Ingrédients pour 6 personnes :

• Un gros poulet
  Pour le bouillon :
• eau
• 2 carottes
• 1 petit poireau
• 1 échalote
• sel et poivre
  Pour la sauce :
• 50 g de beurre
• 50 g de farine
• 1/2 l de lait (prévoir un peu plus)
• 1/2 l du bouillon de cuisson du poulet
  Finition de la sauce :
• 2 jaunes d’oeufs
• sel, poivre, muscade
• 30 cl de crème liquide non allégée
• 3 cuillères à soupe de salsifis en boîte
• 250 g de champignons de Paris
  Pour les boulettes :
• 200 g de haché porc et bœuf
• 1 œuf
• sel et poivre
• margarine de cuisson
• farine
  Déco et accompagnement :
• bouchées à la reine en pâte feuilletée
• frites

La recette :

1. Préparer le bouillon : remplir une grande casserole d’eau au 2/3 environ. Y ajouter les carottes pelées et coupées en rondelles. Le poireau émincé et l’échalote épluchée et coupée en gros morceaux.Saler et poivrer. Faire bouillir et laisser cuire au moins 10 minute à partir de l’ébullition.
2. Ajouter le poulet et laisser cuire 1h30 environ – plus si nécessaire.
3. Une fois le poulet cuit, le laisser tiédir et égoutter dans une passoire. Garder le bouillon pour la suite. Décortiquer la chaire et la laisser en grossiers morceaux. Réserver
4. Couper les champignons en lamelles ou en 4. Faire chauffer de la margarine dans une poêle et les y faire sauter à feu vif quelques minutes. Réserver.
5. Préparer les petites boulettes : mélanger le haché, l’œuf, sel et poivre. Préparer une assiette avec un fond de farine. Rouler de petites boulettes et les rouler ensuite dans la farine. Les faire cuire à la poêle avec de la margarine de cuisson. Réserver.
6. Préparer la sauce : faire fondre le beurre, dés qu’il est fondu, saupoudrer avec la farine en mélangeant. Verser d’un coup le lait froid. Mélanger sans arrêt pendant quelques minutes. Si ça attache, baisser le feu et remettre du lait froid. Saler, poivrer et ajouter de la muscade. Ajouter du bouillon et laisser cuire en surveillant de près entre 5 et 10 minutes.
7. Ajouter le poulet, les champignons et les boulettes. Faire cuire quelques minutes. Un peu avant de servir, ajouter les salsifis, la crème et les jaunes d’œufs. Cuire à feu moyen quelques minutes – la sauce doit être épaissie. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
8. Servir sur les bouchées à la reine, avec des frites.

Un plat typique d’Alsace. Un vrai coup de cœur.

Idéal pour un réveillon de Noël.

Pour 4 personnes :

• 1 beau poulet à chair ferme élevé au sol ( bien jaune)
• 1 oignon
• 1 petit verre de whisky ou de cognac
• 50 cl de riesling
• 1 trait d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail
• 250 g de champignons de Paris
• 50 g de beurre + un peu pour la cuisson
• 2 cuillères à soupe de farine
• 20 cl de crème
• 1 jaune d’œuf
• persil
• sel et poivre
• Pour le bouillon:
• 1 carotte
• 1 échalote
• 1/2 poireau
• poivre

Recette :

1. Découper les blancs de poulet et les cuisses du poulet cru.
2. Garder la carcasse et la placer dans une grande marmite d’eau chaude. Faire cuire 40 minutes à partir de l’ébullition avec le poireau coupé en rondelles, la carotte pelée et coupées en gros tronçons, l’échalote pelée et émincée. Et en fin un peu de poivre.
3. Faire dorer les cuisses et les blancs dans un mélange d’huile et de beurre, avec l’oignon émincé et l’ail dégermé et pressé. Flamber avec le whisky. Mouiller avec le vin blanc et 75 cl environ de bouillon ( sans les légumes).
4. Saler et poivrer. Laisser mijoter 1 heure à couvert.
   Surveiller la cuisson et au besoin remettre un peu de vin.
5. Pendant ce temps, émincer les champignons et les faire cuire dans du beurre quelques minutes. Réserver.
6. Cuire les spaetzles selon les indications du fabricant.
   Les faire revenir à feu très vif dans une noix de beurre. Ils doivent être dorés. Poivrer un peu.
7. Lorsque la viande est cuite, la sortir de la casserole et réserver au chaud. Pour terminer la sauce, mélanger le beurre et la farine dans une tasse ( un beurre manié) et lier la sauce avec ce mélange, sur un feu moyen. Bien mélanger, ajouter les champignons.
8. Mélanger la crème et le jaune d’œuf et incorporer à la sauce, hors du feu. Rectifier l’assaisonnement.
9. Servir en versant la sauce sur la viande (ou réchauffer la sauce avec la viande dedans) et parsemé de persil haché, avec les spaetzles frits.
10. Pour finir… Si vous préparez la recette l’avance, ne mettre le mélange crème-œuf qu’à la dernière minute, quand tout est réchauffé.

