le chou, le poisson et les pommes de terre pelées.
  3. Laisser tiédir et préparer l’appareil à quiche en mélangeant : le chou, les pommes de terre, le saumon, la crème, la moitié du fromage, sel, poivre, les oeufs et la ciboulette.
  4. Garnir le moule à tarte avec les feuilles de filo en les faisant se chevaucher. Beurrer un peu avec du beurre fondu au pinceau entre chaque couche. Verser l’appareil sur le tout, parsemer avec le reste du fromage et rabattre les bords.
  5. Enfourner 40 minutes. Servir avec une bonne salade.

Cake potimarron, cheddar et noix de cajou

L’automne est une saison inspirante. Que faire de ces belles courges colorées qui arrivent à profusion et nous coupent une bonne fois pour toute des légèretés gustatives estivales? Voici une idée d’apéritif que j’ai réalisé un peu en mode ”cuisine du placard”. Résultat validé pour ce cake moelleux et parfumé à adapter selon son grés et son potager.

Ingrédients :

  • Un potimarron ( reste 500 grammes cuit et nettoyé)
  • 100 grammes de cheddar coupés en cubes
  • 100 grammes de noix de cajou
  • 100 grammes de farine
  • 1 petite pomme non pelée coupée en dés
  • 50 millilitres d’huile d’olive
  • 3 oeufs
  • sel poivre
  • 1 cuillère à soupe de curcuma
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette séchée
  • 1 sachet de levure

Recette:

  1. Couper le potimarron en deux, le vider des graines et le cuire vapeur environ 30 minutes. Ne pas le peler mais retirer le pédoncule.
  2. Mettre le four préchauffer sur 180 degrés.
  3. Placer tout les ingrédients dans le robot et bien mélanger pour dissoudre le potimarron.
  4. Verser dans un moule à cake au choix et enfourner 40 minutes. Démouler froid.

Petits cakes pomme camembert

Voici une super recette de La cuisine de Yolande. Son site est une vraie source d’inspiration, je l’adore.

https://lacuisinedeyolande.fr/


Ingrédients:

  • 2 pommes
  • 1 bon camembert ( genre de Normandie au lait cru moulé à la louche)
  • 140 grammes de farine
  • 10 grammes de levure sèche
  • 50 centilitres de lait
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • graines de sésames grillées
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 20 grammes de beurre mou
  • sel et poivre

Recette :

  1. Peler les pommes et les couper en petits dés. Tailler le camembert également.
  2. Mettre le four préchauffer sur 180 degrés.
  3. Battre tous les ingrédients au robot sauf les graines de sésame.
  4. Disposer cette pâte dans vos moules. Saupoudrer avec le sésame.
  5. Enfourner 25 minutes et laisser un peu tiédir avant de démouler.
  6. Servir tiède ou à température ambiante.

Quiche sans pâte aux chicons

Enlever la pâte d’une quiche et vous aurez déjà un repas beaucoup plus léger.

A déguster chaud, tiède ou froid, avec une bonne petite salade colorée.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 3 œufs
  • 3 chicons
  • 25 centilitres de lait
  • 60 grammes de farine
  • 150 grammes d’allumettes de bacon
  • 50 grammes de parmesan râpé
  • sel et poivre

Recette :

  1. Nettoyer les chicons et ôtant la petite pointe amère à la base. Les émincer et les disposer dans un moule en silicone allant au four.
  2. Faire préchauffer le four sur 180 degrés.
  3. Battre ensemble tous les ingrédients de l’appareil et verser le tout sur les chicons.
  4. Enfourner 25 /30 minutes et démouler tiède.

Rôti à l’écrasé de pommes de terre aux trompettes de la mort

J’étais très curieuse des champignons déshydratés. Voilà un essai concluant.

J’avoue que les enfants étaient sceptiques “ c’est comestible maman les trompettes de la mort? Tu es sûre?”.


