Auteur : Isabelle Duvivier

Quiche au Picoleur lavé au vin blanc et brocoli

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Le Picoleur de la Fromagerie du Gros Chêne est un fromage à pâte fraîche à croûte lavée au vin blanc. Son goût est assez prononcé (genre Époisses). Il est fabriqué à base de lait de vache cru issu de l’agriculture biologique.

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Ingrédients :

  • 1 fromage picoleur
  • 1 pâte feuilletée
  • 2 bouteilles de crème fraîche de 20 cl
  • 4 œufs
  • sel et poivre
  • 1 brocoli

Recette :

  1. Mettre le four à préchauffer sur 180 degrés.
  2. Cuire le brocoli détaillé en bouquets environ 15 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égoutter et le laisser tiédir quelques minutes dans la passoire.
  3. Étaler la pâte feuilletée dans un moule à tarte.
  4. Battre au robot le picoleur, les œufs, la crème, un peu de sel et du poivre. Il faut obtenir une préparation homogène.
  5. Étaler le brocoli en le défaisant un peu sur le fond de la tarte. Verser par dessus la préparation au picoleur.
  6. Enfourner 40 minutes et mettre sur « grill » les 10 dernières minutes.
  7. Manger de suite genre « soufflé » ou froid le lendemain.

Osso Bucco de dinde au vin blanc

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 kg d’osso-buco de dinde
  • huile d’olive
  • 1 oignon
  • 2 poignées de céleri émincé
  • 2 verres de vin blanc
  • 1 cube de bouillon
  • sel, poivre, thym
  • 4 grosses carottes
  • 6 tomates
  • 1 petite boîte de concentré de tomate

Recette :

  1. Faire revenir la viande dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu vif.
  2. Saler, poivrer, ajouter une cuillère à café de thym
  3. Déglacer avec le vin blanc quand ça accroche. Bien gratter les sucs de cuisson.
  4. Mouiller avec du bouillon (cube) à hauteur.
  5. Ajouter le carottes émincées, les tomates en petits morceaux, le concentré, et le céleri.
  6. Laisser mijoter 1 heure 30 environ moitié couvert.
  7. La sauce doit être épaissie mais pas disparue. Remettre un peu d’eau au besoin en cour de cuisson.
  8. Servir avec des spaghettis pour faire plaisir aux petits.

Lapin au vin rouge

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Oui aux plats mijotés!

Ingrédients  pour 6 personnes :

  • 1 gros lapin coupé en morceaux
  • 20 pruneaux
  • 50 cl de vin rouge corsé
  • 1 gros oignon
  • 1 bonne cuillère à soupe de beurre
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 6 chicons ou endives à braiser
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 2 cuillères à soupe de cassonade

Recette :

  1. Faire chauffer le vin et y plonger ensuite les pruneaux pour qu’ils gonflent tranquillement. Préchauffer le le four sur 160 degrés (pas plus).
  2. Dans une bonne cocotte, faire revenir les morceaux de lapin avec le beurre et un filet d’huile. Saler et poivrer. Ajouter l’oignon émincé quand le tout est bien coloré. Mélanger sans cesse.
  3. Verser le vin et les pruneaux. Gratter les sucs de cuisson. Saler et poivrer le tout. Fermer la cocotte et enfourner 1 heure 30 dans le four à 160 degrés. Ne plus toucher à rien.
  4. Préparer les chicons : les couper en 2 dans le sens de la longueur. Pour une fois, je n’ôte pas le petit morceau amer sinon tout le chicon se défait. Mettre dans une poêle bien chaude avec 1 grosse cuillère de beurre. d’abord 2 minutes à feu vif pour colorer de chaque côté.
  5. Verser 2 grosses cuillères à soupe de cassonade, une cuillère à soupe de beurre. Couvrir et laisser cuire doucement 15 minutes. J’arrose de temps à autre.
  6. Lorsque le tout est prêt, je sers avec des croquettes. Le plat au lapin se réchauffe le lendemain, ou se congèle.

