Auteur : Isabelle Duvivier

Bouchées à la raclette

J’ai déniché un livre magnifique à la bibliothèque : « Le grand livre des gros apéros » de chez Marabout.

Une vraie mine d’idées pour les amateurs de grignotages comme nous!
C’est parti pour les essais …


Verdict : super bon mais pour l’apéro, couper vraiment de petites bouchées. C’est très copieux !

A refaire, mais pour ma part, en accompagnement d’une viande grillée, avec une bonne salade.

Ingrédients pour 6 personnes:

  • 4 pommes de terre moyennes
  • 1 oignons nouveaux
  • 2 œufs
  • 10 centilitres de lait
  • 70 grammes de farine
  • 20 grammes de beurre fondu
  • 250 grammes de fromage à raclette
  • sel et poivre
  • noix de muscade

Recette :

  1. Mettre le four à préchauffer sur 200 degrés.
  2. Émincer l’oignon nouveau.
  3. Tailler les pommes de terre pelées en fines lamelles régulières – au robot.
  4. Dans un saladier, mélanger les œufs, sel et poivre, muscade, la farine, le lait et le beurre fondu.
  5. Ajouter l’oignon et les pommes de terre.
  6. Verser la moitié de cette préparation dans un moule à manquer. Recouvrir du fromage à raclette. Terminer avec le reste de pommes de terre.
  7. Enfourner 40 minutes.
  8. Laisser tiédir et démouler sur une assiette.
  9. Réaliser des petites portions d’environ 4 centimètres.
  10. Maintenir le tout avec une pique.
  11. Déguster tiède ou froid.

Radis et toasts au pesto de fanes

Un bon goût de vert et de nature! Sans oublier la gourmandise du parmesan et des noix de cajou.

Recette hyper printanière qui fait plaisir simplement à l’apéro, en y trempant du bon pain croustillant.

Chaque fois que j’utilise les fanes d’un légumes, je me dis que le tout est tellement complémentaire que c’est vraiment dommage de les jeter.

On peut bien sûre utiliser ce pesto mélangé avec des pâtes chaudes, comme tous les pestos. Nous, on est accro!


Ingrédients :

  • 1 botte de radis
  • 6 brins de menthe
  • 1 gousse d’ail
  • 6 brins de coriandre
  • 30 grammes d’amandes ou de noix de cajou
  • 60 grammes de parmesan ou de pecorino râpé
  • quelques tranches de pain style campagne
  • 20 centilitres d’huile d’olive
  • sel et poivre

Recette :

  1. Séparer les radis de leurs fanes et laver le tout.
  2. Mixer ensemble : la gousse d’ail, l’huile d’olive, les fanes, les feuilles de menthe et de coriandre, sel et poivre, le parmesan et les amandes. Goûter pour rectifier l’assaisonnement.
  3. Servir les radis, le pesto étalé ou non sur le pain grillé.

Si vous voulez réaliser vos petits pains :

  • Verser 350 grammes d’eau tiède dans le bol du robot.
  • Ajouter 1/2 cube de levure fraîche (20 g).
  • Surmonter de 500 grammes de farine ( moi Mélange Grand maman de Bel Epi).
  • Terminer avec 8 g de sel et 1 bon trait d’huile d’olive.
  • Pétrir avec le crochet du robot lentement 4 minutes.
  • Laisser comme ça, couvrir d’un linge et laisser monter 2 heures dans l’endroit le plus chaud de la cuisine.
  • Fariner le plan de travail et travailler la pâte pour la dégazer. Former une boule.
  • Réaliser 4 pâtons. Les déposer sur une feuille de cuisson en silicone, couvrir d’un linge et laisser reposer 1 heure.
  • Mettre le four préchauffer sur 200 degrés.
  • Enfourner 30 minutes et démouler sur une grille directement.

One pot pasta aux pois chiches et Guanciale

Les pois chiches secs, on adore ! Il faut prendre le temps de les hydrater d’accord, mais ensuite on est gâté par ce craquant et ce petit goût subtil de noisette.

Voici un plat en apparence simple car composé de peu d’ingrédients mais la finesse est au rendez-vous.

J’ai testé le Guanciale, conseillé par Loïc dans son émission ”fou de cuisine”. Il a raison, c’est un ingrédient de choix à dénicher au traiteur italien.


Ingrédients pour 4 personnes :

  • 300 grammes de pois chiches secs
  • 1 grosse gousse d’ail
  • 500 grammes d’orecchiettes
  • 2 feuilles de laurier
  • 150 grammes de Guanciale ( ou des lardons de pancetta)
  • sel et poivre
  • huile d’olive
  • pecorino râpé
  • 2 oignons nouveaux

Recette :

  1. La veille faire tremper les pois chiches dans de l’eau. ( au moins le double de leur volume)
  2. Le lendemain, les égoutter et les cuire 40 minutes dans de l’eau bouillante salée avec le laurier. Egoutter et garder l’eau de cuisson. Retirer le laurier.
  3. Mixer en la moitié avec un peu d’eau de cuisson. Saler et réserver.
  4. Dans une grande cocotte, faire revenir le Guanciale détaillé en lardons, avec la gousse d’ail émincée. Y ajouter le reste de pois chiches entiers.
  5. Saler et poivrer.
  6. Ajouter les pâtes crues et terminer avec le reste d’eau de cuisson. L’eau doit couvrir les pâtes à hauteur. Surveiller jusqu’à ce que les pâtes soient cuites en tournant régulièrement.
  7. Incorporer la purée de pois chiches et épaissir un peu la sauce en mélangeant sur le feu.
  8. Servir avec un trait d’huile d’olive, un tour de poivre du moulin, les oignons nouveaux émincés et du pecorino râpé.

