Auteur : Isabelle Duvivier

Potage aux petits pois à la menthe

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Une bonne petite soupe très fraîche par cette chaleur d’été, quel plaisir!

Ingrédients pour 6 personnes au moins :

  • 800 g de petits pois surgelés
  • 1 salade Iceberg
  • 1 oignon
  • 1 cube de bouillon poule
  • 1 grosse cuillère à soupe de beurre
  • crème liquide à 40% à fouetter
  • menthe fraîche
  • noisettes concassées
  • sel et poivre

Recette :

  1. Prélever un bol de petits pois pour la déco et les réserver au frigo.
  2. Faire revenir dans le beurre l’iceberg et l’oignon émincés ainsi que les petits pois restant, sans colorer. Ajouter 1 litre d’eau avec le cube de bouillon, sel et poivre.
  3. Laisser cuire 30 minutes environ.
  4. Mixer finement avec le mixeur. Rajouter de l’eau si nécessaire.
  5. Placer au frigo minimum 2 heures. Toute la nuit, c’est mieux.
  6. Au moment de manger, battre la crème fraîche au batteur et ciseler la menthe.
  7. Servir le potage dans des assiettes, avec une quenelles de crème fouettée, de la menthe et des noisettes concassées.
  8. Décorer avec les pois restants. Servir de suite.

Salade de pâtes tonnato

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Une bonne petite salade à manger dehors par temps chaud.

Je me suis inspirée d’une recette de Gérald Watelet, qui a souvent de belles petites recettes à proposer.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 g de pâtes courtes au choix
  • 2 boîtes de thon au naturel
  • 2 œufs
  • 1 pot de câpres (100 g vaut 60 g égouttés)
  • 1 trait d’huile
  • 8 cuillère à soupe environ de mayonnaise
  • 1 cube de bouillon
  • Sel
  • Poivre
  • Aneth
  • Quartiers de citron pour servir

Préparation :

  1. Cuire les pâtes selon les indications sur le paquet, avec un cube de bouillon et un trait d’huile dans l’eau. Les faire bien croquantes car elles vont ramollir dans la préparation. Les égoutter et les rincer soigneusement à l’eau froide en les secouant bien pour ne pas qu’elles collent.
  2. Cuire les œufs durs : faire bouillir une casserole d’eau. Lorsqu’elle bout à petits bouillons, y plonger les œufs 12 minutes. Les plonger directement dans de l’eau froide ensuite. Laisser refroidir ainsi.
  3. Égoutter et émietter le thon. Le mélanger aux pâtes.
  4. Ajouter les câpres égouttées, du sel, du poivre et une bonne cuillère d’aneth (à doser selon le goût).
  5. Réserver au frais plusieurs heures.
  6. Au moment de manger, ajouter le mayonnaise. Goûter pour rectifier l’assaisonnement.
  7. Émietter les œufs au robot ou à la fourchette. Décorer la salade de pâtes avec. Servir avec du citron.

Pain d’épices

 

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Cette recette est celle inscrite sur le sachets d’épices Fortwenger achetée en Alsace. 

Nous avons visité le musée, qui donne surtout sur le magasin de spécialités. C’est très commercial mais toujours sympathique pour les enfants… et pour ramener quelques ingrédients typiques. Une balade à faire une fois.

Site du Palais du pain d’épice en Alsace

Ingrédients :

  • 350 gr de farine
  • 2 cuillères à soupe d’épices à pain d’épices achetées en Alsace
  • 125 gr de beurre mou
  • 4 c à s de miel
  • un zeste d’orange
  • 175 gr de sucre
  • 4 cuillères à soupe de lait

Recette :

  1. Mélanger soigneusement tous les ingrédients.
  2. Laisser au moins 1/2 heure au frais dans un moule de cuisson en silicone.
  3. Faire préchauffer le four sur 190 degrés.
  4. Cuire le pain d’épices 40 minutes.
  5. Vérifier la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau dedans. Si elle sort sèche, il est cuit, sinon le laisser un peu dans le four.
  6. Le pain d’épice bonifie au file des jours paraît-il.

Petits fondants au chocolat

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Petits gâteaux absolument tout terrain. Je les ai réalisés pour partir en vacances en Alsace en 2015. A emporter dans la voiture, en dessert à table … toujours impeccables à déguster et troooop fondants.

Ingrédients :

  • 180 gr de sucre
  • 80 gr de farine à pâtisserie ( Impériale)
  • 140 gr de chocolat
  • 140 gr de beurre
  • quelques amandes effilées
  • 1 sachet de levure en poudre
  • 4 œufs

Recette :

  1. Préchauffer le four sur 180 degrés.
  2. Mélanger au robot le sucre et les œufs.
  3. Ajouter la farine et la levure.
  4. Verser également le chocolat et le beurre fondus au micro ondes. Je laisse tourner quelques minutes.
  5. Remplir des petits moules à muffins disposés dans un moules en silicone. Décorer de quelques amandes effilées.
  6. Cuire 16 minutes, en plusieurs fournées si nécessaire.
  7. Laisser refroidir. Les muffins vont s’aplatir car ils sont fort en chocolat.