J’ai choisi une belle pintade chez le volailler et de superbes olives aux amandes chez Oil&Vinegar.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 belle pintade
• quelques gousses d’ail
• 3 oranges à jus
• 1 filet d’huile
• 2 échalotes
• sel et poivre
• un verre de mandarine napoléon
• olives fourrées aux amandes
• 1 grande branche de romarin frais
• 1 cuillère à café de paprika
• Confiture d’oignons :
• 3 gros oignons
• 2 cuillères à soupe de confiture d’orange ou agrumes
• 1 cuillère à soupe de beurre

Recette :

1. Mettre le four à préchauffer sur 180°.
2. Mettre la pintade salée et poivrée dans un plat allant au four.
3. Disposer autour : les échalotes émincées, le romarin, les gousses d’ail non pelées et coupées en 2. Comme cela, ceux qui n’aiment pas ne sont pas obligé d’en manger. Arroser d’un trait d’huile d’olive et enfourner 1/2 heure.
4. Presser les oranges. Ajouter dans le plat avec la pintade : la liqueur, le jus d’orange.
5. Cuire environ 1 heure 30 à 2 heure ( à adapter selon sa taille). Je retourne la pintade toutes les 1/2 heure environ, pour qu’elle s’imbibe bien.
6. Mettre en route la confiture : couper en 4 les oignons épluchés. Les mettre dans un poêlon avec le beurre et la confiture. Ajouter un verre d’eau. Faire compoter au moins 1/2 heure, en couvrant au début. Ajouter de l’eau si nécessaire de temps à autre, au final, il faut obtenir une confiture.
7. Quand la pintade est cuite : la sortir et la découper en 4 morceaux – garder la carcasse pour faire un bouillon par exemple.
8. Retirer le romarin et tous les brins éventuellement tombés dans la sauce.
9. Isoler les gousses d’ail. Mixer la sauce, ajouter du paprika, sel et poivre – goûter.
10. Dresser sur un plat de service : la pintade, la sauce, quelques olives et l’ail. Mettre une branche de romarin fraîche pour la déco.
11. Servir avec des pommes de terre par exemple.Je remets le plat au four jusqu’au moment de servir. Placer la confiture dans un plat à part.

Ingrédients :

• 1 poulet fumé
• sel et poivre
• petits pois
• pommes de terre pas trop farineuses Ici variété « Agria » bio de la Bourrache
• beurre
• 1 cuillère de parmesan
• crème 20%
• persil
• Pour la sauce :
• 120 g de haricots blancs en bocal
• 1 dl de crème liquide
• 50 g de beurre
• 2 dl de bouillon de légume (fait avec 1 cube)
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès

Recette :

1. Le poulet fumé est déjà cuit, mais pas assez à mon goût. Le placer dans un plat allant au four, mettre un fond d’eau dans ce plat et enfourner au minimum 1/2 heure (four préchauffer sur 180 degrés environ).
2. Découper les blancs et les laisser dans le jus. Au moment de servir, il faudra juste réchauffer.
3. Cuire les pommes de terre épluchées dans de l’eau salée 20 minutes. Les écraser à la fourchettes avec un morceau de beurre et une cuillère à soupe de parmesan râpé. Goûter l’assaisonnement.
4. Préparer la sauce : faire bouillir les haricots blancs dans le bouillon. Hors du feu, ajouter le beurre et la crème. Mixer au blender ( ou autre). Ajouter le vinaigre de xérès. Saler et poivrer. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
5. Mettre les assiettes chauffer au four.
6. Plonger les petits pois 1 minute dans de l’eau bouillante salée. En mixer la moitié au blender avec un peu de crème. Mélanger avec les petits pois restés entiers, mettre dans un poêlon et réchauffer avec un morceau de beurre.
7. Dresser les deux légumes écrasés avec un emporte-pièce. Place le poulet à côté et verser généreusement la sauce sur l’assiette. Parsemer de persil.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 paupiettes de poulet
• 1 bière à la cerise de 25 cl – ici une Kriek
• 1 petit pot de poivre vert frais
• 1 grand verre de crème liquide à 40 %
• une barquette de lardon environ 150 g
• margarine de cuisson
• thym
• 2 échalotes
• éventuellement un peu de maïzena – fécule de maïs

