En hiver, j’aime ma sauce bolognaise bien rouge et épaisse, mijotée avec du vin rouge et des conserve de tomates.

Mais en été, je l’aime fraîche et légère, presque transparente car réalisée avec des tomates fraîches et du vin blanc. 

J’aime beaucoup y mettre les épices trouvées sur la Batte, pas trop piquantes mais relevées en herbes.

Pour 6 personnes :

• 1 kg de viande hachée (porc et bœuf  ou volaille)
• 1/2 bouteille de vin blanc
• 1 filet d’huile d’olive
• 2 échalotes
• thym
• 12 belles tomates grappes
• eau
• épices à spaghettis – au moins 4 cuillères bombées
• poivre
• 1 sucre

Recette :

1. Faire chauffer la cocotte avec un trait d’huile d’olive. Y faire fondre doucement les échalotes émincées.
2. Après deux minutes, ajouter la viandes hachée. La laisser cuire deux minutes en tournant.
3. Laver les tomates et les couper en cubes, en retirant le trognon central. Les ajouter dans la casserole.
4. Ajouter du poivre, sel, une cuillère à soupe de thym, 4 cuillères à soupe d’épices à spaghettis, le sucre, le vin et un verre d’eau.
5. Couvrir et laisser mijoter.
6. La dernière demi-heure, retirer le couvercle pour plus d’évaporation.
7. Goûter pour vérifier l’assaisonnement, saler éventuellement ou rajouter des épices.
8. Servir avec des pâtes et du fromage.

Pour finir… J’en fais de grandes quantités pour les congeler.

Ingrédients pour 4 :

• 300 gr de cubes de potiron surgelés
• 1 cube de bouillon
• 250 gr de farfalles de bonne qualité
• 20 cl de crème liquide
• 2 œufs
• 1/2 fenouil
• 1 petite courgette
• 100 gr de parmesan râpé
• 1 cuillère à soupe de persil émincé surgelé
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 1 poignée de noix de cajou sel et poivre

Recette tirée du magazine Weekend Hors série d’automne 2011 :

1. S’occuper des légumes :- détailler le fenouil en fines lamelles et le blanchir avec les cubes de courgettes 5 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égoutter, réserver.
2. Cuire les dés de potiron 15 minutes dans de l’eau bouillante salée, avec le cube de bouillon. En faire une purée avec une cuillère de beurre, du sel et du poivre. Réserver.
3. Mettre le four préchauffer sur 180 degrés.
4. Cuire les pâtes « al dente » selon les indications du fabricant, avec du sel et un trait d’huile.
5. Une fois cuites et égouttées, les mélanger avec la moitié de la purée de potiron et le persil.
6. Ajouter ensuite le mélange courgette/fenouil, une poignée de noix de cajou, la moitié du parmesan et les 2 jaunes d’œufs. Saler et poivrer.
7. Monter les blancs d’œufs en neige et les ajouter au mélange.
8. Disposer le tout dans un plat à gratin. Verser 20 cl de crème liquide sur le tout. Surmonter du reste de purée de potiron et parsemer de du reste de parmesan.
9. Enfourner 30 minutes position grill.

C’est prêt.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

• 500 grammes d’orecchiettes
• 6 saucisses épaisses porc et veau
• 250 grammes de vieux Comté en bloc
• 1 citron
• 25 cl de crème liquide à 35 %
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• beurre
• fleur de sel et poivre
• 1 bol de petits pois surgelés
• huile d’olive pour la cuisson

Recette :

1. Allumer le four sur grill à 200 degrés pour le préchauffer.
2. Couper les saucisses crues en petits tronçons de 2 centimètres avec des ciseaux.
3. Les faire revenir dans un poêle avec 2 cuillères d’huile d’olive. Elles doivent dorer. Réserver sur le côté hors du feu.
4. Cuire les pâtes dans une grande marmite suivant les indications du fabricant – al denté. En ajoutant un cube de bouillon dans l’eau. Les égoutter.
5. Pendant ce temps, enlever la croûte du fromage et le râper.
6. Beurrer un plat allant au four.
7. Remettre les orecchiettes dans la marmite et y ajouter : la moitié du fromage râpé, la crème, le persil, les petits pois surgelés (pas besoin de les cuire avant, ils resteront un peu croquants), du poivre et de la fleur de sel, les saucisses sans la graisse de cuisson et le zeste du citron. Bien brasser, avec une éculoire.
8. Verser dans le plat allant au four et parsemer le dessus avec le reste du fromage.
9. Enfourner sous le grill pour gratiner environ 15 minutes. C’est prêt.

Une bonne petite salade à manger dehors par temps chaud.

