Auteur : Isabelle Duvivier

Cake à la banane, pépites de chocolat et rhum

Ingrédients :

  • 200 grammes de farine
  • 200 grammes de sucre
  • 150 grammes de beurre
  • 3 gros œufs
  • 3 bananes bien mûres
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 sachet de levure
  • 3 cuillères à soupe de pépites de chocolat
  • arôme de rhum ou rhum – 10 centilitres

Recette :

  1. Faire préchauffer le four sur 180 degrés.
  2. Mélanger les œufs et le sucre.
  3. Ajouter la farine, le beurre fondu, la levure, le sucre vanillé. Terminer avec les bananes écrasées et les pépites de chocolat . Verser le tout dans un moule.
  4. Enfourner 40 minutes.
  5. Dès la sortie du four, verser sur le gâteau chaud un mélange moitié / moitié de rhum (ou d’arôme de rhum) et d’eau. Laisser refroidir pour démouler.

Lapin sauce matelote

De temps en temps, une recette classique, ça fait plaisir!

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 cuisses de lapin
  • graisse de canard
  • 1 gros oignon
  • 500 grammes de champignons de Paris
  • 1 branche de sauge
  • 40 centilitres de vin blanc Muscat
  • 50 centilitres de bouillon de poule
  • 20 centilitres de crème liquide
  • sel/poivre
  • persil et purée de pommes de terre pour servir
  • (maïzena minute sauce blanche)

Recette :

  1. Faire revenir à feu vif le lapin dan une cocotte, avec une grosse cuillère de graisse de canard. Saler, poivrer. Ajouter la sauge.
  2. Quand les cuisses sont dorées, les retirer de la cocotte et y ajouter à la place l’oignon et les champignons émincés.
  3. Lorsque les oignons sont translucides et que le tout accroche bien, déglacer avec le vin et gratter les sucs de cuisson. Verser le bouillon sur le tout. Saler et poivrer.
  4. Remettre les cuisses dans la préparation et laisser mijoter à petits bouillon environ 45 minutes.
  5. Au moment de servir, terminer avec la crème et éventuellement un peu de maïzena pour épaissir la sauce. Goûter pour rectifier l’assaisonnement.
  6. Servir avec de la purée, le tout parsemé de persil frais.

Ragoût de canard au chou-rave et curry

Ingrédients pour 4 personnes :

  • un beau magret de canard
  • 4 grosses carottes
  • 4 petits choux raves
  • 3 tomates Cœur de Bœuf par exemple – 600 grammes
  • graisse de canard
  • sel/poivre
  • 2 cuillères à soupe de curry Madras
  • 1 branche de sauge
  • 2 sucres
  • 25 centilitres de vin blanc
  • 25 centilitres de bouillon
  • 1 gros oignon
  • (gruyère râpé et pâtes)

Recette :

  1. Enlever la peau du magret et passer la chaire au mixeur pour obtenir un haché. Je jette la peau.
  2. Monder les tomates en les plongeant une minute dans de l’eau bouillante. Ôter la peau et les réduire en petits cubes.
  3. Râper les carottes et les choux-raves.
  4. Faire revenir la viande à feu vif dans un grande cocotte avec une grosse cuillère de graisse de canard. Saler, poivrer, ajouter la branche de sauge et l’oignon émincé. Quand ça accroche, déglacer avec le vin et gratter les sucs de cuisson.
  5. Ajouter ensuite le bouillon, les sucres, les tomates, les carottes et choux râpés. Épicer avec deux cuillères à soupe de curry Madras.
  6. Laisser mijoter environ 40 minutes à feu moyen. La moitié du liquide va réduire. Goûter pour rectifier l’assaisonnement. Servir avec des pâtes de bonne qualité et du gruyère râpé.

Cakes citron vert et pépites de chocolat

Ingrédients :

  • 150 grammes de farine
  • 150 grammes de sucre + 1 cuillère à soupe
  • 150 grammes d’œufs
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cuillère à soupe d’amandes effilées
  • 3 cuillères à soupe de pépites de chocolat
  • 150 grammes de beurre fondu
  • 1 sachet de levure
  • 2 citrons verts

Recette :

  1. Mettre le four préchauffer sur 180 degrés.
  2. Mélanger les sucres et les œufs vivement.
  3. Ajouter le beurre, la farine, la levure et les pépites pour obtenir une pâte homogène.
  4. Disposer dans le moule et parsemer d’amandes effilées. Enfourner 30 minutes.
  5. Dans un bol, presser les citrons verts, y ajouter 2 cuillères à soupe d’eau et 1 cuillère à soupe de sucre. Dès la sortie du four, répartissez ce mélange sur les cakes chauds et laisser le tout tiédir dans les moules.
  6. Démouler tiède ou froid.

