Auteur : Isabelle Duvivier

Curry de légumes coco

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Des saveurs indiennes et de bons légumes … cette recette demande un peu de temps en cuisine, mais le résultat en vaut la chandelle.

Ingrédients pour 6 personnes : 

  • 2 poivrons jaunes
  • 1 gros oignon
  • 3 centimètres de gingembre frais
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco
  • 1 petite courge butternut ( reste 400 grammes nettoyée)
  • 1 boîte de pois chiches ( 340 grammes / 250 grammes égouttés)
  • 1 boite de lentilles (400 grammes / 265 grammes égouttées)
  • 1 boite de baby maïs ( 190 grammes)
  • 400 millilitres de crème de coco Suzy Wan
  • sel
  • cumin, curcuma
  • 2 graines de cardamome
  • 1 tige de citronnelle
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 cube de bouillon de légumes bio
  • Riz, piment frais et pains naans (indien) pour accompagner

Recette : 

  1. Préchauffer le four sur 180 degrés.
  2. S’occuper de la courge butternut : la couper en 8 gros quartiers  et les placer dans le cuiseur vapeur. Au bout de 15 à 20 minutes, la chaire doit encore être ferme mais cuite.  Laisser tiédir pour ne pas se brûler.  Peler, épépiner et faire des cubes de 1 centimètres de côté avec la chaire. Réserver.
  3. S’occuper des poivrons : les couper en 4 et nettoyer le pédoncule et toutes les parties blanches. Les placer, peaux vers le haut sur un alu sur la grille du four. Les enfourner 15 minutes et lorsque la peau est brune,  sortir la grille du four et recouvrir le tout d’un essuie humide. Laisser refroidir un peu. Peler les poivrons et les couper en grosses lanières. Réserver.
  4. S’occuper des légumineuses : ouvrir les pois chiches, lentilles et baby maïs. Les rincer abondamment. Il ne doit plus rester ni écume ni mousse. Laisser égoutter tranquillement dans la passoire.
  5. Mettre à diluer le cube de bouillon dans une tasse d’eau très chaude de 33 centilitres environ.
  6. Démarrer les cuissons : émincer l’ail, l’oignon et le gingembre. Les faire revenir dans une grande cocotte bien chaude avec la cuillère d’huile de coco. Lorsqu’ils ramollissent, ajouter le mélange pois chiches, maïs et lentilles. Saler. Saupoudrer généreusement de curcuma et cumin. Ouvrir les graines de cardamome et en verser l’intérieur dans la préparation. Bien remuer.
  7. Lorsque ça accroche un peu, déglacer avec le bouillon. Ajouter la courges en cubes.
  8. Laisser mijoter à petits feu 15 minutes. Le bouillon doit réduire mais pas disparaître totalement.
  9. En parallèle, cuire le riz basmati selon les indications du fabricant et réchauffer les pains naans au four 5 minutes.
  10. Au moment de manger, réchauffer le tout délicatement à feu moyen.  Ajouter la crème de coco et les poivrons – ne surtout pas faire bouillir, sinon ça donne des grumeaux et une sauce pas présentable.
  11. Goûter pour rectifier assaisonnement.
  12. Servir le curry de légumes dans des bols, généreusement décorés de coriandre ciselée. Placer le riz et les naans à part, avec un petit bol de piments en rondelles .

 

Tarte épinards frais et bûches de chèvre

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L’idée première était de réaliser cette tarte avec une grosse bûche de Saint-Maure cendré… mon timing ne m’a pas permis d’aller chez le fromager à temps. Mais c’était très réussi quand même. 

