Auteur : Isabelle Duvivier

Cake potimarron, cheddar et noix de cajou

L’automne est une saison inspirante. Que faire de ces belles courges colorées qui arrivent à profusion et nous coupent une bonne fois pour toute des légèretés gustatives estivales? Voici une idée d’apéritif que j’ai réalisé un peu en mode ”cuisine du placard”. Résultat validé pour ce cake moelleux et parfumé à adapter selon son grés et son potager.

Ingrédients :

  • Un potimarron ( reste 500 grammes cuit et nettoyé)
  • 100 grammes de cheddar coupés en cubes
  • 100 grammes de noix de cajou
  • 100 grammes de farine
  • 1 petite pomme non pelée coupée en dés
  • 50 millilitres d’huile d’olive
  • 3 oeufs
  • sel poivre
  • 1 cuillère à soupe de curcuma
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette séchée
  • 1 sachet de levure

Recette:

  1. Couper le potimarron en deux, le vider des graines et le cuire vapeur environ 30 minutes. Ne pas le peler mais retirer le pédoncule.
  2. Mettre le four préchauffer sur 180 degrés.
  3. Placer tout les ingrédients dans le robot et bien mélanger pour dissoudre le potimarron.
  4. Verser dans un moule à cake au choix et enfourner 40 minutes. Démouler froid.

Petits cakes pomme camembert

Voici une super recette de La cuisine de Yolande. Son site est une vraie source d’inspiration, je l’adore.

https://lacuisinedeyolande.fr/


Ingrédients:

  • 2 pommes
  • 1 bon camembert ( genre de Normandie au lait cru moulé à la louche)
  • 140 grammes de farine
  • 10 grammes de levure sèche
  • 50 centilitres de lait
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • graines de sésames grillées
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 20 grammes de beurre mou
  • sel et poivre

Recette :

  1. Peler les pommes et les couper en petits dés. Tailler le camembert également.
  2. Mettre le four préchauffer sur 180 degrés.
  3. Battre tous les ingrédients au robot sauf les graines de sésame.
  4. Disposer cette pâte dans vos moules. Saupoudrer avec le sésame.
  5. Enfourner 25 minutes et laisser un peu tiédir avant de démouler.
  6. Servir tiède ou à température ambiante.

Quiche sans pâte aux chicons

Enlever la pâte d’une quiche et vous aurez déjà un repas beaucoup plus léger.

A déguster chaud, tiède ou froid, avec une bonne petite salade colorée.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 3 œufs
  • 3 chicons
  • 25 centilitres de lait
  • 60 grammes de farine
  • 150 grammes d’allumettes de bacon
  • 50 grammes de parmesan râpé
  • sel et poivre

Recette :

  1. Nettoyer les chicons et ôtant la petite pointe amère à la base. Les émincer et les disposer dans un moule en silicone allant au four.
  2. Faire préchauffer le four sur 180 degrés.
  3. Battre ensemble tous les ingrédients de l’appareil et verser le tout sur les chicons.
  4. Enfourner 25 /30 minutes et démouler tiède.

Rôti à l’écrasé de pommes de terre aux trompettes de la mort

J’étais très curieuse des champignons déshydratés. Voilà un essai concluant.

J’avoue que les enfants étaient sceptiques “ c’est comestible maman les trompettes de la mort? Tu es sûre?”.


Ingredients pour 4 personnes :

  • Un rôti “casserole” de porc de 700 grammes environ
  • 40 grammes de trompettes de la mort déshydratées
  • 2 cubes de bouillon bio
  • 800 grammes de pommes de terre à chaire ferme
  • sel, poivre, thym
  • huile d’olive
  • jeunes pousses ( luzerne, betterave… au choix)
  • 2 oignons rouges
  • un trait de lait
  • une cuillère de beurre
  • muscade

Recette :

