Auteur : Isabelle Duvivier

Poulet au chou rouge et sirop de Liège

Une petite envie de cuisiner belge ce dimanche. Alors on sort le sirop, la bière … et ça mijote dans la cocotte! J’ai servi ce plat avec des röstis. Un vrai régal, un peu sucré-salé comme j’aime.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 cuisses de poulet jaunes
  • 1 petit chou rouge bio
  • 1 échalote
  • 1 petite pomme
  • 1 bière blonde type Leffe
  • 200 ml de fond de veau
  • 2 grosses cuillères à soupe de sirop de Liège ( ou de la cassonade brune à défaut)
  • laurier et thym
  • huile d’olive
  • vinaigre Xérès
  • sel et poivre

Recette :

  1. Préparer tout vos ingrédients et une grande cocotte.
  2. Émincer le chou. Peler la pomme et la tailler en cubes. Émincer l’échalote.
  3. Rissoler le poulet à feu vif dans un trait d’huile d’olive. Saler et poivrer. Compléter avec le thym et 1 feuille de laurier. Il faut que ça colore.
  4. Quand le poulet accroche bien le fond de la marmite, déglacer avec le fond de veau. Gratter les sucs de cuisson.
  5. Couvrir le tout avec le chou et la pomme. Ajouter le vinaigre ( pour éviter la décoloration du chou).
  6. Verser la bière. Saler, poivrer et terminer avec le sirop de Liège.
  7. Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter 45 minutes environ en mélangeant de temps en temps. Retirer le couvercle à mi-cuisson.

Cake au potiron caramélisé au miel

Il est temps de terminer les courges du jardin de l’an passé car les suivantes sont déjà semées. J’ai choisi une belle courge Sucrine du Berry, bien orange et parfumée, pour me lancer dans un dessert.

J’ai obtenu un gâteau parfumé, moelleux et caramélisé …du vrai régressif.

Ingrédients :

  • 400 gramme de potiron/courge sucré ( butternut, honeynut, potimarron … le choix est vaste)
  • 250 grammes de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 25 grammes de poudre de noisette
  • 4 œufs
  • 100 grammes de sucre
  • 50 grammes de cassonade brune
  • 20 centilitres d’huile de maïs
  • 1 pomme
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 1 pincée de sel
  • 1 grosse poignée d’amandes effilées

Recette :

  1. Nettoyer le potiron et le râper sans la peau.
  2. Mettre le four préchauffer sur 180 degrés.
  3. Battre les œufs et les 3 sucres.
  4. Ajouter la farine, la poudre de noisette, la levure, l’huile et une pincée de sel.
  5. Terminer en ajoutant le potiron râpé. Bien mélanger le tout.
  6. Dans le fond d’un moule de 23 centimètres de diamètre, étaler le miel et parsemer d’amandes effilées. Disposer ensuite joliment la pomme en lamelles. Ce côté sera le dessus du cake.
  7. Verser la pâte sur le tout et enfourner 40 minutes.
  8. Démouler tiède, pour que le miel ne se fige pas trop et ne colle au fond du moule.
  9. Déguster froid.

Bûche de Noël roulée au chocolat

Ingrédients :

Pour le biscuit :

  • 3 œufs
  • 90 grammes de sucre
  • 75 grammes de farine
  • 25 grammes de cacao Van Houten

Pour la crème :

  • 150 grammes de beurre
  • 150 grammes de sucre impalpable
  • 120 grammes de chocolat à pâtisserie Côte d’or

Recette :

  1. Mettre le four à préchauffer sur 180 degrés. Placer un papier cuisson sur une plaque à pâtisserie allant au four.
  2. Préparer le biscuit : Fouetter les blancs d’œufs en neige. Réserver sur le côté. Mélanger les jaunes, les 90 grammes de sucre, le cacao et la farine. Ajouter délicatement les blancs en neige. Étaler sur le papier cuisson et enfourner 12 minutes. Laisser tiédir et rouler dans un linge propre et humide. Laisser refroidir comme ça.
  3. Préparer la crème : Faire fondre le chocolat au micro-onde. Battre le sucre impalpable et le beurre. Ajouter le chocolat fondu et bien mélanger.
  4. Sortir le biscuit du linge et étaler la crème à l’intérieur et à l’extérieur.
  5. Décorer selon votre envie et placer au frais.

