Une pintade trouvée chez un bon traiteur de Liège. N’hésitez pas à investir dans une volaille de qualité qui sera plus ferme et goûteuse.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 ou 2 pintades selon leur taille et l’appétit des convives
• 1 échalote
• 2 verres de vin blanc
• 1 petit verre à gouttes de whisky
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pour la cuisson
• sel et poivre
• 2 sucres
• 2 feuilles de laurier
• 1 cuillère à soupe de thym
• 1 gros bol de pois surgelés
• 1 gros bol de céleri-rave surgelé
• 1 peu de maïzena
• Pommes de terre grenaille

Recette :

1. Faire revenir la pintade entière dans une cocotte bien chaude avec de l’huile d’olive. Saler, poivrer, ajouter 1 cuillère de thym et l’échalote émincée. Lorsqu’elle commence à bien dorer, retirer du feu.
2. Flamber directement avec le whisky.
3. Remettre la cocotte sur le feu et déglacer avec le vin blanc. Bien gratter les sucs de cuisson.
4. Ajouter 2 feuilles de laurier et 1 verre d’eau. Laisser mijoter 30 minutes à gros bouillons.
5. Ôter le couvercle et prolonger la cuisson de 10-15 minutes en fonction de la taille de la pintade. Surveiller que tout le liquide ne s’évapore pas entièrement. Il doit rester 2-3 centimètres.
6. Au moment de manger, rajouter les pois et céleri surgelé et réchauffer le tout.
7. Ajouter le sucre, un peu de sel et poivre et épaissir un peu avec la maïzena.

Pour finir…
Servir avec des pommes de terre grenailles. Je découpe les pintades à table.

Un mode de cuisson très sain, pour une jolie présentation à table.

Et que de bonnes odeurs …

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 cuisses de poulet
• 1 citron
• 30 cl de yaourt nature
• 1 cuillère à café bombée de gingembre en poudre
• 1 cuillère à café bombée de cumin
• 1 cuillère à café bombée de paprika
• 1 cuillère à café bombée de harissa en poudre
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 fenouil
• Sel et poivre

Recette :

1. Faire tremper le Romertopf 30 minutes dans de l’eau froide. Ne surtout pas mettre le four en préchauffage
2. Frotter les cuisses de poulet avec le citron coupé en morceaux. Saler et poivrer.
3. Mixer ensemble au robot : l’oignon pelé et l’ail pelé et dégermé. Y ajouter les épices et le yaourt – ne plus mixer pour éviter de casser le côté onctueux.
4. Détailler le fenouil en petites lamelles et les placer au fond du Romertopf. Saler et poivrer. Surmonter des cuisses de poulet en les badigeonnant généreusement de tous les côtés du mélange de yaourt. Il ne doit plus en rester.
5. Enfourner 1 heure 30 environ à 180 degrés – départ four froid pour ne pas faire éclater la cocotte. Laisser le couvercle.
6. Pour finir
   Au bout de ce temps, ôter le couvercle et prolonger la cuisson d’une demi-heure pour colorer. C’est prêt. Servir avec une bonne purée, des croquettes ou encore des frites ou du riz.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 bons blancs de poulet – Label Rouge par exemple
• 4 chicons
• 1 Leffe blonde de 25 cl
• 2 échalotes
• 1 gousse d’ail
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 briques de 20 cl de crème liquide
• sel et poivre
• thym

Recette :

1. Faire dorer le poulet dans une cocotte bien chaude avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajouter les échalotes et l’ail émincés.
2. Faire colorer. saler et poivrer. Ajouter une petite cuillère de thym.
3. Quand le fond de la cocote est brun et accroche, verser la bière d’un coup et gratter les sucs avec la spatule.
4. Laisser cuire 30 minutes environ à demi couvert. Il doit rester du liquide.
5. Quand le poulet est cuit, ajouter les chicons émincés et débarrassés de 2 bons centimètres au pied ( pour éviter l’amertume) —–> Plus le chicons cuit, plus il disparaît, donc soyez bref.
6. Bien mélanger.
7. Ajouter la crème . Donner un bon coup de chaud. Goûter pour rectifier l’assaisonnement.