A manger bien chaud, ou bien froid…

Ingrédients pour une tarte :

  • 1 bonne pâte brisée
  • 300 grammes d’épinards frais
  • 2 œufs entiers
  • 2 jaunes d’œufs
  • 10 feuilles de menthe
  • 2 pincées de muscade
  • sel et poivre
  • 25 centilitres de crème à 30%
  • 2 bûches de fromage de chèvre chavroux

Recette : 

  1. Placer les épinards lavés dans une grande cocotte sans graisse et les cuire 5 minutes. Ils vont énormément diminuer de volume. Laisser refroidir.
  2. Dans un grand saladier, mélanger les deux œufs entiers et les deux jaunes, sel, poivre et muscade. Ajouter la crème et la menthe ciselée.
  3. Ajouter les épinards à ce mélange.
  4. Mettre le four préchauffer sur 180 degrés.
  5. Placer la pâte brisée dans le moule en laissant le papier cuisson. Verser l’appareil aux épinards dessus.
  6. Disposer le chèvre en rondelles sur le dessus.
  7. Enfourner 40 minutes. Si le dessus brunit trop ou trop vite, placer un alu de protection sur le tout.
  8. Retirer le papier cuisson et servir de suite.

Tartinade au saumon fumé et fromage frais

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Et si on réalisait nos « tartinades » nous même plutôt que de les acheter toutes faites?  

C’est meilleur quand on sait ce qu’on met dedans non?

Voici mon premier essai … classique et efficace. 

Ingrédients pour 1 bol : 

  • 200 grammes de fromage frais type « Philadelphia »
  • 140 grammes de saumon fumé
  • 10 brins de ciboulette
  • poivre
  • citron pour le zeste

Recette : 

  1. Mixer ensemble le fromage frais et le saumon. Poivrer.
  2. Ciseler la ciboulette au ciseaux par dessus et bien mélanger.
  3. Réserver au frais.
  4. Au moment de faire la tartine, assaisonner d’un zeste de citron pour la fraîcheur, et de nouveau d’un peu de ciboulette.
  5. Plusieurs versions possibles : en tartine classique à emporter au boulot pour l’Homme , version croustillante sur tartine rôtie pour moi. Et tout le monde est content!

Pappardelles à la sauce verte et aux noix

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Cette sauce genre pesto est très complète et rapide à réaliser pour un souper de semaine… vite fait bien fait! 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 grammes de pappardelles
  • 1 brocoli de 500 grammes
  • 250 grammes de riccota
  • 100 grammes de cerneaux de noix
  • 2 gousses d’ail
  • 1 pincée de noix de muscade
  • sel et poivre
  • huile d’olive

Recette :

  1. Séparer le brocoli en petits bouquets – jeter tous les troncs et les feuilles. Les cuire 15 minutes à la vapeur.
  2. Pour notre « pesto ». Mixer finement ensemble une moitié du brocoli avec 150 grammes de ricotta, 50 grammes de noix et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajouter du sel, du poivre et une pointe de muscade.
  3. Mettre les pâtes à cuire selon les instructions du fabricant ( avec un peu d’huile d’olive et de sel dans l’eau).
  4. Pour notre « garniture ». Faire revenir 5 minutes à la poêle, dans une cuillère d ‘huile d’olive : les 2 gousses d’ail émincées et les derniers bouquets de brocoli, coupés en morceaux si nécessaire. Ajouter y la dernière minutes les 50 grammes de noix concassées. Bien mélanger.
  5. Mélanger les pâtes égouttées à notre « pesto ».
  6. Dresser joliment en surmontant de notre garniture et du reste de ricotta émiettée.

 

Tarte aux asperges et à la tomme du Berry à la truffe

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La tarte aux asperges de cette année : version gourmande au fromage à la truffe et aux pignons de pins.

Comptez une tarte pour deux, avec une salade en plat principal. On peut l’imaginer en quartiers à l’apéro .