Tarte aux pommes aux éclats de Daim

Ingrédients pour une tarte d’environ 30 centimètres de diamètre :

  • une bonne pâte feuilletée
  • 500 grammes de pommes épluchées et coupées en 8
  • 1 grosse cuillère à soupe de beurre
  • 2 cuillères à soupe de cassonade brune
  • 15 centilitres de crème liquide
  • 80 grammes de poudre d’amande
  • 60 grammes de brisures de Daim ( bonbons de chez Ikéa au chocolat et caramel)

Recette :

  1. Mettre préchauffer le four sur 180 degrés et placer la pâte dans un moule à tarte en laissant le papier cuisson en dessous. Verser la poudre d’amande dans le fond.
  2. Faire fondre le beurre dans une poêle. Y ajouter la cassonade et les morceaux de pommes. Faire cuire 5 minutes environ (selon la maturité de vos pommes).
  3. Ajouter la crème. Juste épaissir et retirer du feu. Laisser un peu tiédir et verser sur le fond de tarte.
  4. Répartir les brisures de Daim par dessus et enfourner 40 minutes.
  5. Si ça brunit trop, protéger d’un alu en cour de cuisson.
  6. Déguster tiède (le mieux) ou froid.

Damiers sablés pistache-cacao

Ingrédients pour 15 biscuits :

Pour la pâte à l pistache :

  • 60 grammes de beurre demi-sel mou
  • 30 grammes de sucre
  • 40 grammes de pistaches décortiquées et non salées
  • 70 grammes de farine

Pour la pâte cacao :

  • 60grammes de beurre mou demi-sel
  • 30 grammes de sucre
  • 30 grammes de poudre d’amandes
  • 70 grammes de farine
  • 2 grosses cuillères de cacao non sucré

Recette :

  1. Mixer les pistaches. Mélanger tous les ingrédients de la première pâte, à la main. Aplatir un peu la boule et placer au frigo.
  2. Mélanger tous les ingrédients pour réaliser la deuxième pâte. Malaxer à la main également – au robot ça ne fonctionne pas comme c’est « sablé ». Placer également cette pâte au frigo 30 minutes.
  3. Abaisser les pâtes en deux rectangles d’environ 12*20 centimètres. Superposer en appuyant bien et remettre au frigo 30 minutes.
  4. Couper ce rectangle en deux dans la longueur pour obtenir deux bandes et les superposer mais dans l’autre sens pour obtenir un début de damier.
  5. Tailler 3 bandes dans le sens de la longueur dans le rectangle de pâte et retourner les bandes pour former le damier final. Placer au frigo 30 minutes.
  6. Tailler 15 biscuits et les poser délicatement sur un papier cuisson.
  7. Faire préchauffer le four sur 180 degrés.
  8. Enfourner 10 minutes, pas plus et laisser refroidir sur la grille hors du four. Les sablés vont continuer à cuire et à durcir un peu.

Crinkles au chocolat pour Noël

Ingrédients pour 25 biscuits :

  • 200 grammes de chocolat culinaire (Côte d’or)
  • 50 grammes de beurre salé
  • 2 œufs
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 200 grammes de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 60 grammes de cassonade
  • sucre glace

Recette :

  1. Faire fondre au micro-onde le chocolat en morceaux et le beurre.
  2. Mélanger les œufs, la cassonade, la farine, la levure et le sucre vanillé.
  3. Ajouter le mélange chocolat-beurre.
  4. Former deux boules, filmer et placer au frigo 1 heure. (La pâte est plus facile à manipuler ensuite en portions.)
  5. Préchauffer le four sur 180 degrés.
  6. Façonner 25 biscuits, les rouler dans du sucre glace et les placer sur un papier cuisson. Enfourner 10 minutes.
  7. Laisser refroidir. C’est prêt.

Filet de Sébaste au baume de haricots et purée aux topinambours

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 filets de Sébaste ou autre poisson blanc
  • 800 grammes de pommes de terre
  • 250 grammes de topinambours
  • 100 grammes de beurre
  • 50 grammes de parmesan
  • 1 trait de lait
  • sel, poivre, muscade
  • un trait d’huile d’olive
  • 1 boite d’environ 400 grammes de gros haricots blancs
  • 20 centilitres de crème liquide
  • 8 tranches de pancetta
  • 4 oignons nouveaux

Recette :

  1. Mettre le four à préchauffer sur 180 degrés.
  2. Placer les tranches de pancetta sur un papier cuisson et enfourner 15 minutes. Laisser refroidir. Elles vont se figer et former des chips.
  3. Faire cuire les pommes de terre et le topinambour épluchés 20 minutes dans de l’eau bouillante salée.Les écraser en purée avec 50 grammes de beurre, un trait de lait, sel, poivre, muscade et 50 grammes de parmesan. Réserver.
  4. Enfourner le poisson avec un trait d’huile d’olive, du sel et poivre environ 20 minutes selon la taille des filets.
  5. Préparer la sauce : faire chauffer ensemble les haricots rincés, le beurre, la crème, du sel et du poivre. Mixer.
  6. Servir le tout en décorant des oignons nouveaux émincés et des chips de pancetta.