Crème d’avocat et gressins au parmesan

Le challenge du jour était de réaliser mes gressins moi-même. Verdict : pas compliqué et bien meilleurs que les petits bâtons du commerce. A refaire sans hésiter!


Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 avocats mûrs bio
  • 1 citron vert bio
  • 2 oignons nouveaux
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 3 tiges de menthe
  • piment de Cayenne
  • sel et poivre
  • pour les gressins :
  • 200 grammes de farine
  • 100 grammes de beurre mou
  • 70 grammes de parmesan ou de pecorino râpé
  • graines de sésames
  • 8 amandes
  • huile d’olive
  • origan séché
  • sel

Recette :

  1. Préparer la crème d’avocat en mixant la chair, un trait d’huile d’olive, le zeste et le jus du citron, les 3/4 de la menthe et un oignon nouveau. Saler et poivrer.
  2. Placer dans un joli plat et réserver au frigo.
  3. Préparer les gressins. Mélanger au robot : la farine, le beurre mou, sel et poivre et un peu d’eau. Il faut obtenir une belle boule, filmer et placer au frigo 15 minutes.
  4. Mettre préchauffer le four sur 200 degrés.
  5. Étaler la pâte et la tailler en bandes sur une plaque ou une feuille de papier cuisson. Saupoudrer la de parmesan, de graines de sésame, des amandes concassées et de l’origan. Poivrer.
  6. Écarter légèrement ces bandes.
  7. Verser un filet d’huile d’olive sur le tout et enfourner environ 12 minutes selon la grosseur des gressins. A surveiller.
  8. Laisser tiédir avant de servir ces gressins avec la crème d’avocat, décorée de l’oignon nouveau émincé, le reste de menthe, et un trait de piment de Cayenne.

Pilons de poulet marinés sauce barbecue

On s’en lèche les doigts de ces pilons marinés. Très simple à réaliser, pour un résultat très tendre et parfumé.

Les enfants ont adoré et ça, ça fait toujours plaisir!


Ingrédients pour 4 personnes :

  • 8 pilons de poulet
  • 2 oignons rouges émincés
  • 2 gousses d’ail écrasées au presse ail
  • 6 cuillères à soupe de ketchup
  • 4 cuillères à soupe de ketjap Konimex
  • 2 cuillères à soupe de miel liquide
  • sel et poivre
  • 2 oignons nouveaux

Recette :

  1. La veille, mélanger tous les ingrédients de la marinade et y laisser mariner le poulet 12 heures au moins.
  2. Préchauffer le four sur 180 degrés.
  3. Placer le poulet, sa marinade et 2 petits verres d’eau dans un plat. Enfourner 1 heure en arrosant de temps en temps.
  4. Parsemer avec les oignons nouveaux émincés.
  5. Servir chaud ou froid, avec une bonne salade et des frites.

Inspiration : magazine Saveurs 272, de mars 2021, l’article sur la cuisine à Toronto.

Gratin de pâtes au butternut et Scamorza

Voici une sympathique recette pour utiliser ces jolis fromages qui pendent chez l’italien au marché.

Inspiration : Saveurs numéro 282

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 grammes de bonnes pâtes courtes
  • 1 courge butternut
  • 1 Scamorza
  • 2 branches de thym et 3 feuilles de sauge
  • huile d’olive
  • 1 cube de bouillon
  • 2 grosses gousses d’ail
  • 30 grammes de beurre
  • 50 grammes de parmesan râpé
  • 20 centilitres de crème liquide
  • 2 cuillères à soupe de pignons de pin grillés
  • sel et poivre

Recette:

  1. Peler et nettoyer la courge. La détailler en petits dés.
  2. Les faire revenir avec un trait d’huile d’olive, sel/poivre, le thym, la sauge et l’ail écrasé au presse ail pendant environ 20 minutes.
  3. Faire cuire les pâtes selon les indications du fabriquant avec le cube de bouillon. Verser une louche d’eau de cuisson sur la courge.
  4. Mélanger y également les pâtes, le beurre, le parmesan et la crème sur feu doux.
  5. Répartir dans 4 ramequins et surmonter de la scamorza en tranches et des pignons. Enfourner dans un four préchauffé sur grill à 180 degrés pendant 20 minutes environ. Servir avec une bonne salade.

Tarte à la carotte et persil tubéreux au cheddar

De bons légumes du jardin et une bonne pâte maison à la farine de sarrasin.

