Vous trouverez ici l'alliance de deux passions : le potager et la cuisine … quel plaisir d'utiliser les légumes du jardin pour régaler sa famille! Quel bonheur et quelle fièrté de gérer l'abondance des récoltes au fil des saisons! Je partage tout ça avec vous. N'hésitez pas à me laisser vos idées et expériences .
J’ai découvert les sardines assez récemment à Lisbonne. Quel délice ! Quelle finesse ! Associées à mes fèves du jardin, voilà du caractère pour l’apéro.
Ingrédients pour 4 verrines :
Une boite de sardines à l’huile
un bol de fèves (80 grammes entièrement nettoyées et pelées)
15 grammes de parmesan
20 grammes d’amandes effilées
huile d’olive
sel et poivre
un citron
Recette :
Cuire les fèves 10 minutes dans de l’eau bouillante salée. Les rincer pour les refroidir et enlever les peaux.
Les mixer pour réaliser le pesto, avec les amandes, le parmesan et du poivre. Ajouter de l’huile d’olive pour obtenir une pâte. Goûter pour resaler selon le goût.
Verser ce mélange dans les verrines. Surmonter des sardines égouttées et taillées en gros morceaux. Terminer avec le zeste du citron.
Cuire les pâtes 10 minutes avec un peu de bouillon bio. Laisser refroidir.
Réaliser une vinaigrette avec deux cuillères à soupe d’huile, une de vinaigre, une cuillère à café de miel, le jeune oignon émincé, du sel et du poivre.
Faire de jolies billes de melon.
Détailler le jambon en lamelles et le fromage en cubes.
Dresser en commençant par la roquette. Surmonter joliment de tous les ingrédients.
Le Saint-Monon est un délicieux fromage à base de lait de vache, à pâte semi-dure. Il est affiné à la bière de la brasserie d’Ambly et nous vient directement de la région de Marche-en-Famennes. Il a tout pour lui …
Ingrédients pour 4 personnes :
Une laitue bien goûteuse
2 grosses figues
200 grammes de Saint-Monon à la bière
100 grammes de lentilles Belluga sèches
100 grammes de pois chiches secs
une poignée de cerneaux de noix
huile d’olive
vinaigre xérès
sel et poivre
2 oignons nouveaux
4 oeufs
3 tranches de pain
1 cuillère à soupe de beurre
bouillon bio en vrac ou un cube
Recette :
La veille, faire tremper les pois chiche dans de l’eau pour les réhydrater.
Le jour même, faire cuire les pois chiches avec les lentilles rincées 20 minutes dans de l’eau bouillante salée, avec une cuillère de bouillon bio. Égoutter et réserver.
Cuire les oeufs 5 minutes dans de l’eau frémissante, les refroidir directement et les écaler.
Préparer les croûtons en faisant dorer les tartines coupées en dés dans une cuillère de beurre dans une poêle bien chaude. Attention ça peut brûler vite sur la fin. Les sortir de la poêle pour stopper la cuisson.
Nettoyer la laitue et la découper. Émincer les jeunes oignons.
Préparer la vinaigrette en mélangeant une cuillère de xérès, deux cuillères d’huile d’olive, du sel et du poivre, ainsi que la moitié des jeunes oignons.
Tailler les figues et le fromage en dés.
Préparer tous les ingrédients sur le plan de travail et dresser tranquillement dans 4 assiettes creuses, selon la photo où selon l’envie du moment.
Le Berloumi est un fromage bio belge. Il est fabriqué avec du lait de brebis. De type Halloumi, c’est un régal bien grillé. Génial pour l’été et une bonne alternative pour un repas sans viande.
Ingrédients pour deux en plat principal :
Un bol de chou pointu finement émincé
Un bol de pâtes grecques crues
un trait d’huile d’olive
un oignon nouveau
un citron
15 olives vertes dénoyautées environ
une cuillère à soupe de bouillon de volaille bio ou un cube
deux cuillères à soupe de câpres
Un bloc de Berloumi de 250 grammes
poudre de harissa à doser selon le goût
Recette :
Mettre les câpres à désaler dans de l’eau si nécessaire. ( j’utilise des câpres conservés au sel).
Faire revenir le chou émincé quelques minutes dans un trait d’huile d’olive. Saler et poivrer. Je le garde un peu croquant. Enlever de la poêle.
En parallèle, faire cuire les pâtes grecques dans de l’eau bouillante salée avec le bouillon bio environ 10 minutes. Égoutter.
Dans un grand saladier, mélanger l’oignon finement émincé, les pâtes, le chou, le jus de citron et les olives coupées en deux. Épicer avec du harissa pour donner du peps.
Au moment de manger, faire griller le fromage en tranches dans une poêle très chaude et un trait d’huile d’olive, deux minutes de chaque côté. L’idéal est d’obtenir une belle couleur dorée.
