Auteur : Isabelle Duvivier

Conserve de cornichons frais – genre aigre-doux

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Un jour sur la Batte en 2012 … nous tombons sur un étal de cornichons frais . Je les ai pris en me disant : « on n’en voit jamais … on verra bien ce que j’en ferai ».

Recette : 

  • 1,5 kg de cornichons frais nettoyés
  • 150 g de sel
  • eau
  • 1 bonne cuillère à soupe de poivre concassé
  • 1 bonne cuillère à soupe de poivre du Sichuan
  • 1/2 de litre de vinaigre de cidre ou d’échalote
  • 1/4 de litre de vin blanc
  • 1 gros oignon
  • 100 g de cassonade
  • Livèche séchée (en pot)

Recette :

  1. Faire bouillir 2 l d’eau 10 minutes avec les 150 gr de sel.
  2. Nettoyer les cornichons en enlevant les laids morceaux et les laver.
  3. Les plonger dans l’eau chaude salée hors du feu.
  4. Laisser 3 heures.
  5. Égoutter les cornichons et les rincer (sinon ça sera trop salé).
  6. Faire bouillir ensuite le vinaigre, 1/4 de litre d’eau, le vin, l’oignon émincé, le sucre cassonade pour préparer la saumure.
  7. Remplir les bocaux de cornichons en tassant bien. Verser dessus une bonne cuillère de poivre concassé et du séchouan, de la livèche.
  8. Couvrir de saumure au maximum ( partager les morceaux d’oignons entre les bocaux). Viser et retourner pour laisser refroidir.
  9. Nettoyer les pots avec un torchon humide lorsqu’ils sont froids et les stocker dans un endroit sombre et bien sec.
  10. Attendre 10 jours avant de consommer.

Courgette farcie

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Quand j’étais petite, nous avions un potager. Vu l’abondance de courgettes, mon papa nous cuisinait souvent ce plat. .

Pour 6 personnes :

  • une belle courgette du jardin
  • 1 kg de haché de volaille
  • 2 cuillères à soupe de persil haché
  • 3 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuillère à soupe de thym
  • 1 grosse cuillère à soupe de beurre
  • sel et poivre
  • 2 poignées d’amandes effilées
  • 1 zeste de citron bio
  • 2 bols de riz cru
  • huile d’olive pour la cuisson
  • un trait de vin blanc
  • fromage râpé pour servir ou faire gratiner au choix

Recette :

  1. Je coupe un chapeau à la courgette et vide le centre pour le jeter (pépins et compagnie).
  2. Gratter la chaire de courgette – avec une cuillère à parisienne c’est super fastoche. Je réserve tout ça au frigo.
  3. Cuire le riz dans un grand volume d’eau, avec le cube de bouillon, le temps indiqué sur le paquet. Je l’égoutte et réserve au frigo aussi.
  4. Faire chauffer une cocotte avec une bonne cuillère d’huile d’olive. Ajouter l’ail et échalotes hachés.
  5. Ajouter la viande. Cuire quelques minutes, en remuant pour bien détacher le haché. Ajouter un peu d’eau si ça accroche.
  6. Saler, poivrer, ajouter une bonne cuillère à soupe de thym et le trait de vin blanc. Couvrir et laisser mijoter tranquillement environ 20 minutes en surveillant.
  7. Goûter l’assaisonnement et rectifier.
  8. Faire griller les amandes à sec dans une poêle : attention ça brûle d’un coup.
  9. Ajouter le persil, le zeste de citron, les amandes et la chaire de courgette en petits dés grossiers.
  10. Prolonger la cuisson de 5 minutes pour cuire un peu les courgettes.
  11. Ajouter le riz et une bonne cuillère à soupe de beurre. Bien mélanger. Conseil : utiliser une grande fourchette ou un ustensile qui ne casse pas les grains de riz pour éviter de faire une grosse purée.
  12. Au moment de manger

– soit , passer la courgette vidée 3 minutes au micro onde pour la réchauffer. Réchauffer la farce au micro onde aussi et en remplir la courgette.
Servir avec du fromage râpé à table.