Recette :

1. Faire chauffer un peu d’eau dans un poêlon. Lorsqu’elle bout, y jeter les lardons 1 minutes et égoutter – pour faire partir le sel et la graisse.
2. Faire chauffer une cocotte avec la margarine de cuisson. Y faire dorer les paupiettes et les lardons. Saler et ajouter une petite cuillère de thym et les échalotes émincées.
3.  Lorsque la viande est dorée et que ça accroche, verser la bière et gratter les sucs de cuisson dans le fond de la casserole. Couvrir d’eau à hauteur et laisser cuire une grosse demi heure.
4.  Vérifier la cuisson de la viande – je coupe un peu une paupiette pour être certaine. Ajouter la crème fraîche et les grains de poivres rincés. Monter bien la température pour épaissir un peu la sauce. Ajouter un peu de maïzena au besoin. Goûter pour rectifier l’assaisonnement.
5. Servir avec des croquettes ou des pommes de terre rissolées.

Ingrédients :

• 4 filets de poulet, Label rouge de préférence
• 5 chicons de pleine terre
• 1 échalote
• 200 g de lardons fumés
• sel et poivre
• 25 cl de crème
• 1 Leffe blonde de 25 cl
• 1 peu de farine
• thym
• riz pour servir

Recette :

1. Faire chauffer une cocotte avec les lardons, sans ajouter de matière grasse. Les faire griller. Les enlever de la cocotte.
2. Dans la même cocotte, faire revenir les blancs de poulet farinés. Saler, poivrer, ajouter 2 cuillères à café de thym. Déglacer avec la bière en grattant les sucs de cuisson.
3. Ajouter l’échalote émincée et un grand verre d’eau.
4. Laisser mijoter une grosse demi heure sous surveillance. Rajouter un peu d’eau si nécessaire.
5. Pendant ce temps, émincer les chicons après avoir coupé 1 bon centimètre à la base, pour ôter le morceau amer.
6. Pour finir
   Lorsque le poulet est cuit, (il doit rester 2 bon centimètres de liquide dans la cocotte), au moment de manger, ajouter les chicons. Bien mélanger. Cuire 2 minutes. La quantité peu paraître énorme mais ils fondent à la cuisson.
7. Ajouter la crème, cuire 2 minutes juste pour épaissir sans bouillir.
8. C’est prêt. Servir avec du riz ou des pâtes.

Caramel rapporté de vacances en France…

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 poulet de bonne qualité
• Sel et poivre
• 1 cuillère à soupe de thym
• 1 trait d’huile d’olive
• 1 boîte d’environ 400 gr de cubes d’ananas
• 2 échalotes
• 2 cuillères à soupe environ de caramel au sel de Guérande

Recette :

1. Préchauffer le four sur 180 degrés. Frotter le poulet avec du sel. Poivrer. Déposer dans un plat allant au four. Parsemer d’une cuillère de thym. Disposer les échalotes hachées autour, avec le jus des ananas.. Verser un trait d’huile d’olive sur le poulet et enfourner environ 1 heure, selon la taille du poulet bien sûre.
2. L’arroser de temps en temps en cour de cuisson. Ajouter un peu d’eau si ça accroche trop.
3. A 15 minutes de la fin de la cuisson, ajouter les cubes d’ananas. autour du poulet et les mélanger à la sauce. Enfin, 5 minutes avant de servir,
4. Couper le poulet en morceaux.Verser le caramel dessus. Enfourner mais surveiller qu’il ne brûle pas. Il doit être bien doré.
5. Servir avec du riz.

