Voici une très belle recette tirée du magazine Ambiance d’avril 2013.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 250 g d’orecchiettes
• 1 oignon
• 4 tomates fraîches
• 1 sucre
• sel et poivre
• 250 g de saucisses italiennes au fenouil et poivre noir
• 2 gousses d’ail
• 1 piment frais
• huile d’olive
• 1 botte de feuilles de rave
• 4 cuillères à soupe de ricotta
• 1 trait de crème
• 40 g de parmesan en bloc
• 50 g de cacio ricotta – ou autre fromage de brebis

Recette :

1. Monder les tomates : faire chauffer une grande casserole d’eau. Plonger y les tomates et compter jusqu’à 10. Les retirer. Les éplucher et en faire des gros cubes, enlever le trognon dur.
2. Faire blanchir les feuilles de rave quelques secondes dans de l’eau bouillante, après avoir enlevé les gros morceau de tiges. Placer sur un linge. 
3. Préparer la crème à la ricotta. Faire fondre tout doucement la ricotta et le parmesan râpé. Verser un trait de crème. Dès que le tout est fondu et mêlé, mettre au frigo.
4. Préparer la sauce tomate : faire mijoter au moins 30 minutes les tomates, l’oignon en gros cubes et le sucre. Ajouter un verre d’eau. Mixer le tout.
5. Préparer le ragoût : extraire la chaire des saucisses au fenouil et la faire revenir dans de l’huile d’olive, avec les gousses d’ail hachées et le piment en rondelles.
6. Quand la viande est bien cuite, réunir avec la sauce tomate et laisser mijoter de nouveau 1/2 heure. Goûter l’assaisonnement.
7. Cuire les orecchiettes. Mettre les assiettes à chauffer dans le four, pour avoir le temps de dresser correctement par la suite.
8. Couper les feuilles de rave en gros morceaux et les mettre dans la sauce tomate à la dernière minute. Râper le fromage de brebis.
9. Mélanger la sauce avec les pâtes. Déposer sur les assiettes. Surmonter de fromage de brebis râpé. Mettre une cuillère de sauce ricotta froide par dessus le tout. Elle fondra pendant le repas.

Que de bons petits légumes bio, de bonnes pâtes de qualité… que de bonnes choses.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 300 grammes de bonnes pâtes fusilli
• 100 grammes d’oignons émincés
• 300 grammes de brocoli découpé en petits bouquets
• 400 grammes de courgettes
• 1 petit pak choï de 200 grammes
• 250 grammes de pois gourmands
• 125 grammes de fromage frais Madame Loïc
• 150 gramme de fromage de chèvre frais
• poivre
• 1 tasse de feuilles de basilic
• huile d’olive
• 1 poignée de pistaches décortiquées

Recette :

1. Faire cuire les pâtes selon les indications du fabricant.
2. Faire cuire 10 minutes à la vapeur : les bouquets de brocolis et les pois gourmands coupés en 2.
3. Faire revenir dans une cocotte allant au four : une cuillère d’huile d’olive, l’oignon émincé, la courgette en dés et le pak choï émincé.
4. Mettre le four à préchauffer sur 180 degrés.
5. Ajouter le brocoli, les pois gourmand et le basilic. Toujours bien mélanger.
6. Terminer en incorporant le fromage Madame Loïc et les pâtes.
7. Saler et poivrer.
8. Disperser le chèvre sur le dessus de la cocotte et enfourner 10 à 15 minutes – le temps que chèvre soit bien chaud. C’est prêt ….

Ingrédients pour 6 personnes

• 500 gr de linguines
• 2 bols d’épinards surgelés
• 300 ml de crème liquide
• 800 gr de viande hachée porc et bœuf
• 1 feuille de laurier
• 1 verre de vin blanc
• 1 oignon
• 1 échalote
• 1 gousse d’ail
• 1 trait d’huile pour la cuisson
• Sel et poivre
• Éventuellement un peu de maïzena
• fromage râpé pour servir

Préparation :