– soit,  réchauffer la farce à la poêle et en remplir la courgette. La saupoudrer de fromage râpé et enfourner dans un four préchauffer pour la faire gratiner.

Champignons farcis au gorgonzola

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C’était une entrée, mais n’hésitez pas à augmenter les quantités pour servir en plat principal végétarien.

Ingrédients pour 6 personnes en entrée :

  • 7 gros champignons de Paris
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à soupe de chapelure
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 100 g de gorgonzola
  • 10 cl de crème fraîche épaisse
  • 40 g de parmesan râpé en copeaux
  • sel, poivre
  • salade de blé, vinaigre balsamique et cerneaux de noix

Recette :

  1. Mettre préchauffer le four sur 180 degrés.
  2. Laver 6 champignons pour leur enlever la terre, puis les essuyer. Leur couper les pieds et les réserver. (Je ne citronne pas les champignons car je trouve que ça les imprègne d’un goût suret.)
  3. Mélanger au mixer : les pieds de champignons hachés + 1 champignon entier, la gousse d’ail dégermée, la chapelure, l’huile d’olive. Saler et poivrer.
  4. En farcir les 6 champignons abondamment et les déposer dans un plat allant au four.
  5. Les placer sous le grill du four pendant environ 10 minutes.
  6. Pendant ce temps, faire fondre le gorgonzola et la crème dans une casserole jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse.
  7. Napper généreusement les champignons sortis du four avec cette crème, puis les saupoudrer de copeaux de parmesan. Les placer de nouveau sous la grill du four pendant 10 minutes le temps qu’ils gratinent.
  8. Servir avec la salade blé, les noix et du balsamique.

Lapin mariné à la Leffe, au chou rouge et marrons

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J’ai aimé le mariage chou-marron. Ça fonctionne…

Pour 4 personnes :

  • 1 lapin
  • 2 Leffe blondes
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 gros oignons
  • 1 pomme à cuire
  • 2 cuillères à soupe de cassonade
  • sel et poivre
  • thym
  • 250 g de lardons fumés
  • 1 chou rouge
  • 1 rasade de vinaigre à l’échalote
  • huile d’olive(ou graisse de canard c’est le top)
  • 2 cuillères de farine
  • 1 paquet ou boîte de marrons 400 g en général

Recette :

  1. La veille, mettre à mariner le lapin dans une bière Leffe. Couvrir d’eau à hauteur.. Placer au frais.
  2. Le lendemain, égoutter le lapin et garder le jus.
  3. Le placer dans une passoire et le fariner en secouant bien pour en mettre partout.
  4. Faire chauffer une cocotte et y faire revenir les lardons et les oignons émincés sans colorer.
  5. Ajouter un petit verre d’eau et laisser cuire jusqu’à évaporation. Vider ces lardons et oignons de la cocotte et garder sur une assiette.
  6. Faire dorer le lapin dans la cocotte en remettant un peu d’huile au besoin. Saler et poivrer.
  7. Faire bien brunir en tournant à la spatule.
  8. Déglacer avec le jus de la marinade. Remettre les oignons et lardons.
  9. Gratter bien le fond de la casserole.
  10. Couvrir totalement de chou émincé (garder le reste pour autre chose). Ajouter le laurier, le sucre, la pomme pelée et émincée, du sel et poivre. Si vous avez, ajoutez une cuillère à soupe de graisse de canard.
  11. Verser une rasade de vinaigre, pour éviter que le chou ne devienne transparent et la préparation toute bleue. Le goût partira en mijotant.
  12. Ajouter enfin la deuxième bière et un petit verre d’eau.
  13. Couvrir et laisser mijoter environ 1 heure 30, en tournant de temps en temps. Ajouter un trait d’eau si ça colle un peu.
  14. Goûter le chou pour rectifier le sel, poivre et sucre à la fin.
  15. Ajouter les marrons 15 minutes avant la fin de la cuisson – sinon ils se transforment en purée.
  16. Servir avec des croquettes.

