Auteur : Isabelle Duvivier

Lunch box : Taboulé au maïs, citron, menthe

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Toujours pratique les repas à emporter pour se faire plaisir le midi en toute légèreté.

Dans cette version, on mise sur la fraîcheur. 

Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 2 mugs de semoule
  • 1 gros citron
  • 6 branches de menthe + quelques feuilles pour décorer
  • 1 boîte de maïs d’environ 300 grammes
  • 1 petit concombre
  • 1 tomate
  • 1 poignée de raisins secs
  • 1 grand trait d’huile d’olive
  • sel et poivre

Recette : 

  1. Verser la semoule dans un grand saladier.
  2. Presser le citron dessus.
  3. Y ajouter la menthe ciselée. Et ensuite le concombre et la tomate détaillés en petits cubes.
  4. Y mélanger le maïs bien rincé et égoutté. Saler, poivrer et bien mélanger à la fourchette.
  5. Terminer avec les raisins secs et un généreux trait de bonne huile d’olive.
  6. Verser quelques cuillères d’eau et placer au frigo au moins 1 heure.
  7. Vérifier que le taboulé n’est pas trop sec. Sinon  ajouter un peu d’eau en cours de route.
  8. Servir bien froid, pourquoi pas au boulot.

Quiche au camembert et chou fleur

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A déguster dès la sortie du four pour une version genre « soufflé ».

Ou à savourer froide le lendemain pour un effet plus frais. 

Ingrédients pour une grande quiche d’environ 30 centimètres de diamètres : 

  • 1 chou fleur
  • 1 cube de bouillon bio
  • 1 pâte brisée
  • 1 camembert (si possible moulé à la louche, au lait cru, style « Isigny))
  • sel et poivre
  • 1 citron
  • 4 oeufs
  • 2 briques de crème liquide ( soit 40 centilitres)
  • 1 cuillère à soupe d’herbes – ici basilic haché

Recette : 

  1. Cuire le chou fleur dans de l’eau bouillante + le cube environ 15 minutes. Égoutter et laisser tiédir.
  2. Mettre le four préchauffer sur 180 degrés.
  3. Dérouler la pâte dans un moule à tarte. Je laisse le papier cuisson en dessous.
  4. Au robot, mixer brièvement ensemble : le camembert, les œufs, la crème, sel, poivre, herbes.
  5. Détailler le chou fleur en petit morceaux et en remplir la tarte à moitié de la hauteur. Garder le reste pour autre chose.
  6. Verser l’appareil à camembert dessus. Zester un citron par dessus le tout.
  7. Enfourner 40 minutes. Mettre un alu dessus à mi cuisson si la tarte brunit trop fort.
  8. Servir directement avec une petite salade.

Macaronis tout à fait verts à la roquette et petits pois

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Voici une variante plus printanière des pâtes au pesto, pour se servir de la roquette et des petits pois du jardin. Recette simplissime et rapide qui éveille les papilles aux saveurs vertes du potager.  Un vrai régal aux saveurs authentiques.

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Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 375 grammes de macaronis coupés
  • 125 grammes de roquette
  • 1 mug de petits pois (surgelés ça va aussi)
  • 100 grammes de mélanges de fruits secs ( ici noix de cajou-noisettes et noix) + 1 poignées pour la déco
  • huile d’olive 20 centilitres + 1 trait
  • sel et poivre

Recette : 

  1. Mixer ensemble la roquette, les fruits secs et 20 centilitres d’huile. Saler et poivrer. Si c’est trop compact, ajouter un tout petit peu d’eau.
  2. Cuire les pâtes selon les indications du fabricant avec un peu d’huile et de sel dans l’eau.
  3. Les égoutter et les mélanger à la sauce verte. Ajouter directement les pois encore gelés – ils resteront croquants.
  4. Servir chaud avec quelques fruits secs en déco.

Tagliatelles aux girolles et sauce à la trévise

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Un avant goût d’automne. Un régal avec un bon Chianti Classico. 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 trévise ( radicchio)
  • 500 grammes de tagliatelles fraîches
  • 300 grammes de girolles
  • 1 échalote
  • 25 centilitres de crème liquide
  • 1 grosse poignée de fruits secs
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre
  • ciboulette fraîche

Recette :

  1. Préparer la sauce : faire revenir l’échalote émincée dans 2 cuillères d’huile d’olive. Ajouter les 2/3 de la trévise émincée et cuire à feu vif en tournant 3 minutes. Saler, poivrer. Ajouter la crème. Laisser refroidir un peu et presser cette sauce dans un linge propre ou une étamine pour ne garder que le jus. Replacer dans une petite casserole. Goûter pour rectifier l’assaisonnement.
  2. Cuire les pâtes al dente dans de l’eau bouillante salée, avec un trait d’huile. Les égoutter.
  3. En même temps, faire revenir les champignons dans 2 bonnes cuillères de beurre. Saler et poivrer. Réchauffer doucement la sauce en paralèle.
  4. Dresser, si possible sur des assiettes chauffées au four. Placer les tagliatelles dans les assiettes. Napper de sauce. Décorer avec quelques fruits secs, le reste de trévise émincée et de la ciboulette émincée. Terminer avec les champignons.

