Auteur : Isabelle Duvivier

Skrei en croûte de fruits secs et tagliatelles fraîches à la sauge

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Recette validée même par les enfants! 

Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 4 pavés de 150 g chacun de skrei
  • 50 g de cerneaux de noix
  • 50 g de pistaches non salées décortiquées
  • 50 g de noix de cajou non salées
  • 1 œuf
  • 1 citron
  • 10 feuilles de sauge
  • 600 g de tagliatelles fraîches
  • 3 cuillères à soupe de beurre
  • sel et poivre
  • 20 cl de crème liquide à 35%

Recette :

  1. Mixer grossièrement les fruits secs ensemble. Les fouetter avec l’œuf, du sel et poivre et 1 cuillère à soupe de jus de citron.Passer le poisson dans ce mélange pour faire une panure – au moins 1 côté. Presser pour que ça adhère.
  2. Cuire les pâtes selon les indications du fabricants et les égoutter. Pendant ce temps, faire cuire le poisson 4 à 5 minutes environ de chaque côté dans 2 cuillères de beurre mousseux. Eviter de trop le bouger. L’arroser régulièrement pour le « nourrir ».
  3. Dans une grande cocotte, faire mousser une cuillère de beurre avec la sauge coupée en lanière ( aux ciseaux). Ajouter la crème, du sel et du poivre et 2 cuillères à soupe de jus de citron. Réchauffer les tagliatelles dans ce mélange.
  4. Dresser sur des assiettes chauffées au four. Les tagliatelles en dessous et disposer joliment le poisson dessus, en évitant de casser la croûte. Servir aussitôt.

 

Skrei aux fèves et pastis

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Les légumes frais, quel plaisir. C’est un peu de travail pour les fèves, mais le jeu en vaut la chandelle.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 filets de skrei de 150 g chacun environ
  • 500 g de petits pois non décortiqués
  • 500 g de fèves non décortiquées
  • 2 échalotes
  • 25 cl de fond de poisson
  • 6 cl de pastis
  • 1 cuillère de beurre
  • 12 cl d’huile d’olive + 1 cuillère à soupe
  • sel et poivre

Recette : 

  1. Décortiquer les fèves et pois. Les passer 3 minutes dans l’eau bouillante salée. Les égoutter et les plonger directement dans un plat d’eau très froide pour qu’ils restent bien vert. Décortiquer la peu des fèves. Réserver le tout.
  2. Faire chauffer une cuillère d’huile d’olive dans une petite casserole et y faire revenir les échalotes ciselées. Lorsqu’elle deviennent dorées, déglacer avec le fumet de poisson et le pastis mélangés. Faire cuire 5 minutes. Réserver sur le côté.
  3. Faire chauffer 1 cuillère d’huile d’olive dans une poêle. Y cuire le poisson quelques minutes.
  4. En parallèle, faire chauffer le beurre dans une petite casserole et y réchauffer les fèves et pois brièvement.
  5. Terminer la sauce en ajoutant les 12 cl d’huile d’olive dans la sauce et mixer. Dresser les assiettes chauffées : un peu de sauce, le poisson et disposer joliment les fèves et pois. Servir avec des croquettes.

Dos de Skrei poêlé aux lentilles

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Lentilles et poisson : ça fonctionne! 

Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 4 beaux morceaux de dos de Skrei de 200 g chacun (ou à défaut du cabillaud « normal »)
  • 1 boîte de lentilles natures de 400 g poids net
  • 1 grande carotte
  • 1 tomate
  • 1 échalote
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de tomates
  • sel et poivre
  • huile d’olive pour la cuisson
  • 2 cuillères de farine
  • 1 grosse cuillère à soupe bombée de beurre
  • thym frais

Recette : 

