Auteur : Isabelle Duvivier

Chou au canard, aux châtaignes et noix de pécan

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Nous ramenons souvent du canard confit de nos vacances en France. Voici une bonne manière de l’accompagner.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 cuisses de canard confit
  • 1 chou vert
  • 200 g de châtaignes cuites et sous vide ou en bocal
  • 100 g de lardons fumés
  • 50 g de noix de pécan
  • 100 g de beurre
  • 1 cube de bouillon
  • sel et poivre
  • pommes de terre grenaille pour accompagner

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Recette :

  1. Nettoyer le chou vert et en garder 2/3 environ, du beau centre. Réserver les grandes feuilles extérieures pour une autre recette. Tailler ce chou en fines lamelles et rincer dans une passoire. Cuire dans une casserole d’eau bouillante salée, avec le cube de bouillon pendant 10 minutes environ. Égoutter et garder dans une passoire.
  2. Dans une cocotte, faire revenir les lardons sans ajouter de graisse et à feu assez vif.
  3. Lorsqu’ils sont cuits, baisser un peu le feu et ajouter le beurre. Une fois ce dernier fondu, ajouter le chou. Saler et poivrer. Laisser cuire 2 minutes en mélangeant bien. Ajouter les châtaignes et les noix de pécan, prolonger de 3 minutes de cuisson : c’est prêt.
  4. Goûter pour rectifier l’assaisonnement.
  5. Pour finir
    En même temps, réchauffer à feu vif les cuisses de canard et cuire les pommes de terre grenailles avec la peau dans de l’eau bouillante salée 20 minutes.

Cake à la feta

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J’aime présenter ce cake en apéro, coupé en dés.

Les cakes salés ont été très en vogue il y a quelques années, du coup on s’est un peu lassé … mais pourquoi pas y revenir, en plat, avec une petite salade composée pour changer de présentation? 

On a tous les avantages : rapide, facile, fait à l’avance, pas cher, congelable … et on vous demande toujours la recette tellement c’est bon.

On est clairement sur des saveurs d’été.

Ingrédients :

  • 3 œufs
  • 160 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 12 cl de lait
  • 8 cl d’huile d’olive
  • 100 g de gruyère râpé
  • 200 g de feta en dés
  • 2 cuillères à soupe de basilic surgelé

Recette :

  1. Battre au robot les œufs, la farine, la levure, le lait, l’huile et le gruyère.
  2. Hors robot, ajouter 2 cuillères à soupe de basilic surgelé& et la feta coupée en dés.
  3. Mettre au four 40 minutes à 180 degrés. Laisser refroidir dans le moule.
  4. Conserver entier dans un linge propre au frigo.

Gratin d’œufs aux épinards et trappe d’Echourgnac

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J’aime faire des gratins d’œufs au printemps.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 10 bons œufs environ
  • 1 bol d’épinards surgelés
  • 1/2 fromage trappe d’Echourgnac (fromage aux noix à pâte dure trouvée chez mon fromager)
  • Pour la béchamel :
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 750 ml de lait
  • sel/poivre/muscade

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Préparation :

  1. Faire chauffer une casserole d’eau. Lorsqu’elle bout, y déposer délicatement les œufs (gardés à température ambiante) avec une écumoire 10 minutes. Les plonger directement ensuite dans un bol d’eau très froide. Les éplucher. Mettre le four à préchauffer à 180°.
  2. Préparer la sauce béchamel : faire fondre le beurre, y verser de la farine. Mélanger au fouet. Verser le lait froid d’un coup. Faire cuire quelques minutes en tournant. Ajouter du lait si nécessaire. Épicer avec du sel, du poivre, de la noix de muscade. Goûter pour rectifier l’assaisonnement.
  3. Ajouter les cubes d’épinards et laisser les fondre. Bien mélanger. Dresser les œufs dans un plat à gratin et les napper de cette sauce.
  4. Râper le fromage au robot. En parsemer le plat. Enfourner 30 à 40 minutes environ. Donner un petit coup de grill sur les 10 dernières minutes pour donner une jolie couleur.
  5. Servir bien chaud avec des röstis. Ou encore des croquettes, des frites… Bon appétit.