Ingrédients pour une tarte :

  • 8 belles asperges blanches
  • 1 pâte feuilletée Herta
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée congelée ou fraîche
  • 150 gr de fromage « Tomme du Berry à la truffe » ( ramené du fromager rue Saint Paul à Liège)
  • 1 bonne poignée de pignons de pin
  • 30 gr de beurre et une cuillère d’huile
  • 1 œuf
  • poivre du moulin et sel

Recette :

  1. Râper le fromage.
  2. Faire préchauffer le four sur 200°.
  3. Éplucher les asperges et les laisser entières, couper quand même un demi centimètre de la base.
  4. Dérouler la pâte feuilletée et rouler les bords pour lui donner la forme d’un rectangle. La laisser sur son papier cuisson.
  5. Battre l’œuf et en enduire toute la pâte avec un pinceau – ou un morceau d’essuie tout.
  6. Faire revenir les asperges 3 ou 4 minutes dans le mélange beurre/huile.
  7. Les aligner sur la pâte, saler et poivrer.
  8. Surmonter du fromage et des pignons de pin.
  9. Enfourner 15 minutes.
  10. Parsemer de la ciboulette ciselée et déguster chaud.

Bucatini aux poivrons, câpres et persil

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Et voilà un petit air frais de printemps avec ces saveurs de légumes et ces bonnes pâtes bien goûteuses.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 3 poivrons rouges
  • 3 poivrons jaunes
  • 2 échalotes
  • 4 gousses d’ail
  • 1 poignées de persil haché
  • 1 paquet de 500 grammes de bucatini (du traiteur italien)
  • 3 cuillères à soupe de beurre
  • 6 tanches de baguette
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 4 cuillères à soupe de câpres

Recette : 

  1. Préchauffer le four sur 180 degrés position « grill ».
  2. Laver les poivrons, les couper en 4 et enlever toutes les peaux blanches et les pépins.
  3. Les placer sur la lèche frites du four, peau vers le haut et les enfourner jusqu’au noircissement de la peau. Environ 20 minutes.
  4. Les sortir du four et les couvrir d’un linge humide. Laisser un peu refroidir comme ça et éplucher : la peau vient toute seule. Les couper en lanières.
  5. Pendant ce temps, cuire les bucatini selon les instructions du fabricant, avec un peu de sel et d’huile dans l’eau, et les égoutter.
  6. Faire rôtir les tranches de baguettes à la poêle, dans l’huile d’olive bien chaude.
  7. Faire chauffer une grande cocotte avec le beurre et y faire revenir l’ail et les échalotes émincées, sans colorer.
  8. Y ajouter les bucatini, le persil haché et les poivrons. Réchauffer le tout ensemble.
  9. Servir les pâtes surmontées de câpres et de baguettes frites émiettées. C’est prêt.

Gratin de chou-fleur au quinoa et tahini

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Petite découverte pour moi : le tahini est une pâte de sésame utilisée pour réaliser, entre autre, l’houmous. On en trouve facilement rayon épicerie exotique du supermarché. J’ai acheté le mien en Hollande.

Nous avons aimé ce plat carrément végan, plein de saveurs et de textures inhabituelles. Il se déguste seul ou avec un bon pain.

Les carnivores à table l’accompagneront, si nécessaire, d’une viande grillée. 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 75 grammes de quinoa cru
  • 1 gousse d’ail
  • sel et poivre
  • 2 cuillères à soupe bombée de fécule de maïs ou de farine
  • 50 centilitres de lait d’amande
  • 1 chou-fleur (bio comme toujours)
  • 3 cuillères à soupe d’huile de coco
  • 3 cuillères à soupe de tahini
  • 1 cuillère à soupe de miso
  • 1 centimètre de gingembre

Recette :

  1. Faire cuire le quinoa, avec un peu de sel,  selon les indications du fabricant. Le laisser refroidir.
  2. Faire préchauffer le four sur 180 degrés.
  3. Faire chauffer une cocotte. Y faire revenir l’ail émincé dans l’huile de coco. Ajouter la farine. Bien mélanger deux secondes et verser le lait d’amandes. ( comme on fait une béchamel). Laisser cuire à feu doux 2 minutes en tournant sans arrêt. Si ça épaissit trop vite, ajouter un peu d’eau ou de lait d’amande. Saler, poivrer. Laisser tiédir sur le côté. Goûter pour rectifier l’assaisonnement.
  4. Dans un plat à gratin, disposer le chou fleur coupé en tranches.
  5. Verser dessus notre béchamel végane.
  6. Dans un bol, mélanger le quinoa cuit, le tahini, le miso et le gingembre haché.
  7. Parsemer ce mélange sur le plat, en à la main pour bien répartir le tout.
  8. Enfourner environ 40 minutes.
  9. Mettre sur position « grill » les 10 dernières minutes. Le chou-fleur doit rester croquant mais un peu cuit. Le dessus du gratin doit être croustillant.