Côtelettes de porc marinées au citron et aneth

 

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 spirlings ou côtelettes de porc
  • 1 gros citron jaune
  • 2 cuillères à soupe d’aneth
  • Sel et poivre
  • 2 grosses cuillères à soupe de moutarde (ici au vin blanc mais une autre fera l’affaire)
  • un trait d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe d’oignons frits (rayon asiatique du supermarché)

Recette :

  1. Quelques heures à l’avance, disposer la viande dans un plat. Presser le citron par dessus et parsemer avec l’aneth. Placer au frais.
  2. Un peu avant de manger, placer la viande marinée dans un plat allant au four, ainsi que le jus éventuel. Mettre le four à préchauffer sur 180 degrés position « grill ». Saler et poivrer la viande et la badigeonner de moutarde généreusement. Verser un petit filet d’huile d’olive par dessus et enfourner 30 minutes environ – selon la taille de vos morceaux de viande. 5 minutes avant la fin de la cuisson, parsemer d’oignons frits.
  3. Servir avec des pommes de terre et carottes. L’accord est très bien avec la moutarde.

Burrata à la compote de butternut et abricots sec

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Que dire de cette recette ?  Nous nous sommes régalés!

A retenter avec de la verveine, quand j’en trouverai…

Ce plat se décline facilement en entrée en divisant chaque burrata par 2.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 burrata
  • croûtons natures
  • 1 botte de basilic ou de verveine
  • 1 courge butternut
  • 200 grammes d’abricots secs
  • 2 échalotes
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 1 gousse d’ail
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc
  • 200 ml d’huile de noisettes
  • poivre du moulin et sel
  • fleur de sel
  • 3 cuillères à soupe de beurre
  • petits pains à cuire

Recette :

  1. Préparer la compote : éplucher la courge et la tailler en petits dés régulier. Tailler les abricots en bâtonnets. Peler et émincer les échalotes.  Laisser compoter tout ceci avec les 3 cuillères de beurre et 3 cuillères à soupe d’eau dans une bonne cocotte pendant 1/2 heure.
  2. Ne pas oublier de mettre le four à préchauffer sur 1180 degrés pour les petits pains.
  3. Pendant ce temps, préparer la sauce en mixant les feuilles de basilic, l’ai pelé et dégermé et l’huile. Saler et poivrer.
  4. Laisser égoutter les burrata.
  5. Cuire les petits pains au four selon les indications du fabricant.
  6. Au moment de manger : dresser la compote tiède à l’emporte-pièce. Placer une burrata par personne sur chaque assiette. parsemer de croûtons et de sauce. Finir avec un trait de fleur de sel sur le tout. Décorer d’une belle feuille de basilic.
  7. Proposer le reste de sauce et de croûtons à prendre sois-même à table.

Amuses-bouches au saumon à la ficelle, crabe et mangue

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Ingrédients pour 8 personnes :

  • 1 citron vert
  • 1 boîte de chair de crabe ( reste 125 grammes égoutté)
  • 1/2 mangue
  • 200 g de saumon fumé à la ficelle, ou de dos de saumon cru
  • 3 cuillères à soupe d’huile d ‘olive
  • 15 feuilles de coriandre fraîche ou de persil selon le goût personnel (+ quelques unes pour la déco)
  • Sel et poivre

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Recette :

  1. Mélanger dans un saladier : la demi mangue en petits dés, la chair du crabe égouttée, le saumon en dés, les feuilles de coriandre ciselée (en garder pour la déco en plus).
  2. Saler et poivrer. Réserver au frigo dans un plat qui ferme.
  3. Au moment de manger, ajouter le jus du citron et 3 cuillères d’huile d’olive. Bien mélanger. Répartir dans les verrines ou coupelles. Décorer d’une feuille de coriandre et de zeste de citron vert très fins.

Tarte au Munster et à la Bush ambrée

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Et voilà ce qu’est devenu mon second Munster ramené sous vide d’Alsace. 

Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 1 bonne pâte feuilletée à dérouler
  • 1 Munster de 500 grammes
  • 5 œufs
  • 20 centilitres de Bush ambrée ou de bière brune
  • sel, poivre, muscade
  • 200 millilitres de crème épaisse

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Recette : 

  1. Mettre le four préchauffer sur 180 degrés.
  2. Etaler la pâte dans un moule de 30 centimètres en gardant le papier cuisson en dessous.
  3. Préparer l’appareil en mélangeant au robot : la crème, les œufs, la bière, du sel, poivre et muscade (dosage selon le goût).
  4. Etaler une partie du fromage coupé en tranches sur le fond de la tarte.
  5. Verser l’appareil aux œufs.
  6. Poser joliment le reste du fromage.
  7. Enfourner 40 minutes. Poser un alu sur le tout si ça brunit trop vite.
  8. Vous pouvez servir cette tarte chaude mais elle sera alors liquide comme une fondue – c’est délicieux mais pas très joli. Ou la laisser refroidir quelques heures au frigo pour la déguster froide, avec plus de tenue.
  9. J’ai servi cette tarte avec des carottes de couleurs râpée, avec un radis noir et de la vinaigrette.