Jarret à la bière et aux pruneaux

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Ce petit plat nécessite pas mal de temps de cuisson mais c’est vite oublié au moment de la dégustation. Promis!

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 jarret de porc
  • 1 bière 25 cl – ici une Bush ambrée
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 citron vert
  • 1 cuillère à soupe de thym
  • 1 cube de bouillon
  • Sel et poivre
  • 4 grosses carottes
  • 12 pruneaux sans noyau
  • Pâtes

Recette :

  1. La veille ou le matin : enlever la peau du jarret avec un couteau bien pointu.
  2. Faire la marinade dans un bol : 2 grosses cuillères de miel, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de thym, le jus du citron vert. Bien mélanger et en badigeonner le jarret. jarret 002
  3.  2 heures 30 au moins avant de manger, enfourner dans un four préchauffé à 200 degrés.
  4. Lorsque le jarret est vraiment doré, arroser d’un peu de bière de temps en temps. Il n’est pas nécessaire de mettre les 25 cl. Je le retourne à 1/2 cuisson.
  5. Pendant ce temps, cuire les carottes en tronçons dans de l’eau bouillante additionnée du cube de bouillon environ 20 minutes.
  6. Faire tremper les pruneaux dans de l’eau chaudes.
  7. Découper le jarret et remettre les morceaux dans la sauce.
  8. Ré-enfourner 1/2 heure. Il vaut mieux tailler la viande en morceaux assez petits, qui s’imbiberont bien de sauce et seront bien cuits.
  9. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les pruneaux et carottes. Un peu de sel et quelques tours de poivre.
  10. Pour finir…
    Servir avec des pâtes cuites al dente.

Moussaka

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Voici notre plat de Saint Valentin 2015. Mon homme est fou d’aubergine…

C’est une recette assez longue à réaliser, mais pas compliquée et  qui se laisse volontiers préparer à l’avance.

J’ai choisi l’option sans patate ^^

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 kg d’aubergines
  • 1 gros oignon
  • 600 g de bœuf haché
  • 1 verre de vin blanc
  • 5-6 tomates fraîches
  • 1 sucre
  • 750 ml de béchamel : 750 ml de lait froid, 80 gr de beurre, 2 cuillères à soupe bombées de farine, sel, poivre et muscade
  • 2 jaunes d’œufs
  • huile d’olive
  • vieux gruyère râpé du fromager
  • un peu de beurre ou de margarine
  • sel et poivre
  • thym

Recette :

  1. 1 heure à l’avance, tailler les aubergines en longues tranches, les placer dans une passoire et les frotter de gros sel. Laisser dégorger. saint valentin 002 (2)
  2. Préparer la sauce tomate : faire revenir l’oignon émincé dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive. Ajouter la viande, du sel, poivre et du thym. Faire cuire quelques minutes en remuant.
  3. Ajouter les tomates coupées en dés, 1 sucre et le vin blanc. Laisser cuire 1 heure. Ajouter de l’eau si trop d’évaporation.
  4. Rincer les aubergine et les faire revenir dans ( beaucoup) d’huile d’olive. Elles doivent être un peu dorées. C’est l’étape la plus longue. saint valentin 003 (2)
  5. Placer la moitié des aubergines dans le fond d’un plat. Verser la sauce tomate. Disposer le reste d’aubergine pour terminer.
  6. Mettre préchauffer le four sur 180 degrés.
  7. Préparer la béchamel : faire fondre le beurre, y verser la farine. Mélanger au fouet 2 secondes sans laisser colorer. Verser le lait froid d’un coup. Tourner toujours avec le fouet pendant la cuisson quelques minutes. Quand la béchamel est bien épaissie, saler et poivrer. Ajouter de la muscade. Laisser refroidir quelques minutes et ajouter les 2 jaunes d’œufs et une poignée de fromage râpé.
  8. Verser sur les aubergines et surmonter du fromage râpé et de quelques morceaux de beurre ou de margarine.
  9. Enfourner 45 minutes.

Muffins aux pépites de chocolat et citron

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Un petit gâteau tout simple agrémenté de pépites de chocolat et de citron pour faire craquer les bambins au goûter… et moi avec une bonne tasse de thé.

Ingrédients pour 12 petits cakes :

  • 3 cuillères à soupe de pépites de chocolat
  • 150 gr de farine
  • 120 gr de beurre
  • 120 gr de sucre
  • 120 grammes d’oeufs
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 gros citron
  • Amandes effilées pour décorer
  • 1 pincée de sel

Recette :

  1. Mélanger au robot le sucre et les œufs. Laisser tourner 1 minute pour que le mélange blanchisse.
  2. Ajouter la farine, le beurre fondu, la pincée de sel et la levure chimique. Laisser tourner 2 minutes. Ajouter en cours de route le zeste du citron et son jus.
  3. Préchauffer le four à 180°.
  4. Hors du robot, ajouter les pépites de chocolat à la pâte et disposer dans un moule à empreintes à muffins en silicone. Ne pas remplir à fond car les cakes vont gonfler.
  5. Surmonter d’un petit tas d’amandes pour le croquant.
  6. Pour finir
    Enfourner 20 minutes. C’est prêt. En chiper un tout chaud à la sortie du four huuuum ….