Frittata aux asperges et parmesan

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Je suis ravie : elle sont revenues!!!!!

Les asperges…. et avec elle une promesse de printemps, de beau temps et de changement de produits de saison en cuisine.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 10 bons œufs bio
  • 100 grammes de parmesan râpé
  • 500 grammes d’asperges fraîches
  • 3 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • sel et poivre
  • (petits pains à cuire, salade et beurre)

Recette : 

  1. Peler les asperges avec un économe en les tenant à plat sur une planche.
  2. Les couper chacune en 3 tronçons.
  3. Faire chauffer une poêle avec la cuillère de beurre.
  4. Battre les œufs en omelette dans un saladier avec le parmesan, la ciboulette, du sel et du poivre.
  5. Faire revenir les asperges 4 minutes dans le beurre.
  6. Verser les œufs dessus et les cuire. Pas trop, sinon le résultat sera sec. Je remue sans cesse.
  7. Placer dans un plat et au frigo.
  8. Je sers ce plat avec des petits pains chauds juste sortis du four, du beurre et une belle salade.

Linguines au pesto noix de cajou-épinards

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 paquet 500 grammes de linguines
  • 1/2 citron
  • 400 grammes de billes de mozzarelle
  • poivre et sel
  • baies roses
  • 1 grosse poignée de pousses d’épinards
  • huile d’olive
  • 1 bouquet de cerfeuil
  • 100 grammes de parmesan râpé
  • 100 grammes de noix de cajou

Recette : 

  1. Faire cuire les spaghettis selon les indications du fabricant, avec du sel dans l’eau et un trait d’huile d’olive.
  2. Mixer au robot : les épinards, le cerfeuil, le parmesan, les noix de cajou, sel et poivre. Ajouter de l’huile d’olive (environ un petit verre) jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  3. Égoutter les spaghettis et les mélanger intimement au pesto.
  4. Dresser sur les assiettes, en parsemant de baies roses concassées et des biles de mozzarelle.

Enchilida végane

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Miam ce petit plateau, pour composer chacun sa tortilla … une vraie curiosité aux saveures mexicaines  !!!!! On s’est bien amusé ….

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 100 grammes de lentilles cuites
  • 100 grammes de riz brun
  • 1 boites de haricots rouges
  • 2 paquets de tofu fumé
  • huile d’olive
  • 1 oignon rouge
  • 1 gousse d’ail
  • 400 millilitres de tomates concassées
  • 1 cuillère à soupe d’épices à chili
  • quelques piments
  • 2 sucres
  • sel et poivre
  • 2 avocats
  • tomates cerise
  • germes au choix – ici luzerne
  • 8 tortillas à rouler
  • 1 citron vert
  • 1 cuillère à soupe de persil haché

Recette :

  1. Cuire le riz selon les indications du fabricant.
  2. Le mélanger avec les lentilles et les haricots rouges.
  3. Préparer la sauce : faire revenir l’ail et l »oignon émincé dans une cuillère d’huile d’olive. Ajouter les cubes de tomates, les sucres, sel et poivre. laisser mijoter 20 minutes à feu doux. Ajouter un peu d’eau si ça accroche. Ajouter l’épice chili  à la fin.
  4. Faire revenir à la poêle le tofu en dés, dans une cuillère d’huile d ‘olive. Ajouter une cuillère de persil haché à la fin.
  5. Tout disposer sur les assiettes, avec la sauce et les tortillas à part. En disposant l’avocat en lamelles et les tomates cerises coupées en 2.
  6. Terminer avec les germes, les quartiers de citron, les piments en rondelles .