Auteur : Isabelle Duvivier

Poisson grillé à la sauce aigre-doux aux litchis

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • une boîte de 565 g de litchis au sirop doux (garder le jus)
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs – maïzena
  • 80 ml d’eau
  • 2 cuillères à soupe de sucre blanc
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc ( j’ai pris muscat)
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate ou de sauce tomate
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja (j’ai pris ketjap manis, plus épaisse)
  • un peu d’huile ou margarine de cuisson
  • 1 poivron rouge
  • 4 filets de poisson blanc au choix
  • sel et poivre

Recette :

  1. Couper les litchis en deux. Laver et couper le poivrons en gros cubes. Faire revenir ce mélange quelques minutes dans de la margarine de cuisson. Quand le poivron commence à ramollir, il faut arrêter.
  2. Mélanger dans un bol :
  • 60 ml du sirop de litchis de la boite.
  • 1 cuillère soupe de fécule de maïs – maïzena.
  • 80 ml d’eau.
  • 2 cuillères à soupe de sucre blanc.
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc ( j’ai pris muscat)
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate ou de sauce tomate.
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja ( j’ai pris ketjap manis, plus épaisse)

3. Faire griller le poisson dans un peu de matière grasse, saler et poivrer.
4. Pour terminer la sauce, verser le mélange liquide dans le poêlon avec les poivrons et litchis. Faire chauffer et épaissir à gros bouillons 1 minute.

Servir avec du riz idéalement ou avec des frites.

Lapin à la bière Maredsous et carottes mauves glacées

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Ingrédients :

  • 1 lapin
  • 1 bière Maredsous brune
  • 125 gr de lardons fumés
  • farine
  • 1 grosse échalote
  • thym
  • 1 gousse d’ail
  • sel et poivre
  • 1 cuillère à soupe bombée de sirop de Liège
  • 1/2 litre de bouillon environ (1 cube + eau)
  • huile pour la cuisson
  • 15 pruneaux sans noyaux
  • 2 cuillères à soupe de beurre et la même chose de farine
  • estragon
  • quelques gouttes de vinaigre de xérès
    Pour les carottes :
  • carottes mauves ou autres
  • 1 cuillère de beurre
  • 1 papier sulfurisé
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • eau
  • pommes de terre grenailles
  • thym
  • huile d’olive

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Recette :

  1. D’abord, je prépare tous les ingrédients pour les avoir à portée, car certaines étapes s’enchaînent.
  2. Émincer l’échalote et tailler l’ail en minuscules morceaux.
  3. Faire chauffer un fond d’eau dans un poêlon et y jeter les lardons 15 secondes, pour éliminer un peu de gras et de sel.
  4. Faire dorer le lapin à feu vif avec un peu d’huile dans une cocotte, avec le couvercle, pendant 7 à 8 minutes environ. Si vous laissez bien le couvercles, ça ne brûlera pas en principe.
  5. Ajouter 2 bonnes cuillères à soupe de farine, sel, poivre et une bonne cuillère de thym. Tout remuer vivement pendant 1 minute.
  6. Ajouter l’échalote, les lardons et l’ail. Tourner encore.
  7. Verser la bière, les pruneaux, le sirop de Liège et le bouillon. Gratter les sucs dans le fond de la cocotte.
  8. Laisser mijoter au moins 30 minutes, couvercle à moitié posé sur le dessus. Ajouter de l’eau au besoin.
  9. Vérifier si le lapin est cuit – sinon prolonger. A la fin de la cuisson, mélanger dans un bol environ 50 gr de beurre et 50 gr de farine (beurre manié). Ajouter ce mélange à la préparation, hors du feu et mélanger. Le tout va s’épaissir. Goutter pour rectifier l’assaisonnement et ajouter quelques gouttes de xérès. On peu réchauffer ce plat, mais ne plus le faire bouillir.
  10. Servir avec de l’estragon frais en garniture.
  11. Pour les carottes glacées : les peler et tailler en tronçons. Les placer dans un poêlon et couvrir d’eau à hauteur. Ajouter le sel, sucre et beurre. Couvrir de papier cuisson avec un trou au milieu, pour qu’il touche l’eau. Laisser cuire jusqu’à totale absorption de l’eau et pour la dernière minute, retirer le papier et mélanger. lapin 003lapin 005
  12. J’ai servi ce plat avec des pommes de terre grenailles, coupées en 2 et passées 1/2 heure au four, avec un trait d’huile d’olive, du sel, du poivre et du thym .