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Terrine de poulet aux pistaches

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Nous avons embarqué cette terrine en weekend pour les 35 ans de Cédric. Nous avons passé 2 jours dans une magnifique cabane au bord de la rivière. C’était parfait, avec un bon morceau de baguette. J’étais dans le thème !

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Ingrédients pour 4 à 6 personnes : 

  • 600 g de blanc de poulet (soit 2 pièces)
  • 150 g de jambon de poulet ou dinde en tranches
  • 1 œuf
  • 10 cl de crème liquide
  • 1 petit oignon
  • la mie d’une tartine de pain
  • 50 g de pistaches
  • 2 tranches de forêt noire (jambon fumé)
  • 3 tranches de lard fumé
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cuillère à café rase de thym
  • sel et poivre

Recette :

  1. Mettre le four à préchauffer sur 200°C.
  2. Placer dans le mixer : 1 blanc de poulet, le jambon de poulet, l’œuf, le sel et poivre, la crème, la mie de pain, l’oignon émincé. Mixer quelques secondes – pas trop, ce n’est pas de la purée.
  3. Ne plus mixer. Ajouter le thym, les arachides.
  4. Émincer le second blanc de poulet en longues lanières. Tapisser la forêt noire dans le fond de la terrine. Verser la moitié de la préparation au poulet. recouvrir avec les lanières de poulet.
  5. Recouvrir du reste de la préparation au poulet.
  6. Couvrir avec le lard fumé pour refermer. Poser le laurier.
  7. Enfourner 1/2 heure couvert d’un papier aluminium. L’ôter et prolonger la cuisson d’1/2 heure. Laisser refroidir.
  8. Réserver au frais au moins 1 jour à l’avance.

Verrine de purée de carottes, potiron et pomme caramélisés et magret de canard

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 petite pomme
  • 150 g de dés de potiron surgelé
  • 1 grosse carotte
  • 1 cuillère de beurre
  • 1 cuillère de cassonade
  • 1 cuillère à soupe de pignons de pin
  • 4 tranches de magret de canard fumé

Recette : 

  1. Tailler la pommes en tout petits dés. Dans une petite casserole, faire chauffer une bonne cuillère de beurre et y faire mijoter 10 minutes : la pomme, le potiron et la cassonade.
  2. Faire cuire la carotte pelée et coupées en rondelles 20 minutes dans de l’eau bouillante salée. La passer au petit robot avec 1 cuillère d’eau de cuisson pour en faire une purée lisse.
  3. Mettre toutes les préparations au frigo pour les refroidir. Faire revenir les pignons de pin à sec pour les dorer et les laisser refroidir.
  4. Dresser les verrines : une couche de pomme/potiron, ensuite quelques pignons et par dessus, une couche de carottes. Placer une tranche de magret de canard fumé. terminé avec de nouveau quelques cubes de pommes et 3 pignons de pin. C’est prêt.

Tagliatelles aux châtaignes, pignons de pin et radicchio

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 350 grammes de tagliatelles fraîches
  • 1/2 radicchio ou trévisse
  • 150 grammes de purée de marron non sucrée
  • 20 centilitres de crème liquide
  • 40 grammes de cerneaux de noix
  • 40 grammes de pignons de pin
  • 40 grammes de raisins secs
  • 2 cuillères à soupe de persil haché
  • 1 cube de bouillon
  • 1 trait d’huile d’olive
  • sel et poivre
  • fleur de sel pour servir à table

Recette :

  1. Faire chauffer une grande casserole avec le cube et un trait d’huile d’olive. Torréfier les noix et les pignons dans une poêle. Ajouter les châtaignes et les raisins pour les réchauffer.
  2. Faire chauffer ensemble la crème fraîche et la purée de marron. Saler et poivrer. Détailler le radicchio en fines lamelles. Cuire les pâtes selon les indications du fabricant.
  3. Mélanger tous les ingrédients et ajouter le persil. Servir avec la fleur de sel à table.