Auteur : Isabelle Duvivier

Gâteau au fromage blanc

Un sympathique petit gâteau tout frais. Moi je l’aime tel quel mais un bon coulis de fruits ou un caramel l’accompagnerait parfaitement.

Ingrédients :

  • 1 kilo de fromage blanc ( ou 500 grammes + 500 grammes de skyr)
  • 1 citron
  • 200 grammes de sucre
  • 100 grammes de farine
  • 6 oeufs

Recette :

  1. Mettre le four préchauffer sur 150 degrés.
  2. Battre ensemble le fromage blanc/ le sucre/ le zeste du citron/ la farine/ 4 oeufs entiers + 2 jaunes.
  3. Monter en neige les 2 blancs d’oeuf restant. Incorporer délicatement au premier appareil.
  4. Verser dans un moule ( silicone taille moule à tarte standard) et enfourner 1 heure.
  5. Attendre le complet refroidissement au frigo / le lendemain par exemple/ pour le démoulage.

Tiramisu aux spéculoos

Ingrédients :

  • 250 grammes de spéculoos
  • 80 grammes de cassonade
  • 3 œufs
  • 1 cuillère à soupe de vanille liquide
  • 1 grande tasse de café
  • 1 trait de rhum
  • 2 cuillères à soupe de cacao ( Van Houten)
  • 250 gammes de mascarpone

Recette:

  1. Faire le café et ajouter un trait de rhum. Laisser refroidir.
  2. Battre les blancs d’œufs en neige. Réserver.
  3. Battre le sucre, la vanille, les jaunes d’œufs et le mascarpone.
  4. Mélanger cet appareil avec les blancs en neige – très délicatement. Le tout doit rester mousseux.
  5. Commencer le montage : tremper 1/3 des spéculoos brièvement dans le café et les placer dans le plat. Couvrir avec le mélange aux mascarpone. Je monte 3 couches.
  6. Placer au frigo jusqu’au lendemain.
  7. Parsemer avec le cacao au moment de servir.

Brioche

Une belle brioche bien dorée et gonflée pour se faire plaisir … juste tartinée avec du beurre salé. J’adore.

La recette peut impressionner, mais en procédant étape par étape, rien de chinois là dedans !

Ingrédients :

  • 500 grammes de farine blanche
  • 2 oeufs + 1 pour dorer
  • 200 millilitres de lait
  • 5 grammes de sel
  • 80 grammes de sucre
  • 20 grammes de levure fraiche
  • 100 grammes de beurre
  • ( vanille liquide, fleur d’oranger, si on veut)

Recette :

  1. Préparer tous les ingrédients à température ambiante.
  2. Battre au robot pendant 6 minutes lentement : le lait, la farine, la levure, 2 oeufs, le sel et le sucre. Ajouter de la vanille ou de la fleur d’oranger si on veut.
  3. Battre plus vite 6 minutes.
  4. Ajouter le beurre mou et battre encore lentement 6 minutes.
  5. Laisser lever une heure dans un endroit chaud et sans courant d’air, couvert d’un essui.
  6. Pétrir brièvement la pâte à la main sur le plan de travail fariné pour la dégazer. Former 3 boudins allongés et réaliser une grosse tresse. La placer dans le moule de cuisson et laisser lever 45 minutes.
  7. Mettre le four préchauffer sur 180 degrés.
  8. Battre le dernier oeuf et en badigeonner la brioche. J’utilise de l’essui-tout qui arrache moins la pâte que le pinceau.
  9. Enfourner 25 minutes et laisser tiédir sur une grille.

Tiramisu au Baileys

Voici la recette tout terrain et appréciée de tous à avoir absolument dans ses fiches !

A préparer la veille pour être relax le jour J, c’est le dessert parfait quand on reçoit toute la famille.

