Catégorie : Légumes du jardin

Omelette à l’aillet

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Quel plaisir de manger des choses simples …

J’ai planté beaucoup (trop) d’ail rose au potager cet automne, et au printemps, j’ai découvert que l’on pouvait le consommer « en frais », avant que les gousses ne se forment. La saveur est très délicate et nous en avons bien profité en cuisine.  Ça a également dégagé un peu de place pour les plantations suivantes … c’est tout bon !

Ingrédients pour 4 personnes :

  • environ 10 bons œufs bien jaunes
  • 8 aillets (ou 4 gousses d’ail)
  • 100 gr de dés de jambon
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • sel et poivre
  • 3 cuillères à soupe de crème légère
  • une bonne salade et une baguette de pain

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Recette :

  1. Nettoyer les aillets et garder les petits troncs pour les émincer – environ 5 centimètres. Garder le reste pour une soupe.
  2. Faire fondre le beurre dans une poêle.
  3. Mélanger dans un saladier : les œufs, sel, poivre, l’aillets, les dés de jambon et la crème.
  4. Cuire votre omelette quelques minutes dans la poêle. Pas trop, sinon elle sera sèche.
  5. Servir de suite avec du pain, du beurre et de la salade.

Dernières petites choses :

L’omelette est cuite « brouillée » pour mieux maitriser la cuisson, au vue de la quantité d’œufs.

De bons œufs de vos poules sont incomparables avec ceux du commerce .

Potage aux fanes de carottes, patate douce et aillet

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Cette année, j’ai planté de l’ail Thermidrôme.

Le jardin étant presque vide en ce mois de décembre 2019, je me suis disons … un peu emballée devant cette désolation et en ai placé un peu partout. J’en ai mis 1 kilo. Sachant qu’il faut 8 mois pour récolter l’ail, en voilà de la place prise au jardin …

Maintenant je ne regrette rien, car je viens de découvrir que l’ail se cuisine très bien  en « frais », en « primeur » : avant que les gousses ne se forment. Quelle bonne nouvelle! En avant pour la découverte!

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Ingrédients pour 1 litre et demi de potage :

  • 300 grammes de patate douce (ce qu’il reste après épluchage)
  • 2 ou 3 belles fanes de carottes selon leur taille au jardin
  • 1 aillet juste cueilli
  • sel/poivre
  • 10 cl de crème légère

Recette :

  1. Nettoyer les légumes et les tailler en morceaux.
  2. Placer dans la machine à soupe ou dans une  casserole avec du sel et du poivre. Couvrir d’eau à hauteur – environ 1 litre.
  3. Si c’est à la casserole, cuire 20 minutes et mixer finement.
  4. Ajouter la crème. Rectifier l’assaisonnement.

Linguines au chorizo, butternut et sauge du jardin

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 grammes de linguines
  • 600 grammes de cubes de butternut du jardin ou surgelé
  • de la sauge du jardin bien fraîche – 1 grande branche de 10 feuilles selon le goût + quelques unes pour la déco
  • 25 cl de crème liquide
  • 1 bol de « marrons » cuits (- châtaignes)
  • sel/poivre/muscade
  • 1 chorizo piquant ou non selon votre envie
  • 2 gousses d’ail
  • Pour servir : copeaux de parmesan et cerneaux de noix

Recette :

  1. Faire cuire le butternut dans une cocotte, avec de l’eau à hauteur, 25 minutes à partir de l’ébullition.
  2. L’écraser comme une purée en gardant ce qu’il reste d’eau – même au robot – avec la crème, sel, poivre et muscade.
  3. Faire revenir ensemble dans une poêle : le chorizo pelé et coupé en tranches, l’ail émincé, la sauge et le bol de marrons.
  4. En même temps, cuire les pâtes selon les indications du fabricant.
  5. Mélanger les pâtes égouttées et encore bien chaudes à la sauce au butternut dans la cocotte.  Remettre sur le feu au besoin quelques secondes.
  6. Servir de suite, surmonter du mélange au chorizo.
  7. Je décore l’assiette de quelques noix, copeaux de parmesan et de sauge fraîche ( pour l’odeur).

Dernier petit commentaire :

  • L’ensemble refroidit assez vite, je conseille de chauffer les assiettes avant de servir. On peut les passer sous l’eau chaude et les essuyer ensuite ou les laisser dans le four à basse température pendant qu’on cuisine.

 

Linguines aux palourdes et épinards

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Je suis très agréablement surprise de ma récolte d’épinards. Que de saveurs et que d’usages possibles! Un incontournable pour moi désormais au potager.

