Auteur : Isabelle Duvivier

Boulettes de volaille columbo et cacahuètes

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Ce plat apporte des saveurs d’ailleurs très agréables, pour un travail en cuisine facile et sans risque. Que du bonheur!

Ingrédients pour 6 personnes : 

  • 1 kg de haché de volaille
  • 1 cuillère à soupe de colombo
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 1 citron vert
  • 1 trait d’huile d’olive
  • 1 bouquet de coriandre fraîche
  • Sel et poivre
  • Piments frais
  • 165 ml de lait de coco
  • 200 ml de crème liquide à 35%
  • 1 poignée de cacahuètes
  • Farine
  • Une cuillère de maïzena minute

Recette :

  1. Préchauffer le four à 180°.
  2. Mettre dans un grand saladier : le haché, le jus de citron vert, l’échalote et l’ail émincés, une poignée de cacahuètes rincées (pour ôter le sel), la moitié des feuilles de coriandre, sel et poivre.
  3. Mélanger à la main et façonner de petites boulettes qui tiennent dans la paume. Les poser dans un plat contenant un fond de farine. Les faire rouler un peu pour les enrober et les arrondir.
  4. Placer les boulettes côte à côte dans un plat allant au four. Verser un trait d’huile d’olive et enfourner 30 minutes environ.
  5. Cuire du riz selon les indications du fabricant.
  6. Lorsque les boulettes sont cuites, les placer dans une cocotte. Ajouter le lait de coco et la crème. Donner un coup de chaud pour lier le tout. Mettre éventuellement une cuillère de maïzena minute si on aime les sauces nappantes.
  7. Servir avec le riz, du piment en rondelles et le reste des feuilles de coriandre.

Salade de blé aux lentilles, quinoa et riz

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Le plus qui fait du bien : prenez le réflexe bio! …même pour le cube de bouillon.

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 125 grammes de salade de blé
  • 1 sachet de mélange de quinoa / riz Uncle Ben’s de 125 grammes
  • 1 cube de bouillon de légumes bio  ( facultatif)
  • 1 boite de lentilles de 400 grammes
  • 2 belles carottes
  • 1 citron
  • 2 cuillères à soupe d’huile de noix

Recette :

Égoutter les lentilles et les rincer jusque la disparition de la mousse.

Nettoyer le salade de blé et l’essorer à l’essoreuse à salade.

Cuire le mélange riz/quinoa avec du sel ou un cube de bouillon, selon les indication du fabricant. Laisser refroidir.

Peler les carottes et les râper, ou les passer au petit mixer brièvement pour les concasser.

Dans un grand saladier, mélanger : le quinoa/riz, les carottes, la salade de blé, l’huile de noix et les lentilles. Surmonter du zeste de citron et presser en le jus sur le tout.

Réserver au frais.

Poulet rôti au fenouil, pois chiches et shiitakés

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On fait le plein de saveurs et d’odeurs avec ce plat déclinable en version véggie : on oublie le poulet au moment de la préparation, et le tour est joué.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 blancs de poulet de bonne qualité
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • 1 cuillère à soupe de curry Madras
  • 1 bulbe de fenouil
  • 200 grammes de shiitakés
  • 1 boîte de 400 grammes de pois chiches
  • 3 cuillères d’huile d’olive
  • 20 centilitres de bouillon de volaille (1/2 cube)
  • 1/2 citron
  • poivre et sel

Recette :

  1. Bien rincer les pois chiches à l’eau courante. Il ne doivent plus mousser. Les laisser patienter dans la passoire.
  2. Tailler le poulet en lamelles et y mélanger le curry, sel et poivre. Réserver.
  3. Mettre le four préchauffer sur 180 degrés.
  4. Placer dans un plat allant au four : les pois chiches, le fenouil émincé, le persil,  les shiitakés coupés en 2, un trait d’huile d’olive, le bouillon du sel et du poivre et l’ail émincé. Presser 1/2 citron sur le tout.
  5. Placer le poulet pour surmonter le tout.
  6. Enfourner 15 minutes. Retourner le poulet. Prolonger la cuisson de 10 minutes.
  7. Servir seul, ou avec quelques pommes de terre ou encore un morceau de pain croustillant.