Il peut avoir en outre un côté romantique. C’était mon dessert de Saint Valentin.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

  • 24 boudoirs
  • 1 tasse de café
  • 250 grammes de bon mascarpone
  • 80 grammes de cassonade
  • 1 cuillère à soupe de vanille liquide ( j’ai celle de Dille & Camille)
  • 10 centilitres de Baileys
  • 3 oeufs
  • cacao Van Houten pour le dressage

Recette :

  1. Faire le café en premier pour le laisser refroidir.
  2. Monter les blancs d’oeufs en neige fermes. Réserver.
  3. Battre le mascarpone, le Baileys, les jaunes d’oeufs, le sucre et la vanille. Je procède au robot.
  4. Incorporer très délicatement les blancs en neige à la spatule. Le mélange doit rester mousseux.
  5. Prendre des plats individuels ou un contenant d’environ 20 cm de diamètre.
  6. Tremper brièvement 6 boudoirs dans le café et les disposer (pas serrés) dans le fond du plat.
  7. Recouvrir toujours avec douceur de crème et répéter jusque épuisement des ingrédients.
  8. Filmer et laisser au frigo jusqu’au lendemain.
  9. Au moment de servir, parsemer de cacao.

Astuce : prendre du bon mascarpone. Le bas de gamme rendra de l’eau dans le fond du plat.

Quiche sans pâte au butternut et faisan grillé

Ingrédients:

  • 4 oeufs
  • 150 grammes de filet de faisan
  • 2 pommes de terre moyennes
  • 20 centilitres de lait
  • 20 centilitres de crème
  • 60 grammes de farine
  • 100 grammes de fromage râpé type Vieux Bruges
  • sel, poivre, muscade
  • beurre

Recette :

  1. Faire cuire les pommes de terre à la vapeur et griller le faisan.
  2. Mélanger le lait, la crème, la farine, les oeufs, la muscade, du sel et poivre.
  3. Faire préchauffer la four sur 180 degrés.
  4. Déposer le butternut pelé et taillé en dés dans le fond d’un moule à tarte beurré. Ajouter les pommes de terre pelées en rondelles, ainsi que le faisan en lamelles.
  5. Surmonter le tout avec l’appareil à la crème et parsemer le fromage râpé.
  6. Enfourner 40 minutes.

Tagliatelles au saumon fumé


Des pâtes au saumon onctueuses … mais avec un tas de légumes. Tout de suite ça égaye !

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 grammes de tagliatelles
  • 300 grammes de saumon fumé
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 40 centilitres de crème liquide
  • 1 petite courgette
  • 20 tomates cerise
  • sel, poivre, curcuma
  • un morceau de beurre

Recette :

  1. Dans une grande cocotte, faire revenir les échalotes et l’ail émincé avec un morceau de beurre.
  2. Ajouter la courgette en dés. Cuire quelques minutes.
  3. Mixer la moitié du saumon et la crème. Ajouter ce mélange hors feu dans la cocotte. Saler, poivrer et terminer avec une cuillère à soupe de curcuma.
  4. Cuire les tagliatelles dans de l’eau salée.
  5. Donner un coup de chaud à la sauce et y ajouter les tagliatelles.
  6. Servir de suite, surmonté du reste de saumon en lanières et des tomates cerise.

Tarte soleil pour l’apéro

Ingrédients :

  • 2 bonnes pâtes feuilletées au beurre
  • 4 tranches de jambon
  • 150 grammes de Vieux Bruges râpé
  • 1 jaune d’oeuf
  • poivre
  • ciboulette sèche
  • graines de sésame grillées
  • 4 tranches de jambon
  • 150 grammes de Vieux Bruges râpé
  • 1 jaune d’oeuf
  • poivre
  • ciboulette sèche
  • graines de sésame grillées

Recette :

  1. Dérouler la première pâte en la laissant sur le papier cuisson.
  2. Étaler dessus le jambon, et ensuite le fromage. Poivrer et saupoudrer généreusement de ciboulette. Placer la deuxième pâte par dessus et souder les bords avec un peu d’eau.
  3. Placer un verre retourné au centre et commencer la découpe en quartiers : d’abord en 4 et encore chaque quart en 3.
  4. Torsader ensuite tous ces quartiers délicatement en laissant bien le verre.
  5. Retirer le verre, badigeonner de jaune d’oeuf avec un essui-tout. Saupoudrer de graines de sésame.
  6. 40 minutes avant l’apéro, enfourner dans le four préchauffer sur 180 degrés. Servir de suite.