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 400 grammes de linguines
  • 1 grosse échalote
  • 2 gousses d’ail
  • un peu d’huile d’olive
  • 500 grammes de palourdes fraîches
  • 200 g d’épinards frais du jardin
  • 1 bol de copeaux de parmesan
  • sel
  • poivre
  • 15 brins de ciboulette du jardin
  • 1 verre de vin blanc sec ou de rosé – genre Cabernet d’Anjou
  • 1 trait de noix de muscade
  • 1 grosse cuillère de beurre salé
  • (un cube de bouillon )

Recette :

  1. Faire cuire les pâtes dans un grand volume d’eau bouillante additionnée de sel et d’un trait d’huile.  – selon les indications du fabricant. Un petit cube de bouillon est le bienvenu si on aime ça. Garder un verre d’eau de cuisson au moment de les égoutter. laisser les pâtes de côté.
  2. Bien laver les palourdes.
  3. Faire revenir dans une grande cocotte l’échalote et l’ail émincé avec une trait d’huile.
  4. Ajouter les palourdes, le vin, la muscade et du poivre. Faire chauffer fort environ 3 minutes. Les palourdes vont s’ouvrir. Les retirer à l’écumoire et les laisser de côté.
  5. Jeter les coquilles vides ou les palourdes fermées.
  6. Pendant ce temps, laisser réduire le jus de cuisson. Verser les épinards et laisser cuire 2 minutes.
  7. Terminer en ajoutant les pâtes, le verre d’eau de cuisson, le beurre et les 2/3 du parmesan. Bien mêler le tout. Jouer avec l’intensité du feu.
  8. Servir dans des assiettes profondes un peu chauffées au four.
  9. Décorer avec la ciboulette ciselée et le reste des copeaux de parmesan.

Tortellinis sauce au potiron du jardin

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 Le potiron va être d’actualité avec les fêtes d’ Halloween alors profitons-en pour piocher dans nos belles récoltes de cet automne! 

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 grammes de potiron, taillé en cubes (ça peu être du surgelé du jardin)
  • 60 grammes de beurre
  • 1 cube de bouillon bio
  • feuilles de sauge fraîche
  • 200 millilitres de crème
  • sel, poivre, muscade
  • 500 grammes de tortellinis farcis ricotta et épinards
  • environ 50 grammes de parmesan
  • 4 cuillères à soupe pignons de pin

Recette :

  1. Faire cuire les dés de potiron 20 minutes dans de l’eau bouillante avec le cube. Égoutter.
  2. Dans une cocotte, faire chauffer tout doucement le beurre et environ 4 feuilles de sauge. En garder quelques belles feuilles pour la déco. retirer du feu et laisser infuser quelques minutes.
  3. Faire brunir à sec les pignons de pin dans une poêle. Réserver.
  4. Cuire les tortellinis selon les indications du fabricant. Les égoutter.
  5. En parallèle, terminer la sauce : retirer la sauge du beurre. Ajouter le potiron cuit, sel, poivre, muscade et la crème. Mixer finement et  remettre sur le feu. Réchauffer doucement mais ne surtout pas bouillir.
  6. Dresser les assiettes. Déposer les pâtes dans le fond des assiettes Surmonter d’une bonne louche de sauce, de parmesan et de pignons. Décorer de quelques feuilles de sauge.

Dernière astuce :

Chauffer les assiettes au four à 150 degrés ou les passer sous l’eau très chaude et servir rapidement. Ça refroidit vite!

Rigatonis au pesto de pignons de pin et roquette

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Le pesto, je le pratique depuis que je jardine. C’est un bon moyen d’utiliser la roquette qui pousse en abondance. C’est un plat au goût très végétal qui nous transporte directement au potager.

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Ingrédients pour 4 personnes:

  • 100 grammes de roquette
  • 15 feuilles de basilic
  • 100 grammes de pignons de pin + 1 poignée
  • 100 grammes de parmesan
  • 15 centilitres d’huile d’olive
  • 1/2 gousse d’ail
  • 500 grammes de rigatonis
  • sel

Recette :

  1. Réaliser le pesto en mixant ensemble : les pignons, l’huile d’olive, 10 feuilles de basilic, la roquette et 70 grammes de  parmesan. (on garde un peu de parmesan, une poignée de pignons et de basilic pour le dressage). Délayer avec un peu d’eau de cuisson des pâtes pour obtenir une pâte lisse.
  2. Cuire en même temps les pâtes « al dente » selon les indications du fabricant dans de l’eau bouillante salée avec un trait d’huile d’olive. Les égoutter et les mélanger au pesto.
  3. Dresser dans les assiette. Parsemer de parmesan, de pignons et de belles feuilles de basilic.

Macaronis tout à fait verts à la roquette et petits pois

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Voici une variante plus printanière des pâtes au pesto, pour se servir de la roquette et des petits pois du jardin. Recette simplissime et rapide qui éveille les papilles aux saveurs vertes du potager.  Un vrai régal aux saveurs authentiques.

