Auteur : Isabelle Duvivier

Coquilles Saint Jacques

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Petit saut gustatif dans les années 1980 …

Ingrédients pour 4 coquilles: 

  • 8 noix de Saint Jacques fraîches
  • 10 petits champignons bruns « châtaignes »
  • beurre
  • sel/ poivre/muscade
  • 50 centilitres de lait
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 poignée de crevettes grises
  • gruyère environ 100 grammes
  • 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
  • quelques brins frais d’aneth

Recette :

  1. Couper les champignons en 4. Les faire revenir dans une noisette de beurre bien chaud. Saler, poivrer, réserver.
  2. Faire la béchamel : faire fondre deux bonnes cuillères de beurre. Ajouter 1 grosse cuillère de farine et mélanger. Verser d’un coup 50 centilitres de lait froid et cuire à feu doux 10 minutes en mélangeant. Saler, poivrer, ajouter de la muscade. Si ça colle trop, ajouter du lait. Laisser tiédir.
  3. Faire revenir les noix de Saint Jacques 2 ou 3 minutes de chaque côté dans du beurre fondu bien chaud, à la poêle.
  4. Dresser : placer dans chaque coquille : 2 noix, quelques crevettes, un peu d’aneth ciselé. Couvrir de béchamel et saupoudrer de beaucoup de fromage (mélange parmesan-gruyère) pour avoir un beau gratin. Placer un petit morceau de beurre sur chaque. ok
  5. Gratiner au four sur grill préchauffé 180 degré environ 15 minutes – selon votre four. Je les stabilise sur des coupelles : ok (3)
  6. Servir avec de la baguette.

Pavés de saumon grillés aux tagliatelles de courgettes et pignons

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Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 4 pavés de saumon
  • huile d’olive
  • sel et poivre
  • 20 centilitres de crème liquide
  • 1 courgette
  • quelques branches fraîches d’aneth
  • 250 grammes de tagliatelles
  • 1 cube de bouillon
  • 1 poignée de pignons de pin
  • 4 cuillères à soupe de parmesan râpé
  • 1 citron
  • 1 boursin cuisine ail et fines herbes
  • maïzena – à voir

Recette : 

  1. Faire cuire les tagliatelles (pâtes) selon les instructions du fabricant, avec une goutte d’huile et le cube. Égoutter.
  2. Faire griller les pignons à sec dans une poêle et réserver dans un bol – pour stopper la cuisson.
  3. Réaliser des tagliatelles avec les courgettes – pour ma part au robot. Les faire revenir dans une grande cocotte avec un trait d’huile d’olive et du sel/poivre juste 2 minutes pour garder le croquant.
  4. Faire préchauffer les four sur 180 degrés/grill.  Placer le saumon dans un plat allant au four avec du sel/poivre et un trait d’huile d’olive. Enfourner environ 15 minutes – cuisson à vérifier selon la taille de vos pavés.
  5. Pour finir, ajouter le boursin, la crème, de l’aneth, sel et poivre et la moitié du parmesan dans la cocotte des courgettes. Donner un coup de chaud – si la sauce n’est pas nappante – les courgettes peuvent rendent de l’eau – épaissir un peu avec de la maïzena. Ajouter les tagliatelles (pâtes) pour les réchauffer et les enrober de sauce.
  6. Servir de suite, en décorant de pignons grillés, d’un brin d’aneth, d’un quartier de citron et saupoudrer de parmesan.

Cailles aux pêches

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Une belle petite recette d’Yves Camdeborde. 

Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 4 ou 8 cailles
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 bol de chapelure
  • 3 pêches mûres
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre Xérès ou balsamique
  • 20 centilitres de crème liquide
  • 1 grosse cuillère de beurre
  • sel
  • poivre
  • huile d’olive

Recette : 

  1. Bien colorer les cailles dans une cocotte avec du sel et du poivre. Je les laisse cuire 15 minutes car j’aime les cailles bien cuites – faire selon votre goût. Certains les mangent rosées. Ajouter un peu d’eau si ça accroche trop.  Les sortir et les laisser refroidir un peu. Garder la cocotte.
  2. Mettre le four à préchauffer sur 180 degrés sur grill.
  3. Badigeonner au pinceau ou à la cuillère les cailles de moutarde.
  4. Placer la chapelure dans une boîte hermétique et secouer les cailles dedans pour que la chapelure adhère bien partout. Les placer dans un plat allant au four et enfourner environ 10 minutes – jusqu’à coloration.
  5. Réaliser la sauce : faire revenir 2 minutes à feu vif, dans la cocotte de départ, avec une grosse cuillère de beurre, les pêches coupées en 6 quartiers chacune. Débarrasser sur une assiette.
  6.  Dans la cocotte, déglacer avec le vinaigre et ajouter la crème, 6 morceaux de pêches, sel et poivre et 10 centilitres d’eau. faire bouillir et mixer finement.
  7. Servir le tout avec du riz.