Lunch box semoule menthe citron noisettes

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Un bon dîner à emporter partout… frais et parfumé, pour retenir encore un peu le beau temps. 

Ingrédients pour 2 personnes : 

  • 1 mug de semoule
  • 2 grosses carottes
  • 1 poignée de feuilles de menthe
  • 1 citron
  • 10 tomates cerise
  • 15 noisettes
  • 2 cuillères à soupe de raisons secs
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou de noisette
  • sel et poivre

Recette : 

  1. Verser la semoule dans un saladier. Presser le citron dessus pour y incorporer le jus. Y ajouter les noisettes, les raisins secs, l’huile, du sel et du poivre.
  2. Couper les tomates cerise en 2 ou en 4 et les ajouter.
  3. Mixer brièvement ensemble au petit robot les carottes pelées et la menthe. Ajouter au saladier.
  4. Bien mélanger le tout à la fourchette et couvrir d’eau à hauteur. Laisser reposer quelques heures au frigo. La semoule va gonfler et les saveurs vont infuser .

Taboulé au chou-fleur et citron

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Il en faut des plats comme celui-ci : c’est la vie de tous les jours. 

Sain, équilibré et pas cher …. à varier pour le plaisir. 

Pour cette fois, c’était la lunch box pour le dîner de Cédric au boulot. Une autre fois …ça sera pour accompagner un barbecue. 

Ingrédients pour 4 personnes ou plus: 

  • 2 mugs de semoule
  • 1 chou-fleur moyen
  • 1 gros citron (+ 1 pour servir éventuellement)
  • 1 boîte de lentilles de 400 grammes environ
  • sel et poivre
  • 1 trait de bonne huile d’olive

Recette :

  1. Placer la semoule dans un grand plat. Y ajouter le zeste et le jus d’un citron, du sel et du poivre. Arroser d’un bon trait d’huile d’olive.
  2. Cuire le chou fleur nettoyé dans de l’eau bouillante salée environ 15 minutes. Égoutter en gardant 2 ou 3 grosses louches de bouillon. Laisser tiédir dans une passoire.
  3. Bien rincer les lentilles et  les ajouter à la semoule, ainsi que le jus de cuisson du chou-fleur. La semoule doit juste être mouillée à hauteur. mélanger un peu, poivrer et laisser gonfler le tout.
  4. Détailler le chou fleur en minuscules morceaux et l’incorporer au taboulé. Laisser reposer au moins 2 heures au frigo.
  5. Mélanger à la fourchettes. Si le tout est trop sec, ajouter un peu d’eau.
  6. Servir bien froid, avec des quartiers de citrons.

Cabillaud à la purée de chou-fleur au parmesan

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Souvenir de vacances. 

Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 400 grammes de pommes de terre épluchées
  • 600 grammes de chou fleur nettoyé
  • 100 grammes de parmesan râpé
  • lait
  • beurre
  • sel et poivre
  • noix de muscade
  • 4 beaux filets de cabillaud
  • environ 12 tranches de lard fumé « petit déjeuner »
  • huile d’olive
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 1 citron – toujours bio
  • croûtons et quelques raisins secs
  • Éventuellement pour une petite sauce : beurre et un trait de jus de citron

Recette : 

  1. Préparer la purée : cuire ensemble environ 20 minutes le chou fleur en petits bouquets et les pommes de terre pelées en petits cubes dans de l’eau bouillante salée.
  2. Égoutter le tout et replacer dans la casserole. Ajouter : un trait de lait, sel, poivre, muscade, une grosse cuillère de beurre et le parmesan. Ecrasser grossièrement au presse purée.
  3. En parallèle, mettre le four préchauffer sur 200 degrés. Emballer chaque filet de poisson dans 3 tranches de lard, en y incorporant du sel, poivre et ciboulette ciselée. Placer dans un plat allant au four, verser un trait d’huile d’olive et surmonter chaque morceau de poisson d’une tranche de citron. Enfourner 15 minutes environ – selon la taille des filets.
  4. Servir en décorant de croûtons, petits raisins et ciboulette ciselée. On peut préparer un petit beurre fondu avec un trait de jus de citron comme sauce.

Cabillaud aux cacahuètes et salade d’avocat

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Souvenir d’un petit souper à la mer …. quelles belles vacances!

Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 4 filets de cabillaud
  • 70 grammes de cacahuètes
  • 50 grammes de beurre mou
  • 1 bouquet de persil
  • 1 avocat
  • 1 tomate
  • 1 citron
  • 1 petite échalote
  • sel et poivre
  • huile d’olive
  • riz

Recette : 

  1. Mettre le four préchauffer sur 200 degrés. Préparer une pâte en mixant brièvement : les cacahuètes, le beurre, la moitié du persil. En tartiner le poisson et l’enfourner environ 10 minutes au four.
  2. Cuire le riz selon les indications du fabricant.
  3. Préparer la salade d’avocat : mélanger l’avocat pelé et coupé en cubes, avec la tomates en dés également. Arroser d’une cuillère  soupe de jus de citron. Y incorporer une toute petite échalote émincée ( pas trop, à doser selon la taille). Assaisonner avec une cuillère d’huile d’olive, sel et poivre. Bien mélanger.
  4. Servir avec du riz basmati. Décorer de persil ciselé et de zestes fin de citrons.