Servir les pâtes tièdes ou froide, surmontées du fromage grillé.
Mon homme est un grand fan d’aubergine, donc j’avais envie de lui faire plaisir. Cette façon de les préparer me convient bien aussi car je n’ai pas du les noyer dans l’huile comme c’est souvent le cas à la cuisson de ce délicieux légumes.
Ingrédients pour 4 personnes :
3 grosses aubergines mauves allongées
500 grammes de bœuf haché
1 oignon moyen
1 gousse d’ail
2 tomates
un verre de vin blanc sec
sel poivre muscade
curry à l’ancienne
1/2 litre de lait
50 grammes de beurre
2 grosses cuillères de farine
100 gramme de gruyère ou emmental râpé
1 trait d’huile d’olive
1 cuillère de thym
Recette :
Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Les évider et hacher la chair. Garder les « coques ».
Monder les tomates en les plongeant 30 secondes dans de l’eau bouillante. Les peler et les tailler en petits cubes.
Emincer l’ail et l’oignon.
Faire revenir l’ail et l’oignon dans un trait d’huile d’olive dans une cocotte. Ajouter la viande. Saler, poivrer et ajouter le curry et le thym. Cuire à feu vif quelques minutes.
Ajouter la chair des aubergines et prolonger de deux minutes en tournant bien.
Ajouter enfin les tomates. Lorsque le tout est bien mêlé, déglacer avec le vin.
Laisser mijoter 15 minutes environ. Tout le liquide doit réduire de moitié.
Mettre le four à préchauffer sur 180 degrés.
Preparer la béchamel en faisant fondre 50 grammes de beurre dans un poêlon. Ajouter deux cuillères de farine et ensuite le lait d’un coup. Cuire quelques minutes en mélangeant sans cesse. Saler, poivrer et incorporer la muscade. Si il y a des grumeaux, passer y un petit coup de mixeur plongeant pour lisser le tout.
Disposer les coques d’aubergines dans un plat à gratin. Y repartir une bonne cuillère de béchamel dans chacune. Surmonter du mélange de viande et remettre de la béchamel .
Parsemer avec tout le fromage et terminer avec un petit tour de moulin à poivre.
150 grammes de dos de maquereau fumé frais rayon poissonnerie
2 cuillères à soupe de mayonnaise
1 oignon nouveau
1 zeste de citron
1 cuillère à soupe de câpres
sel et poivre
pour accompagner : gressins, pain, bâtons de carottes ….
Recette :
Garder un filet de poisson. Mixer le reste avec la mayonnaise, sel et poivre pour obtenir la consistance souhaitée. Goûter.
Placer dans le bol de service. Surmonter avec le filet restant légèrement émietté, le zeste, les câpres égouttés, un tour de poivre et l’oignon nouveau émincé.
Placer au frais jusqu’à l’apéro pour laisser infuser les saveurs.
250 grammes de haché au choix ( poulet aujourd’hui pour moi)
1 oeuf
chapelure
sel, poivre, cumin
2 cuillères à soupe de pignons de pin
1 trait d’huile d’olive
20 feuilles de menthe fraîche
2 cuillères à soupe de mayonnaise
Recette :
Mélanger la mayonnaise et les feuilles de menthe finement hachées. Placer au frais pour infuser.
Faire griller 2 cuillères de pignons de pin à sec dans une poêle.
Préparer les boulettes en mélangeant à la main : la viande, 1 cuillère de chapelure, les pignons, l’oeuf, 1 belle cuillère de cumin moulu, sel et poivre.
Façonner de toutes petites boulettes taille apéro et les rouler dans une assiette contenant de la chapelure.
Les griller à la poêle dans un trait d’huile d’olive à feu assez vif.
1 cuillère à soupe de fromage de chèvre type chavrou
sel et poivre
2 cuillères à soupe de crevettes grises décortiquées
10 brins de ciboulettes
1 petit œuf
1 jeune oignon genre cebette
1 cuillère de mayonnaise
citron
Recette :
Cuire l’oeuf mollet environ 6 minutes selon sa taille.
Préparer la crème de cresson. Blanchir deux minutes le cresson dans de l’eau bouillante. Égoutter et presser pour essorer l’eau. Mixer avec le beurre, la crème, le fromage de chèvre et sel/poivre. Réserver.
Préparer les crevettes. Mélanger les crevettes, l’oeuf émietté, la mayonnaise, du sel et du poivre. Goûter pour rectifier l’assaisonnement.
Dresser les verrines en commençant par la crème de cresson. Surmonter avec le mélange aux crevettes.
Décorer avec le jeune oignon émincé, du zeste de citron et si possible quelques fleurs de cresson du jardin. Servir bien frais.
Gourmandises 