Auteur : Isabelle Duvivier

Flan d’asperges vertes

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Je raffole des flans de légumes! Et j’adore les asperges vertes – poêlées toujours.

Alors voici une alliance des deux. J’avoue m’être régalée.

Ingrédients pour 2 portions :

  • 500 grammes d’asperges vertes
  • 2 œufs
  • 25 centilitres de lait demi-écrémé
  • 40 grammes de parmesan
  • sel et poivre
  • 20 grammes de maïzena
  • 1 cuillère à café d’huile d’olive

Recette :

  1. Faire revenir les asperges pelées mais entières 10 minutes dans une poêle, avec une cuillère d’huile d’olive.
  2. Mettre le four préchauffer sur 180 degrés.
  3. Mélanger au robot : les œufs, le parmesan, le lait, la maïzena, sel et poivre.
  4. Garder 5 belles asperges et mixer le reste avec l’appareil aux œufs.
  5. Déposer ces asperges entières dans un moule à cake et recouvrir de la préparation.
  6. Enfourner 35 minutes.
  7. Laisser refroidir au frigo avant de servir.
  8. Accompagner d’une salade, tomates cerise, dés de jambon… à vous de voir.

Gâteaux très léger aux fraises

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Voici un bon petit goûter bien estival. Très léger quand on fait attention à sa ligne. Il me fait penser aux gâteaux au fromage blanc « Saint Amour ». 

Ingrédients pour 8 portions : 

  • 250 grammes de fraises bien goûteuses
  • 3 œufs
  • 50 grammes de sucre – donc un petit sachet de sucre vanillé
  • 200 grammes de skyr nature ou de yaourt nature 0%
  • 25 grammes de farine
  • 30 grammes de poudre d’amandes
  • 1 sachet de levure chimique

Recette :

  1. Mettre le four à préchauffer sur 180 degrés.
  2. Nettoyer les fraises. En garder une dizaine pour la déco et tailler le reste en petits cubes.
  3. Séparer le blanc des jaunes d’œufs.
  4. Battre les blancs en neige.
  5. Mélanger ensemble les sucres, les jaunes d’œufs. Ajouter ensuite le skyr, la farine, la levure et la poudre d’amandes.
  6. Incorporer délicatement le blanc d’œuf et pour finir, les fraises en dés
  7. Verser dans des moules en silicones et surmonter de tranches des fraises gardées pour décorer .
  8. Enfourner 30 minutes et attendre le refroidissement pour démouler.

Dernière astuce :

J’ai utilisé un moule en silicone avec formes de parts de tarte prédécoupée. Le résultat est du coup bien net.

Vous ne pouvez pas attendre? Pourquoi ne pas réaliser cette gourmandise hors saison, avec de bonnes fraises du jardin congelées de cet été?

Gâteau invisible aux pommes

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Alors pour le coup, je n’ai rien inventé, ni même modifié …

Voici THE dessert à la mode, star du net, que l’on fasse régime ou non!

Et voiciiiiiiiii : 

le « gâteau invisible » …il est (paraît-il) « invisible sur les hanches ». 

Ne rêvez pas, qui dit « léger », dit peu sucré et la sensation principale est la pomme cuite avant tout. Ligne ou plaisir, il faut quand même choisir.

Verdict positif : ça reste un très bon en-cas, facile à réaliser, à transporter.

Très bon point : gâteau adopté pour les enfants.  Vive les goûters sain et non industriels.

Ingrédients pour 1 gâteau de 6 parts : 

  • 6 grosses pommes
  • 2 œufs
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 10 centilitres de lait
  • 20 grammes de beurre fondu au micro-ondes
  • 60 grammes de farine
  • 1 sachet de levure chimique

Recette : 

  1. Mettre le four préchauffer sur 200 degrés.
  2. Peler les pommes et les tailler en rondelles super fines au robot ou mandoline.
  3. Mélanger les sucres et les œufs.
  4. Ajouter y le lait, le beurre,la farine et la levure – je mélange tout ça au robot également.
  5. Mélanger les pommes à cette préparation et disposer dans un moule en silicone de 22 centimètres de diamètre.
  6. Enfourner 45 minutes.
  7. Laisser refroidir pour démouler.