1. Hacher l’échalote, l’oignon et la gousse d’ail, le tout préalablement épluché, au petit robot.
2. Faire chauffer une cocotte avec un trait d’huile d’olive. Y verser le mélange oignon/échalote/ail avec un verre d’eau et laisser cuire à feu vif. Quand l’eau à disparu, ajouter la viande, le laurier, sel et poivre.
3. Cuire à feu moyen en remuant. Lorsque le tout commence à accrocher et brunir un peu, verser le verre de vin et 1 verre d’eau. Laisser mijoter 10 minutes.
4. Cuire les pâtes.
5. Ajouter les épinards à la viande et bien les intégrer jusque leur décongélation totale.
6. Au dernier moment, ajouter la crème. Ne pas la faire bouillir.
7. Goûter pour rectifier l’assaisonnent. Ajouter éventuellement un peu de maïzena selon la consistance de la sauce.
8. Servir avec du fromage râpé.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500 g de viande hachée porc et bœuf
• 1 trait d’huile d’olive
• 125 g de lardons fumés
• 2 échalotes
• 4 grosses carottes
• 4 cuillères à soupe de cubes de céleri-rave
• 2 feuilles de laurier
• 1 verre de vin rosé
• sel et poivre
• 1 cube de bouillon
• éventuellement un peu de maïzena pour la fin
• Pour servir : fromage râpé et macaroni

Recette :

1. Faire revenir dans une cocotte les échalotes émincées dans un trait d’huile d’olive, avec les lardons. Lorsqu’elles sont translucides, ajouter la viande hachée. Saler et poivrer. Ajouter le laurier et les carottes pelées et coupées en rondelles. Cuire à feu vif en mélangeant.
2. Lorsque la viande accroche : verser le vin et couvrir d’eau, avec le cube de bouillon. Laisser cuire jusqu’à ce que les carottes sois tendres. Ajouter le céleri rave à mi-cuisson.
3. A la fin, si la sauce reste un peu trop liquide, ajouter une cuillère de maïzena. Goûter pour rectifier l’assaisonnement.
4. Pour finir
   Servir avec des macaronis et du fromage râpé.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 350 grammes de tagliatelles fraîches
• 1/2 radicchio ou trévisse
• 150 grammes de purée de marron non sucrée
• 20 centilitres de crème liquide
• 40 grammes de cerneaux de noix
• 40 grammes de pignons de pin
• 40 grammes de raisins secs
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• 1 cube de bouillon
• 1 trait d’huile d’olive
• sel et poivre
• fleur de sel pour servir à table

Recette :

1. Faire chauffer une grande casserole avec le cube et un trait d’huile d’olive. Torréfier les noix et les pignons dans une poêle. Ajouter les châtaignes et les raisins pour les réchauffer.
2. Faire chauffer ensemble la crème fraîche et la purée de marron. Saler et poivrer. Détailler le radicchio en fines lamelles. Cuire les pâtes selon les indications du fabricant.
3. Mélanger tous les ingrédients et ajouter le persil. Servir avec la fleur de sel à table.

Ingrédients  pour 4 personnes :

• 600 g de tagliatelles fraîches (à doser selon les appétits)
• 100 g de cerneaux de noix
• 1 brocoli
• 100 g de parmesan râpé
• 25 centilitres de crème à 35%
• 1 cuillère à soupe bombée de chapelure
• 1 gousse d’ail
• sel et poivre
• 2 cubes de bouillon
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 citron
• 2 cuillères à soupe de basilic émincé (ici surgelé)

Recette :

1. Préparer la sauce. Passer au petit mixeur la gousse d’ail pelée, 3/4 des noix, le zeste de citron, la chapelure, le parmesan et le basilic. Mixer un peu et ajouter ensuite la crème et l’huile (ne plus mixer). Saler et poivrer.
2. Cuire le brocoli émincé en petits bouquets 10 minutes dans de l’eau bouillante additionnée du cube de bouillon. Égoutter.
3. Cuire les tagliatelles selon les indications du fabricant, avec un cube dans l’eau aussi. Égoutter et mélanger aux brocolis dans la passoire.
4. Remettre dans la casserole de cuisson des pâtes et brasser avec la sauce. Il faut essayer de bien tout napper, sans casser complètement les pâtes.
5. Servir, en décorant des cerneaux de noix restants.