Servir avec des pâtes.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 blancs de poulet
• 1 bocal de tomates séchées en lamelles
• 1 citron
• 2 cuillères d’huile d’olive pour la cuisson
• sel et poivre
• 1 cuillère de basilic haché surgelé
• riz + 1 cube
• 2 briques de 20 cl de crème liquide light

1. Recette :
   Lancer la cuisson du riz selon les indications du fabricant, avec un cube de bouillon dans l’eau.
2. Mettre les tomates séchées à égoutter dans une passoire.
3. Détailler le poulet en cubes. Le faire revenir dans une cocotte avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive bien chaude. Faire dorer, saler et poivrer.
4. A la dernière minute : ajouter la crème, les tomates séchées et le basilic. Faire chauffer à feu vif quelques secondes pour épaissir le tout. Goutter pour rectifier l’assaisonnement.
5. Pour finir…
   Servir avec le riz et le zeste de citron sur le tout.

Ingrédients pour 4 personnes

• 250 g de nouilles de riz fines (épicerie asiatique)
• 3 œufs
• 1 oignon ( 150 g)
• 2 gousses d’ail
• 500 g de blanc de poulet
• 500 g de chou chinois
• 100 g de pousses de bambou
• 2 cm de gingembre frais
• margarine de cuisson
• 60 ml de sauce soja sucrée
• 10 g de coriandre fraîche

Préparation :

1. Casser les 3 œufs et cuire en omelette ( baveuse), avec un peu de margarine de cuisson dans une poêle. La rouler et couper de fines lamelles. Réserver.
2. Nettoyer et émincer (au petit robot) l’oignon, l’ail et le gingembre. Réserver.
3. Émincer 500 g de chou chinois. Réserver.
4. Passer le blanc de poulet au robot 3 ou 4 tours pour le hacher grossièrement. Réserver.
5. Mettre les nouilles dans un grand plat et les couvrir d’eau bouillante. Les égoutter au bout d’environ 5 minutes, quand elles sont tendres. Réserver.
6. Préparer la coriandre : émincer grossièrement les feuilles (sans les tiges). En garder éventuellement pour la déco.
7. Mesurer 30 cl de sauce soja.
8. Faire revenir le mélange ail/oignon/gingembre dans un peu de matière grasse et un petit verre d ‘eau. Quand l’eau est évaporée, ajouter le poulet haché. Laisser cuire en tournant avec une spatule.
9. Y ajouter le chou, la coriandre et la sauce soja. Bien mélanger. Laisser 3 minutes environ, quand le chou est cuit mais pas trop : ajouter les nouilles et le bambou.
10. Tourner un peu en essayant de ne pas trop casser les nouilles.
    Pour finir
    Servir en décorant de l’omelette en lamelles.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 kg d’osso-buco de dinde
• huile d’olive
• 1 oignon
• 2 poignées de céleri émincé
• 2 verres de vin blanc
• 1 cube de bouillon
• sel, poivre, thym
• 4 grosses carottes
• 6 tomates
• 1 petite boîte de concentré de tomate

Recette :

1. Faire revenir la viande dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu vif.
2. Saler, poivrer, ajouter une cuillère à café de thym
3. Déglacer avec le vin blanc quand ça accroche. Bien gratter les sucs de cuisson.
4. Mouiller avec du bouillon (cube) à hauteur.
5. Ajouter le carottes émincées, les tomates en petits morceaux, le concentré, et le céleri.
6. Laisser mijoter 1 heure 30 environ moitié couvert.
7. La sauce doit être épaissie mais pas disparue. Remettre un peu d’eau au besoin en cour de cuisson.
8. Servir avec des spaghettis pour faire plaisir aux petits.

Nous avons embarqué cette terrine en weekend pour les 35 ans de Cédric. Nous avons passé 2 jours dans une magnifique cabane au bord de la rivière. C’était parfait, avec un bon morceau de baguette. J’étais dans le thème !

Ingrédients pour 4 à 6 personnes : 

• 600 g de blanc de poulet (soit 2 pièces)
• 150 g de jambon de poulet ou dinde en tranches
• 1 œuf
• 10 cl de crème liquide
• 1 petit oignon
• la mie d’une tartine de pain
• 50 g de pistaches
• 2 tranches de forêt noire (jambon fumé)
• 3 tranches de lard fumé
• 1 feuille de laurier
• 1 cuillère à café rase de thym
• sel et poivre

Recette :

