Auteur : Isabelle Duvivier

Lunch box semoule menthe citron noisettes

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Un bon dîner à emporter partout… frais et parfumé, pour retenir encore un peu le beau temps. 

Ingrédients pour 2 personnes : 

  • 1 mug de semoule
  • 2 grosses carottes
  • 1 poignée de feuilles de menthe
  • 1 citron
  • 10 tomates cerise
  • 15 noisettes
  • 2 cuillères à soupe de raisons secs
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou de noisette
  • sel et poivre

Recette : 

  1. Verser la semoule dans un saladier. Presser le citron dessus pour y incorporer le jus. Y ajouter les noisettes, les raisins secs, l’huile, du sel et du poivre.
  2. Couper les tomates cerise en 2 ou en 4 et les ajouter.
  3. Mixer brièvement ensemble au petit robot les carottes pelées et la menthe. Ajouter au saladier.
  4. Bien mélanger le tout à la fourchette et couvrir d’eau à hauteur. Laisser reposer quelques heures au frigo. La semoule va gonfler et les saveurs vont infuser .

Taboulé au chou-fleur et citron

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Il en faut des plats comme celui-ci : c’est la vie de tous les jours. 

Sain, équilibré et pas cher …. à varier pour le plaisir. 

Pour cette fois, c’était la lunch box pour le dîner de Cédric au boulot. Une autre fois …ça sera pour accompagner un barbecue. 

Ingrédients pour 4 personnes ou plus: 

  • 2 mugs de semoule
  • 1 chou-fleur moyen
  • 1 gros citron (+ 1 pour servir éventuellement)
  • 1 boîte de lentilles de 400 grammes environ
  • sel et poivre
  • 1 trait de bonne huile d’olive

Recette :

  1. Placer la semoule dans un grand plat. Y ajouter le zeste et le jus d’un citron, du sel et du poivre. Arroser d’un bon trait d’huile d’olive.
  2. Cuire le chou fleur nettoyé dans de l’eau bouillante salée environ 15 minutes. Égoutter en gardant 2 ou 3 grosses louches de bouillon. Laisser tiédir dans une passoire.
  3. Bien rincer les lentilles et  les ajouter à la semoule, ainsi que le jus de cuisson du chou-fleur. La semoule doit juste être mouillée à hauteur. mélanger un peu, poivrer et laisser gonfler le tout.
  4. Détailler le chou fleur en minuscules morceaux et l’incorporer au taboulé. Laisser reposer au moins 2 heures au frigo.
  5. Mélanger à la fourchettes. Si le tout est trop sec, ajouter un peu d’eau.
  6. Servir bien froid, avec des quartiers de citrons.

Cabillaud à la purée de chou-fleur au parmesan

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Souvenir de vacances. 

Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 400 grammes de pommes de terre épluchées
  • 600 grammes de chou fleur nettoyé
  • 100 grammes de parmesan râpé
  • lait
  • beurre
  • sel et poivre
  • noix de muscade
  • 4 beaux filets de cabillaud
  • environ 12 tranches de lard fumé « petit déjeuner »
  • huile d’olive
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 1 citron – toujours bio
  • croûtons et quelques raisins secs
  • Éventuellement pour une petite sauce : beurre et un trait de jus de citron

Recette : 

  1. Préparer la purée : cuire ensemble environ 20 minutes le chou fleur en petits bouquets et les pommes de terre pelées en petits cubes dans de l’eau bouillante salée.
  2. Égoutter le tout et replacer dans la casserole. Ajouter : un trait de lait, sel, poivre, muscade, une grosse cuillère de beurre et le parmesan. Ecrasser grossièrement au presse purée.
  3. En parallèle, mettre le four préchauffer sur 200 degrés. Emballer chaque filet de poisson dans 3 tranches de lard, en y incorporant du sel, poivre et ciboulette ciselée. Placer dans un plat allant au four, verser un trait d’huile d’olive et surmonter chaque morceau de poisson d’une tranche de citron. Enfourner 15 minutes environ – selon la taille des filets.
  4. Servir en décorant de croûtons, petits raisins et ciboulette ciselée. On peut préparer un petit beurre fondu avec un trait de jus de citron comme sauce.

Cabillaud aux cacahuètes et salade d’avocat

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Souvenir d’un petit souper à la mer …. quelles belles vacances!

Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 4 filets de cabillaud
  • 70 grammes de cacahuètes
  • 50 grammes de beurre mou
  • 1 bouquet de persil
  • 1 avocat
  • 1 tomate
  • 1 citron
  • 1 petite échalote
  • sel et poivre
  • huile d’olive
  • riz

Recette : 

  1. Mettre le four préchauffer sur 200 degrés. Préparer une pâte en mixant brièvement : les cacahuètes, le beurre, la moitié du persil. En tartiner le poisson et l’enfourner environ 10 minutes au four.
  2. Cuire le riz selon les indications du fabricant.
  3. Préparer la salade d’avocat : mélanger l’avocat pelé et coupé en cubes, avec la tomates en dés également. Arroser d’une cuillère  soupe de jus de citron. Y incorporer une toute petite échalote émincée ( pas trop, à doser selon la taille). Assaisonner avec une cuillère d’huile d’olive, sel et poivre. Bien mélanger.
  4. Servir avec du riz basmati. Décorer de persil ciselé et de zestes fin de citrons.

Cabillaud à la sauce tomatée

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Et pourquoi pas une sauce tomate avec le poisson … 

Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 800 grammes de cabillaud
  • huile d’olive
  • 800 grammes de tomates concassées natures
  • 4 gousses d’ail
  • 50 ml de crème liquide
  • 1 échalote
  • sel et poivre
  • 2 piments rouges
  • Coquilles / Conchiglie
  • persil
  • 2 sucres

Recette : 

  1. Faire revenir l’ail dégermé et l’échalote émincés dans 2 cuillères d’huile d’olive.
  2. Y ajouter les tomates concassées, sel poivre et les 2 sucres. Laisser mijoter 20 minutes.
  3. Passer un petit coup de mixeur.
  4. Faire cuire le poisson à la poêle avec un trait d’huile, sel et poivre.
  5. Faire cuire les pâtes selon les indications du fabricant, avec du sel et de l’huile d’olive. Les égoutter.
  6. Ajouter la crème dans la sauce tomatée.  Ne plus laisser bouillir. Goûter pour rectifier l’assaisonnement.
  7. Y mélanger les pâtes pour les napper.
  8. Servir en déposant une louche de pâtes dans l’assiette, puis le poisson éventuellement émietté et décorer de  persil haché et de rondelles de piment à part.

Spaghettis aux fruits secs

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Une surprise à chaque bouchée. 

Nous avons (re)visité une jolie épicerie fine à Saint Idesbald et voici le résultat de mes petites emplettes. Cliquer ici pour la découvrir.

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Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 500 grammes de bons spaghettis
  • 1 poignée de bons raisins secs blonds
  • 4 cuillères à soupe de tomates confites – ici à l’ail des ours
  • 3 poignées de mélanges de fruits secs
  • 2 poignées de noisettes au moins
  • 15 brins de ciboulettes
  • 3 gousses d’ail
  • 120 grammes d’olives noires
  • huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de câpres au sel (surtout pas au vinaigre)

Recette : 

  1. Faire tremper les câpres au moins 1 heure dans de l’eau froide pour les désaler.
  2. Cuire des pâtes al-dente selon les indications du fabricant, avec du sel et de l’huile d’olive. Les égoutter.
  3. En même temps, faire revenir les gousses d’ail dégermées et émincées dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande cocotte.
  4. Y ajouter : les olives dénoyautées, les fruits secs, les raisins secs. Laisser revenir une minute à feu vif.
  5. Y ajouter les câpres égouttés, les tomates légèrement égouttées de leur huile.Bien mélanger et incorporer les pâtes pour les enrober et les réchauffer .
  6. Dresser et décorer généreusement de ciboulette ciselée.

Tortellinis au bœuf sauce tomate

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Vite fait bien fait pour un délicieux souper en semaine.

Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 1 kilo de tortellinis au bœuf
  • une bouteille de 690 grammes de Passata
  • 2 sucres
  • 1 trait de vinaigre balsamique
  • 2 briques de 20 centilitres de crème liquide
  • 1 botte de jeunes oignons ( environ 6 pièces)
  • sel et poivre
  • 250 grammes de lardons fumés
  • jeunes pousses d’épinards pour la déco
  • 1 cuillère à soupe de beurre

Recette :

  1. Cuire les tortellinis selon les indications du fabricant. Les égoutter .
  2. Pendant ce temps, faire rissoler à la poêle la moitié des jeunes oignons émincés avec les lardons.
  3. Dans une autre casserole, faire cuire une vingtaine de minutes  doucement la passata, les sucres, du sel, du poivre et la crème. Ne pas faire bouillir sinon la crème risque de faire des grumeaux. Ajouter un trait de balsamique à la fin.
  4. Goûter pour rectifier l’assaisonnement.
  5. Faire revenir les tortellinis dans une bonne cuillère de beurre.
  6. Pour servir : napper l’assiette de sauce, y poser les tortellinis. Surmonter des lardons. Décorer avec le reste des jeunes oignons crus émincé et des pouces d’épinards joliment disposées.