Carbonnades à la bière et pain d’épices – Carbonnades flamandes

carbonadesJ’en fait toujours beaucoup pour en avoir au congelo, vu que c’est un peu de travail, autant en faire pour plusieurs repas.

A vos cocottes les gourmands! 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 kilos de viande dites « carbonnades » de porc
  • 6 grosses carottes
  • 1 trait d’huile d’olive
  • 1 grosse cuillère de farine
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 1 bière type Leffe blonde, Grimbergen de 25 centilitres
  • sel, poivre, 1 feuille de laurier
  • 3 tranches de pain d’épices ou « couque au miel »
  • 3 grosses cuillères de moutarde moyenne de Dijon
  • 1 cube de bouillon
  • eau
  • herbes fraîches pour décorer, pâtes ou purée pour accompagner ou bien sûre … des frites

Recette : 

  1. Peler les carottes, les tailler en rondelles. Émincer l’ail et les échalotes.
  2. Fariner la viande et la faire revenir à feu vif dans un trait d’huile d’olive, dans une grande cocotte. Saler, poivrer et ajouter le laurier. Lorsque ça accroche bien, ajouter les échalotes et l’ail. Toujours mélanger sur feu vif.
  3. Déglacer avec la bière et gratter les sucs du fond de la cocotte. Ajouté le cube délayé dans de l’eau, à hauteur de la viande. Ajouter les carottes. Laisser mijoter 1 heure, le couvercle à moitié placé. Surveiller et mélanger de temps en temps. La moité du liquide doit s’évaporer environ, pas plus. Sinon, en remettre.
  4. 15 minutes avant de manger environ, tartiner généreusement les tranches de pains d’épices de moutarde et les placer dans la cocotte. Les laisser se fondre dans la masse. Mélanger pour les faire disparaître. Attention, la sauce va vite épaissir et peut accrocher si le feu est trop fort. On peut remettre un peu d’eau en cas de problème. La sauce doit être bien épaisse et nappante. Goûter pour rectifier l’assaisonnement.
  5. Servir avec de la purée ou des pâtes et ciseler un peu d’herbes fraîches sur le plat pour un peu de « légèreté ».

Poulet au chorizo et polenta

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Bon appétit les gourmands…

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 cuisses de poulet jaunes
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 verre de vin blanc ou rosé
  • 30 centilitres de bouillon ( un cube + eau)
  • 1 cuillère à soupe bombée de concentré de tomates
  • 2 branches de sauge + déco
  • 1 chorizo doux ou piquant
  • sel et poivre
  • 1 filet d’huile d’olive
  • Pour la polenta :
  • 250 grammes de farine de maïs
  • 50 grammes de parmesan
  • sel et poivre
  • 1 cuillère de beurre
  • 1/2 litre d’eau
  • 1/2 litre de lait

Recette :

  1. Rouler les cuisses de poulet dans de la farine. Saler et poivrer.
  2. Faire revenir dans une cocotte chaude, avec un trait d’huile d’olive et la moitié de la sauge. Ajouter l’oignon et l’ail émincé quand ça colore. Mélanger avec énergie.
  3. Déglacer avec le vin. Ajouter le bouillon et le concentré. Mijoter 45 minutes environ. Surveiller que ça ne colle pas. Au besoin, ajouter un peu de liquide.
  4. Faire griller le chorizo en tranches épaisses,  à sec, à feu vif dans une poêle. Elle doit colorer.
  5. Préparer la polenta en faisant bouillir le lait et l’eau ensemble. Saler et poivrer. Ajouter la farine de maïs et tourner sans cesse. Il faut environ 3 minutes de cuisson. Hors du feu, ajouter le parmesan et le beurre. rectifier d’assaisonnement.  Bien mélanger et servir de suite, avec les cuisse de poulet, le chorizo,  de la sauce et quelques feuilles de sauge. J’ai servi la polenta directement, façon « purée ». Si elle refroidit, elle durcit.