Namandier aux poires

Une belle petite recette bien sympa, que j’ai dénichée un peu partout sur les blogs culinaires. J’aime bien tester les préparations à la mode … donc voici ma version aux poires / on peut la réaliser nature également, aux pommes, au citron et j’en passe.
Parfait tiède ou froid avec un bon café !

Ingrédients :

200 grammes de poudre d’amande

1 poire Doyenne mûre

100 grammes de sucre pour moi ( 200 pour la vraie recette)

100 grammes de beurre fondu

4 oeufs

Recette :

  1. Mettre le four préchauffer sur 180 degrés.
  2. Mélanger d’abord le sucre et les oeufs. Y ajouter le beurre fondu et la poudre d’amande.
  3. Peler les poires et les disposer dans un moule de 22 centimètres de diamètre . Verser l’appareil par dessus et enfourner 30 minutes.
  4. Laisser tiédir voir refroidir avant de démouler.

Rôti mijoté à la bière, carottes et topinambours

La cuisine à la bière…c’est mon dada! Je réalisais cette recette très classique en Belgique avec des champignons, mais potager oblige, je suis passée à la version carottes/topinambours qui poussent bien cette année. Autant les mettre à l’honneur puisq’ils sont presque les seuls rescapés de cette mauvaise année côté jardin.

Je suis ravie du résultat ! Je n’ai pas utilisé beaucoup de topinambour pour rester dans la subtilité. Verdict : bon petit mijotage du dimanche, qui réconforte et passe très bien chez les plus petits aussi.


Ingrédients pour 4 personnes :

  • Un rôti de porc de 700 grammes
  • Une bonne bière blonde Leffe triple pour moi
  • 4 carottes
  • 2 belles racines de topinambour
  • 1 gros oignon
  • 1 filet d’huile d’olive
  • sel et poivre
  • thym
  • 20 centilitres de crème liquide
  • bonnes pâtes courtes

Recette :

  1. Faire revenir le rôti sur toutes ses faces dans une cocotte, avec un trait d’huile d’olive. Saler, poivrer et ajouter généreusement du thym.
  2. Quand ça accroche bien, ajouter l’oignon émincé. Lorsqu’il est translucide, verser les topinambours et carottes pelés et taillés en cubes. Tourner une minutes à feu bien vif et déglacer d’un coup avec la bière. Gratter les sucs de cuisson dans le fond de la casserole.
  3. Laisser mijoter 45 minutes à feu moyen, à moitié couvert.
  4. Cuire des pâtes courtes.
  5. Retirer le rôti et le trancher.
  6. Terminer la sauce en ajoutant la crème. Épaissir quelques minutes et rectifier l’assaisonnement. Remettre le rôti dans cette sauce et servir avec les pâtes.

Tarte croustillante au saumon et chou chinois

J’aime bien les tartes salées en hiver. Elles permettent toutes les fantaisies pour utiliser les bons légumes costauds de saison …avec légèreté. Ici notre bon gros chou est tempéré par la pâte filo et le saumon.

Le plus : aussi bon chaud, tiède que froid.

Ingrédients:

  • 8 feuilles de pâte filo
  • 500 grammes de pavé de saumon
  • 3 oeufs
  • 20 centilitres de crème liquide
  • 200 grammes de vieux Bruge râpé
  • sel et poivre
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette séchée
  • 1 bol de chou chinois
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 cuillère à soupe de curry
  • 2 pommes de terre moyennes

Recette :

  1. Mettre préchauffer le four sur 180 degrés.
  2. Cuire à la vapeur le chou, le poisson et les pommes de terre pelées.
  3. Laisser tiédir et préparer l’appareil à quiche en mélangeant : le chou, les pommes de terre, le saumon, la crème, la moitié du fromage, sel, poivre, les oeufs et la ciboulette.
  4. Garnir le moule à tarte avec les feuilles de filo en les faisant se chevaucher. Beurrer un peu avec du beurre fondu au pinceau entre chaque couche. Verser l’appareil sur le tout, parsemer avec le reste du fromage et rabattre les bords.
  5. Enfourner 40 minutes. Servir avec une bonne salade.