Filet mignon à la sauce bien relevée au poivron, bette et maïs

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Ingrédients :

  • un filet pur de porc « filet mignon », en quantité souhaitée, en moyenne, 150gr par personne
  • tranches de lard fumé pour l’emballer – au moins 10
  • poivre et sel
  • thym
  • une botte de bettes
  • 100 gr de grains de maïs en conserve
  • un pot de poivrons rouges pelés au jus de 340 gr
  • 1 cube de bouillon
  • 1 gousse d’ail
  • 250 ml d’eau
  • piment Sambal
  • maïzena minute
  • un trait d’huile d’olive
  • 350 grammes de bonnes pâtes

Recette :

  1. Emballer le filet de porc poivré avec les tranches de lard fumé, saupoudrer de thym. J’ai retenu un truc : ne pas trop serrer les tranches de lard, puisqu’elles rétrécissent à la cuisson. rôti 001
  2. Enfourner dans un four préchauffé sur 180 degré environ 1 heure – selon la taille du rôti. J’aime le porc bien cuit. Je ne graisse pas. Ajouter un peu d’eau en cour de cuisson si ça chauffe trop.
  3. S’occuper de la sauce : mixer au robot les poivrons et le jus de la boîte, la gousse d’ail dégermée et pelée, le cube, 250 ml de bouillon. Saler poivrer. Goûter.
  4. Faire chauffer un trait d’huile dans une cocotte. Faire revenir la bette émincée et les grains de maïs. Laisser cuire quelques minutes, la bette va fondre pas mal.
  5. Ajouter la sauce aux poivrons à ces légumes et laisser un peu réduire. Rectifier l’assaisonnement, ajouter un élément piquant comme du sambal. Ajouter un peu de maïzena si nécessaire.
  6. Quand le rôti est cuit, je le coupe au couteau électrique. Mon truc : je verse un verre d’eau dans le plat de cuisson pour obtenir une sauce liquide brun claire. Je redispose les tranches dedans pour quelles absorbent le jus. On obtient une viande bien tendre. En plus, elle peut attendre comme ça dans le four le temps de terminer.rôti 006.JPG
  7. Cuire les pâtes al dente.
  8. Dresser sur des assiettes chauffées au four.

Poulet fumé au baume de haricots et purée de petits pois

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Ingrédients :

  • 1 poulet fumé
  • sel et poivre
  • petits pois
  • pommes de terre pas trop farineuses Ici variété « Agria » bio de la Bourrache
  • beurre
  • 1 cuillère de parmesan
  • crème 20%
  • persil
  • Pour la sauce :
  • 120 g de haricots blancs en bocal
  • 1 dl de crème liquide
  • 50 g de beurre
  • 2 dl de bouillon de légume (fait avec 1 cube)
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès

Recette :

  1. Le poulet fumé est déjà cuit, mais pas assez à mon goût. Le placer dans un plat allant au four, mettre un fond d’eau dans ce plat et enfourner au minimum 1/2 heure (four préchauffer sur 180 degrés environ).
  2. Découper les blancs et les laisser dans le jus. Au moment de servir, il faudra juste réchauffer.
  3. Cuire les pommes de terre épluchées dans de l’eau salée 20 minutes. Les écraser à la fourchettes avec un morceau de beurre et une cuillère à soupe de parmesan râpé. Goûter l’assaisonnement.
  4. Préparer la sauce : faire bouillir les haricots blancs dans le bouillon. Hors du feu, ajouter le beurre et la crème. Mixer au blender ( ou autre). Ajouter le vinaigre de xérès. Saler et poivrer. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
  5. Mettre les assiettes chauffer au four.
  6. Plonger les petits pois 1 minute dans de l’eau bouillante salée. En mixer la moitié au blender avec un peu de crème. Mélanger avec les petits pois restés entiers, mettre dans un poêlon et réchauffer avec un morceau de beurre.
  7. Dresser les deux légumes écrasés avec un emporte-pièce. Place le poulet à côté et verser généreusement la sauce sur l’assiette. Parsemer de persil.