Lapin mijoté aux petits légumes

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Côté légumes : faites ce qu’il vous plait en fonction de l’étalage de saison. Voyez coloré! 

Bon weekend les gourmands! 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 lapin en morceaux
  • marjolaine, origan, thym, ciboulette (on peut utiliser des herbes fraîches en été)
  • 1 tête d’ail complète
  • 1 trait d’huile d’olive
  • 1 oignon
  • 1 poivron jaune
  • 2 grosses tomates
  • 4 carottes
  • 1 poignée de haricots verts frais
  • 1 botte de radis
  • 10 champignons
  • 8 pommes de terre grenaille (ou plus selon votre envie)
  • sel et poivre
  • quelques brins de ciboulette fraîche pour la déco

Recette : 

  1. Mettre le four préchauffer sur 200 degrés et préparer une grande cocotte allant au four.
  2. Nettoyer chaque légumes et les mettre dans un grand saladier – sauf l’ail. Soit : équeuter les haricots et les couper en deux. Peler les carottes et les couper en tronçons. Monder les tomates et les couper en cubes ( les plonger dans de l’eau bouillante 30 seconde, les sortir à l’écumoire et les plonger dans de l’eau froide. Les peler. ) Couper les champignons en deux. Couper les tiges et les racines des radis, en laissant un petit morceau de vert. Tailler le poivron en lamelles, en ôtant toutes les parties blanches.
  3. Faire colorer le lapin salé sur toutes ses faces avec les gousses d’ail non pelée, dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive. Y ajouter en court de route : du thym, de la ciboulette séchée, de l’origan et de la marjolaine. Soyez généreux sur les herbes.  Le feu doit être vif. Retirer le lapin de la cocotte.
  4. Le remplacer par tous les légumes,  grenailles y compris. Faire bien revenir à feu vif.
  5. Tout remettre dans la cocotte en mélangeant un peu. Couvrir et enfourner une heure. Ciseler la ciboulette au dessus du plat. C’est prêt.

Filet pur aux champignons et Yuzu

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 800 grammes de filet pur de porc
  • 15 tranches de lard fumé « petit déjeuner » – 200 grammes
  • 250 grammes de champignons de Paris bruns
  • sel, poivre
  • huile d’olive
  • 1 grosse échalote
  • zeste de Yuzu Takamatsu-shi ( épice de terre exotique)
  • 1 grosse cuillère à café de curry madras
  • 1 petit verre de vin rosé ou blanc
  • riz
  • 5 cuillères à soupe d’amandes effilées
  • 1 zeste de citron
  • 1 cuillère de beurre
  • 1 cube de bouillon

Recette : 

  1. Saler et poivrer le filet pur et le barder de lard.
  2. Mettre le four à préchauffer sur 200 degrés.
  3. Placer le filet pur dans un plat allant au four. L’entourer de l’échalote émincée et des champignons coupé en deux ou en 4.
  4. Saupoudrer généreusement de Yuzu – au moins 2 cuillères à soupe. Verser le verre de vin. Poivrer et saupoudrer de la cuillère de curry.
  5. Enfourner 30 minutes.  Je retourne le filet pur à mis cuisson. Arroser dans temps en temps. A la fin de la cuisson, couper la viande en tranches et replacer dans la sauce.
  6. En parallèle, cuire le riz selon les directives du fabricant, avec un cube de bouillon dans l’eau. L’égoutter et le mélanger aux amandes, beurre et au zeste de citron.
  7. Servir, décoré de ciboulette hachée.

Linguines aux palourdes et épinards

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Je suis très agréablement surprise de ma récolte d’épinards. Que de saveurs et que d’usages possibles! Un incontournable pour moi désormais au potager.

