Quiche au paksoï, noix et Stilton

ok (2)

Une tarte salée bien de saison, réalisée parce que « encore un paksoî…mais que vais-je en faire????? »

Le fromage anglais « Stilton » se trouve en fromagerie. C’est un peu comme un parmesan mais en « bleu » – persillé.

61 ok

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 bonne pâte brisée
  • 200 g de paksoï ou à défaut de bette ( poids nettoyé)
  • 4 œufs
  • 20 cl de crème liquide
  • 150 g de cerneaux de noix
  • 200 g de fromage bleu Stilton (en fromagerie)
  • sel et poivre

Recette inspirée du  » Elle à table » d’octobre 2015 :

  1. Mettre le four préchauffer sur 180 degrés.
  2. Nettoyer le paksoï : couper le vert de la tige. Avec la tige blanche, faire de petites lamelles fines. Le vert : le rouler sur lui même très serré comme un cigare et émincer comme ça. 3687659696
  3. Tout bien rincer dans une passoire pour éliminer le sable. Garder 200 g d’un mélange de vert et tige (réserver le reste pour une autre recette).
  4. Enlever la croûte du fromage et l’émietter.
  5. Foncer un moule d’environ 23 cm avec la pâte brisée en laissant le papier cuisson en dessous.
  6. Pour finir : dans un saladier, mélanger : le paksoï, les œufs, la crème, le fromage, du sel et poivre, les noix.
  7. Verser sur la pâte à tarte.
  8. Enfourner minimum 40 minutes.
  9. Si  les noix colorent trop, placer un aluminium.
  10. Prolonger la cuisson si nécessaire. – cela dépend de votre four.
  11. C’est prêt. Déguster chaud ou froid.

Tarte à la tomate

vacances été 2015 235 - Copie (3).JPG

Je prépare cette tarte, en été, toujours à l’avance et la conserve au frigo.

Je la sert en dés ou fins triangles à l’apéro. C’est très léger et frais.

Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée
  • 3 ou 4 tomates
  • 2 cuillères à soupe de moutarde
  • 5 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • 2 grandes tranches de jambon blanc coupées en lamelles
  • 100 g de râpé
  • sel et poivre

Recette :

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Mettre la pâte dans le moule.
  3. Étaler la moutarde uniformément dans le fond.
  4. Couper les tomates en rondelles en enlevant toute la pulpe. Laisser bien égoutter dans une passoire.
  5. Poser sur le fond de tarte : le jambon et les tomates.
  6. Mettre la crème fraîche mélangée avec du sel et du poivre au-dessus, puis recouvrir de gruyère râpé.
  7. Mettre au four environ 40 minutes.
  8. Conserver au frigo jusqu’au service et déguster très froid.

Pour réussir cette recette:

Pour éviter une pâte détrempée il faut respecter 2 choses : enlever la pulpe des tomates et utiliser de la crème épaisse et non liquide.

Quiche aux chicons et gruyère

ok.JPG

Ingrédients  pour 4 personnes :

  • 800 gr de chicons
  • 1 pâte brisée de bonne qualité
  • 20 cl de crème liquide
  • 5 œufs
  • 100 gr de lardons fumés
  • Sel et poivre
  • 1 grosse cuillère à soupe de beurre
  • 100 gr de bon gruyère râpé

Recette :

  1. Mettre préchauffer le four sur 180 degrés.
  2. Raccourcir les chicons de 2 bons centimètres côté base ( pour enlever les morceaux amers) Jeter ces parties. Émincer le reste.
  3. Faire revenir les lardons à feu vif dans une poêle. Quand ils sont dorés, ajouter les chicons, un gros morceau de beurre, du sel et poivre . Baisser un peu le feu et laisser cuire moins de 10 minutes.
  4. Lorsque les chicons sont translucides mais encore un peu croquants, les mettre à égoutter dans une passoire.
  5. Étaler la pâte dans un moule à tarte de 29 cm de diamètre en laissant le papier cuisson en dessous.
  6. Au pinceau, badigeonner avec un jaune d’œuf et enfourner 10 minutes à four chaud.
  7. Battre les 4 œufs restants en omelette, avec la crème, du sel et du poivre.
  8. Déposer les chicons égouttés sur le fond de tarte, surmonter du mélange aux œufs et parsemer le dessus de gruyère râpé.
  9. Pour finir … Enfourner encore 30 minutes. Je positionne le four sur grill les dernières minutes de cuisson pour colorer la tarte. Servir bien chaud.