Tartelettes tatins de canard fumé aux pommes

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Ingrédients :

  • 2 paquets de magrets de canard fumé au bois de hêtre ( soit deux fois 90 grammes)
  • 6 carrés de pâte feuilletée surgelée
  • 2 pommes
  • poivre
  • 1 cuillère à soupe de beurre

Recette :

  1. Peler les pommes et les tailler en lamelles. Les faire cuire à la poêle quelques minutes dans le beurre mousseux. Elles doivent rester un peu fermes.
  2. Préchauffer le four sur 180 degrés.
  3. Disposer les tranches de canard sur une feuille de cuisson en silicone, en les faisant se chevaucher. Réaliser 6 bases d’environ 8 tranches.
  4. Surmonter de tranches de pomme et donner un tour de moulin à poivre.
  5. Terminer par une plaque de pâte feuilletée sur chaque tartelette.
  6. Enfourner 20 minutes environ – vérifier la cuisson de la pâte selon votre four.
  7. Servir les tartelettes directement,  retournées, avec une bonne salade aux figues et noix de cajou par exemple.

Bruschetta aux sardines

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Un coup de coeur du Portugal. 

Ingrédients : 

  • sardines
  • tomates confites
  • huile d’olive
  • 1 gousse d’ail
  • feuilles de basilic
  • baguette

Recette :

  1. Couper des tranches de baguettes et les passer au four 5 minutes à 180 degrés four préchauffé – à adapter selon le pain. Laisser refroidir.
  2. Frotter ces tranches avec la gousse d’ail pelée.
  3. Au moment de manger, dresser dessus les sardines égouttées, une feuille de basilic et un morceau de tomate confite sur chacune.
  4. Servir de suite.

Flan d’asperges vertes

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Je raffole des flans de légumes! Et j’adore les asperges vertes – poêlées toujours.

Alors voici une alliance des deux. J’avoue m’être régalée.

Ingrédients pour 2 portions :

  • 500 grammes d’asperges vertes
  • 2 œufs
  • 25 centilitres de lait demi-écrémé
  • 40 grammes de parmesan
  • sel et poivre
  • 20 grammes de maïzena
  • 1 cuillère à café d’huile d’olive

Recette :

  1. Faire revenir les asperges pelées mais entières 10 minutes dans une poêle, avec une cuillère d’huile d’olive.
  2. Mettre le four préchauffer sur 180 degrés.
  3. Mélanger au robot : les œufs, le parmesan, le lait, la maïzena, sel et poivre.
  4. Garder 5 belles asperges et mixer le reste avec l’appareil aux œufs.
  5. Déposer ces asperges entières dans un moule à cake et recouvrir de la préparation.
  6. Enfourner 35 minutes.
  7. Laisser refroidir au frigo avant de servir.
  8. Accompagner d’une salade, tomates cerise, dés de jambon… à vous de voir.

Gâteaux très léger aux fraises

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Voici un bon petit goûter bien estival. Très léger quand on fait attention à sa ligne. Il me fait penser aux gâteaux au fromage blanc « Saint Amour ». 

Ingrédients pour 8 portions : 

  • 250 grammes de fraises bien goûteuses
  • 3 œufs
  • 50 grammes de sucre – donc un petit sachet de sucre vanillé
  • 200 grammes de skyr nature ou de yaourt nature 0%
  • 25 grammes de farine
  • 30 grammes de poudre d’amandes
  • 1 sachet de levure chimique

Recette :

  1. Mettre le four à préchauffer sur 180 degrés.
  2. Nettoyer les fraises. En garder une dizaine pour la déco et tailler le reste en petits cubes.
  3. Séparer le blanc des jaunes d’œufs.
  4. Battre les blancs en neige.
  5. Mélanger ensemble les sucres, les jaunes d’œufs. Ajouter ensuite le skyr, la farine, la levure et la poudre d’amandes.
  6. Incorporer délicatement le blanc d’œuf et pour finir, les fraises en dés
  7. Verser dans des moules en silicones et surmonter de tranches des fraises gardées pour décorer .
  8. Enfourner 30 minutes et attendre le refroidissement pour démouler.

Dernière astuce :

J’ai utilisé un moule en silicone avec formes de parts de tarte prédécoupée. Le résultat est du coup bien net.

Vous ne pouvez pas attendre? Pourquoi ne pas réaliser cette gourmandise hors saison, avec de bonnes fraises du jardin congelées de cet été?

Gâteau invisible aux pommes

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Alors pour le coup, je n’ai rien inventé, ni même modifié …

Voici THE dessert à la mode, star du net, que l’on fasse régime ou non!

Et voiciiiiiiiii : 

le « gâteau invisible » …il est (paraît-il) « invisible sur les hanches ». 

Ne rêvez pas, qui dit « léger », dit peu sucré et la sensation principale est la pomme cuite avant tout. Ligne ou plaisir, il faut quand même choisir.

