Auteur : Isabelle Duvivier

Cabillaud aux tomates Ananas

Les tomates Ananas sont un vrai plaisir du potager. Les miennes font environ 500 grammes chacune mais elles peuvent atteindre 1 kilo!

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 beaux filets de dos de cabillaud d’environ 200 grammes chacun
  • 2 tomates Ananas
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 25 centilitres de Pinot gris d’Alsace
  • 2 sucres
  • 20 centilitres de crème liquide
  • huile d’olive
  • sel et poivre
  • basilic
  • riz
  • 1 cube de bouillon
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • gros sel

Recette :

  1. Monder les tomates : faire chauffer une casserole d’eau chaude. Y plonger les tomates 30 secondes. Les placer directement dans un plat rempli d’eau froide. Retirer la peau et le « trognon » dur. Les tailler en petits cubes. Réserver.
  2. Cuire le poisson dans une poêle avec un trait d’huile d’olive, sel et poivre. Lorsqu’il est cuit, réserver sur une assiette.
  3. Dans la même poêle, faire revenir l’ail et les échalotes émincées. Quand ils sont translucides, déglacer au vin blanc et gratter les sucs. Ajouter y les 2/3 des cubes de tomates, les 2 sucres, sel et poivre. Laisser compoter 30 minutes à feu doux.
  4. En parallèle, cuire le riz avec le bouillon selon les indications du fabricant. Quand il est cuit et égoutté, y ajouter une cuillère de beurre.
  5. Terminer la sauce en ajoutant une cuillère de beurre et la crème. Lier le tout sans bouillir.
  6. Réchauffer le poisson au micro-ondes quelques secondes.
  7. Servir le tout avec le basilic émincé et une cuillère des cubes de tomates restant surmontées d’une pincée de gros sel.

Bruschetta aux tomates du jardin

Quand mon homme veut me faire plaisir en utilisant les tomates du jardin … ça donne ça!

Belle récolte cette année! Je n’ai pas hésité à tester les espèces. Ci-dessus nous avons : « Noire de Crimée », « Tomate Cerise Poire jaune », « Tétons de Wépion », « Green Zébra » et « Prolifique de Falisole ». Un véritable panel de saveurs et de textures.

Ingrédients : 

  • tomates bien mûres du jardin
  • huile d’olive
  • 1 boule de mozzarelle
  • 1 gousse d’ail
  • feuilles de basilic
  • baguette

Recette :

  1. Couper des tranches de baguettes et les passer au four 5 à 10 minutes à 180 degrés four préchauffé – à adapter selon le pain. Laisser refroidir.
  2. Frotter ces tranches avec la gousse d’ail pelée.
  3. Au moment de manger, dresser dessus les tomates taillée, des tranches de mozzarelle, des feuilles de basilic sur chacune.Verser y un trait d’huile d’olive.
  4. Servir de suite.

Gratin de courgette Cocozelle au Munster

Souvenir d’enfance que ces courgettes farcies!

Recette familiale et peu chère mais d’une convivialité folle. C’est un bon moyen d’utiliser les courgettes oubliées qui ont grossis un peu trop au potager.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

  • 1 belle grosse courgette Cocozelle et une courgette Gold Rush … ou 3 petites courgettes au choix
  • 1 bon kilo de haché porc et veau
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • quelques feuilles de sauge et branches de thym
  • 200 grammes de lardons fumés
  • 25 centilitres de vin blanc – Pinot gris d’Alsace cette fois
  • sel/poivre
  • 4 sachets de 125 grammes de riz
  • 1 Munster ici lavé au Gewurztraminer ou un autre fromage à gratin
  • 2 cubes de bouillon de poule

Recette :

