Plat traditionnel dont nous raffolons à Liège, dans les brasseries ou à la baraque à frites.

Préparez-les la veille si possible, ils seront meilleurs.

Pour 6 personnes :

Pour les boulets :

• 700 g de hachis de porc et de bœuf
• 100 g de mie de pain blanc
• 2 échalotes
• 10 cl de lait
• 1 œuf
• 1 pincée de quatre-épices
• 1 cuillère à café de marjolaine séchée
• sel et poivre

Pour la sauce lapin :

• 2 gros oignons
• 50 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de farine
• 3 cuillères à soupe bombées de sirop de Liège pommes-poires
• 2 clous de girofle
• 1 feuille de laurier
• 1 cuillère à café de thym séché
• 1 cuillère à café de marjolaine séchée
• sel et poivre

Recette :

1. Préparer les boulets : Faire gonfler la mie de pain 5 minutes dans le lait tiède. L’égoutter à fond. Mettre le four à préchauffer sur 200°C.
2. Émincer les échalotes. Les mélanger à la viande. Ajouter l’œuf, le pain, le quatre-épices, la marjolaine, le sel et le poivre. Façonner les boulets et les enfourner avec une noix de beurre environ 30 minutes. On peut badigeonner de sirop de Liège, avec un pinceau.
3. Préparer la sauce lapin : Émincer les oignons et les faire revenir dans 50 g de beurre pendant 2 minutes. Ajouter 5 cl d’eau et continuer à cuire 10 minutes en remuant. Il ne faut pas colorer.
4. Mélanger dans un bol la cuillère de farine et 30 cl d’eau. Verser ce mélange sur les oignons et cuire encore 5 minutes.
5. Ajouter le sirop, la marjolaine, le laurier, les clous de girofle, le thym. Saler et poivrer. Mijoter sans couvercle 20 à 30 minutes. La sauce doit devenir épaisse et brillante.
6. Pour finir Pour servir, réchauffer les boulets dans la sauce lapin 10 minutes et accompagner de frites.

J’adore les fèves des marais, même si elles demandent beaucoup de travail. tant pis … çà en vaut la peine.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 1 filet pur de porc (« filet mignon »)
• 2 échalotes
• 1 pot de fond de viande environ 250 ml
• 1/2 bouteille de rosé – Cabernet d’Anjou
• sel poivre
• thym
• quelques gousses d’ail
• 1 kg de fèves des marais fraîches
• 1 cube de bouillon de poule
• pommes de terre Rate

Recette :

1. Faire préchauffer le four sur 180 °.
2. Frotter le filet avec du sel et du poivre.
3. Disposer autour les échalotes émincées et le gousses d’ail non pelées et coupées en deux (elles seront fondantes après la cuisson et tout le monde ne doit pas en manger).
4. Verser la moitié du pot de fond et un petit verre de vin. Le fond du plat doit être liquide, mais pas immerger la viande.
5. Mettre au four 1 bonne heure, en retournant la viande plusieurs fois. Ajouter du vin et du fond de temps en temps.
6. Mettre une casserole d’eau à chauffer, avec le cube de bouillon. Nettoyer les fèves de leur cosse. Il y a là 1 kg à la base, après nettoyage, il reste peu de matière.
   Faire cuire 5 minutes dans l’eau et égoutter. 
7. Laisser refroidir et éplucher de nouveau de la pellicule dure. Je vous conseille de demander de l’aide ou de vous installer devant la télé. 
8. Cuire les pommes de terre 20 minutes dans de l’eau bouillante salée.
9. Quand le filet mignon est cuit. Le couper en tranches – au couteau électrique c’est plus net.
10. Dresser sur un plat de service chauffé : la viande, les pommes de terre, les fèves et l’ail. Verser la sauce sur le tout et surtout la viande pour l »imbiber. Faire patienter au four

Ingrédients :

• un filet pur de porc « filet mignon », en quantité souhaitée, en moyenne, 150gr par personne
• tranches de lard fumé pour l’emballer – au moins 10
• poivre et sel
• thym
• une botte de bettes
• 100 gr de grains de maïs en conserve
• un pot de poivrons rouges pelés au jus de 340 gr
• 1 cube de bouillon
• 1 gousse d’ail
• 250 ml d’eau
• piment Sambal
• maïzena minute
• un trait d’huile d’olive
• 350 grammes de bonnes pâtes

Recette :

