Ingrédients  pour 4 personnes :

• 800 gr de chicons
• 1 pâte brisée de bonne qualité
• 20 cl de crème liquide
• 5 œufs
• 100 gr de lardons fumés
• Sel et poivre
• 1 grosse cuillère à soupe de beurre
• 100 gr de bon gruyère râpé

Recette :

1. Mettre préchauffer le four sur 180 degrés.
2. Raccourcir les chicons de 2 bons centimètres côté base ( pour enlever les morceaux amers) Jeter ces parties. Émincer le reste.
3. Faire revenir les lardons à feu vif dans une poêle. Quand ils sont dorés, ajouter les chicons, un gros morceau de beurre, du sel et poivre . Baisser un peu le feu et laisser cuire moins de 10 minutes.
4. Lorsque les chicons sont translucides mais encore un peu croquants, les mettre à égoutter dans une passoire.
5. Étaler la pâte dans un moule à tarte de 29 cm de diamètre en laissant le papier cuisson en dessous.
6. Au pinceau, badigeonner avec un jaune d’œuf et enfourner 10 minutes à four chaud.
7. Battre les 4 œufs restants en omelette, avec la crème, du sel et du poivre.
8. Déposer les chicons égouttés sur le fond de tarte, surmonter du mélange aux œufs et parsemer le dessus de gruyère râpé.
9. Pour finir … Enfourner encore 30 minutes. Je positionne le four sur grill les dernières minutes de cuisson pour colorer la tarte. Servir bien chaud.

Ingrédients :

• 1 pâte feuilletée à dérouler
• 3 œufs
• 2 briques de 25 cl de crème liquide
• Poivre et sel
• 2 cuisses de poulet déjà cuites
• 100 gr de fromage râpé
• 4 grosses pommes de terre
• 1 cuillères à soupe de persil surgelé
• 1 bol de chou-fleur
• 1 cube de bouillon
• 1 cuillère à soupe de beurre

Recette :

1. Dérouler la pâte et la lacer dans un moule à tarte.
2. Mettre préchauffer le four sur 180 degrés.
3. Faire cuire les pommes de terre épluchées et le chou fleur avec le cube de bouillon. 20 minutes.
4. Pendant ce temps, décortiquer le poulet et le placer sur le fond de tarte.
5. Égoutter les pommes de terre et le chou fleur et les couper en petits morceaux. Les ajouter à la tarte.
6. Dans un bol, battre la crème, poivre et sel, les œufs et le persil haché. Les verser sur la tarte. Surmonter de fromage râpé. Parsemer de morceaux de beurre. Enfourner 40 minutes.
7. Pour finir
   Cette tarte est aussi bonne froide que chaude.

Une petite recette « du placard » pour tous les jours. Très bonne chaude … excellente froide.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 pâte brisée
• 5 œufs
• 200 gr de fromage râpé ( ici vieux Gouda)
• 25 cl de crème liquide à 30 %
• Sel et poivre
• 1 bol de brocolis surgelés en bouquets
• 1 cube de bouillon (facultatif)
• 2 petites boîtes de thon au naturel (150 gr égoutté environ)

Recette :

1. Faire cuire les brocolis 15 minutes dans de l’eau bouillante salée avec le cube de bouillon. Égoutter et laisser refroidir dans la passoire.
2. Disposer la pâte dans un moule à tarte de 30 centimètres de diamètre. Laisser le papier cuisson du fabricant en dessous. Mettre le four à préchauffer sur 180 degrés.
3. Préparer l’appareil à quiche dans un grand saladier : casser les œufs, ajouter le thon égoutté, du sel et poivre, le fromage râpé, et la crème. Ajouter les brocolis un peu coupé en morceaux. Mélanger le tout et verser sur la pâte à tarte.
4. Pour finir
   Enfourner la quiche 40 minutes. Manger chaud ou froid.

Ingrédients :

• 1 pâte feuilletée
• 4 œufs
• 40 cl de crème liquide à 20 %
• 2 boîtes de thon standards
• 10 brins de ciboulette du jardin
• sel et poivre
• environ 8 grandes feuilles de bettes colorées – à doser selon leur taille et l’envie
• 50 grammes d’emmental râpé
• mayonnaise pour servir

Recette :

1. Mettre le four préchauffer sur 180 degrés.
   Nettoyer les bettes. Séparer d’abord les tiges des feuilles. Rouler les feuilles comme un cigare et tailler en de très fines lamelles. Tailler les tiges en fin tronçons. Nettoyer le tout dans une passoire et passer à l’essoreuse à salade pour bien sécher.
2. Étaler la pâte feuilletée dans un grand moule à tarte en laissant le papier cuisson. Dans un saladier battre ensemble : les œufs, la crème le fromage râpé, la ciboulette émincée, du sel et du poivre.
3. Disposer sur le fond de tarte les bettes, et ensuite le thon égoutté et émietté grossièrement.
4. Verser par dessus le tout l’appareil aux œufs. Si il y a trop de bettes à votre goût, ça se congèle très bien pour une autre fois.
5. Enfourner 40 minutes. Laisser tiédir et placer au frigo quelques heures. Servir bien froid, avec de la mayonnaise.

