Auteur : Isabelle Duvivier

Rôti à l’écrasé de pommes de terre aux trompettes de la mort

J’étais très curieuse des champignons déshydratés. Voilà un essai concluant.

J’avoue que les enfants étaient sceptiques “ c’est comestible maman les trompettes de la mort? Tu es sûre?”.


Ingredients pour 4 personnes :

  • Un rôti “casserole” de porc de 700 grammes environ
  • 40 grammes de trompettes de la mort déshydratées
  • 2 cubes de bouillon bio
  • 800 grammes de pommes de terre à chaire ferme
  • sel, poivre, thym
  • huile d’olive
  • jeunes pousses ( luzerne, betterave… au choix)
  • 2 oignons rouges
  • un trait de lait
  • une cuillère de beurre
  • muscade

Recette :

  1. Sortir le rôti du frigo une heure avant la cuisson.
  2. Placer les champignons dans de l’eau pour les réhydrater au moins 1/2 heure. Les égoutter et garder bien le jus.
  3. Placer le rôti dans une casserole avec les cubes de bouillon. Couvrir d’eau et du liquide de réhydratation des champignons . Faire bouillir. Stopper le feu et laisser ainsi 30 minutes.
  4. Mettre le four préchauffer sur 150 degrés.
  5. Sortir le rôti en gardant bien le bouillon. Le faire revenir dans une cocotte avec un trait d’huile d’olive pour le colorer. Saler, poivrer et ajouter le thym.
  6. Verser les oignons émincés autour du rôti et lorsqu’ils sont translucides, terminer en couvrant le tout du bouillon jusque la moitié du rôti. Placer au four 2 heures.
  7. Faire revenir les champignons dans un trait d’huile d’olive. Saler.
  8. Réaliser une purée avec les pommes de terre cuites, un morceau de beurre, un trait de lait, du sel/poivre/muscade et la moitié des champignons finement émincés.
  9. Dresser joliment les assiettes avec la purée moulée, le reste des champignons, les pousses et le rôti tranché. Proposer la sauce à part.

Poulet Adobo ( Philippines )

Une sympathique recette inspirée de Loïc fou de cuisine… toujours familial et généreux dans ses recettes. J’ai envie de toutes les faire!


Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 cuisses de poulet jaune
  • 250 ml de sauce soja
  • 200 ml de vinaigre de riz
  • 50 grammes de sucre brun
  • 4 feuilles de laurier
  • 1 cuillère à café de poivre en grains
  • 1 tête d’ail complète pelée
  • Gingembre frais ( un pouce environ) râpé
  • 1 cuillère à café bombée de curcuma
  • huile d’olive
  • un oignon nouveau pour la déco

Recette :

  1. La veille, mettre mariner tous les ingrédients dans un grand plat ( sauf l’huile et l’oignon nouveau). Ajouter de l’eau à hauteur pour couvrir le poulet.
  2. Une heure avant le repas. Sortir le poulet de la marinade.
  3. Faire chauffer une cocotte avec un trait d’huile d’olive et y faire revenir le poulet.
  4. Lorsqu’il accroche bien et colore, déglacer d’un coup avec la marinade. Gratter les sucs de cuisson et laisser mijoter 60 minutes.
  5. Servir dans un joli plat décoré avec l’oignon émincé et du riz.

Rôti de veau façon Orloff au cheddar

J’ai enfin compris le secret du rôti Orloff pour éviter que tout le fromage ne s’échappe partout …précuire la viande, et le tour est joué! A moi toutes les variantes de ce rôti gourmand.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • Un rôti de veau de 800 grammes
  • 8 tranches de panchetta
  • un petit bloc de cheddar
  • 2 gousses d’ail
  • 2 échalotes
  • sel, poivre, thym
  • 8 carottes de couleur
  • 800 grammes de pommes de terre
  • ciboulette
  • huile d’olive

Recette :

  1. Saler et poivrer le rôti. Le placer dans un grand plat allant au four. Disperser autour le thym, l’ail et les échalotes émincées. Arroser d’un filet d’huile d’olive. Enfourner 30 minutes par 500 grammes.
  2. Sortir du four et laisser refroidir.
  3. Cuire les carottes et les pommes de terre 20 minutes dans de l’eau bouillante salée. Les disposer dans le plat.
  4. Au moment de manger, inciser le rôti et y glisser la pancetta et le fromage. Poivrer le tout et enfourner sur 180 degrés environ 20 minutes.
  5. Servir parsemé de ciboulette.

Lapin mijoté au cidre

Voilà le genre de plat que j’adore faire mijoter le dimanche. Ca embaume, ça réconforte, c’est plein de légumes …que du bonheur.


Ingrédients:

  • Un lapin
  • 200 grammes de lardons fumés
  • une échalote
  • une cuillère à soupe de farine
  • 2 grosses carottes jaunes
  • 30 centilitres de cidre
  • un chou pointu
  • sel et poivre
  • un cube de bouillon et de l’eau
  • 2 feuilles de laurier

Recette :

  1. Rissoler le lapin fariné dans une cocotte avec les lardons. Saler et poivrer. Pas besoin d’ajouter de matière grasse.
  2. Incorporer sur feu vif l’échalote et la carotte émincées, ainsi que le laurier.
  3. Déglacer avec le cidre et ajouter le chou émincé. Couvrir de bouillon à hauteur et cuire 1 heure. Rectifier l’assaisonnement.
  4. Servir avec une bonne purée.

Quiche croustillante au chèvre cendré et lard grillé

Je ne sais plus où j’ai lu cette idée d’utiliser la pâte filo pour les quiches, mais c’est brillant ! Ca nous donne une tarte salée légère et croustillante. Juste génial !