1. Emballer le filet de porc poivré avec les tranches de lard fumé, saupoudrer de thym. J’ai retenu un truc : ne pas trop serrer les tranches de lard, puisqu’elles rétrécissent à la cuisson. 
2. Enfourner dans un four préchauffé sur 180 degré environ 1 heure – selon la taille du rôti. J’aime le porc bien cuit. Je ne graisse pas. Ajouter un peu d’eau en cour de cuisson si ça chauffe trop.
3. S’occuper de la sauce : mixer au robot les poivrons et le jus de la boîte, la gousse d’ail dégermée et pelée, le cube, 250 ml de bouillon. Saler poivrer. Goûter.
4. Faire chauffer un trait d’huile dans une cocotte. Faire revenir la bette émincée et les grains de maïs. Laisser cuire quelques minutes, la bette va fondre pas mal.
5. Ajouter la sauce aux poivrons à ces légumes et laisser un peu réduire. Rectifier l’assaisonnement, ajouter un élément piquant comme du sambal. Ajouter un peu de maïzena si nécessaire.
6. Quand le rôti est cuit, je le coupe au couteau électrique. Mon truc : je verse un verre d’eau dans le plat de cuisson pour obtenir une sauce liquide brun claire. Je redispose les tranches dedans pour quelles absorbent le jus. On obtient une viande bien tendre. En plus, elle peut attendre comme ça dans le four le temps de terminer.
7. Cuire les pâtes al dente.
8. Dresser sur des assiettes chauffées au four.

Recette pour 2 personnes :

• 2 côtelettes de porc assez épaisses (environ 600 gr en tout)
• 4 cuillères à soupe bombées de moutarde
• 1 cuillère à soupe bombée d’aneth
• 1/3 de bouteille de vin blanc – ici Liebfraumilch
• Sel
• Poivre
• 6 cuillères à soupe bombées d’oignons frits ( rayon asiatique du supermarché)
• Un trait de matière grasse liquide en bouteille (ou de margarine normale)

Recette :

1. Mettre le four à préchauffer sur 200 degrés. Placer les côtelettes dans un plat allant au four pas trop grand. Saler et poivrer les deux côtés.
2. Tartiner ensuite de moutarde les deux côtés. Il doit y avoir une couche bien épaisse. Verser l’aneth en pluie sur la viande. Ajouter les oignons frits à volonté.
3. Terminer avec un trait de matière grasse. Verser un bon tiers de la bouteille de vin dans le fond du pat.
4. Enfourner à four bien chaud une bonne demi heure (ça dépendra de la taille des côtelettes). Arroser de temps en temps. J’utilise le four si chaud pour bien saisir la viande et garder une belle croûte dorée sur le dessus.
5. J’ai servi ce plat avec des pommes de terre grenailles et une purée de carottes.

    

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 côtes de porc de 200 g environ chacune
• 20 pruneaux
• 1 grand verre de vin blanc sec
• 20 cl de crème liquide
• farine
• 1 cuillère à café de confiture de cassis (Il utilise de la gelée de groseilles)
• matière grasse de cuisson
• sel et poivre

Recette :

1. La veille, faire tremper les pruneaux dans le vin et garder au frigo toute la nuit.
2. Passer les côtes généreusement dans de la farine. Saler et poivrer. Les cuire de chaque côté dans la margarine de cuisson, en les colorant à feu vif.
3. Dans un poêlon, cuire les pruneaux 3 minutes à partir de l’ébullition, dans leur vin. Les égoutter et garder le vin.
4. Placer les côtes et les pruneaux sur un plat de service au chaud. Déglacer la poêle de la viande avec le vin de la marinade.
5. Transvaser dans un poêlon, laisser réduire un peu.
6. Saler et poivrer et ajouter la confiture. Mixer un peu. Ajouter la crème et chauffer le tout sans bouillir.
7. Goûter pour rectifier l’assaisonnement et napper les côtes de cette sauce. J’ai servi ce plat avec des frites.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 spiringues de porc
• 6 cuillères à soupe de sirop d’érable
• le jus d’1/2 citron
• 1 cuillère à soupe de thym
• 1 morceau de gingembre frais de 3 bons centimètres
• sel poivre
• huile d’olive pour la cuisson

Recette :

1. Préparer la marinade le matin pour manger le soir. Mélanger dans un bol : le sirop, le jus de citron, le thym, le gingembre pelé et émincé finement ( ici au petit hachoir éclectique). En badigeonner les tranches de porc de tous les côté et placé le tout dans une boîte au frigo. Laisser toute la journée. Si il y a moyen, alterner les tranches dans le fond de la marinade pour qu’elles d’imprègnent bien toutes.
2. Au moment de manger, égoutter un peu les tranches de viande en gardant la marinade. Faire chauffer de l’huile d’olive dans une poêle. Faire revenir sur feu assez vif pour bien cuire et colorer la viande. Saler et poivrer.
3. Vers la fin de la cuisson, quand la viande est cuite et commence à accrocher, déglacer avec le reste de marinade. La laisser s’évaporer et napper la viande : c’est prêt.
4. Pour finir J’ai servi ce plat avec des pommes de terre sautées et les haricots plats.