Ragoût vert au Pécorino

Pois nains à écosser Merveille de Kelvedon
Fèves Hangdown

Ingrédients pour 5 personnes :

  • 1 kilo de blanquette de veau
  • 200 grammes de lardons fumés
  • 1 grosse échalote
  • 3 gousses d’ail
  • 25 centilitres de vin blanc de Bourgogne
  • 1 trait d’huile d’olive
  • farine
  • 25 centilitres de bouillon
  • 6 grosses pommes de terre ou 500 grammes de grenailles du jardin brossées
  • 1 bloc de 150 grammes de Pécorino
  • légumes verts à volonté : fèves, pois, haricots …
  • 1 branche de sauge
  • sel et poivre

Recette :

  1. Faire revenir la viande farinée et les lardons dans un trait d’huile d’olive à feu vif. Saler, poivrer. Ajouter la sauge, l’oignon et l’ail émincés.
  2. Quand ça accroche bien, déglacer avec le vin et le bouillon.
  3. Ajouter les pommes de terre pelées ou non. Laisser mijoter 45 minutes avec la cocotte semi-couverte. Surveiller et ajouter du liquide si ça accroche trop.
  4. 10 minutes environ avant de manger, ajouter les légumes nettoyés.
  5. Terminer avec le pécorino coupé en cubes et prolonger de 5 minutes pour le laisser fondre. On peut en garder un peu pour servir.

Paupiettes aux tomates jaunes et paprika fumé

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 ou 8 paupiettes de porc selon leur taille
  • 200 grammes de lardons fumés
  • 1 kilogrammes de tomates jaunes – ici « Cerise poire jaune » et « Téton de Wépion »
  • paprika fumé
  • sel, poivre
  • 1 trait d’huile d’olive
  • 1 petite tête d’ail
  • 1 verre de vin blanc
  • 2 sucres
  • 1 branche de sauge
  • 20 centilitres de crème liquide
  • basilic frais
  • riz
  • 1 cube de bouillon
  • 1 cuillère à soupe de beurre

Recette :

  1. Monder les grosses tomates en les plongeant une minute dans de l’eau bouillante. Retirer la peau et les concasser en retirant le cœur dur. Si vous en avez de toutes petites non épluchages, mixer les. L’idée est de ne pas retrouver de peau. Réserver.
  2. Faire revenir dans une cocotte les lardons et l’ail émincés dans un trait d’huile d’olive.
  3. Ajouter les paupiettes, sel, poivre, sucres et la sauge. Bien démarrer à feu vif. Dès que ça accroche et colore un peu, déglacer avec le vin et ajouter les tomates ainsi qu’une bonne cuillère à soupe de paprika fumé .
  4. Laisser mijoter 30 à 40 minutes.
  5. Quand c’est prêt, ajouter la crème et juste réchauffer.
  6. En parallèle, faire cuire le riz dans le bouillon. L’égoutter et le mélanger à une cuillère de beurre.
  7. Servir parsemé de basilic émincé.

Cake aux bettes colorées et sa sauce au thon

La saison commence à changer et le visage du potager également. C’est la fin des haricots, tomates et autres délices d’été. Nous voici à une transition de légumes et c’est le tour … des bettes de couleurs de nous régaler! Laissons aller notre imagination pour les sublimer, elles qui sont si généreuses au jardin!

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

  • 8 belles tiges de bettes colorées
  • 1 mozzarelle
  • 3 œufs
  • 10 centilitres de crème liquide
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 poignée de pignons de pin
  • sel et poivre
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Pour la sauce :
  • 1 boite de thon au naturel
  • mayonnaise
  • crème liquide
  • sel et poivre
  • herbes fraîches : persil, basilic

Recette :

  1. Mettre le four préchauffer sur 180 degrés.
  2. Passer les bettes au mixeur pour les émincer finement.
  3. Mélanger tous les ingrédients, sauf la mozzarelle.
  4. Déchirer à la main la mozzarelle en petits morceaux et l’incorporer.
  5. Verser la préparation dans un moule ou dans plusieurs à forme et enfourner 40 minutes.
  6. Laisser refroidir pour démouler. Réserver au frigo.
  7. Préparer la sauce : mélanger le thon égoutté et émietté avec de la mayonnaise, sel et poivre. Ajouter un peu de crème pour obtenir une consistance « à tremper ». Incorporer des herbes émincées.
  8. Servir le tout bien frais.