  1. Vider la ou les courgette. Ici je les pèles comme elles sont de bonne taille. On peut garder la peau pour la farcir pour la présentation.
  2. Faire revenir dans une grande cocotte l’ail, les échalotes émincées et les lardons.
  3. Une fois translucides, ajouter le haché. Saler, poivrer. Assaisonner du thym et de la sauce. Cuire le tout en remuant.
  4. Verser le vin et laisser mijoter quelques minutes. Il peu rester du liquide.
  5. Cuire le riz avec le bouillon en parallèle.
  6. Ajouter les cubes de courgettes et prolonger la cuisson de 3 minutes. Finir en ajoutant le riz.
  7. Au moment de manger, verser la préparation dans un plat à gratin ou dans la courgette vidée. Surmonter du Munster en tranches. Enfourner 20 minutes environ pour réchauffer et gratiner.

Macaronis au thon et courgette jaune Gold rush

Besoin d’un peu de fraîcheur par cette canicule? C’est parti pour une belle assiette de pâtes bien fraîches – à préparer à l’avance!

Un vrai coup de cœur pour cette variété qui pousse très bien, en apportant une chaire délicieuse pour la cuisine. Que demander de plus?

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 grammes de macaronis coupés
  • 2 petites boîtes de thon au naturel de 150 grammes chacune
  • 1 belle courgette jaune Gold rush
  • 4 œufs
  • 1 citron jaune
  • poivre
  • mayonnaise
  • 2 cubes de bouillon

Recette :

  1. Nettoyer la courgette et la tailler en petit dés. J’ai ôté la peau qui était coriace comme elle est déjà de bonne taille.
  2. Cuire les macaronis selon les indications du fabricant, avec les deux cubes de bouillon dans l’eau.
  3. Trois minutes avant la fin de la cuisson des pâtes, y plonger les dés de courgettes et poursuivre la cuisson. Égoutter le tout, râper un zeste de citron au dessus de ce mélange toujours dans la passoire.
  4. En parallèle, cuire les œufs durs 12 minutes. Les écailler et les écraser grossièrement à la fourchette.
  5. Mélanger le tout dans un saladier et placer au frais quelques heures.
  6. Au moment de servir, ajouter quelques cuillères à soupe de mayonnaise et poivrer.

Salade de betteraves toute fraîche

Les betteraves au potager c’est super… mais on ne sait pas toujours quoi en faire!

Voici une petite idée toute simple qui accompagnera volontiers un bon barbecue.

J’ai tenté deux versions : une avec des betteraves noires d’Egypte et une autre, avec la plus douce betterave Golden.

Ingrédients :

  • 1 belle betterave
  • le même poids en carottes
  • huile d’olive
  • 1 oignon Ishikura ou oignon nouveau

Recette :

  1. Peler les carottes et la betterave.
  2. Les râper au robot.
  3. Ajouter y l’oignon émincé et un filet de bonne huile d’olive.
  4. Servir bien frais.

Poêlée de légumes du jardin

Quel plaisir au potager … c’est l’abondance! Alors autant en profiter!

Ci-dessus, voici les choux raves « Délikatess bleus et blancs ». Beaucoup de saveur et une texture fondante : à resemer l’année prochaine absolument!

Et voici les magnifiques haricots « nains mangetouts Reine des Pourpres » – leur jolie couleur disparaît à la cuisson mais non leur saveur fine. Et puis c’est tellement rigolo pour les enfants! « Maman cultive des haricots mauuuves!!!! Comme dans les Schtroumpfs?  »

J’ai attrapé également quelques haricots nains « Rocbrun », qui sont jaunes, nos préférés dans les quelques sortent semées cette année.

Mon ail rose « Thermidrôme » est de la partie dans la poêlée. Petites tête mais grande saveur. Comme il est encore bien frais, il est assez doux. Neuf mois d’attente quand même pour le déguster!