Reste à préparer une petite salade verte bien relevée en vinaigrette et le tour est joué pour passer un bon moment convivial à table!

Pas de persil tubéreux au potager? Tentez le panais ou le chou rave!

Ingrédients :

  • Pour la pâte :
  • 100 grammes de farine blanche
  • 90 grammes de farine de sarrasin
  • 90 grammes de beurre mou
  • sel
  • Pour l’appareil :
  • 400 grammes de carottes ( reste une fois nettoyés)
  • 200 grammes de persil tubéreux (idem)
  • 3 œufs
  • 20 centilitres de crème
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée sèche ou fraiche
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 poignée de pignons de pin grillés
  • 150 grammes de cheddar râpé
  • sel et poivre
  • 1 petit morceau de beurre pour le moule

Recette :

  1. Préparer la pâte à l’avance en pétrissant brièvement tous les ingrédients. La filmer en boule et la placer au frigo au moins 1 heure.
  2. Nettoyer les carottes et le persil tubéreux. Les tailler en demi tronçons pas trop épais. Les cuire à la vapeur 30 minutes.
  3. Réaliser l’appareil en mélangeant : les œufs, la crème, sel et poivre, le cumin, la ciboulette, le cheddar et les pignons.
  4. Étaler la pâte sur un plan de travail fariné et l’installer dans le moule beurré. Piquer le fond un peu partout à la fourchette et enfourner 10 minutes pour la précuire.
  5. Disposer sur ce fond de tarte les carottes et le persil, et recouvrir de l’appareil aux œufs.
  6. Enfourner 30 minutes. Vérifier la cuisson.

Gâteau au fromage blanc

Un sympathique petit gâteau tout frais. Moi je l’aime tel quel mais un bon coulis de fruits ou un caramel l’accompagnerait parfaitement.

Ingrédients :

  • 1 kilo de fromage blanc ( ou 500 grammes + 500 grammes de skyr)
  • 1 citron
  • 200 grammes de sucre
  • 100 grammes de farine
  • 6 oeufs

Recette :

  1. Mettre le four préchauffer sur 150 degrés.
  2. Battre ensemble le fromage blanc/ le sucre/ le zeste du citron/ la farine/ 4 oeufs entiers + 2 jaunes.
  3. Monter en neige les 2 blancs d’oeuf restant. Incorporer délicatement au premier appareil.
  4. Verser dans un moule ( silicone taille moule à tarte standard) et enfourner 1 heure.
  5. Attendre le complet refroidissement au frigo / le lendemain par exemple/ pour le démoulage.

Tiramisu aux spéculoos

Ingrédients :

  • 250 grammes de spéculoos
  • 80 grammes de cassonade
  • 3 œufs
  • 1 cuillère à soupe de vanille liquide
  • 1 grande tasse de café
  • 1 trait de rhum
  • 2 cuillères à soupe de cacao ( Van Houten)
  • 250 gammes de mascarpone

Recette:

  1. Faire le café et ajouter un trait de rhum. Laisser refroidir.
  2. Battre les blancs d’œufs en neige. Réserver.
  3. Battre le sucre, la vanille, les jaunes d’œufs et le mascarpone.
  4. Mélanger cet appareil avec les blancs en neige – très délicatement. Le tout doit rester mousseux.
  5. Commencer le montage : tremper 1/3 des spéculoos brièvement dans le café et les placer dans le plat. Couvrir avec le mélange aux mascarpone. Je monte 3 couches.
  6. Placer au frigo jusqu’au lendemain.
  7. Parsemer avec le cacao au moment de servir.

Brioche

Une belle brioche bien dorée et gonflée pour se faire plaisir … juste tartinée avec du beurre salé. J’adore.

La recette peut impressionner, mais en procédant étape par étape, rien de chinois là dedans !

Ingrédients :

  • 500 grammes de farine blanche
  • 2 oeufs + 1 pour dorer
  • 200 millilitres de lait
  • 5 grammes de sel
  • 80 grammes de sucre
  • 20 grammes de levure fraiche
  • 100 grammes de beurre
  • ( vanille liquide, fleur d’oranger, si on veut)

Recette :

  1. Préparer tous les ingrédients à température ambiante.
  2. Battre au robot pendant 6 minutes lentement : le lait, la farine, la levure, 2 oeufs, le sel et le sucre. Ajouter de la vanille ou de la fleur d’oranger si on veut.
  3. Battre plus vite 6 minutes.
  4. Ajouter le beurre mou et battre encore lentement 6 minutes.
  5. Laisser lever une heure dans un endroit chaud et sans courant d’air, couvert d’un essui.
  6. Pétrir brièvement la pâte à la main sur le plan de travail fariné pour la dégazer. Former 3 boudins allongés et réaliser une grosse tresse. La placer dans le moule de cuisson et laisser lever 45 minutes.
  7. Mettre le four préchauffer sur 180 degrés.
  8. Battre le dernier oeuf et en badigeonner la brioche. J’utilise de l’essui-tout qui arrache moins la pâte que le pinceau.
  9. Enfourner 25 minutes et laisser tiédir sur une grille.