Une recette de mon enfance pour farcir les grosses courgettes du jardin. Désormais, comme les courgettes sont calibrées, petites et de taille standard au magasin, j’en fais un gratin.

Ingrédients  pour 6 personnes :

• 4 petites courgettes
• 500 g de haché porc et bœuf
• 2 feuilles de laurier
• 1 verre de vin blanc
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• sel et poivre
• 3 bols de riz cuit avec 1 cube de bouillon poule
• 200 g de lardons fumés
• 100 g de fromage râpé
• 1 fromage Bouquet des moines
• 1 peu d’huile d’olive pour la cuisson

Recette :

1. Faire revenir les lardons, l’oignon et l’ail émincés dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive. Quand l’oignon devient translucide, ajouter la viande hachée. Saler, poivrer et ajouter le laurier.
2. Cuire en remuant. Lorsque la viande accroche, verser le vin et continuer la cuisson.
3. Ajouter les courgettes coupées en petits demi-tronçons quelques minutes avant la fin de la cuisson. Elles cuiront environ 8 minutes.
4. Ajouter un peu de vin ou d’eau au besoin. Goûter pour rectifier l’assaisonnement.
5. Mettre préchauffer le grill sur 200°.
6. Pour finir
   Lorsque tout est cuit, ajouter le riz hors feu, et mélanger délicatement pour ne pas casser tous les grains. Enlever le laurier.
7. Placer dans un plat à gratin. Surmonter des 100 g de fromage râpé et des tranches de bouquet des moines. Gratiner quelques minutes sous le grill.

Ingrédients pour 4 :

Pour les boulettes :

• 1 kg de haché porc et veau
• 2 cuillères à soupe de chapelure
• sel et poivre
• 1 oeuf
• 1 grosse échalote
• 15 cl de lait
• huile d’olive pour la cuisson
• 1 bouquet de sauge

Pour la sauce :

• 2 boîte de tomates concassées
• 1 boîte de concentré de tomate
• sel et poivre
• 1 cuillère à soupe de curry
• 1 verre de vin rosé
• 1 grosse échalote
• 2 sucres
• huile d’olive

Recette :

1. Mettre le four à préchauffer sur grill – 180 degrés.
2. Préparer les boulettes : mélanger la viande, la chapelure, sel et poivre, l’œuf, l’échalote émincée et le lait. Façonner des boulettes – pas trop grosses. Les rouler dans la farine. Les poser dans un plat allant au four. Verser un trait d’huile d’olive et disposer la sauge partout. Enfourner environ 40 minutes – en fonction de la taille des boulettes.
3. Arroser de temps en temps et retourner les boulettes à mi-cuisson.
4. Préparer la sauce. Faire revenir l’échalote émincée dans un trait d’huile d’olive. Ajouter les tomates et un grand verre de vin rosé. Saler et poivrer. Ajouter les sucres et le curry.
5. Laisser mijoter 1 bonne heure au moins – plus si possible.
6. Pour réchauffer le tout, on peu tout rassembler ou non selon l’envie. Servir avec du riz parfumé.
7. Je congèle le restant pour un repas de semaine vite prêt, avec des pâtes par exemple.

 

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 spirlings ou côtelettes de porc
• 1 gros citron jaune
• 2 cuillères à soupe d’aneth
• Sel et poivre
• 2 grosses cuillères à soupe de moutarde (ici au vin blanc mais une autre fera l’affaire)
• un trait d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe d’oignons frits (rayon asiatique du supermarché)

Recette :

1. Quelques heures à l’avance, disposer la viande dans un plat. Presser le citron par dessus et parsemer avec l’aneth. Placer au frais.
2. Un peu avant de manger, placer la viande marinée dans un plat allant au four, ainsi que le jus éventuel. Mettre le four à préchauffer sur 180 degrés position « grill ». Saler et poivrer la viande et la badigeonner de moutarde généreusement. Verser un petit filet d’huile d’olive par dessus et enfourner 30 minutes environ – selon la taille de vos morceaux de viande. 5 minutes avant la fin de la cuisson, parsemer d’oignons frits.
3. Servir avec des pommes de terre et carottes. L’accord est très bien avec la moutarde.