Ingrédients :

  • 6 feuilles de pâte filo
  • 1 cuillère de beurre
  • 4 oeufs
  • 1 bûche de chèvre cendré
  • 6 tranches de lard type petit déjeuner
  • 1 poivron jaune
  • 20 centilitres de crème liquide
  • sel et poivre
  • 10 brins de ciboulette

Recette:

  1. Mettre le four à préchauffer sur 180 degrés.
    Dans un grand saladier, mélanger la crème , les oeufs, la ciboulette ciselée, du sel et du poivre.
  2. Passer le lard et le poivron en lamelles au grill.
  3. Faire fondre le beurre dans une tasse. Dresser les feuilles de pâte dans un moule à tarte, en les faisant se chevaucher. Beurrer un peu entre chaque couche avec un pinceau.
  4. Disposer le poivron et le lard. Recouvrir avec l’appareil aux oeufs. Répartir le chèvre en rondelles épaisses sur toute la tarte. Rabattre les bords.
  5. Enfourner 30 minutes.
  6. Déguster avec une bonne salade à la vinaigrette au miel et moutarde

Rôti de porc miel, moutarde et fenouil


Le mélange miel/moutarde reste toujours très agréable.

Ingrédients pour 5 personnes :

  • Un beau roti de porc ( lomo iberico)
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 2 cuillères à soupe de moutarde
  • 1 tasse d’oignons grelot
  • 4 gousses d’ail
  • sel et poivre
  • 1 fenouil
  • 1 verre d’eau
  • 1 trait d’huile d’olive

Recette :

  1. Mettre le four préchauffer sur 180 degrés.
  2. Saler et poivrer le rôti dans un plat allant au four. Le badigeonner d’un mélange moutarde/miel (moitié/moitié).
  3. Disposer le fenouil émincé, les grelots, les gousses d’ail non pelés et le verre d’eau autour du rôti. Verser un filet d’huile d’olive.
  4. Enfourner environ 1/2 heures pour 500 grammes de viande.
  5. Trancher et déposer la viande dans la sauce pour servir, avec des pommes de terre en chemise par exemple.

Tarte croustillante au saumon fumé et brocoli


Encore un essai de quiche croustillante – j’aime tester en série. Et je confirme que quel que soit l’appareil, c’est toujours bien léger et croustillant. Avec une belle salade composée : un vrai plaisir.

Ingrédients pour une tarte :

  • 6 feuilles de pâte filo
  • 1 cuillère à soupe de beurre fondu
  • 150 grammes de saumon fumé
  • 3 oeufs
  • 20 centilitres de crème liquide
  • 80 grammes de parmesan
  • 1 petit brocoli
  • 1 cube de bouillon
  • sel et poivre

Recette :

  1. Cuire le brocoli détaillé en bouquets 15 minutes dans de l’eau bouillante additionnée du cube de bouillon. Égoutter.
    Préchauffer le four sur 180 degrés.
  2. Placer les feuilles de pâtes filo une à la fois dans un moule à tarte. Elles doivent se chevaucher pour couvrir le moule. Beurrer un peu entre les couches au pinceau.
  3. Dans un saladier, mélanger les oeufs, la crème, le parmesan, le saumon en lamelles, le brocoli, sel et poivre.
  4. Verser dans le moule et rabattre les bords de pâte.
  5. Enfourner entre 30 et 40 minutes selon votre four. Servir chaud ou froid avec une belle salade composée.

Linguines au pesto de cacahuètes et poulet grillé au curry


Depuis que j’ai découvert les pestos, j’en suis gaga!
Je teste cette préparation avec tous les arachides et tous les légumes qui s’y prêtent, du plus chic au plus simple. Voici une version pas chère, sympa n’est-ce pas !

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 200 grammes de cacahuètes
  • 25 centilitres d’huile d’olive
  • 200 grammes d’épinards frais
  • 100 grammes de parmesan râpé
  • sel et poivre
  • 500 grammes de linguines
  • un cube de bouillon bio
  • 4 escalopes de poulet
  • deux cuillères à soupe de curry à l’ancienne

Recette :

  1. Faire mariner le poulet dans un trait d’huile d’olive, le curry, du sel et du poivre. Mettre préchauffer le grill.
  2. Réaliser le pesto en mixant : le parmesan, les arachides, les épinards, l’huile, du sel et du poivre. Faire chauffer une grande casserole d’eau chaude avec le cube.
  3. Faire cuire le poulet et les pâtes au même moment, environ 10 minutes.
  4. Ajouter une louche de cuisson des pâtes dans le pesto et le remixer brièvement.
  5. Égoutter les pâtes et les mélanger au pesto. Servir de suite.

Salade crabe et pomelo


Ingrédients pour 2 :

  • Une demi laitue
  • un chicon
  • une petite boîte de crabe
  • 4 cuillères à soupe de quinoa cuit
  • 2 tranches de pain
  • une cuillère à soupe de beurre
  • un pomelo
  • Un yaourt nature
  • deux cuillères à soupe de mayonnaise
  • sel et poivre
  • 15 brins de ciboulette
  • 2 œufs

Recette :

  1. Cuire les œufs 5 minutes dans de l’eau frémissante et les plonger directement dans de l’eau froide. Les peler.
  2. Couper le pain en cubes et les rissoler dans le beurre bien chaud à la poêle pour obtenir des croûtons. Les saler en cour de cuisson.
  3. Nettoyer et émincer la laitue, le chicon et les radis.
  4. Préparer la sauce en mélangeant la yaourt, la mayonnaise, sel et poivre ainsi que la ciboulette émincée.
  5. Peler le pomelo à vif et récupérer les suprêmes.
  6. Dresser tous les ingrédients dans des assiettes creuses et servir de suite.