Ingredients pour 4 personnes :

  • Un rôti “casserole” de porc de 700 grammes environ
  • 40 grammes de trompettes de la mort déshydratées
  • 2 cubes de bouillon bio
  • 800 grammes de pommes de terre à chaire ferme
  • sel, poivre, thym
  • huile d’olive
  • jeunes pousses ( luzerne, betterave… au choix)
  • 2 oignons rouges
  • un trait de lait
  • une cuillère de beurre
  • muscade

Recette :

  1. Sortir le rôti du frigo une heure avant la cuisson.
  2. Placer les champignons dans de l’eau pour les réhydrater au moins 1/2 heure. Les égoutter et garder bien le jus.
  3. Placer le rôti dans une casserole avec les cubes de bouillon. Couvrir d’eau et du liquide de réhydratation des champignons . Faire bouillir. Stopper le feu et laisser ainsi 30 minutes.
  4. Mettre le four préchauffer sur 150 degrés.
  5. Sortir le rôti en gardant bien le bouillon. Le faire revenir dans une cocotte avec un trait d’huile d’olive pour le colorer. Saler, poivrer et ajouter le thym.
  6. Verser les oignons émincés autour du rôti et lorsqu’ils sont translucides, terminer en couvrant le tout du bouillon jusque la moitié du rôti. Placer au four 2 heures.
  7. Faire revenir les champignons dans un trait d’huile d’olive. Saler.
  8. Réaliser une purée avec les pommes de terre cuites, un morceau de beurre, un trait de lait, du sel/poivre/muscade et la moitié des champignons finement émincés.
  9. Dresser joliment les assiettes avec la purée moulée, le reste des champignons, les pousses et le rôti tranché. Proposer la sauce à part.

Poulet Adobo ( Philippines )

Une sympathique recette inspirée de Loïc fou de cuisine… toujours familial et généreux dans ses recettes. J’ai envie de toutes les faire!


Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 cuisses de poulet jaune
  • 250 ml de sauce soja
  • 200 ml de vinaigre de riz
  • 50 grammes de sucre brun
  • 4 feuilles de laurier
  • 1 cuillère à café de poivre en grains
  • 1 tête d’ail complète pelée
  • Gingembre frais ( un pouce environ) râpé
  • 1 cuillère à café bombée de curcuma
  • huile d’olive
  • un oignon nouveau pour la déco

Recette :

  1. La veille, mettre mariner tous les ingrédients dans un grand plat ( sauf l’huile et l’oignon nouveau). Ajouter de l’eau à hauteur pour couvrir le poulet.
  2. Une heure avant le repas. Sortir le poulet de la marinade.
  3. Faire chauffer une cocotte avec un trait d’huile d’olive et y faire revenir le poulet.
  4. Lorsqu’il accroche bien et colore, déglacer d’un coup avec la marinade. Gratter les sucs de cuisson et laisser mijoter 60 minutes.
  5. Servir dans un joli plat décoré avec l’oignon émincé et du riz.

Rôti de veau façon Orloff au cheddar

J’ai enfin compris le secret du rôti Orloff pour éviter que tout le fromage ne s’échappe partout …précuire la viande, et le tour est joué! A moi toutes les variantes de ce rôti gourmand.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • Un rôti de veau de 800 grammes
  • 8 tranches de panchetta
  • un petit bloc de cheddar
  • 2 gousses d’ail
  • 2 échalotes
  • sel, poivre, thym
  • 8 carottes de couleur
  • 800 grammes de pommes de terre
  • ciboulette
  • huile d’olive

Recette :

  1. Saler et poivrer le rôti. Le placer dans un grand plat allant au four. Disperser autour le thym, l’ail et les échalotes émincées. Arroser d’un filet d’huile d’olive. Enfourner 30 minutes par 500 grammes.
  2. Sortir du four et laisser refroidir.
  3. Cuire les carottes et les pommes de terre 20 minutes dans de l’eau bouillante salée. Les disposer dans le plat.
  4. Au moment de manger, inciser le rôti et y glisser la pancetta et le fromage. Poivrer le tout et enfourner sur 180 degrés environ 20 minutes.
  5. Servir parsemé de ciboulette.

Lapin mijoté au cidre

Voilà le genre de plat que j’adore faire mijoter le dimanche. Ca embaume, ça réconforte, c’est plein de légumes …que du bonheur.


Ingrédients:

  • Un lapin
  • 200 grammes de lardons fumés
  • une échalote
  • une cuillère à soupe de farine
  • 2 grosses carottes jaunes
  • 30 centilitres de cidre
  • un chou pointu
  • sel et poivre
  • un cube de bouillon et de l’eau
  • 2 feuilles de laurier

Recette :

  1. Rissoler le lapin fariné dans une cocotte avec les lardons. Saler et poivrer. Pas besoin d’ajouter de matière grasse.
  2. Incorporer sur feu vif l’échalote et la carotte émincées, ainsi que le laurier.
  3. Déglacer avec le cidre et ajouter le chou émincé. Couvrir de bouillon à hauteur et cuire 1 heure. Rectifier l’assaisonnement.
  4. Servir avec une bonne purée.