Je me suis inspirée d’une recette de Gérald Watelet, qui a souvent de belles petites recettes à proposer.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500 g de pâtes courtes au choix
• 2 boîtes de thon au naturel
• 2 œufs
• 1 pot de câpres (100 g vaut 60 g égouttés)
• 1 trait d’huile
• 8 cuillère à soupe environ de mayonnaise
• 1 cube de bouillon
• Sel
• Poivre
• Aneth
• Quartiers de citron pour servir

Préparation :

1. Cuire les pâtes selon les indications sur le paquet, avec un cube de bouillon et un trait d’huile dans l’eau. Les faire bien croquantes car elles vont ramollir dans la préparation. Les égoutter et les rincer soigneusement à l’eau froide en les secouant bien pour ne pas qu’elles collent.
2. Cuire les œufs durs : faire bouillir une casserole d’eau. Lorsqu’elle bout à petits bouillons, y plonger les œufs 12 minutes. Les plonger directement dans de l’eau froide ensuite. Laisser refroidir ainsi.
3. Égoutter et émietter le thon. Le mélanger aux pâtes.
4. Ajouter les câpres égouttées, du sel, du poivre et une bonne cuillère d’aneth (à doser selon le goût).
5. Réserver au frais plusieurs heures.
6. Au moment de manger, ajouter le mayonnaise. Goûter pour rectifier l’assaisonnement.
7. Émietter les œufs au robot ou à la fourchette. Décorer la salade de pâtes avec. Servir avec du citron.

C’est le plat à la mode : on cuit les pâtes à même la sauce. C’est fondant, goûteux … à faire et refaire.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 350 g de pâtes orecchiettes
• 400 g de tomates grappes
• 2 petites gousses d’ail
• 1 oignon
• 1 pincée de piment d’Espelette
• 2 cuillères à soupe de basilic haché surgelé
• Sel et poivre
• 1 trait d’huile d’olive
• Parmesan

Recette :

1. Plonger les tomates dans une casserole d’eau bouillante. Compter 20 secondes, les sortir et les peler. Les tailler en petits cubes en enlevant le trognon. Garder la pulpe.
2. Émincer l’ail et l’oignon.
3. Dans une cocotte rassembler : les pâtes crues, l’oignon, l’ail, les tomates, le piment (facultatif), du sel, du poivre, le basilic.
4. Verser 1,2 litres d’eau. Porter à ébullition et cuire environ 15 minutes en tournant délicatement de temps en temps. Le but est qu’il ne reste plus d’eau et que tout soit cuit. Ajouter un petit peu d’eau si nécessaire.
5. Pour finir … Ajuster l’assaisonnement et arroser d’un filet d’huile d’olive. Servir avec du parmesan râpé.

Voici une très belle recette tirée du magazine Ambiance d’avril 2013.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 250 g d’orecchiettes
• 1 oignon
• 4 tomates fraîches
• 1 sucre
• sel et poivre
• 250 g de saucisses italiennes au fenouil et poivre noir
• 2 gousses d’ail
• 1 piment frais
• huile d’olive
• 1 botte de feuilles de rave
• 4 cuillères à soupe de ricotta
• 1 trait de crème
• 40 g de parmesan en bloc
• 50 g de cacio ricotta – ou autre fromage de brebis

Recette :

1. Monder les tomates : faire chauffer une grande casserole d’eau. Plonger y les tomates et compter jusqu’à 10. Les retirer. Les éplucher et en faire des gros cubes, enlever le trognon dur.
2. Faire blanchir les feuilles de rave quelques secondes dans de l’eau bouillante, après avoir enlevé les gros morceau de tiges. Placer sur un linge. 
3. Préparer la crème à la ricotta. Faire fondre tout doucement la ricotta et le parmesan râpé. Verser un trait de crème. Dès que le tout est fondu et mêlé, mettre au frigo.
4. Préparer la sauce tomate : faire mijoter au moins 30 minutes les tomates, l’oignon en gros cubes et le sucre. Ajouter un verre d’eau. Mixer le tout.
5. Préparer le ragoût : extraire la chaire des saucisses au fenouil et la faire revenir dans de l’huile d’olive, avec les gousses d’ail hachées et le piment en rondelles.
6. Quand la viande est bien cuite, réunir avec la sauce tomate et laisser mijoter de nouveau 1/2 heure. Goûter l’assaisonnement.
7. Cuire les orecchiettes. Mettre les assiettes à chauffer dans le four, pour avoir le temps de dresser correctement par la suite.
8. Couper les feuilles de rave en gros morceaux et les mettre dans la sauce tomate à la dernière minute. Râper le fromage de brebis.
9. Mélanger la sauce avec les pâtes. Déposer sur les assiettes. Surmonter de fromage de brebis râpé. Mettre une cuillère de sauce ricotta froide par dessus le tout. Elle fondra pendant le repas.