1. Mettre le four à préchauffer sur 200°C.
2. Placer dans le mixer : 1 blanc de poulet, le jambon de poulet, l’œuf, le sel et poivre, la crème, la mie de pain, l’oignon émincé. Mixer quelques secondes – pas trop, ce n’est pas de la purée.
3. Ne plus mixer. Ajouter le thym, les arachides.
4. Émincer le second blanc de poulet en longues lanières. Tapisser la forêt noire dans le fond de la terrine. Verser la moitié de la préparation au poulet. recouvrir avec les lanières de poulet.
5. Recouvrir du reste de la préparation au poulet.
6. Couvrir avec le lard fumé pour refermer. Poser le laurier.
7. Enfourner 1/2 heure couvert d’un papier aluminium. L’ôter et prolonger la cuisson d’1/2 heure. Laisser refroidir.
8. Réserver au frais au moins 1 jour à l’avance.

Miam … un bon petit plat bien épicé!

Ingrédients pour 4 personnes : 

• 600 grammes de blancs de poulet
• 1 citron
• 3 centimètres de gingembre frais
• 2 gousses d’ail
• 500 grammes de yaourt nature
• 2 cuillères à café de paprika
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1/2 cuillère à café de piment moulu
• 3 cuillères à café de curcuma
• 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
• feuilles de coriandre pour la déco
• 1 boîte d’environ 400 grammes de pulpe de tomates

Recette :

1. Couper les blancs de poulet en bouchées. Les arroser de jus de citron. Poivrer et laisser mariner 30 minutes.
2. Pendant ce temps, émincer le gingembre et l’ail. Mélanger : le yaourt, 2 cuillères à café de paprika, 1 cuillère à café de cumin moulu, 1/2 cuillère à café de piment moulu, 3 cuillères à café de curcuma, 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée. Mélanger au poulet et laisser mariner toute la nuit.
3. Préchauffer le four sur 180 degrés. Sortir le poulet de la marinade et le placer dans un plat allant au four. Saler et enfourner 20 minutes.
4. Pendant ce temps, verser la marinade dans une casserole avec la pulpe de tomate. Saler, poivrer et ajouter un sucre. Laisser mijoter. Incorporer le poulet cuit et rectifier l’assaisonnement. Décorer de coriandre fraîche et servir avec du riz.

Youpiiiie!!!!!! J’ai reçu du sel de Camargue en cadeau. Ni une, ni deux, c’est l’occasion de tester de nouvelles choses!

La cuisson en croûte de sel  s’avère être une Super Méthode de Cuisson pour la présentation « Wahou » à table. Le goût et la tendreté du poulet étaient au rendez-vous … et pas trop salé si certains se posent la question. 

Seul petit point de chipo : c’est peut être un tantinet délicat  pour sortir la bèbète de la croûte mais rien d’insurmontable.

Pour que le plat soit bon, pas de secret : il faut un bon poulet. Le problème est toujours le budget, mais entre nous, un poulet à 2 euros du kilos chez Carrefour… qu’est-ce donc? Ça se mange? Mon avis à moi : autant en manger moins mais savoir ce qu’on a dans son assiette.

Ingrédients pour 4 personnes : 

• 1 bon poulet de ferme – genre Label Rouge
• 500 grammes de gros sel
• 300 grammes de farine
• 20 cl d’eau
• 2 blancs d’œufs
• 1 cuillère à café bombée de thym
• 1 cuillère à café bombée de marjolaine
• 1 citron
• 2 gousses d’ail
• 1 échalote ou 1 oignon
• Accompagnements comme pour un poulet rôti

Recette : 

1. Mettre préchauffer le four sur 220 degrés. Mélanger dans un grand saladier : le gros sel, la farine, les herbes et le blanc d’œuf.
2. Glisser dans le poulet : le citron coupé en 4, l’ai épluché et l’oignon pelé et coupé en gros morceaux.
3. Placer une couche du mélange d’1 centimètre dans le fond d’un plat allant au four – juste la taille pour poser le poulet dessus. Poser ensuite le poulet et recouvrir avec le mélange de gros sel, pour l’enfermer. Bien tasser.
4. Enfourner environ 1 heure 45. Si le tout bruni trop : poser une feuille aluminium sur le dessus.
5. Casser la croûte à table pour servir – prévoir un deuxième plat. Servir avec par exemple des croquettes et haricots verts.
6. Il faut bien réfléchir à la taille du plat : ni trop petit, ni trop grand. Comme le sel absorbe le gras du poulet, un plat trop juste débordera.