Quiche au saumon, brocolis et shropshire

Bébés dehors 175

A déguster froide en été, chaude en hiver. 

Ingrédients pour 1 quiche d’environ 30 centimètres: 

  • 1 pâte brisée à dérouler
  • 2 briques de 20 centilitres de crème
  • 5 œufs
  • sel et poivre
  • 1 brocoli
  • 200 grammes de saumon nettoyé
  • 150 grammes de fromage bleu ici du Shropshire

Recette : 

  1. Mettre le four à préchauffer sur 180 degrés. Dérouler la pâte dans un moule de 30 centimètres en laissant le papier cuisson.
  2. Mélanger au robot le fromage, la crème, les œufs, sel et poivre.
  3. Détailler le brocoli et le cuire 15 minutes dans de l’eau salée. L’égoutter et laisser un peu refroidir.
  4. Garnir la tarte avec le brocolis coupés en petits morceaux, le saumon détaillé en cubes. Verser l’appareil au fromage sur le tout.
  5. Enfourner 40 minutes. C’est prêt : manger chaud de suite ou laisser bien refroidir au frigo.

Poulet Yassa ( recette du Sénégal)

Un plat mijoté … mais d’été quand même. 

Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 4 cuisses de poulet
  • 4 citrons
  • 2 oignons rouges
  • 2 gousses d’ail
  • huile d’olive
  • 6 carottes
  • 2 tomates grappes
  • 50 centilitres de bouillon de poule (cube + eau chaude)
  • sel, poivre, thym
  • riz
  • « pluches » de cerfeuil pour la déco
  • éventuellement un peu de « maïzena minute » pour épaissir
  • 2 sucres

 Recette : 

  1. Faire mariner le poulet au moins 4 heures avec les oignons rouges et l’ail émincés. Arroser du jus des 4 citrons et d’un trait d’huile d’olive.
  2. Sortir les cuisses de la marinade (la garder). Les disposer dans un plat allant au four avec du sel, poivre et thym. Les faire griller au four préchauffé sur 180 degrés position « grill, 30 minutes – selon leur taille.
  3. Pendant ce temps, faire revenir les carottes en rondelles fines dans une grande cocotte avec un trait d’huile d’olive. Ajouter les 2 tomates mixées lorsque ça accroche un peu. Terminer avec la marinade, le bouillon et les 2 sucres. Saler et poivrer. Laisser mijoter 30 minutes, pendant la cuisson des cuisses au four. Ajouter de l’eau si ça accroche.
  4. Mettre les cuisses de poulet dans la sauce. Elles doivent baigner dedans à hauteur. Mijoter 20 minutes. Épaissir éventuellement un peu avec de la maïzena à la fin de la cuisson.
  5. Servir avec du riz cuit selon les indications du fabricant. Lorsqu’il est égoutté, je le mélange déjà à quelques louches de sauces.
  6. Décorer avec les pluches de cerfeuil.

Salade de pommes de terre au pesto

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Voici une idée pour utiliser la roquette du jardin, pour changer des pâtes au pesto. Ma roquette est pour le moment en fleurs … et juste magnifique.

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Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 1 kilo de jolies pommes de terre grenailles
  • 1 courgette
  • huile d’olive
  • 1 cube de bouillon
  • sel et poivre
  • fleur de sel
  • 2 avocats
  • 70 grammes de tomates confites
  • 2 gousses d’ail
  • 1 citron
  • 20 brins de ciboulette
  • Pour le pesto : 
  • 100 grammes de roquette
  • 10 centilitres d’huile d’olive
  • 50 grammes de parmesan
  • 1 grosse poignée de noix (noix, noix de cajou, amandes, pignons de pin au choix)

Recette : 

  1. Faire cuire les grenailles 15 minutes environ lavées et coupées en deux, dans de l’eau bouillante salée additionnée du cube de bouillon. Les égoutter et réserver.
  2. Faire revenir les gousses d’ail émincées dans une poêle avec une cuillère d’huile d’olive. Y ajouter les courgettes et les cuire 4 minutes. saler et poivrer. Réserver.
  3. Préparer le pesto en mixant la roquette, les noix, le parmesan et l’huile d’olive. Saler et poivrer.
  4. Mélanger les pommes de terre et le pesto.
  5. Nettoyer les avocats pour obtenir des dés.
  6. Dresser : poser les pommes de terre au pesto dans le fond de l’assiette. Disposer joliment les courgette, les tomates confites et l’avocat.
  7. Terminer avec un zeste de citron, de la ciboulette ciselée et et un trait de fleur de sel.
  8. Servir de suite.