Que de bons petits légumes bio, de bonnes pâtes de qualité… que de bonnes choses.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 300 grammes de bonnes pâtes fusilli
• 100 grammes d’oignons émincés
• 300 grammes de brocoli découpé en petits bouquets
• 400 grammes de courgettes
• 1 petit pak choï de 200 grammes
• 250 grammes de pois gourmands
• 125 grammes de fromage frais Madame Loïc
• 150 gramme de fromage de chèvre frais
• poivre
• 1 tasse de feuilles de basilic
• huile d’olive
• 1 poignée de pistaches décortiquées

Recette :

1. Faire cuire les pâtes selon les indications du fabricant.
2. Faire cuire 10 minutes à la vapeur : les bouquets de brocolis et les pois gourmands coupés en 2.
3. Faire revenir dans une cocotte allant au four : une cuillère d’huile d’olive, l’oignon émincé, la courgette en dés et le pak choï émincé.
4. Mettre le four à préchauffer sur 180 degrés.
5. Ajouter le brocoli, les pois gourmand et le basilic. Toujours bien mélanger.
6. Terminer en incorporant le fromage Madame Loïc et les pâtes.
7. Saler et poivrer.
8. Disperser le chèvre sur le dessus de la cocotte et enfourner 10 à 15 minutes – le temps que chèvre soit bien chaud. C’est prêt ….

 

Ingrédients pour 6 personnes

• 500 gr de linguines
• 2 bols d’épinards surgelés
• 300 ml de crème liquide
• 800 gr de viande hachée porc et bœuf
• 1 feuille de laurier
• 1 verre de vin blanc
• 1 oignon
• 1 échalote
• 1 gousse d’ail
• 1 trait d’huile pour la cuisson
• Sel et poivre
• Éventuellement un peu de maïzena
• fromage râpé pour servir

Préparation :

1. Hacher l’échalote, l’oignon et la gousse d’ail, le tout préalablement épluché, au petit robot.
2. Faire chauffer une cocotte avec un trait d’huile d’olive. Y verser le mélange oignon/échalote/ail avec un verre d’eau et laisser cuire à feu vif. Quand l’eau à disparu, ajouter la viande, le laurier, sel et poivre.
3. Cuire à feu moyen en remuant. Lorsque le tout commence à accrocher et brunir un peu, verser le verre de vin et 1 verre d’eau. Laisser mijoter 10 minutes.
4. Cuire les pâtes.
5. Ajouter les épinards à la viande et bien les intégrer jusque leur décongélation totale.
6. Au dernier moment, ajouter la crème. Ne pas la faire bouillir.
7. Goûter pour rectifier l’assaisonnent. Ajouter éventuellement un peu de maïzena selon la consistance de la sauce.
8. Servir avec du fromage râpé.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500 g de viande hachée porc et bœuf
• 1 trait d’huile d’olive
• 125 g de lardons fumés
• 2 échalotes
• 4 grosses carottes
• 4 cuillères à soupe de cubes de céleri-rave
• 2 feuilles de laurier
• 1 verre de vin rosé
• sel et poivre
• 1 cube de bouillon
• éventuellement un peu de maïzena pour la fin
• Pour servir : fromage râpé et macaroni

Recette :

1. Faire revenir dans une cocotte les échalotes émincées dans un trait d’huile d’olive, avec les lardons. Lorsqu’elles sont translucides, ajouter la viande hachée. Saler et poivrer. Ajouter le laurier et les carottes pelées et coupées en rondelles. Cuire à feu vif en mélangeant.
2. Lorsque la viande accroche : verser le vin et couvrir d’eau, avec le cube de bouillon. Laisser cuire jusqu’à ce que les carottes sois tendres. Ajouter le céleri rave à mi-cuisson.
3. A la fin, si la sauce reste un peu trop liquide, ajouter une cuillère de maïzena. Goûter pour rectifier l’assaisonnement.
4. Pour finir
   Servir avec des macaronis et du fromage râpé.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 350 grammes de tagliatelles fraîches
• 1/2 radicchio ou trévisse
• 150 grammes de purée de marron non sucrée
• 20 centilitres de crème liquide
• 40 grammes de cerneaux de noix
• 40 grammes de pignons de pin
• 40 grammes de raisins secs
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• 1 cube de bouillon
• 1 trait d’huile d’olive
• sel et poivre
• fleur de sel pour servir à table

Recette :

1. Faire chauffer une grande casserole avec le cube et un trait d’huile d’olive. Torréfier les noix et les pignons dans une poêle. Ajouter les châtaignes et les raisins pour les réchauffer.
2. Faire chauffer ensemble la crème fraîche et la purée de marron. Saler et poivrer. Détailler le radicchio en fines lamelles. Cuire les pâtes selon les indications du fabricant.
3. Mélanger tous les ingrédients et ajouter le persil. Servir avec la fleur de sel à table.