Ingrédients pour 6 personnes

• 500 gr de linguines
• 2 bols d’épinards surgelés
• 300 ml de crème liquide
• 800 gr de viande hachée porc et bœuf
• 1 feuille de laurier
• 1 verre de vin blanc
• 1 oignon
• 1 échalote
• 1 gousse d’ail
• 1 trait d’huile pour la cuisson
• Sel et poivre
• Éventuellement un peu de maïzena
• fromage râpé pour servir

Préparation :

1. Hacher l’échalote, l’oignon et la gousse d’ail, le tout préalablement épluché, au petit robot.
2. Faire chauffer une cocotte avec un trait d’huile d’olive. Y verser le mélange oignon/échalote/ail avec un verre d’eau et laisser cuire à feu vif. Quand l’eau à disparu, ajouter la viande, le laurier, sel et poivre.
3. Cuire à feu moyen en remuant. Lorsque le tout commence à accrocher et brunir un peu, verser le verre de vin et 1 verre d’eau. Laisser mijoter 10 minutes.
4. Cuire les pâtes.
5. Ajouter les épinards à la viande et bien les intégrer jusque leur décongélation totale.
6. Au dernier moment, ajouter la crème. Ne pas la faire bouillir.
7. Goûter pour rectifier l’assaisonnent. Ajouter éventuellement un peu de maïzena selon la consistance de la sauce.
8. Servir avec du fromage râpé.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500 g de viande hachée porc et bœuf
• 1 trait d’huile d’olive
• 125 g de lardons fumés
• 2 échalotes
• 4 grosses carottes
• 4 cuillères à soupe de cubes de céleri-rave
• 2 feuilles de laurier
• 1 verre de vin rosé
• sel et poivre
• 1 cube de bouillon
• éventuellement un peu de maïzena pour la fin
• Pour servir : fromage râpé et macaroni

Recette :

1. Faire revenir dans une cocotte les échalotes émincées dans un trait d’huile d’olive, avec les lardons. Lorsqu’elles sont translucides, ajouter la viande hachée. Saler et poivrer. Ajouter le laurier et les carottes pelées et coupées en rondelles. Cuire à feu vif en mélangeant.
2. Lorsque la viande accroche : verser le vin et couvrir d’eau, avec le cube de bouillon. Laisser cuire jusqu’à ce que les carottes sois tendres. Ajouter le céleri rave à mi-cuisson.
3. A la fin, si la sauce reste un peu trop liquide, ajouter une cuillère de maïzena. Goûter pour rectifier l’assaisonnement.
4. Pour finir
   Servir avec des macaronis et du fromage râpé.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 350 grammes de tagliatelles fraîches
• 1/2 radicchio ou trévisse
• 150 grammes de purée de marron non sucrée
• 20 centilitres de crème liquide
• 40 grammes de cerneaux de noix
• 40 grammes de pignons de pin
• 40 grammes de raisins secs
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• 1 cube de bouillon
• 1 trait d’huile d’olive
• sel et poivre
• fleur de sel pour servir à table

Recette :

1. Faire chauffer une grande casserole avec le cube et un trait d’huile d’olive. Torréfier les noix et les pignons dans une poêle. Ajouter les châtaignes et les raisins pour les réchauffer.
2. Faire chauffer ensemble la crème fraîche et la purée de marron. Saler et poivrer. Détailler le radicchio en fines lamelles. Cuire les pâtes selon les indications du fabricant.
3. Mélanger tous les ingrédients et ajouter le persil. Servir avec la fleur de sel à table.

Ingrédients  pour 4 personnes :

• 600 g de tagliatelles fraîches (à doser selon les appétits)
• 100 g de cerneaux de noix
• 1 brocoli
• 100 g de parmesan râpé
• 25 centilitres de crème à 35%
• 1 cuillère à soupe bombée de chapelure
• 1 gousse d’ail
• sel et poivre
• 2 cubes de bouillon
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 citron
• 2 cuillères à soupe de basilic émincé (ici surgelé)

Recette :

1. Préparer la sauce. Passer au petit mixeur la gousse d’ail pelée, 3/4 des noix, le zeste de citron, la chapelure, le parmesan et le basilic. Mixer un peu et ajouter ensuite la crème et l’huile (ne plus mixer). Saler et poivrer.
2. Cuire le brocoli émincé en petits bouquets 10 minutes dans de l’eau bouillante additionnée du cube de bouillon. Égoutter.
3. Cuire les tagliatelles selon les indications du fabricant, avec un cube dans l’eau aussi. Égoutter et mélanger aux brocolis dans la passoire.
4. Remettre dans la casserole de cuisson des pâtes et brasser avec la sauce. Il faut essayer de bien tout napper, sans casser complètement les pâtes.
5. Servir, en décorant des cerneaux de noix restants.