Wraps aux crevettes, à l’avocat et à la mangue

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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 4 wraps
  • 6 grosses gambas
  • salade de blé
  • 1//2 mangue mûre
  • 1 avocat mûr
  • Pour la sauce :
  • 5 cuillères à soupe de ketchup
  • 5 cuillères à soupe de crème liquide non allégée
  • 1 trait de tabasco
  • 1 grosse pointe de piment d’Espelette
  • 1 cuillère à soupe de vodka
  • sel et poivre

Recette :

  1. Faire griller les gambas sans matière grasse au grill.
  2. Décortiquer les gambas et les couper 4 morceaux chacune., Bien enlever l’intestin noir sur le dos.
  3. Couper en dés l’avocat et la demi-mangue.
  4. Nettoyer la salade de blé.
  5. Préparer la sauce : mélanger le ketchup, la vodka, la crème, le tabasco, le piment d’Espelette. Goutter, saler et poivrer en conséquence.
  6. Dans un saladier, mêler l’avocat, la mangue, les crevettes et la sauce.
  7. Répartir le mélange sur les wraps (préalablement passées 10 sec au micro ondes pour les assouplir).
  8. Garnir d’une bonne poignée de salade de blé et rouler les wraps serrés.
  9. Les couper ou non selon le goût et la taille voulue et les fixer avec un pic.
  10. Dresser sur un joli plat et saupoudrer de piment d’Espelette pour la couleur.

Gratin de moules

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Il reste des moules à la fin du repas? Voilà une idée pour les cuisiner le lendemain. Super à l’apéro avec des picots ou en plat tapas à picorer avec du pain !

Ingrédients pour 4 personnes :

  • Un reste de moules cuites de la veille (bien conservées dans une boîte fermée et au frais évidement)
  • 1 brique de 25 cl de crème
  • 50 gr de Roquefort
  • Poivre
  • Un peu de jus de cuisson des moules

Préparation :

  1. Préchauffer le four sur 180 degrés position « grill ».
  2. Ouvrir et détacher toutes les moules.
  3. Les replacer dans des demis coquilles joliment dans un plat à gratin.
  4. Il peut y avoir plusieurs moules par coquilles, ce n’est pas grave.
  5. Mélanger dans un poêlon : la crème, du poivre et le Roquefort en cubes et un peu de jus de cuisson des moules si il en reste. Laisser fondre doucement.
  6. Verser sur les moules.
  7. Passer au gratin environ 10 minutes et servir.

Fusilli aux légumes verts et chèvre

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Que de bons petits légumes bio, de bonnes pâtes de qualité… que de bonnes choses.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 300 grammes de bonnes pâtes fusilli
  • 100 grammes d’oignons émincés
  • 300 grammes de brocoli découpé en petits bouquets
  • 400 grammes de courgettes
  • 1 petit pak choï de 200 grammes
  • 250 grammes de pois gourmands
  • 125 grammes de fromage frais Madame Loïc
  • 150 gramme de fromage de chèvre frais
  • poivre
  • 1 tasse de feuilles de basilic
  • huile d’olive
  • 1 poignée de pistaches décortiquées

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Recette :

  1. Faire cuire les pâtes selon les indications du fabricant.
  2. Faire cuire 10 minutes à la vapeur : les bouquets de brocolis et les pois gourmands coupés en 2.
  3. Faire revenir dans une cocotte allant au four : une cuillère d’huile d’olive, l’oignon émincé, la courgette en dés et le pak choï émincé.
  4. Mettre le four à préchauffer sur 180 degrés.
  5. Ajouter le brocoli, les pois gourmand et le basilic. Toujours bien mélanger.
  6. Terminer en incorporant le fromage Madame Loïc et les pâtes.
  7. Saler et poivrer.
  8. Disperser le chèvre sur le dessus de la cocotte et enfourner 10 à 15 minutes – le temps que chèvre soit bien chaud. C’est prêt ….fusilli-dei-preti