Cailles et nouilles aux légumes/noix de cajou genre wok

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Pour la fête des pères de Cédric en 2013.

On peut utiliser de la pintade à la place des cailles.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 cailles
  • 1 paquet de nouilles pour wok – 250 grammes
  • 1/4 de gros paksoi
  • quelques morceaux de brocoli
  • 4 gros champignons de Paris
  • 100 gr de noix de cajou
  • 1 morceau de gingembre (environ 15 gr pelé)
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à soupe de maïzena
  • 1 lampée de sauce ketjap Konimex
  • huile d’olive
  • sel et poivre

Recette :

  1. Faire revenir les cailles dans une casserole, saler et poivrer.
  2. Laisser cuire en ajoutant de temps en temps un verre d’eau.
  3. Détacher le brocoli en petits bouquets, tailler le paksoi en lanières fines et couper les champignons en tranches.Tout verser dans un saladier et saupoudrer de maïzena. Bien mélanger.
  4. Faire cuire les nouilles selon les indications et les rincer à l’eau froide pour stopper la cuisson et éviter qu’elles ne collent..
  5. Hacher le gingembre et l’ail.
  6. Mettre les assiettes à chauffer dans le four.
  7. Faire chauffer un wok ou une poêle assez fort. Y mettre un trait d’huile d’olive et faire revenir le gingembre et l’ail. J’ajoute un verre d’eau que je laisse évaporer car j’aime l’ail bien cuit. Ajouter le mélange de légumes et les noix de cajou.
  8. Faire sauter 3 minutes environ en mélangeant sans arrêt. Ajouter les nouilles et un trait de ketjap. Saler et poivrer.
  9. Répartir le tout sur les assiettes, avec les cailles et servir.

Pigeons aux raisins mijotés à la Grimbergen

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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 pigeons
  • environ 8 tranches de lard fumé
  • huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de persil haché
  • 3 échalotes
  • 1 branche de céleri
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cuillères à soupe bombées de farine
  • 1 grosse cuillère à soupe de beurre
  • 1 Grimbergen double de 33 cl
  • environ 600 ml d’eau avec un cube de bouillon poule
  • 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne ( avec des grains)
  • 1 boîte de 400 gr de raisins pelés et épépinés

Recette :

  1. Remplir les pigeons de persil et de céleri émincé, après les avoir bien rincés.
  2. Poivrer. Emballer avec les tranches de lard et fixer avec de la corde à poulet.
  3. Faire préchauffer le four sur 180 degrés.
  4. Faire chauffer la cocotte avec 1 bonne rasade d’huile d’olive. Et faire dorer les pigeons de tous les côtés à feu vif. Les retirer et placer sur une assiette.
  5. Dans la cocotte, verser 1/2 verre d’eau (« pour calmer »), les échalotes et l’ail émincés. Laisser cuire 2 minutes.
  6. Ajouter un gros morceau de beurre. le laisser fondre et verser la farine.
  7. Ajouter la bière d’un coup et le bouillon. Faire bien chauffer le tout jusqu’à ébullition.
  8. Ajouter la moutarde, la moitié du jus de la boîte de raisins et les pigeons.
  9. Placer la cocotte au four sans couvercle environ 1 heure. Quelques minutes avant de servir, ajouter les raisins. Et surtout : goûter pour rectifier l’assaisonnement.
  10. Délicieux avec du riz basmati. J’ai servi la sauce à part pour ne pas noyer l’assiette avant de décortiquer le pigeons.

Cake à l’ananas à la crème fraîche coco

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Ingrédients pour 8 personnes :

  • 160 g de sucre
  • 3 œufs
  • 160 g de farine
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 sachet de levure chimique
  • 150 g de beurre
  • 1 boîte de 400 g d’ananas au sirop
  • 1 cuillère à soupe de rhum (facultatif)
  • Pour la crème :
  • Crème à fouetter à 40 %
  • sucre impalpable
  • quelques cuillères à soupe de noix de coco râpée

Recette :

  1. Préchauffer le four sur 200°c.
  2. Mélanger les œufs et le sucre dans un saladier.
  3. Ajouter la farine, la levure, le rhum et le sucre vanillé.
  4. Faire fondre le beurre au micro-ondes et l’incorporer.
  5. Ajouter les tranches d’ananas coupées en dés d’1 cm et 4 cuillères à soupe de sirop. Conserver le reste du sirop.
  6. Cuire 40 minutes dans un moule souple.
  7. A la sortie du four, verser le reste du sirop sur le cake.
  8. Fouetter la crème en chantilly bien ferme, en ajoutant le sucre et beaucoup de noix de coco râpée.