Vous ne raffolez pas des épinards? Moi non plus … mais là j’avoue, bien dosés avec de très bonnes pâtes : les petits comme les grands aiment.

C’est à la base une de mes recettes d’étudiante fauchée, que j’ai améliorée en qualité avec le temps. Mais la base reste peu chère et rapide à cuisiner : un souper parfait pour la semaine.

Ingrédients pour 4 personnes : 

• 500 grammes de pâtes de bonne qualité – ici des  » La Mafaldine » de la marque Agnesi
• 600 grammes de filet américain nature ( bœuf haché maigre)
• 1 gousse d’ail
• 1 oignon moyen
• 25 centilitres de crème liquide à 35 %
• 1 cube de bouillon
• 1 peu de maïzena si nécessaire
• 300 grammes d’épinards surgelés en cubes ( sans crème)
• sel et poivre
• 1 verre de vin blanc
• 1 trait d’huile d’olive
• 2 feuilles de laurier
• fromage râpé pour servir

Recette : 

1. Émincer l’oignon et l’ail dégermé. Les faire revenir à feu doux dans une cocotte avec un trait d’huile d’olive. Ajouter la viande hachée. Saler et poivrer. Laisser cuire quelques minutes en remuant.
2. Lorsque la viande commence à accrocher, déglacer avec le vin blanc et ajouter les feuilles de laurier et le cube. Faire chauffer une bonne fois. Arrêter la cuisson le temps de cuire les pâtes.
3. Cuire les pâtes al denté selon les indications du fabricant. Les égoutter et terminer la sauce.
4. Refaire chauffer la sauce en ajoutant la crème. Rectifier l’assaisonnent et ajouter un peu de maïzena pour que cette sauce  » colle » bien aux pâtes.
5. Réunir les pâtes et la sauce. Mélanger délicatement pour ne pas tout casser et servir avec du fromage râpé.

Ingrédients pour 4 personnes : 

• 800 grammes de tagliatelles fraîches
• 2 aubergines
• huile d’olive
• 1 kilo de tomates
• quelques branches de thym frais
• 2 gousses d’ail
• 2 feuilles de laurier
• 100 grammes de parmesan râpé
• fleur de sel
• 1 cube de bouillon
• 2 sucres ( bruns de préférence)

Recette : 

1. S’occuper des aubergines. Préchauffer le four sur 200 degrés. Couper les aubergines en 2 dans le sens de la longueur et effectuer un gros quadrillage côté chair. Les arroser généreusement d’huile d’olive ( environ 20 cl) et de gros sel. Les placer dans un plat allant au four, côté chair au dessus. Enfourner 30 minutes en les retournant à mi cuisson.
2. S’occuper des tomates. Faire chauffer une grande casserole d’eau pour les monder. Lorsque l’eau est bouillante, y jeter les tomates et compter lentement jusque 30. Les sortir à l’écumoire et les plonger directement dans de l’eau froide. Ôter la peau et les concasser en retirant le cœur dur. Réserver dans un plat.
3. S’occuper de la sauce. Faire chauffer une cocotte avec un trait d’huile d’olive. Y faire revenir l’ail émincé. Y ajouter lorsqu’il commence à être cuit, les tomates concassées, les sucres, le laurier, du sel et du poivre. Ajouter le thym frais coupé grossièrement aux ciseaux. Laisser mijoter environ 10 minutes. Remuer de temps en temps pour éviter que ça ne colle.
4. Au moment de manger, cuire les pâtes selon les indications du fabricant, avec un cube de bouillon dans l’eau.
5. Ajouter dans la cocotte avec les tomates : les aubergines coupées en gros dés et la moitié du parmesan. Faire cuire une minute pour lier le tout. Pas trop longtemps car les aubergines sont fragiles. C’est juste pour les réchauffer.
6. Égoutter les pâtes et les brasser délicatement avec la sauce. Servir avec le reste du parmesan à table.