Hachis marocain aux patates douces et panais

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Petit festin très facile à réaliser et le jeu de textures était top. Encore une bonne occasion d’utiliser des panais et des patates douces.

Si vous utilisez du raz el hanout, choisissez le bien à votre goût. Ça paraît évident mais ils ne sont pas tous les mêmes.

Les proportions de macis et de cannelle par exemple varient énormément d’une marque à l’autre et on peut vite gâcher un plat si on n’a pas choisi à son goût. C’est dommage et frustrant…

Les marques de grandes surfaces sont en générales assez légères donc peu de chance de se tromper vraiment (Ducros, Delhaize, Carrefour). J’ai été déçues par celui de « Dille et Kamille », alors que je trouve leurs épices à Chilli merveilleuses. Comme quoi…

Donc voilà : testez et sentez… mais méfiez-vous! 

Ingrédients pour 6 personnes : 

  • 1 kilo de patates douces
  • 500 grammes de bœuf haché maigre
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 petite cuillère à café de raz el hanout ou de curry
  • 2 poignées de raisins secs
  • 1 feuille de laurier
  • 2 sucres
  • 1 boite de 400 grammes de tomates concassées natures
  • 3 panais
  • 3 grosses carottes
  • coriandre fraîche
  • sel et poivre
  • huile d’olive
  • quelques amandes effilées

Recette : 

  1. Peler les patates douces et les couper en cubes. Les faire cuire à la vapeur 20 minutes. Les écraser en purée avec du sel, poivre et un peu de raz el hanout ou du curry (plus facile à manger pour les enfants).
  2. Faire revenir la viande, l’oignon et l’ail émincés dans une cocotte avec un trait d’huile d’olive. Saler, poivrer. Ajouter le laurier.
  3. Lorsque la viande est un à 3/4 cuite, ajouter la boîte de tomates, les 2 sucres. Ajouter 1 verre d’eau et laisser cuire un bon 15 minutes. Le résultat doit être « serré », le liquide bien évaporé.
  4. Préchauffer le four sur 180 degrés.
  5. Verser le « mélange viande » dans un plat allant au four. Retirer la feuille de laurier.
  6. Surmonter de la purée de patate douce – ne pas prendre un plat trop large pour pouvoir tout couvrir.
  7. Peler les panais et les carottes et les couper en 4 dans le sens de la longueur. Les placer joliment sur le plat. Verser dessus un trait d’huile d’olive.
  8. Enfourner 30  minutes. Les légumes doivent être croquants mais un peu cuits. C’est prêt.
  9. Décorer de la coriandre et des amandes grillées à sec à la poêle pour servir.

One pan pasta d’orecchiettes et tomates

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C’est le plat à la mode : on cuit les pâtes à même la sauce. C’est fondant, goûteux … à faire et refaire.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 350 g de pâtes orecchiettes
  • 400 g de tomates grappes
  • 2 petites gousses d’ail
  • 1 oignon
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • 2 cuillères à soupe de basilic haché surgelé
  • Sel et poivre
  • 1 trait d’huile d’olive
  • Parmesan

Recette :

  1. Plonger les tomates dans une casserole d’eau bouillante. Compter 20 secondes, les sortir et les peler. Les tailler en petits cubes en enlevant le trognon. Garder la pulpe.
  2. Émincer l’ail et l’oignon.
  3. Dans une cocotte rassembler : les pâtes crues, l’oignon, l’ail, les tomates, le piment (facultatif), du sel, du poivre, le basilic.
  4. Verser 1,2 litres d’eau. Porter à ébullition et cuire environ 15 minutes en tournant délicatement de temps en temps. Le but est qu’il ne reste plus d’eau et que tout soit cuit. Ajouter un petit peu d’eau si nécessaire.
  5. Pour finir … Ajuster l’assaisonnement et arroser d’un filet d’huile d’olive. Servir avec du parmesan râpé.

Petites tartines aux radis pour l’apéro

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Ingrédients pour un petit plateau :

  • Tartines de pain frais
  • Moutarde
  • beurre mou
  • Quelques feuilles de coriandre
  • Radis

Recette :

  1. Découper des toasts dans les tartines à l’aide d’un emporte-pièce.
  2. Mélanger moutarde et beurre mou (moitié-moitié).
  3. En tartiner généreusement les toasts.
  4. Surmonter des radis taillés en fines lamelles.
  5. Garnir d’une feuille de coriandre.