Poulet coco de la Réunion

Ce soir : Poulet coco de la Réunion

J’ai trouvé cette recette dans des vieilles fiches de cuisine du monde il y a des années, et nous en mangeons toujours avec plaisir. C’est parfumé, mijoté, épicé … tout ce qu’on adore.

Bon à savoir :

  • n’hésitez pas à investir un peu de sous dans le curcuma, si il n’est pas de qualité, le plat sera amer.
  • en saison, j’utilise des tomates fraîches, en hiver une conserve bio.
  • je sers comme accompagnement des cœurs de palmiers grillés au beurre, j’ai envie de réfléchir à un accompagnement plus local. Si vous avez des idées …

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 blancs de poulet fermiers ou 8 pilons
  • 1 kilo de tomates « Cœur de Bœuf »
  • 1 grosse échalote
  • 4 gousses d’ail
  • 1 branche de sauge
  • 1 sucre
  • 2 cuillères à soupe de curcuma
  • 20 millilitres de lait de coco
  • copeaux de coco ou coco râpée.
  • 1 boite de cœurs de palmier
  • sel et poivre
  • huile d’olive
  • riz

Recette :

  1. Monder les tomates en les plongeant 1 minute dans de l’eau bouillante. Les plonger ensuite dans de l’eau froide, retirer la peau et le cœur dur. Les réduire en cubes. Bien garder le jus.
  2. Faire revenir le poulet dans un trait d’huile d’olive. Saler, poivrer. Ajouter la sauge.
  3. Quand il commence à dorer, ajouter l’ail et l’échalote émincés.
  4. Verser également dans la cocotte les tomates, le sucre et 250 millilitres d’eau. Laisser mijoter à bouillon 1/2 heure pour réduire la sauce.
  5. Au moment de manger, ajouter la lait de coco et faire chauffer une minute sans bouillir.
  6. Servir avec le riz et les cœurs de palmier. Décorer avec les copeaux de coco.

Cake aux pommes

Le secret pour un bon cake bien jaune et parfumé : de bons œufs! Merci les cocottes!

Ingrédients pour un cake :

  • 250 grammes de farine
  • 250 grammes beurre salé
  • 250 grammes d’œufs
  • 250 grammes de sucre
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 1 sachet de levure
  • 1 pomme
  • 1 poignée d’amandes effilées grillées

Recette :

  1. Mettre le four préchauffer sur 180 degrés.
  2. Mélanger d’abord les œufs et les sucres.
  3. Ajouter-y la farine, levure et beurre fondu.
  4. Placer la pomme taillées en lamelles dans le fond du moule avec une poignée d’amandes effilées grillées.
  5. Verser la pâte par dessus et enfourner 40 minutes.
  6. Placer une feuille d’alu si le cake brunit trop vite et vérifier avec la pointe d’un couteau si il est cuit. Si la pointe du couteau ressort sèche, c’est cuit.
  7. Laisser un peu tiédir avant de démouler – côté « pommes » au dessus.

Gratin de courgette Black Beauty au parmesan

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

  • 1 grosse courgette Black Beauty – 650 grammes nettoyée
  • 500 grammes de pommes de terre à chaire ferme
  • 1 grosse échalote
  • 3 gousses d’ail
  • sel, poivre, muscade
  • 20 centilitres de crème liquide
  • 3 œufs
  • 100 grammes de parmesan râpé
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • huile d’olive

Recette :

  1. Cuire les pommes de terre 15 minutes dans de l’eau bouillante salée. Elles ne doivent pas être tout à fait cuite. Égoutter et réserver.
  2. Nettoyer la courgette sans la peler et en faire des cubes.
  3. Faire revenir l’ail et l’échalote dan une poêle avec un trait d’huile d’olive. Ajouter les dés de courgettes. Une fois le tout un peu doré, mixer la moitié. Verser l’autre moitié dans un plat à gratin avec les pommes de terre en rondelles.
  4. Mélanger les œufs, la crème, sel, poivre, muscade et la moitié du parmesan dans un saladier.Verser sur les légumes.
  5. Parsemer le dessus avec le parmesan restant et quelques morceaux de beurre. Gratiner au four 20 minutes.
  6. Servir avec une viande grillée.