Recette du magazine Ambiance d’avril 2013. Ce n’est pas précisément  » une carbonara » pour les puristes, mais c’était bien bon.

Ingrédients pour 4 personnes :

• pâtes fraîches environ 300 gr – ou selon vos quantités habituelles
• 25 cl de bouillon de volaille (cube délayé)
• 30 cl de crème 20%
• 250 gr de champignons de Paris
• 100 gr de lardons fumés
• 1 échalote hachée
• 1 œuf
• poivre et sel
• 50 gr de parmesan râpé
• ciboulette ciselée
• un peu de maïzena minute si nécessaire

Recette :

1. Porter le bouillon à ébullition. Ajouter la crème et laisser un peu réduire.
2. Griller les lardons à la poêle sans graisse ajoutée, les essuyer et les ajouter dans la sauce.
3. Faire revenir les champignons et l’échalote dans la poêle de nouveau – déjà graissée du coup. Saler et poivrer et ajouter à la sauce.
4. Cuire les pâtes et mettre les assiettes à chauffer dans le four.
5. Ajouter le parmesan en réchauffant la sauce. Si la texture est trop liquide, tricher un peu avec du maïzena.
6. Incorporer le jaune d’œuf à la dernière minute, hors du feu.
7. Dresser et parsemer de ciboulette.

En hiver, j’aime ma sauce bolognaise bien rouge et épaisse, mijotée avec du vin rouge et des conserve de tomates.

Mais en été, je l’aime fraîche et légère, presque transparente car réalisée avec des tomates fraîches et du vin blanc. 

J’aime beaucoup y mettre les épices trouvées sur la Batte, pas trop piquantes mais relevées en herbes.

Pour 6 personnes :

• 1 kg de viande hachée (porc et bœuf  ou volaille)
• 1/2 bouteille de vin blanc
• 1 filet d’huile d’olive
• 2 échalotes
• thym
• 12 belles tomates grappes
• eau
• épices à spaghettis – au moins 4 cuillères bombées
• poivre
• 1 sucre

Recette :

1. Faire chauffer la cocotte avec un trait d’huile d’olive. Y faire fondre doucement les échalotes émincées.
2. Après deux minutes, ajouter la viandes hachée. La laisser cuire deux minutes en tournant.
3. Laver les tomates et les couper en cubes, en retirant le trognon central. Les ajouter dans la casserole.
4. Ajouter du poivre, sel, une cuillère à soupe de thym, 4 cuillères à soupe d’épices à spaghettis, le sucre, le vin et un verre d’eau.
5. Couvrir et laisser mijoter.
6. La dernière demi-heure, retirer le couvercle pour plus d’évaporation.
7. Goûter pour vérifier l’assaisonnement, saler éventuellement ou rajouter des épices.
8. Servir avec des pâtes et du fromage.

Pour finir… J’en fais de grandes quantités pour les congeler.

Ingrédients pour 4 :

• 300 gr de cubes de potiron surgelés
• 1 cube de bouillon
• 250 gr de farfalles de bonne qualité
• 20 cl de crème liquide
• 2 œufs
• 1/2 fenouil
• 1 petite courgette
• 100 gr de parmesan râpé
• 1 cuillère à soupe de persil émincé surgelé
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 1 poignée de noix de cajou sel et poivre

Recette tirée du magazine Weekend Hors série d’automne 2011 :

1. S’occuper des légumes :- détailler le fenouil en fines lamelles et le blanchir avec les cubes de courgettes 5 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égoutter, réserver.
2. Cuire les dés de potiron 15 minutes dans de l’eau bouillante salée, avec le cube de bouillon. En faire une purée avec une cuillère de beurre, du sel et du poivre. Réserver.
3. Mettre le four préchauffer sur 180 degrés.
4. Cuire les pâtes « al dente » selon les indications du fabricant, avec du sel et un trait d’huile.
5. Une fois cuites et égouttées, les mélanger avec la moitié de la purée de potiron et le persil.
6. Ajouter ensuite le mélange courgette/fenouil, une poignée de noix de cajou, la moitié du parmesan et les 2 jaunes d’œufs. Saler et poivrer.
7. Monter les blancs d’œufs en neige et les ajouter au mélange.
8. Disposer le tout dans un plat à gratin. Verser 20 cl de crème liquide sur le tout. Surmonter du reste de purée de potiron et parsemer de du reste de parmesan.
9. Enfourner 30 minutes position grill.

C’est prêt.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

• 500 grammes d’orecchiettes
• 6 saucisses épaisses porc et veau
• 250 grammes de vieux Comté en bloc
• 1 citron
• 25 cl de crème liquide à 35 %
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• beurre
• fleur de sel et poivre
• 1 bol de petits pois surgelés
• huile d’olive pour la cuisson

Recette :

1. Allumer le four sur grill à 200 degrés pour le préchauffer.
2. Couper les saucisses crues en petits tronçons de 2 centimètres avec des ciseaux.
3. Les faire revenir dans un poêle avec 2 cuillères d’huile d’olive. Elles doivent dorer. Réserver sur le côté hors du feu.
4. Cuire les pâtes dans une grande marmite suivant les indications du fabricant – al denté. En ajoutant un cube de bouillon dans l’eau. Les égoutter.
5. Pendant ce temps, enlever la croûte du fromage et le râper.
6. Beurrer un plat allant au four.
7. Remettre les orecchiettes dans la marmite et y ajouter : la moitié du fromage râpé, la crème, le persil, les petits pois surgelés (pas besoin de les cuire avant, ils resteront un peu croquants), du poivre et de la fleur de sel, les saucisses sans la graisse de cuisson et le zeste du citron. Bien brasser, avec une éculoire.
8. Verser dans le plat allant au four et parsemer le dessus avec le reste du fromage.
9. Enfourner sous le grill pour gratiner environ 15 minutes. C’est prêt.