Gratin dauphinois aux poivrons

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J’essaie de reproduire un gratin dégusté dans un resto de grillades.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 kg de pommes de terre (ce qu’il reste une fois nettoyées)
  • 25 cl de lait demi-écrémé
  • 25 cl de crème liquide
  • sel poivre
  • noix de muscade
  • 125 g de lamelles de poivrons surgelés – ici 3 couleurs
  • 1 gousse d’ail
  • quelques morceaux de beurre

Recette :

  1. Nettoyer les pommes de terre et les couper en tranches. Les poser sur un torchon propre. Saler et poivrer. Répartir le sel avec les mains.
  2. Faire chauffer le lait et les pommes de terre dans une bonne cocotte. Cuire 10 minutes à partir de l’ébullition.
  3. Pendant ce temps, mixer au petit robot et le plus finement possible les poivrons dégelés et la crème.
  4. Ajouter le mélange crème/poivrons dans la cocotte et de la muscade. Prolonger la cuisson de 20 minutes à petits bouillons. Quand le tout est cuit : réserver.
  5. Pour finir …Au moment du repas, faire préchauffer le four. Frotter un plat allant au four avec la gousse d’ail coupée en 2. Y verser le gratin. Parsemer de petits morceaux de beurre et enfourner sous le grill pour réchauffer et gratiner le tout, compter environ 15 minutes.

Gratin de chou-fleur

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Ingrédients :

  • 1 chou-fleur
  • 1 cube de bouillon
  • 100 gr de filet de Saxe
  • 150 gr d’emmental râpé
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 2 cuillères à soupe de crème épaisse
  • un peu de maïzena minute
  • 2 cuillères à soupe d’amandes effilées

Recette inspirée d’un « délices de Femmes d’aujourd’hui » novembre 2010 :

  1. Détailler le chou-fleur en bouquets et le cuire 25 minutes dans de l’eau bouillante avec le cube de bouillon.
  2. Egoutter et l’écraser au presse purée ou à la fourchette, en ajoutant : le filet de Saxe mixé finement, la crème épaisse, la moitié de l’emmental, le beurre.
  3. Goûter pour rectifier l’assaisonnement – saler et poivrer selon votre goût.
  4. J’ajoute l’équivalent d’une cuillère à soupe de maïzena car le chou rend de l’eau.
  5. Verser cette préparation dans un plat à gratin. Saupoudrer de 2 bonnes cuillères d’amandes mondées .
  6. Terminer avec le fromage râpé.
  7. Au moment de manger le repas, passer sous le grill du four préchauffer sur 200 degrés environ 15 minutes pour gratiner et réchauffer.
  8. Servir comme accompagnement d’une viande grillée par exemple.

Le gâteau au chocolat de Julie

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Ingrédients pour 6 personnes :

  • 200 g de bon chocolat noir culinaire –  j’aime utiliser le Côte d’Or
  • 200 g de beurre
  • 5 œufs
  • 1 cuillère à soupe bombée de farine
  • 200 g de sucre

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Recette :

  1. Faites chauffer le four à 190 °C.
  2. Faites fondre ensemble au micro-ondes le chocolat et le beurre.
  3. Ajoutez le sucre et laisser refroidir un peu.
  4. Incorporez un par un les œufs en remuant bien avec une cuillère en bois après chaque nouvel œuf ajouté.
  5. Enfin, ajoutez la farine et lissez bien le mélange.
  6. Versez dans un moule en silicone de 23 centimètres de diamètre et faites le cuire pendant 20 minutes. Le gâteau doit être encore légèrement tremblotant au milieu.
  7. Pour finir … Sortez du four et laissez refroidir dans le moule au frigo quelques heures. Avant de servir, on peut y ajouter du sucre glace au dessus.

Carrot cake

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Le gâteau d’anniversaire pour les 3 ans d’Allan à la crèche.

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 citron non traité
  • 250 g de carottes surgelées en rondelles ou de carottes fraîches épluchées et râpées
  • 4 œufs
  • 120 g de sucre
  • 20 cl d’huile de maïs ou de pépins de raisins
  • 1 petit paquet de sucre vanillé
  • 250 gr de farine à pâtisserie avec levure intégrée
  • 1 cuillère à café de 4 épices
  • 125 g de raisins secs
  • Pour le glaçage :
  • 1 boîte de fromage à tartiner Philadelphia ( environ 185 gr) ou Saint Môret
  • 100 g de beurre mou
  • 80 g de sucre glace
  • 120 g de coco râpée

Recette du magazine  » Elle à table » de juillet – août 2015 :

  1. Préchauffer le four sur 180 °.
  2. Mélanger dans le bol du robot : le sucre, le zeste et le jus du citron, les œufs, la farine, le sucre vanillé, l’huile, les raisins, les carottes décongelées quelques minutes au micro ondes, les raisins et les épices.
  3. Verser dans un moule à manquer en silicone de 23 cm de diamètre. Enfourner 40 minutes. Sortir du four et laisser tiédir puis refroidir complètement au frigo.
  4. Pour finir … Pour le glaçage : fouetter le beurre mou, la coco, le sucre glace et le Philadelphia.
  5. En napper le gâteau et terminer la déco selon votre goût ou le thème (bougie d’anniversaire par exemple, un peu de coco, billes à gâteau..).
  6. Remettre le tout prendre au frigo.