Quiche au poulet et chou-fleur

36 ans Isa 121 - Copie.JPG

Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée à dérouler
  • 3 œufs
  • 2 briques de 25 cl de crème liquide
  • Poivre et sel
  • 2 cuisses de poulet déjà cuites
  • 100 gr de fromage râpé
  • 4 grosses pommes de terre
  • 1 cuillères à soupe de persil surgelé
  • 1 bol de chou-fleur
  • 1 cube de bouillon
  • 1 cuillère à soupe de beurre

Recette :

  1. Dérouler la pâte et la lacer dans un moule à tarte.
  2. Mettre préchauffer le four sur 180 degrés.
  3. Faire cuire les pommes de terre épluchées et le chou fleur avec le cube de bouillon. 20 minutes.
  4. Pendant ce temps, décortiquer le poulet et le placer sur le fond de tarte.
  5. Égoutter les pommes de terre et le chou fleur et les couper en petits morceaux. Les ajouter à la tarte.
  6. Dans un bol, battre la crème, poivre et sel, les œufs et le persil haché. Les verser sur la tarte. Surmonter de fromage râpé. Parsemer de morceaux de beurre. Enfourner 40 minutes.
  7. Pour finir
    Cette tarte est aussi bonne froide que chaude.

Quiche au thon et brocolis

cuisine 001.JPG

Une petite recette « du placard » pour tous les jours. Très bonne chaude … excellente froide.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 pâte brisée
  • 5 œufs
  • 200 gr de fromage râpé ( ici vieux Gouda)
  • 25 cl de crème liquide à 30 %
  • Sel et poivre
  • 1 bol de brocolis surgelés en bouquets
  • 1 cube de bouillon (facultatif)
  • 2 petites boîtes de thon au naturel (150 gr égoutté environ)

Recette :

  1. Faire cuire les brocolis 15 minutes dans de l’eau bouillante salée avec le cube de bouillon. Égoutter et laisser refroidir dans la passoire.
  2. Disposer la pâte dans un moule à tarte de 30 centimètres de diamètre. Laisser le papier cuisson du fabricant en dessous. Mettre le four à préchauffer sur 180 degrés.
  3. Préparer l’appareil à quiche dans un grand saladier : casser les œufs, ajouter le thon égoutté, du sel et poivre, le fromage râpé, et la crème. Ajouter les brocolis un peu coupé en morceaux. Mélanger le tout et verser sur la pâte à tarte.
  4. Pour finir
    Enfourner la quiche 40 minutes. Manger chaud ou froid.

Quiche au thon et bettes colorées servie bien froide

quiche au thon et bettes (1).JPG

Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée
  • 4 œufs
  • 40 cl de crème liquide à 20 %
  • 2 boîtes de thon standards
  • 10 brins de ciboulette du jardin
  • sel et poivre
  • environ 8 grandes feuilles de bettes colorées – à doser selon leur taille et l’envie
  • 50 grammes d’emmental râpé
  • mayonnaise pour servir

bettes 001

Recette :

  1. Mettre le four préchauffer sur 180 degrés.
    Nettoyer les bettes. Séparer d’abord les tiges des feuilles. Rouler les feuilles comme un cigare et tailler en de très fines lamelles. Tailler les tiges en fin tronçons. Nettoyer le tout dans une passoire et passer à l’essoreuse à salade pour bien sécher.
  2. Étaler la pâte feuilletée dans un grand moule à tarte en laissant le papier cuisson. Dans un saladier battre ensemble : les œufs, la crème le fromage râpé, la ciboulette émincée, du sel et du poivre.
  3. Disposer sur le fond de tarte les bettes, et ensuite le thon égoutté et émietté grossièrement.
  4. Verser par dessus le tout l’appareil aux œufs. Si il y a trop de bettes à votre goût, ça se congèle très bien pour une autre fois.
  5. Enfourner 40 minutes. Laisser tiédir et placer au frigo quelques heures. Servir bien froid, avec de la mayonnaise.

Quiche au chou Kale

magasin 138.JPG

Ingrédients pour une quiche :

  • Pour la pâte :
  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 1 œuf
  • sel
  • 1 trait d’huile d’olive
  • Pour l’appareil à quiche :
  • 5 œufs
  • 6 grandes feuilles de Kale
  • poivre
  • 200 g de lardons fumés
  • 200 g de fromage râpé au choix
  • 25 cl de crème épaisse de la ferme
  • 1 échalote

juin 2016 006

Recette :