Confiture d’airelles au sirop d’érable

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 On le sait : la confiture d’airelles accompagne très bien les viandes fortes comme du gibier, avec de la poire traditionnellement. Elle peut aussi servir tous les jours, avec du poulet rôti. Pas besoin d’attendre Noël pour la déguster!

Ingrédients : 

  • 500 grammes d’airelles
  • 10 cl de sirop d’érable
  • 2 cuillères à soupe de cassonade
  • le jus d’une mandarine

Recette :

Placer dans un poêlon les airelles, le jus de la mandarine, le sucre et le sirop d’érable.

Faire cuire 20 minutes à feu moyen en surveillant.

Rectifier le sucre.

Servir chaud ou bien frais, seul ou en accompagnement de poires par exemple.

Clafoutis aux épinards frais et chèvre Sainte-maure-de-touraine

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Le Sainte-maure-de-touraine est un délicieux fromage de chèvre cendré, trouvé chez le fromager. Contrairement aux bûches de chèvre de qualité moindre, il va se tenir parfaitement à la cuisson et convient donc parfaitement à cette recette.

Prévoir un peu de temps pour le nettoyage des épinards …

Ingrédients pour 4 ramequins :

  • 250 grammes d’épinards frais
  • 4 œufs bio
  • 20 centilitres de lait
  • 60 grammes de tomates séchées
  • 1/2 fromage de chèvre Sainte-maure-de-touraine
  • 1 cuillère à soupe de pignons de pin
  • huile d’olive$
  • petits pains précuits en accompagnement

Recette :

  1. Laver et essorer les épinards à l’essoreuse à salade. Leur enlever toutes les tiges ( aux ciseaux) et les émincer. Les faire revenir à la poêle 4 minutes à feu vif avec un peu d’huile d’olive. Réserver.
  2. Mettre le four préchauffer sur 180 degrés.
  3. Dans un saladier, battre ensemble le lait, les œufs, sel et poivre.
  4. Ajouter les tomates séchées taillées en 3 et les épinards. Bien mélanger et répartir dans les ramequins. (format crème brûlée)
  5. Partager les pignons de pin et disposer une belle tranche de Sainte-maure-de-touraine sur le tout. L’enfoncer un tout petit peu.
  6. Enfourner au four 20 minutes.
  7. Servir immédiatement, accompagné de petits pains chauds ( rayon pain précuits du supermarché) cuits au four en même temps.

Bar à la sauce au beurre et passe-pierres

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Petite découverte chez mon maraîcher : le passe-pierre. De la famille des algues, son goût est proche du haricot vert, en plus iodé. Une belle petite nouveauté pour moi…

Ingrédients  pour 4 personnes :

  • 1 beau bar de ligne entier
  • 1 citron vert
  • 100 grammes de passe-pierres
  • 2 grosses cuillères à soupe de beurre

Pour la salade :

  • 100 gramme d’un mélange de jeunes pousses
  • 1 poignée de cerneaux de noix
  • quelques tomates cerises

Recette :

  1. Mettre le four à préchauffer sur 180 degrés.
    Placer le bar dans un plat allant au four en ayant salé et poivré l’intérieur.Le cuire environ 30 minutes selon la taille du poisson. Le nettoyer complètement pour en garder les filets et les replacer dans le plat. Il ne restera plus qu’à le réchauffer au moment de servir.
  2. Blanchir les passe-pierres 2 minutes dans de l’eau bouillante. Les égoutter et les plonger dans de l’eau froide pour stopper la cuisson et garder la couleur. Les égoutter de nouveau.
  3. Dresser la salade sur les assiettes avec les cerneaux de noix et les tomates coupées en 2.
  4. Au moment de manger, faire chauffer ensemble dans un poêlon : le beurre, les passe-pierres et le jus d’un demi citron vert.
  5. Dresser le poisson chaud sur l’assiette, surmonté des passe-pierres au beurre comme sauce accompagner éventuellement d’un morceau de pain.

Salade de pennes au pesto et champignons

 

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Voici un petit plat comme j’aime : qui se mange version seul, carné ou véggie. Tout le monde est content autour de la table!