  1. Peler la carottes et la couper en « demis lunes » assez fines. Peler l’oignon et l’émincer. Faire revenir le tout dans 2 cuillères d’huile d’olive.
  2. Pendant ce temps, faire chauffer une casserole d’eau. Y plonger la tomate dans l’eau bouillante. Compter jusque 30 et la sortir. La passer sous l’eau froide et la peler. La détailler en petits cubes et l’ajouter, ainsi que les lentilles dans la casseroles avec les carottes.
  3. Laisser mijoter 5 minutes et ajouter du sel, poivre et le vinaigre. réserver.
  4. Au moment du repas. Passer le poisson dans la farine. Le faire cuire à feu vif dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Compter 3 minutes de chaque côté. Le poisson ne doit pas tomber en morceaux. Au milieu de la cuisson, ajouter une grosse cuillère bombée de beurre. Arroser le poisson pendant le reste de la cuisson pour le « nourrir ». Saler à la fin.
  5. Présenter sur des assiettes chauffées au four. d’abord un lit de lentilles, ensuite le poisson arrosé de beurre et du thym en déco. ( l’odeur apporte quelque chose même si on ne le mange pas). Servir avec des croquettes.

Quinoa à la grenade, menthe et Trappe d’Echourgnac

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Un peu de fraîcheur pour un repas d’été. 

La Trappe d’Echourgnac se prête bien à se genre de préparation mais est parfait tout seul à l’apéro également. 

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 150 g de quinoa cru
  • 1/2 fromage aux noix Trappe d’Echourgnac
  • 1 cube de bouillon de légumes ou du sel
  • 1/2 grenade
  • 15 feuilles de menthe
  • 1 tomate
  • 1 petite carotte
  • 1 cuillère à soupe de quinoa soufflé
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Recette :

  1. Faire cuire le quinoa selon les indications du fabricant – avec le cube ou du sel au choix et le laisser refroidir.
  2. Dans un saladier, réunir : le quinoa refroidit, les grains de la 1/2 grenade, la menthe ciselée, la tomate en petits dés, la carotte pelée en petits dés aussi, le quinoa soufflé et l’huile d’olive.
  3. Ajouter le fromage coupé en petits cubes. Brasser délicatement.
  4. Réserver au frais jusqu’au repas.

Salade de riz, semoule et quinoa aux légumes

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Bon appétit…

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 150 g de mélange de riz/semoule et quinoa (Uncle Ben’s)
  • 1 cube de bouillon légumes
  • 1 poignée de raisins sec
  • 1 chicon
  • 1 petite boite de fèves
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 zeste de citron
  • 1 cuillère à soupe de graines (ici tournesol, courge, soja et pignons de pin)
  • 1 tomate

Recette :

  1. Cuire le mélange riz/semoule et quinoa selon les indications du fabricant. Je mets un cube légume parce que j’aime ça mais on peut s’en passer.
  2. Enlever la petite peau de toutes les fèves.
  3. Dans un saladier, mélanger : les raisins secs, les graines, le zeste, l’huile d’olive, les fèves, la tomate en petits dés, le chicons taillée en toutes fines lamelles. Ajouter le mélange riz/semoule et quinoa un peu refroidit. Brasser délicatement pour ne pas casser les fèves.
  4. Ranger au frigo et manger bien froid plus tard. Facile à emporter au boulot.

Salade de boulgour aux radis et au burger aux noix

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Que de bonnes choses …

Ingrédients  pour 2 personnes :

  • 1 tasse de boulgour
  • 15 radis
  • 2 chicons (endives)
  • 1 burger végétarien aux noix cuit
  • 1 poignée de graines pour salade
  • 1 cuillère d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de haricots blancs mariné du marché, aux vendeurs d’olives

Recette :

  1. Cuire le boulgour selon les indications du fabricant. L’égoutter et y ajouter une bonne cuillère d’huile d’olive. laisser bien refroidir.
  2. Dans un saladier, rassembler le boulgour, les radis coupés en 2, les graines, le burger en cubes, les chicons émincés. Ajouter les petits haricots coupés en 2.
  3. Brasser délicatement et laisser au frais jusqu’au repas.

Salade de céréales à la roquette et aux raisins secs

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Ce mélange de céréales est top. Déjà dosé : pas besoin de chipoter moi-même.