  1. Préparer la pâte en mélangeant au robot (crochet) tous les ingrédients de la pâte. Faire une boule. L’emballer dans du cellophane et laisser 1/2 heure au frigo environ.
  2. Faire préchauffer le four sur 180 degrés.
  3. Faire revenir en même temps les lardons et l’échalote émincée. Lorsque les lardons brunissent, ajouter le chou émincé finement et un verre d’eau. Cuire à feu vif environ 10 minutes en rajoutant de l’eau au besoin. Il ne doit plus rester d’eau à la fin.
  4. Étaler la pâte sur une feuille de papier cuisson à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. En garnir un moule à tarte – ici 28 centimètre. Y percer quelques trous à la fourchette. Y verser le mélange chou/lardons.
  5. Pour finir
    Par dessus, verser la crème, le fromage et les œufs préalablement mélangés, avec un peu de poivre. Enfourner le tout 40 minutes. Je couvre d’un aluminium à la fin de la cuisson pour éviter que ça ne brunisse trop.
  6. A manger chaud, froid, et même réchauffé au four.

Quiche au poulet rôti et mozzarella

quiche poulet rôti (1) - Copie.JPG

Que faire avec un reste de poulet rôti?

Ingrédients pour une quiche :

  • 1 pâte feuilletée
  • 1/2 poulet rôti
  • 4 œufs
  • 25 cl de crème liquide
  • sel et poivre
  • 1 grosse tomate bio
  • 2 mozzarelles
  • 1 cuillère à soupe de persil haché ( surgelé)

Recette :

  1. Étaler la pâte dans un moule en laissant le papier cuisson.
  2. Battre dans un saladier les œufs, la crème, le persil, du sel et du poivre.
  3. Étaler sur le fond de tarte le poulet décortiqué. Verser l’appareil aux œufs par dessus.
  4. Disposer la tomate coupée en petits dés (en retirant un maximum de jus et de pépins) Surmonter avec les mozzarelles égouttées et coupées en rondelles.
  5. Enfourner 40 minutes. On peut mettre sur position « grill » les 10 dernière minutes pour la colorer.
  6. Cette quiche peut se déguster chaude avec une salade, mais se tient mieux froide.

 

Quiche au Picoleur lavé au vin blanc et brocoli

quiche 2352 - Copie (2)

Le Picoleur de la Fromagerie du Gros Chêne est un fromage à pâte fraîche à croûte lavée au vin blanc. Son goût est assez prononcé (genre Époisses). Il est fabriqué à base de lait de vache cru issu de l’agriculture biologique.

picoleur-lave-vin-blanc

Ingrédients :

  • 1 fromage picoleur
  • 1 pâte feuilletée
  • 2 bouteilles de crème fraîche de 20 cl
  • 4 œufs
  • sel et poivre
  • 1 brocoli

Recette :

  1. Mettre le four à préchauffer sur 180 degrés.
  2. Cuire le brocoli détaillé en bouquets environ 15 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égoutter et le laisser tiédir quelques minutes dans la passoire.
  3. Étaler la pâte feuilletée dans un moule à tarte.
  4. Battre au robot le picoleur, les œufs, la crème, un peu de sel et du poivre. Il faut obtenir une préparation homogène.
  5. Étaler le brocoli en le défaisant un peu sur le fond de la tarte. Verser par dessus la préparation au picoleur.
  6. Enfourner 40 minutes et mettre sur « grill » les 10 dernières minutes.
  7. Manger de suite genre « soufflé » ou froid le lendemain.

Tarte au Munster et à la Bush ambrée

ok (1)

Et voilà ce qu’est devenu mon second Munster ramené sous vide d’Alsace. 

Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 1 bonne pâte feuilletée à dérouler
  • 1 Munster de 500 grammes
  • 5 œufs
  • 20 centilitres de Bush ambrée ou de bière brune
  • sel, poivre, muscade
  • 200 millilitres de crème épaisse

ok (2)

Recette : 

  1. Mettre le four préchauffer sur 180 degrés.
  2. Etaler la pâte dans un moule de 30 centimètres en gardant le papier cuisson en dessous.
  3. Préparer l’appareil en mélangeant au robot : la crème, les œufs, la bière, du sel, poivre et muscade (dosage selon le goût).
  4. Etaler une partie du fromage coupé en tranches sur le fond de la tarte.
  5. Verser l’appareil aux œufs.
  6. Poser joliment le reste du fromage.
  7. Enfourner 40 minutes. Poser un alu sur le tout si ça brunit trop vite.
  8. Vous pouvez servir cette tarte chaude mais elle sera alors liquide comme une fondue – c’est délicieux mais pas très joli. Ou la laisser refroidir quelques heures au frigo pour la déguster froide, avec plus de tenue.
  9. J’ai servi cette tarte avec des carottes de couleurs râpée, avec un radis noir et de la vinaigrette.

munster-fischer