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 grammes de champignons de Paris
  • 450 grammes de filet de dinde ou 12 falafels
  • 100 grammes de roquette
  • 100 grammes de parmesan rapé
  • 500 grammes de pennes
  • 60 grammes de pignons de pin
  • huile d’olive
  • sel et poivre

Recette  :

  1. Émincer les champignons et le poulet en lamelles.
  2. Faire rissoler le poulet ou les falafels avec un trait d’huile d’olive. Saler et poivrer. Les réserver.
  3. Faire revenir les pignons de pin dans cette même poêle. Le retirer et les réserver.
  4. Faire cuire les champignons à leur tour dans la poêle. Les saler et poivrer également.
  5. Préparer le pesto en mixant la moitié des pignons, 60 grammes de roquette et la moitié du parmesan. Ajouter un bon trait d’huile d’olive pour détendre le tout.
  6. Cuire les pâtes à l’eau bouillante salée avec un trait d’huile d’olive.
  7. Les égoutter et les mélanger aux champignons, aux reste de parmesan et à la roquettes. Servir joliment  sur des assiettes en répartissant le pesto par touches, les pignons, la viande/falafels. Servir tiède.

Tagliatelles au ragoût de canard

 

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Une très bonne façon de cuisiner le canard sans stress de la cuisson!

Comptez deux heures de mijotage… parfait pour embaumer la maison le dimanche quand on a envie de prendre le temps.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • un beau magret de canard de 400 grammes avec la peau
  • 2 échalotes
  • 200 grammes de carottes nettoyées
  • 200 grammes de céleri nettoyé
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuillère à soupe rase de marjolaine ou thym
  • 1/2 bouteille de bon vin rouge – Ici Côtes du Rhône Combe Julière
  • eau
  • 1 litre de coulis de tomate
  • 500 grammes de tagliatelles fraîches
  • feuilles, de basilic pour la déco
  • sel et poivre
  • 2 sucres
  • parmesan pour servir

Recette :

  1. Enlever la peau du canard et la réserver. Hacher la viande finement mais pas en purée.
  2. Découper la peau du canard en petits cubes et les faire doucement fondre dans une cocotte. Y faire revenir à feu modéré les échalotes émincées, l’ail pelé, dégermé et coupé en petits morceaux. Ajouter le céleri en minces tronçons et les carottes en morceaux de mêmes tailles.
  3. Augmenter le feu et ajouter le hachis de canard. Faire revenir en remuant. Saler, poivrer, ajouter la marjolaine. Déglacer au vin rouge et et laisser l’alcool s’évaporer.
  4. Ajouter le coulis de tomates et les 2 sucres. Couvrir d’eau à hauteur et laisser mijoter 2 heures. Ajouter de l’eau au besoin mais pas à la fin. Au final, le ragoût doit être assez épais.
  5. Faire cuire les pâtes. Et servir le tout décoré avec du parmesan et des feuilles de basilic haché.

Bouquets de chou-fleur au cumin, parmesan et amandes

Chou fleur au cumin

C’est la mode du chou-fleur cuit au four à la télé et dans les magazines … alors testons!

Pour ceux qui mangent de la viande : ajouter une saucisse à côté.

Pour les Véggies : à déguster seul ou avec des falafels. 

Ingrédients pour 4 personnes:

  •  1 gros chou fleur
  • 1 oignon rouge
  • huile d’olive
  • 1 cuillère à café bombée de cumin
  • 60 grammes de parmesan râpé
  • 80 grammes d’amandes mondées

Pour la sauce :

  • 1 yaourt grec
  • le jus d’1/2 citron
  • 1 branche d’aneth fraîche
  • sel et poivre

Recette :

  1. Préchauffer le four sur 180 degrés.
  2. Nettoyer le chou fleur et le détailler en petits bouquets. Émincer l’oignon rouge pelé. Couvrir une plaque de cuisson d’un papier sulfurisé ou une feuille à pâtisserie en silicone. Y répartir l’oignon et le chou fleur.
  3. Arroser d’huile d’olive. Ajouter : le cumin, la moitié du parmesan, du sel et du poivre. Enfourner 20 minutes.
  4. Mélanger le tout ou tout placer dans un plat allant au four. Ajouter le reste du fromage et prolonger la cuisson de 20 minutes.
  5. Pendant ce temps, Faire griller les amandes à sec dans une poêle. Les concasser un peu.
  6. Préparer la sauce : mélanger le yaourt grec, l’aneth, sel et poivre et le jus du demi citron.
  7. Répartir les amandes sur la préparation et servir de suite.