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Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 375 grammes de macaronis coupés
  • 125 grammes de roquette
  • 1 mug de petits pois (surgelés ça va aussi)
  • 100 grammes de mélanges de fruits secs ( ici noix de cajou-noisettes et noix) + 1 poignées pour la déco
  • huile d’olive 20 centilitres + 1 trait
  • sel et poivre

Recette : 

  1. Mixer ensemble la roquette, les fruits secs et 20 centilitres d’huile. Saler et poivrer. Si c’est trop compact, ajouter un tout petit peu d’eau.
  2. Cuire les pâtes selon les indications du fabricant avec un peu d’huile et de sel dans l’eau.
  3. Les égoutter et les mélanger à la sauce verte. Ajouter directement les pois encore gelés – ils resteront croquants.
  4. Servir chaud avec quelques fruits secs en déco.

Salade de pommes de terre au pesto

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Voici une idée pour utiliser la roquette du jardin, pour changer des pâtes au pesto. Ma roquette est pour le moment en fleurs … et juste magnifique.

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Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 1 kilo de jolies pommes de terre grenailles
  • 1 courgette
  • huile d’olive
  • 1 cube de bouillon
  • sel et poivre
  • fleur de sel
  • 2 avocats
  • 70 grammes de tomates confites
  • 2 gousses d’ail
  • 1 citron
  • 20 brins de ciboulette
  • Pour le pesto : 
  • 100 grammes de roquette
  • 10 centilitres d’huile d’olive
  • 50 grammes de parmesan
  • 1 grosse poignée de noix (noix, noix de cajou, amandes, pignons de pin au choix)

Recette : 

  1. Faire cuire les grenailles 15 minutes environ lavées et coupées en deux, dans de l’eau bouillante salée additionnée du cube de bouillon. Les égoutter et réserver.
  2. Faire revenir les gousses d’ail émincées dans une poêle avec une cuillère d’huile d’olive. Y ajouter les courgettes et les cuire 4 minutes. saler et poivrer. Réserver.
  3. Préparer le pesto en mixant la roquette, les noix, le parmesan et l’huile d’olive. Saler et poivrer.
  4. Mélanger les pommes de terre et le pesto.
  5. Nettoyer les avocats pour obtenir des dés.
  6. Dresser : poser les pommes de terre au pesto dans le fond de l’assiette. Disposer joliment les courgette, les tomates confites et l’avocat.
  7. Terminer avec un zeste de citron, de la ciboulette ciselée et et un trait de fleur de sel.
  8. Servir de suite.

Potage au cresson de jardin et patate douce

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Le cresson est un vrai petit bonheur. Il prend bien son temps pour pousser mais c’est la régalade assurée à l’heure de la soupe, donc on lui pardonne. Il a aussi l’avantage de bien résister au froid. Le mien a passé l’hiver sans problème.

Pour les patates douces, elles viennent de mon magasin bio mais … un essai est prévu cette année 2020 au potager. Affaire à suivre!

Ingrédients :

  • 1 bouquet de cresson de jardin
  • 1 patate douce ( 350 grammes épluchée)
  • 1 litre d’eau
  • 1 cube de bouillon
  • sel et poivre
  • 1 échalote
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 25 cl de crème liquide à 20%

 

Recette :

  1. Nettoyer le cresson en enlevant un bon centimètre des tiges. Tout bien laver.
  2. Faire suer dans une casserole le cresson, la patate douce pelée et coupées en gros cubes, l’échalote pelée et coupée grossièrement.
  3. Verser 1 litre d’eau bouillante ( de la bouilloire).
  4. Ajouter le cube, du sel et du poivre. Laisser cuire 20 minutes.
  5. Mixer le potage hors du feu, ajouter le beurre et la crème ensuite.
  6. Redonner un petit coup de chaud mais ne surtout pas bouillir. C’est prêt.

Pain de viande aux orties

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Osons les orties ! Un vrai régal.

Pour ceux qui se posent la question : le côté « piquant » disparait à la cuisson. 

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 kg de haché de porc et de veau
  • 50 gr de jeunes pousses d’orties
  • 1 œuf
  • 1 petit verre de lait
  • 3 cuillères à soupe de chapelure
  • Sel et poivre
  • 1 oignon
  • Huile d’olive

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Recette :

  1. Nettoyer les orties en retirant les mauvaises feuilles et les gros morceaux éventuels de tiges. Les passer au petit hachoir pour ne pas en faire de la purée mais les émincer comme du persil ou autre herbe aromatique.
  2. Préchauffer le four à 180 degrés.
  3. Préparer le pain de viande en mélangeant la viande, l’œuf, le sel et le poivre, les orties, la chapelure et mouiller avec un trait de lait (maximum 10 cl). Bien malaxer à la main et faire une boule en forme de pain de viande.
  4. Placer dans un plat allant au four. Disposer tout autour l’oignon pelé et émincé. Terminer par un filet d’huile d’olive sur le tout.
  5. Enfourner 40 minutes en arrosant de temps en temps. Si ça accroche trop, ajouter un peu d’eau.
  6. Pour finir. J’ai servi ce plat avec une salade de tomates et des pommes de terre. C’est délicieux également froid le lendemain avec de la mayonnaise.