Verdict positif : ça reste un très bon en-cas, facile à réaliser, à transporter.

Très bon point : gâteau adopté pour les enfants.  Vive les goûters sain et non industriels.

Ingrédients pour 1 gâteau de 6 parts : 

  • 6 grosses pommes
  • 2 œufs
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 10 centilitres de lait
  • 20 grammes de beurre fondu au micro-ondes
  • 60 grammes de farine
  • 1 sachet de levure chimique

Recette : 

  1. Mettre le four préchauffer sur 200 degrés.
  2. Peler les pommes et les tailler en rondelles super fines au robot ou mandoline.
  3. Mélanger les sucres et les œufs.
  4. Ajouter y le lait, le beurre,la farine et la levure – je mélange tout ça au robot également.
  5. Mélanger les pommes à cette préparation et disposer dans un moule en silicone de 22 centimètres de diamètre.
  6. Enfourner 45 minutes.
  7. Laisser refroidir pour démouler.

Carbonnades à la bière et pain d’épices – Carbonnades flamandes

carbonadesJ’en fait toujours beaucoup pour en avoir au congelo, vu que c’est un peu de travail, autant en faire pour plusieurs repas.

A vos cocottes les gourmands! 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 kilos de viande dites « carbonnades » de porc
  • 6 grosses carottes
  • 1 trait d’huile d’olive
  • 1 grosse cuillère de farine
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 1 bière type Leffe blonde, Grimbergen de 25 centilitres
  • sel, poivre, 1 feuille de laurier
  • 3 tranches de pain d’épices ou « couque au miel »
  • 3 grosses cuillères de moutarde moyenne de Dijon
  • 1 cube de bouillon
  • eau
  • herbes fraîches pour décorer, pâtes ou purée pour accompagner ou bien sûre … des frites

Recette : 

  1. Peler les carottes, les tailler en rondelles. Émincer l’ail et les échalotes.
  2. Fariner la viande et la faire revenir à feu vif dans un trait d’huile d’olive, dans une grande cocotte. Saler, poivrer et ajouter le laurier. Lorsque ça accroche bien, ajouter les échalotes et l’ail. Toujours mélanger sur feu vif.
  3. Déglacer avec la bière et gratter les sucs du fond de la cocotte. Ajouté le cube délayé dans de l’eau, à hauteur de la viande. Ajouter les carottes. Laisser mijoter 1 heure, le couvercle à moitié placé. Surveiller et mélanger de temps en temps. La moité du liquide doit s’évaporer environ, pas plus. Sinon, en remettre.
  4. 15 minutes avant de manger environ, tartiner généreusement les tranches de pains d’épices de moutarde et les placer dans la cocotte. Les laisser se fondre dans la masse. Mélanger pour les faire disparaître. Attention, la sauce va vite épaissir et peut accrocher si le feu est trop fort. On peut remettre un peu d’eau en cas de problème. La sauce doit être bien épaisse et nappante. Goûter pour rectifier l’assaisonnement.
  5. Servir avec de la purée ou des pâtes et ciseler un peu d’herbes fraîches sur le plat pour un peu de « légèreté ».

Poulet au chorizo et polenta

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Bon appétit les gourmands…

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 cuisses de poulet jaunes
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 verre de vin blanc ou rosé
  • 30 centilitres de bouillon ( un cube + eau)
  • 1 cuillère à soupe bombée de concentré de tomates
  • 2 branches de sauge + déco
  • 1 chorizo doux ou piquant
  • sel et poivre
  • 1 filet d’huile d’olive
  • Pour la polenta :
  • 250 grammes de farine de maïs
  • 50 grammes de parmesan
  • sel et poivre
  • 1 cuillère de beurre
  • 1/2 litre d’eau
  • 1/2 litre de lait

Recette :

  1. Rouler les cuisses de poulet dans de la farine. Saler et poivrer.
  2. Faire revenir dans une cocotte chaude, avec un trait d’huile d’olive et la moitié de la sauge. Ajouter l’oignon et l’ail émincé quand ça colore. Mélanger avec énergie.
  3. Déglacer avec le vin. Ajouter le bouillon et le concentré. Mijoter 45 minutes environ. Surveiller que ça ne colle pas. Au besoin, ajouter un peu de liquide.
  4. Faire griller le chorizo en tranches épaisses,  à sec, à feu vif dans une poêle. Elle doit colorer.
  5. Préparer la polenta en faisant bouillir le lait et l’eau ensemble. Saler et poivrer. Ajouter la farine de maïs et tourner sans cesse. Il faut environ 3 minutes de cuisson. Hors du feu, ajouter le parmesan et le beurre. rectifier d’assaisonnement.  Bien mélanger et servir de suite, avec les cuisse de poulet, le chorizo,  de la sauce et quelques feuilles de sauge. J’ai servi la polenta directement, façon « purée ». Si elle refroidit, elle durcit.