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 200 g de mélange de céréales (blé, soja, orge, avoine de chez Carrefour)
  • 1 grosse carotte
  • 50 g de Roquette
  • 1 poignée de raisins secs
  • 2 cuillères à soupe de mélange de graines ( ici tournesol, courges, soja, pignons de pin)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cube de bouillon de légumes bio

Recette :

  1. Cuire le mélange de céréales selon les indications du fabricant, avec le cube.
  2. Peler et râper la carotte.
  3. Dans un saladier, réunir : la carotte râpée, les raisins, l’huile, les graines et les céréales. Mélanger délicatement.
  4. Si c’est pour manger de suite, incorporer également la roquette.
  5. Si c’est pour emporter, poser la roquette au dessus, et on la mélangera au moment de manger.

Salade de riz aux cœurs de palmiers, baby maïs et Tomme aux fleurs

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Un petit repas complet et frais à emporter avec soi au boulot ou en pique nique.

La grenade est top en apportant un petit peps au plat.

La tomme aux fleurs vient de mon fromager adoré :

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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 sachet de 125 g du mélange riz, semoule et quinoa de Uncle Ben’s
  • 3 cuillères à soupe de petits pois surgelés
  • 3 cœurs de palmiers
  • 4 baby maïs
  • 1/4 de grenade
  • 2 cuillères à soupe d’amandes effilées
  • 15 brins de ciboulette du jardin
  • 1 petites tasses de cubes de Tomme aux fleurs ou autre fromage à pâte dur
  • 1 cube de bouillon légumes
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Recette :

  1. Cuire le mélange au riz selon les indications du fabricant, avec un cube dans l’eau ou du sel.
  2. Réunie dans un saladier : les petits pois juste dégelés, la ciboulette ciselée, l’huile d’olive, les amandes, les baby maïs en petits tronçons et les cœurs de palmiers en rondelles, le fromage en cube et les graines de la grenade.
  3. Ajouter le mélange de riz lorsqu’il est refroidit.
  4. Brasser délicatement pour ne pas trop casser les ingrédients et réserver au frais jusqu’au repas.

Rutabaga glacé au miel

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Vive mon panier de légumes de la ferme qui me pousse à tester des légumes inconnus.

Cette préparation est excellente chaude ou froide. On peut l’utiliser en accompagnement d’un repas, avec un rôti par exemple. Ou encore dans la composition d’ une assiette véggie.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 rutabagas
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 250 ml d’eau
  • 1 cube de bouillon
  • Sel et poivre
  • 1 cuillère à soupe de beurre

Recette :

  1. Éplucher et couper les rutabagas en longues lamelles. Les placer dans un poêlon. Couvrir d’eau à hauteur. Ajouter le cube, sel et poivre, le miel et le beurre.
  2. Laisser cuire jusque évaporation – environ 35 minutes, à feu assez vif. Il faut vraiment être à côté lorsque le liquide est évaporer : tourner une fois pour bien napper et sortir du poêlon directement pour stopper la cuisson.

Rôti de porc au cidre et aux pommes

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Un bon rôti, une bonne sauce, quelques pommes fondantes … que du bonheur.

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 rôti de porc de 1 kg
  • 50 cl de cidre
  • 6 pommes à cuire ( selon la taille)
  • 50 cl de fond de veau
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • branches de thym + la déco
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre
  • Amandes effilées
  • Croquettes en accompagnement

Recette :

  1. Mettre le four à préchauffer sur 200°. Placer le rôti dans un plat allant au four. Le saler et poivrer. Arroser d’un bon trait d »huile d’olive. Placer le thym par dessus et disposer le beurre en petit morceaux.
  2. Enfourner 30 minutes en arrosant de temps en temps.
  3. Verser le cidre dans un poêlon et le faire réduire de 1/3 à feu vif Saler et poivrer, ajouter le fond de veau et retirer du feu.
  4. Verser ce mélange sur le rôti et remettre au four 30 minutes, en arrosant de temps en temps.
  5. Disposer les pommes coupées en quartiers et épépinées autour du rôti pour les 10 dernière minutes. Garder un papier alu à disposition si ça cuit trop fort d’un coup.
  6. Trancher le rôti et le remettre dans la sauce – vérifier la cuisson et le remettre éventuellement à cuire si la viande est rosée. Servir avec des coquettes, quelques amandes effilées et une petite branche de thym frais pour la déco et l’odeur.
  7. Ne pas hésiter à retirer les pommes quand elles sont cuites avec une écumoire, sinon elles vont disparaître.