Ingrédients pour une quiche :

• Pour la pâte :
• 250 g de farine
• 125 g de beurre
• 1 œuf
• sel
• 1 trait d’huile d’olive
• Pour l’appareil à quiche :
• 5 œufs
• 6 grandes feuilles de Kale
• poivre
• 200 g de lardons fumés
• 200 g de fromage râpé au choix
• 25 cl de crème épaisse de la ferme
• 1 échalote

Recette :

1. Préparer la pâte en mélangeant au robot (crochet) tous les ingrédients de la pâte. Faire une boule. L’emballer dans du cellophane et laisser 1/2 heure au frigo environ.
2. Faire préchauffer le four sur 180 degrés.
3. Faire revenir en même temps les lardons et l’échalote émincée. Lorsque les lardons brunissent, ajouter le chou émincé finement et un verre d’eau. Cuire à feu vif environ 10 minutes en rajoutant de l’eau au besoin. Il ne doit plus rester d’eau à la fin.
4. Étaler la pâte sur une feuille de papier cuisson à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. En garnir un moule à tarte – ici 28 centimètre. Y percer quelques trous à la fourchette. Y verser le mélange chou/lardons.
5. Pour finir
   Par dessus, verser la crème, le fromage et les œufs préalablement mélangés, avec un peu de poivre. Enfourner le tout 40 minutes. Je couvre d’un aluminium à la fin de la cuisson pour éviter que ça ne brunisse trop.
6. A manger chaud, froid, et même réchauffé au four.

Que faire avec un reste de poulet rôti?

Ingrédients pour une quiche :

• 1 pâte feuilletée
• 1/2 poulet rôti
• 4 œufs
• 25 cl de crème liquide
• sel et poivre
• 1 grosse tomate bio
• 2 mozzarelles
• 1 cuillère à soupe de persil haché ( surgelé)

Recette :

1. Étaler la pâte dans un moule en laissant le papier cuisson.
2. Battre dans un saladier les œufs, la crème, le persil, du sel et du poivre.
3. Étaler sur le fond de tarte le poulet décortiqué. Verser l’appareil aux œufs par dessus.
4. Disposer la tomate coupée en petits dés (en retirant un maximum de jus et de pépins) Surmonter avec les mozzarelles égouttées et coupées en rondelles.
5. Enfourner 40 minutes. On peut mettre sur position « grill » les 10 dernière minutes pour la colorer.
6. Cette quiche peut se déguster chaude avec une salade, mais se tient mieux froide.

Le Picoleur de la Fromagerie du Gros Chêne est un fromage à pâte fraîche à croûte lavée au vin blanc. Son goût est assez prononcé (genre Époisses). Il est fabriqué à base de lait de vache cru issu de l’agriculture biologique.

Ingrédients :

• 1 fromage picoleur
• 1 pâte feuilletée
• 2 bouteilles de crème fraîche de 20 cl
• 4 œufs
• sel et poivre
• 1 brocoli

Recette :

1. Mettre le four à préchauffer sur 180 degrés.
2. Cuire le brocoli détaillé en bouquets environ 15 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égoutter et le laisser tiédir quelques minutes dans la passoire.
3. Étaler la pâte feuilletée dans un moule à tarte.
4. Battre au robot le picoleur, les œufs, la crème, un peu de sel et du poivre. Il faut obtenir une préparation homogène.
5. Étaler le brocoli en le défaisant un peu sur le fond de la tarte. Verser par dessus la préparation au picoleur.
6. Enfourner 40 minutes et mettre sur « grill » les 10 dernières minutes.
7. Manger de suite genre « soufflé » ou froid le lendemain.

Et voilà ce qu’est devenu mon second Munster ramené sous vide d’Alsace. 

Ingrédients pour 4 personnes : 

• 1 bonne pâte feuilletée à dérouler
• 1 Munster de 500 grammes
• 5 œufs
• 20 centilitres de Bush ambrée ou de bière brune
• sel, poivre, muscade
• 200 millilitres de crème épaisse

Recette : 

1. Mettre le four préchauffer sur 180 degrés.
2. Etaler la pâte dans un moule de 30 centimètres en gardant le papier cuisson en dessous.
3. Préparer l’appareil en mélangeant au robot : la crème, les œufs, la bière, du sel, poivre et muscade (dosage selon le goût).
4. Etaler une partie du fromage coupé en tranches sur le fond de la tarte.
5. Verser l’appareil aux œufs.
6. Poser joliment le reste du fromage.
7. Enfourner 40 minutes. Poser un alu sur le tout si ça brunit trop vite.
8. Vous pouvez servir cette tarte chaude mais elle sera alors liquide comme une fondue – c’est délicieux mais pas très joli. Ou la laisser refroidir quelques heures au frigo pour la déguster froide, avec plus de tenue.
9. J’ai servi cette tarte avec des carottes de couleurs râpée, avec un radis noir et de la vinaigrette.