  1. Sortir le rôti du frigo une heure avant la cuisson.
  2. Placer les champignons dans de l’eau pour les réhydrater au moins 1/2 heure. Les égoutter et garder bien le jus.
  3. Placer le rôti dans une casserole avec les cubes de bouillon. Couvrir d’eau et du liquide de réhydratation des champignons . Faire bouillir. Stopper le feu et laisser ainsi 30 minutes.
  4. Mettre le four préchauffer sur 150 degrés.
  5. Sortir le rôti en gardant bien le bouillon. Le faire revenir dans une cocotte avec un trait d’huile d’olive pour le colorer. Saler, poivrer et ajouter le thym.
  6. Verser les oignons émincés autour du rôti et lorsqu’ils sont translucides, terminer en couvrant le tout du bouillon jusque la moitié du rôti. Placer au four 2 heures.
  7. Faire revenir les champignons dans un trait d’huile d’olive. Saler.
  8. Réaliser une purée avec les pommes de terre cuites, un morceau de beurre, un trait de lait, du sel/poivre/muscade et la moitié des champignons finement émincés.
  9. Dresser joliment les assiettes avec la purée moulée, le reste des champignons, les pousses et le rôti tranché. Proposer la sauce à part.

Poulet Adobo ( Philippines )

Une sympathique recette inspirée de Loïc fou de cuisine… toujours familial et généreux dans ses recettes. J’ai envie de toutes les faire!


Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 cuisses de poulet jaune
  • 250 ml de sauce soja
  • 200 ml de vinaigre de riz
  • 50 grammes de sucre brun
  • 4 feuilles de laurier
  • 1 cuillère à café de poivre en grains
  • 1 tête d’ail complète pelée
  • Gingembre frais ( un pouce environ) râpé
  • 1 cuillère à café bombée de curcuma
  • huile d’olive
  • un oignon nouveau pour la déco

Recette :

  1. La veille, mettre mariner tous les ingrédients dans un grand plat ( sauf l’huile et l’oignon nouveau). Ajouter de l’eau à hauteur pour couvrir le poulet.
  2. Une heure avant le repas. Sortir le poulet de la marinade.
  3. Faire chauffer une cocotte avec un trait d’huile d’olive et y faire revenir le poulet.
  4. Lorsqu’il accroche bien et colore, déglacer d’un coup avec la marinade. Gratter les sucs de cuisson et laisser mijoter 60 minutes.
  5. Servir dans un joli plat décoré avec l’oignon émincé et du riz.

Rôti de veau façon Orloff au cheddar

J’ai enfin compris le secret du rôti Orloff pour éviter que tout le fromage ne s’échappe partout …précuire la viande, et le tour est joué! A moi toutes les variantes de ce rôti gourmand.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • Un rôti de veau de 800 grammes
  • 8 tranches de panchetta
  • un petit bloc de cheddar
  • 2 gousses d’ail
  • 2 échalotes
  • sel, poivre, thym
  • 8 carottes de couleur
  • 800 grammes de pommes de terre
  • ciboulette
  • huile d’olive

Recette :

  1. Saler et poivrer le rôti. Le placer dans un grand plat allant au four. Disperser autour le thym, l’ail et les échalotes émincées. Arroser d’un filet d’huile d’olive. Enfourner 30 minutes par 500 grammes.
  2. Sortir du four et laisser refroidir.
  3. Cuire les carottes et les pommes de terre 20 minutes dans de l’eau bouillante salée. Les disposer dans le plat.
  4. Au moment de manger, inciser le rôti et y glisser la pancetta et le fromage. Poivrer le tout et enfourner sur 180 degrés environ 20 minutes.
  5. Servir parsemé de ciboulette.

Lapin mijoté au cidre

Voilà le genre de plat que j’adore faire mijoter le dimanche. Ca embaume, ça réconforte, c’est plein de légumes …que du bonheur.


Ingrédients:

  • Un lapin
  • 200 grammes de lardons fumés
  • une échalote
  • une cuillère à soupe de farine
  • 2 grosses carottes jaunes
  • 30 centilitres de cidre
  • un chou pointu
  • sel et poivre
  • un cube de bouillon et de l’eau
  • 2 feuilles de laurier

Recette :

  1. Rissoler le lapin fariné dans une cocotte avec les lardons. Saler et poivrer. Pas besoin d’ajouter de matière grasse.
  2. Incorporer sur feu vif l’échalote et la carotte émincées, ainsi que le laurier.
  3. Déglacer avec le cidre et ajouter le chou émincé. Couvrir de bouillon à hauteur et cuire 1 heure. Rectifier l’assaisonnement.
  4. Servir avec une bonne purée.