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 400 grammes de linguines
  • 1 grosse échalote
  • 2 gousses d’ail
  • un peu d’huile d’olive
  • 500 grammes de palourdes fraîches
  • 200 g d’épinards frais du jardin
  • 1 bol de copeaux de parmesan
  • sel
  • poivre
  • 15 brins de ciboulette du jardin
  • 1 verre de vin blanc sec ou de rosé – genre Cabernet d’Anjou
  • 1 trait de noix de muscade
  • 1 grosse cuillère de beurre salé
  • (un cube de bouillon )

Recette :

  1. Faire cuire les pâtes dans un grand volume d’eau bouillante additionnée de sel et d’un trait d’huile.  – selon les indications du fabricant. Un petit cube de bouillon est le bienvenu si on aime ça. Garder un verre d’eau de cuisson au moment de les égoutter. laisser les pâtes de côté.
  2. Bien laver les palourdes.
  3. Faire revenir dans une grande cocotte l’échalote et l’ail émincé avec une trait d’huile.
  4. Ajouter les palourdes, le vin, la muscade et du poivre. Faire chauffer fort environ 3 minutes. Les palourdes vont s’ouvrir. Les retirer à l’écumoire et les laisser de côté.
  5. Jeter les coquilles vides ou les palourdes fermées.
  6. Pendant ce temps, laisser réduire le jus de cuisson. Verser les épinards et laisser cuire 2 minutes.
  7. Terminer en ajoutant les pâtes, le verre d’eau de cuisson, le beurre et les 2/3 du parmesan. Bien mêler le tout. Jouer avec l’intensité du feu.
  8. Servir dans des assiettes profondes un peu chauffées au four.
  9. Décorer avec la ciboulette ciselée et le reste des copeaux de parmesan.

Salade liégeoise

 

Un plat de chez nous. Comme tous les plats de ménage, chaque commune à sa variante.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 kilo de pommes de terre à chaire ferme
  • 1 kilos de haricots verts
  • 250 grammes de lardons fumés de porc ou de dinde
  • 4 saucisses
  • 1 échalote
  • sel, poivre
  • moutarde
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
  • 2 œufs

Recette :

  1. Faire cuire les pommes de terre nettoyées et pelées 20 minutes dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter.
  2. Cuire les haricots nettoyés 20 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égoutter.
  3. Faire cuire les œufs mollets 7 minutes dans de l’eau à petits bouillons. Les plonger dans de l’eau glacée et les peler.
  4. Faire revenir les lardons avec l’échalote émincée dans une grande cocotte. Ajouter les saucisses crues coupées en rondelles – je les passe un peu au congelo avant pour les durcir et pouvoir les tailler. Faire cuir le tout à feu vif.
  5. Lorsque tout commence à dorer, déglacer avec le vinaigre.
  6. Ajouter les pommes de terre et les haricots. Saler, poivrer, moutarder et goûter.
  7. Bien mélanger le tout et terminer en ajoutant les œufs mollets grossièrement coupés en morceaux.

Tacos gaufrettes au crabe

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Ingrédients pour 8 tacos :

  • 8 galettes Jules Destrooper
  • 1 petite boîte de chaire de crabe
  • mayonnaise
  • sel et poivre
  • 4 tomates séchées
  • gros sel
  • quelques feuilles de basilic et/ou de zestes de citron

Recette :

  1. Faire chauffer le four sur 180 degrés. Réchauffer les galettes pour qu’elle ramollissent. Les déposer sur un rouleau pour qu’elles prennent une forme ronde. Les laisser refroidir.
  2. Mélanger le crabe avec de la mayonnaise, du sel et du poivre. – on peut garder quelques joli morceaux pour la déco.
  3. Au moment de servir, placer de la tomate séchée dans le fond de chaque galette. Surmonter de crabe et des morceaux mis de côté. Décorer d’une feuille de basilic. Parsemer d’un peu de fleur de sel.