Cake à l’huile d’olive et aux framboises

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Pour les amateurs d’huile d ‘olive.

Ingrédients :

  • 200 gr de farine fermentante ( Impérial)
  • 50 gr de poudre d’amandes
  • 180 gr de miel liquide
  • 1 gros citron
  • 4 œufs
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 80 gr de beurre
  • 200 gr de framboises (ou de fraises)
  • sel
  • glaçage aux fruits rouges ou sucre glace

Recette :

  1. Faire préchauffer le four sur 180 degrés.
  2. Faire fondre le beurre au micro ondes.
  3. Au robot, avec le crochet à pâte : mélanger le miel et les œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  4. Ajouter la farine, une pincée de sel, l’huile, la poudre d’amande, le beurre fondu.
  5. Ajouter le jus de citron ( je le presse au dessus d’un petit chinois pour ne pas laisser de pépins).
  6. Faire tourner quelques minutes, pour obtenir une belle pâte lisse.
  7. Verser cette pâte dans un moule à cake en silicone. Incorporer délicatement les framboises – en garder quelques une pour la déco éventuellement.
  8. Enfourner environ 45 minutes. Vérifier la cuisson en enfonçant un couteau dans la pâte : si elle ressort sèche, c’est cuit.
  9. Laisser refroidir le gâteau dans le moule avant de le démouler.
  10. Décorer de glaçage, ou de sucre impalpable.

Vacherin glacé

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Pour 8 personnes :

  • 50 cl de crème fraîche liquide 40%
  • 100 g de sucre glace
  • 10 petites meringues roses (ou autre)
  • coulis de framboise et framboises, (caramel, grains de brésiliennes etc)

Recette :

  1. Battre la crème avec le sucre, au fouet électrique ou au robot, jusqu’à obtenir la consistance d’une chantilly.
  2. Écraser la meringue pour en faire des miettes avec quelques morceaux. – soit au robot ou dans un sac à congélation en tapant dessus avec une bouteille.
  3. Dans un moule à cake garni d’un film, disposer : 1 couche de crème, 1 couche de meringues écrasées, 1 couche de crème, etc jusqu’à arriver en haut du moule. Terminer par une couche de crème.
  4. Placer le moule au congélateur au moins 4 heures.
  5. Sortir du congelo quelques minutes à l’avance pour faciliter le découpage. Si le vacherin se casse, attendre 1 minute, c’est qu’il est trop froid. Ca doit « aller tout seul ».
  6. Démouler, couper en tranches et décorer avec quelques framboises, le coulis et tout ce qu’on veut.

Tiramisu framboise au Malibu coco

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Pour 6 personnes :

  • 500 g de mascarpone
  • 3 raviers de framboises
  • 250 g de biscuits roses de Rheims
  • 150 g de sucre fin
  • amandes à griller
  • 4 oeufs
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • une bonne rasade de malibu coco

Recette :

  1. Vérifier et trier les framboises.
  2. Disposer les biscuits dans le fond d’un plat.
  3. Au robot, mélanger les sucres, le mascarpone, le Malibu et les jaunes d’œufs.
  4. Hors du robot, dans un saladier, ajouter les blancs montés en neige. Ne pas les casser.
  5. Disposer les framboises sur les biscuits.
  6. Recouvrir de la crème au Malibu. Couvrir d’un film et réserver au frigo 3 heures au moins.
  7. Au moment de servir, décorer d’amandes grillées à sec quelques secondes. Ajouter le reste des framboises.