 

Moules au Roquefort

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Osez! C’est une merveille…

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 kilos de moules
  • 2 poignées de mélanges de légumes pour moules
  • 1 verre de vin blanc ou rosé
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 30 cl de crème fraîche
  • 150 gr de Roquefort
  • poivre
  • éventuellement un peu de Maïzena

Recette  :

  1. Faire chauffer une grande marmite avec la cuillère de beurre et les légumes. Ajouter le verre de vin et un peu de poivre. Lorsque le tout est bien chaud, ajouter les moules et cuire à couvert en secouant de temps en temps. Lorsqu’elles sont presque toutes ouvertes, elles sont cuites.
  2. Pendant que les moules cuisent, faire fondre à feu doux dans un poêlon : la crème, le Roquefort, un peu de poivre et une bonne louche de jus de cuisson des moules. Faire bien chauffer et ajouter un peu de maïzena pour épaissir si nécessaire.
  3. Pour finir… Servir la sauce chaude dans des bols, à côté des moules. Le tout avec des frites.

Croquettes de poisson et leur petite sauce

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A l’apéro ou en plat avec de la purée et une belle salade, ces délicieuses petites croquettes croustillantes passent partout.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 700 gr de filet de poisson blanc (plie ou cabillaud ou merlan…)
  • 6 jeunes oignons
  • 3 petites tartines de pain de mie
  • 2 cuillères à café de raz el hanout
  • 1 petit verre de lait
  • Un bol de chapelure
  • 10 cl de crème liquide
  • 1 œuf
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre
  • 1 citron
  • Pour la sauce :
  • 1 tomate fraîche
  • 200 ml de ketchup
  • 1 cuillère à café de curry
  • 1 cuillère à soupe de miel liquide

Recette :

  1. Préparer les croquettes quelques heures à l’avance, pour que les goûts s’imprègnent bien. Rissoler dans une cuillère à soupe d’huile d’olive, le poisson coupé en gros dés et les oignons nouveaux coupés en gros morceaux – avec le vert . Saler, poivrer et ajouter le raz el hanout. Une fois tout cuit, laisser refroidir.
  2. Faire gonfler le pain de mie coupé grossièrement dans un verre de lait tiède pendant 15 minutes.
  3. Mixer ensemble le poisson et les oignons nouveaux, le pain de mie essoré, 10 cl de crème liquide, 1 œuf, le zeste du citron. Si le mélange semble trop liquide pour façonner des boulettes, remettre quelques cuillères de chapelure.
  4. Former les boulettes et les rouler dans la chapelure. J’en ai fait environ 25 avec ce mélange.
  5. Les petites boulettes sont plus agréables que les grosses et cuisent mieux. Mettre au frigo quelques heures si possible.
  6. Au moment de manger, faire cuire vivement les boulettes dans de l’huile d’olive pour les dorer.
  7. La sauce : mixer ensemble le ketchup, une cuillère de jus de citron, une cuillère à soupe de miel, 1 cuillère à café de curry, du sel, du poivre et garder au frigo.
  8. Pour finir …Servir les croquettes chaudes avec la sauce bien froide.

Carottes mauves glacées

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Petite technique de cuisson juste extra. Je l’ai testée sur des rutabagas, des navets … le résultat est fondant et gourmand à souhait.

Ingrédients :

  • carottes mauves
  • une cuillère à soupe de beurre
  • eau
  • sel
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 morceau de papier cuisson

Recette :

  1. Peler les carottes et le tailler en gros tronçons.
  2. Les disposer dans un poêlon. Ajouter la cuillère de sucre bombée, la cuillère de bon beurre bombée, une pincée de sel et couvrir d’eau à hauteur.
  3. Couvrir avec un morceau de papier cuisson ( qui touche l’eau) avec un trou au milieu comme « cheminée ».
  4. Cuire à bon feu jusqu’à absorption de l’eau, environ 20 minutes.
  5. A la dernière minute, retirer le papier et tourner jusque la fin pour que le beurre pénètre bien.
  6. Ajouter dans le plat de la dinde de Noël juste quelques minutes avant de manger pour les réchauffer.