Cookies aux brisures de Daim

Ingrédients pour 30 biscuits :

  • 180 grammes d’éclats de Daim (chocolats au caramel d’Ikéa)
  • 200 grammes de chocolat culinaire ( Côte d’Or)
  • 280 grammes de farine
  • 160 grammes de beurre mou
  • 200 grammes de cassonade brune
  • 2 œufs
  • 2 cuillères à café de levure chimique

Recette :

  1. Réduire le chocolat en « pépites » au mixeur.
  2. Mélanger tous les ingrédients (pour moi au robot).
  3. Façonner 3 boudins de pâtes et placer au frigo au moins une heure. Ils doivent durcir.
  4. Mettre préchauffer le four sur 180 degrés.
  5. Tailler la pâte en une trentaine de rondelles. Rouler chacune d’elle pour former une boule aplatie. Placer sur une feuille de cuisson ou une plaque en silicone allant au four.
  6. Enfourner entre 12 et 15 minutes grand maximum. Les biscuits continuent à cuire à la sortie du four.
  7. Attendre un peu pour détacher de la plaque. Les biscuits vont durcir un peu.

Orecchiettes à la crème de sardines et pois chiches

Recette inspirée du magazine « Saveurs Best Of 2020 ». J’y ai inclus des bettes du jardin pour la couleur et le croquant. Une bonne recette, facile à réaliser, pour changer du quotidien.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 grammes d’orecchiettes
  • 300 grammes de mascarpone
  • 2 boites de sardines à l’huile
  • 200 grammes de pois chiches secs
  • sel et poivre
  • 15 brins de ciboulettes
  • 15 feuilles de coriandre
  • 1 cuillère à soupe de cumin moulu
  • huile d’olive
  • 5 belles tiges de bettes
  • 1 zeste de citron
  • parmesan pour servir
  • 1 cube de bouillon

Ingrédients :

  1. La veille, faire tremper les pois chiche dans 3 fois leur volume d’eau.
  2. Pour la crème de sardines : écraser les sardines, le mascarpone, le zeste de citron, la coriandre et la ciboulette ciselée. Saler et poivrer. Garder l’huile des sardines.
  3. Faire revenir dans une grande cocotte l’huile des sardines, une cuillère d’huile d’olive et les pois chiches égouttés. Ajouter le cumin et les bettes émincées. Saler et poivrer.
  4. Cuire les pâtes avec un cube de bouillon poule. Garder une louche d’eau de cuisson au moment d’égoutter.
  5. Rassembler les pâtes dans la cocottes avec les pois chiches et la louche d’eau de cuisson des pâtes. Bien brasser.
  6. Hors feu, incorporer la crème de sardine. Réchauffer quelques seconde et servir avec du parmesan.

Gratin de courgette à la fêta

Pourquoi pas quelques fleurs et feuilles de Capucine pour relever le tout? A classer dans la catégorie « Super Fleur » : elle se mange, décore bien, se resème partout et attire les pucerons au potager. Parfaite quoi!

Ingrédients :

  • 1 belle courgette « Cocozelle » ou autre – 500 grammes
  • 500 grammes de pommes de terre à chaire ferme
  • 4 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • 5 petites branches de thym
  • 1 trait d’huile d’olive
  • sel et poivre
  • 10 olives noires (retirer les noyaux)
  • 20 centilitres de crème épaisse
  • 10 centilitres de lait
  • 2 œufs
  • 1 tranche de 200 grammes de fêta
  • 50 grammes de parmesan
  • 1 morceau de beurre – équivalent 1 cuillère à soupe

Recette :

  1. Cuire les pommes de terre épluchées à l’eau un peu moins de 20 minutes. Les égoutter et laisser refroidir dans la passoire.
  2. Mettre préchauffer le four sur 180 degrés.
  3. Frotter un plat à gratin avec une gousse d’ail pelée, et ensuite avec le morceau de beurre (le garder).
  4. Dans une poêle, faire revenir à feu vif l’ail et l’oignon émincé avec le morceau de beurre restant et un trait d’huile d’olive. Ajouter la courgette en dés, le thym, sel, poivre. Fricasser environ 5 minutes.
  5. Verser dans le plat à gratin. Retirer le thym. Ajouter les pommes de terre, la fêta émiettée grossièrement et les olives.
  6. Verser par dessus un mélange crème épaisse/œufs/lait/sel/poivre.
  7. Terminer par une couche de parmesan et placer au four 30 minutes. Mettre le « grill » les 10 dernières minutes.
  8. A déguster chaud ou froid, avec par exemple, des saucisses de volaille.