A faire mijoter avec amour.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 700 gr de dés de dinde
• 2 boîtes de tomates concassées
• 1 verre de vin blanc
• 1 oignon
• 3 grosses carottes
• 1 cuillère de farine
• Margarine de cuisson
• Thym
• Sel
• Poivre
• 1 citron et du riz pour servir
• Harissa en tube (facultatif)

Préparation :

1. Faire revenir l’oignon émincé dans une cocotte bien chaude avec une cuillère de margarine de cuisson.
2. Ajouter la dinde, saler et poivrer. Toujours sur feu vif, colorer la viande. Ajouter un peu de thym et la farine.
3. Lorsque la viande dore et accroche bien, déglacer avec le vin .Gratter bien les sucs de cuisson.
4. Ajouter directement les cubes de tomates et l’équivalent de 2 boîtes d’eau. Ainsi que les carottes pelées et en rondelles. Laisser mijoter 1h30 casserole ouverte.
5. Pour finir
   Vérifier l’assaisonnement en goûtant
6. Servir avec du riz et un quartier de citron, et pourquoi pas du harissa en tube pour ceux qui aiment le piquant.

Une pintade trouvée chez un bon traiteur de Liège. N’hésitez pas à investir dans une volaille de qualité qui sera plus ferme et goûteuse.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 ou 2 pintades selon leur taille et l’appétit des convives
• 1 échalote
• 2 verres de vin blanc
• 1 petit verre à gouttes de whisky
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pour la cuisson
• sel et poivre
• 2 sucres
• 2 feuilles de laurier
• 1 cuillère à soupe de thym
• 1 gros bol de pois surgelés
• 1 gros bol de céleri-rave surgelé
• 1 peu de maïzena
• Pommes de terre grenaille

Recette :

1. Faire revenir la pintade entière dans une cocotte bien chaude avec de l’huile d’olive. Saler, poivrer, ajouter 1 cuillère de thym et l’échalote émincée. Lorsqu’elle commence à bien dorer, retirer du feu.
2. Flamber directement avec le whisky.
3. Remettre la cocotte sur le feu et déglacer avec le vin blanc. Bien gratter les sucs de cuisson.
4. Ajouter 2 feuilles de laurier et 1 verre d’eau. Laisser mijoter 30 minutes à gros bouillons.
5. Ôter le couvercle et prolonger la cuisson de 10-15 minutes en fonction de la taille de la pintade. Surveiller que tout le liquide ne s’évapore pas entièrement. Il doit rester 2-3 centimètres.
6. Au moment de manger, rajouter les pois et céleri surgelé et réchauffer le tout.
7. Ajouter le sucre, un peu de sel et poivre et épaissir un peu avec la maïzena.

Pour finir…
Servir avec des pommes de terre grenailles. Je découpe les pintades à table.

Un mode de cuisson très sain, pour une jolie présentation à table.

Et que de bonnes odeurs …

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 cuisses de poulet
• 1 citron
• 30 cl de yaourt nature
• 1 cuillère à café bombée de gingembre en poudre
• 1 cuillère à café bombée de cumin
• 1 cuillère à café bombée de paprika
• 1 cuillère à café bombée de harissa en poudre
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 fenouil
• Sel et poivre

Recette :

1. Faire tremper le Romertopf 30 minutes dans de l’eau froide. Ne surtout pas mettre le four en préchauffage
2. Frotter les cuisses de poulet avec le citron coupé en morceaux. Saler et poivrer.
3. Mixer ensemble au robot : l’oignon pelé et l’ail pelé et dégermé. Y ajouter les épices et le yaourt – ne plus mixer pour éviter de casser le côté onctueux.
4. Détailler le fenouil en petites lamelles et les placer au fond du Romertopf. Saler et poivrer. Surmonter des cuisses de poulet en les badigeonnant généreusement de tous les côtés du mélange de yaourt. Il ne doit plus en rester.
5. Enfourner 1 heure 30 environ à 180 degrés – départ four froid pour ne pas faire éclater la cocotte. Laisser le couvercle.
6. Pour finir
   Au bout de ce temps, ôter le couvercle et prolonger la cuisson d’une demi-heure pour colorer. C’est prêt. Servir avec une bonne purée, des croquettes ou encore des frites ou du riz.