Tiramisu aux fruits rouges et sucre à barbe à papa

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Un petit dessert tout doux pour la fête des papas. 

Ingrédients pour 5 personnes :

  • 3 bons œufs
  • 100 gr de sucre
  • 375 g de mascarpone de marque
  • 1 pot de coulis de framboises
  • 15 biscuits cuillères environ
  • sucre à barbe à papa
  • 500 g de fraises belges

Recette :

  1. Séparez le blanc des jaunes d’œufs. Battre les blanc en neige.
  2. Dans le bol du robot, battre ensemble le sucre et les jaunes d’œufs. Ajouter le mascarpone. Mettre les biscuits cuillères à tremper dans le coulis.
  3. Réunir la crème au mascarpone avec les blancs en neige et mélanger délicatement pour garder le côté aérien.
  4. Nettoyer les fraises et les couper en 4 ou en 2 selon leur taille. Couper les biscuits qui ont trempé en deux.
  5. Démarrer le montage : quelques morceaux de fraises, deux 1/2 biscuits, un peu de crème. Jusqu’au dessus du verre. Il doit y avoir de la crème partout. Réserver au frigo au moins 2 heures.
  6. Pour finir… Au moment de servir, recouvrir de sucre rose à barbe à papa.

Mousseline de chou-fleur, œufs de lump

 

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Un apéro sympa tiré du livre « Simplement Bistrot » d’Yves Candeborde. 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 300 g de chou-fleur
  • 125 g d’œufs de lump
  • 25 cl de crème liquide
  • huile d’olive
  • sel et poivre

Recette :

  1. Cuire le chou-fleur 20 minutes dans de l’eau bouillante salée. L’égoutter et laisser refroidir. Le mixer au robot pour obtenir une pâte lisse. Ajouter la crème, du sel et du poivre.
  2. Répartir cette préparation dans 4 verrines et placer au frigo 1 heure au moins. Au moment de servir, recouvrir d’une petite cuillère d’huile d’olive et d’œufs de lump. Servir de suite, bien froid.
  3. Pour finir … Selon l’importance de l’apéro, on peut aussi réaliser 8 petites verrines au lieu de 4 grosses.

Blanquette de poisson

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Petit souvenir de nos vacances à la mer… aucun beau plat de présentation dans les placards, mais c’est ça aussi les vacances : on se dépayse.

Ingrédient pour 4 personnes :

  • 600 grammes de cabillaud
  • 200 gr de crevettes grises non décortiquées
  • Pour le bouillon :
  • 1 litre d’eau
  • 3 cm de gingembre
  • quelques branches de coriandre fraîche
  • 1 petite cuillère de curry
  • Pour terminer la sauce :
  • maïzena express pour sauce blanche
  • 200 ml de crème non light
  • carottes fanes, pois mange-tout, courgette

Recette :

  1. Nettoyer la lotte – enlever les peaux. La couper en gros tronçons.
  2. Préparer le bouillon dans une grande marmite : 1 litre d’eau, le gingembre émincé, le curry, des feuilles de coriandre, 1 poignées de crevettes grises entières. Faire cuire 20 minutes et filtrer avec une passoire fine pour ne garder que le bouillon. Remettre ce bouillon dans la marmite sur le feu.
  3. Cuire les légumes dans ce bouillon. Les carottes en rondelles 20 minutes, les courgettes en petits cubes 10 minutes et les manges-tout environ 8 minutes selon que vous les mangez croquants ou non. Réserver tous ces légumes.
  4. Pocher le poisson dans le bouillon environ 5 grosses minutes. Le repêcher et réserver avec les légumes.
  5. Laisser un peu réduire le bouillon si nécessaire. Ajouter de la maïzena pour terminer la sauce.
  6. Répartir le poisson et les légumes dans un plat allant au four, surmonter de la sauce.
  7. Au moment de manger, faire gratiner environ 10/15 minutes à 200 degrés.
  8. Parsemer de coriandre fraîche et des crevettes décortiquées restantes au moment de servir.
  9. Accompagner de pommes de terre, croquettes ou riz.