Quiche croustillante au chèvre cendré et lard grillé

Je ne sais plus où j’ai lu cette idée d’utiliser la pâte filo pour les quiches, mais c’est brillant ! Ca nous donne une tarte salée légère et croustillante. Juste génial !

Ingrédients :

  • 6 feuilles de pâte filo
  • 1 cuillère de beurre
  • 4 oeufs
  • 1 bûche de chèvre cendré
  • 6 tranches de lard type petit déjeuner
  • 1 poivron jaune
  • 20 centilitres de crème liquide
  • sel et poivre
  • 10 brins de ciboulette

Recette:

  1. Mettre le four à préchauffer sur 180 degrés.
    Dans un grand saladier, mélanger la crème , les oeufs, la ciboulette ciselée, du sel et du poivre.
  2. Passer le lard et le poivron en lamelles au grill.
  3. Faire fondre le beurre dans une tasse. Dresser les feuilles de pâte dans un moule à tarte, en les faisant se chevaucher. Beurrer un peu entre chaque couche avec un pinceau.
  4. Disposer le poivron et le lard. Recouvrir avec l’appareil aux oeufs. Répartir le chèvre en rondelles épaisses sur toute la tarte. Rabattre les bords.
  5. Enfourner 30 minutes.
  6. Déguster avec une bonne salade à la vinaigrette au miel et moutarde

Rôti de porc miel, moutarde et fenouil


Le mélange miel/moutarde reste toujours très agréable.

Ingrédients pour 5 personnes :

  • Un beau roti de porc ( lomo iberico)
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 2 cuillères à soupe de moutarde
  • 1 tasse d’oignons grelot
  • 4 gousses d’ail
  • sel et poivre
  • 1 fenouil
  • 1 verre d’eau
  • 1 trait d’huile d’olive

Recette :

  1. Mettre le four préchauffer sur 180 degrés.
  2. Saler et poivrer le rôti dans un plat allant au four. Le badigeonner d’un mélange moutarde/miel (moitié/moitié).
  3. Disposer le fenouil émincé, les grelots, les gousses d’ail non pelés et le verre d’eau autour du rôti. Verser un filet d’huile d’olive.
  4. Enfourner environ 1/2 heures pour 500 grammes de viande.
  5. Trancher et déposer la viande dans la sauce pour servir, avec des pommes de terre en chemise par exemple.

Tarte croustillante au saumon fumé et brocoli


Encore un essai de quiche croustillante – j’aime tester en série. Et je confirme que quel que soit l’appareil, c’est toujours bien léger et croustillant. Avec une belle salade composée : un vrai plaisir.

Ingrédients pour une tarte :

  • 6 feuilles de pâte filo
  • 1 cuillère à soupe de beurre fondu
  • 150 grammes de saumon fumé
  • 3 oeufs
  • 20 centilitres de crème liquide
  • 80 grammes de parmesan
  • 1 petit brocoli
  • 1 cube de bouillon
  • sel et poivre

Recette :

  1. Cuire le brocoli détaillé en bouquets 15 minutes dans de l’eau bouillante additionnée du cube de bouillon. Égoutter.
    Préchauffer le four sur 180 degrés.
  2. Placer les feuilles de pâtes filo une à la fois dans un moule à tarte. Elles doivent se chevaucher pour couvrir le moule. Beurrer un peu entre les couches au pinceau.
  3. Dans un saladier, mélanger les oeufs, la crème, le parmesan, le saumon en lamelles, le brocoli, sel et poivre.
  4. Verser dans le moule et rabattre les bords de pâte.
  5. Enfourner entre 30 et 40 minutes selon votre four. Servir chaud ou froid avec une belle salade composée.