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 chou rave
  • 1 poignée de petits pois
  • 2 jeunes carottes
  • 1 bol de haricots
  • 1 kilo de pommes de terre fermes
  • 1 tête d’ail nouvelle
  • 2 jeunes oignon Ishikura ou oignons nouveaux
  • sel et poivre
  • 1 trait d’huile d’olive
  • 15 feuilles de basilic
  • 20 centilitres de crème épaisse
  • 400 grammes de lamelles de poulet

Recette :

  1. Récolter et nettoyer tous les légumes du potager. Soit : gratter les carottes et les tailler en tronçons. Peler et tailler le chou rave en petits cubes. Équeuter les haricots et les couper en deux. Écosser les petits pois. Réserver tout cela dans une passoire par exemple.
  2. Peler les pommes de terre et les lancer en cuisson dans une grande marmite dans de l’eau bouillante salée. Commencer par 10 minutes.
  3. Éplucher et écraser les gousses d’ail. Émincer les petits oignons. Les faire revenir dans une cocotte avec un trait d’huile d’olive. Y ajouter le poulet et bien faire revenir.
  4. Quand ça colore trop, ajouter 10 centilitres d’eau d’un coup et gratter les sucs dans le fond avec une spatule. Retirer du feu quand le poulet est cuit.
  5. Au bout de 10 minutes de cuisson des pommes de terre, y ajouter tous les légumes et prolonger la cuisson de 10 minutes. Égoutter.
  6. Verser les légumes dans la cocotte avec le poulet. Ajouter la crème et bien tourner pour bien tout mélanger. Lorsque le tout est bien lié et bien chaud ( deux minutes environ), c’est prêt !
  7. Parsemer de basilic frais émincer pour la fraîcheur.

Potée au chou pointu gratinée au Munster

Que faire avec un chou pointu? Une potée de luxe pardi ! Il a un goût très fin dont vous me direz des nouvelles !

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1/2 chou pointu
  • 1 kilo de pommes de terre
  • une cuillère à soupe de beurre
  • sel, poivre, muscade
  • un peu de lait
  • 1 petit Munster (environ 200 grammes)
  • 100 grammes de parmesan râpé
  • 1 jaune d’œuf

Recette :

  1. Laver et peler les pommes de terre. Les tailler en cubes.
  2. Émincer le 1/2 chou pointu en ôtant bien les feuilles extérieur et le cœur.
  3. Cuire le tout dans une grande casserole d’eau bouillante salée 20 minutes.
  4. Mettre le fou préchauffer sur « grill » 180 degrés.
  5. Égoutter les légumes.
  6. Y ajouter : la moitié du parmesan, le beurre, sel, poivre, muscade, un trait de lait et le jaune d’œuf. Écraser le tout finement ou non selon le goût. Rajouter du lait pour gérer la consistance souhaitée.
  7. Goûter pour rectifier l’assaisonnement. Verser le tout dans un plat à gratin et surmonter du reste de parmesan et du Munster en tranches.
  8. Enfourner environ 20 minutes – selon votre four, que ça gratine.
  9. Servir avec une viande grillée, un poule rôti, des saucisses … ou pourquoi pas, du poisson?

Verrines aux framboises et sauce à l’orange au Grand Marnier

Un petit dessert simple et efficace. J’ai déniché cette recette il y a une dizaine d’années dans un numéro spécial de « Femme actuelle ». Régressif à souhait avec ses marshmallows et framboises fraîches.

Ingrédients pour 6 verrines (selon la taille choisie) :

  • 250 grammes de framboises fraîches
  • 40 centilitres de crème liquide à 40 %
  • 1 cuillère de sucre impalpable ( à doser)
  • quelques marshmallows blancs et roses
  • 3 cuillères à soupe d’amandes effilées
  • Pour la sauce :
  • 2 oranges à presser
  • 3 cuillères à soupe de Grand Marnier
  • 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger

Recette :

  1. Préparer la sauce en pressant les oranges. Mélanger le jus avec le Grand Marnier et la fleur d’oranger. Réserver au frais.
  2. Couper les marshmallows en petits cubes et les réserver dans une boîte hermétique.
  3. Faire dorer les amandes dans une poêle à sec. Lorsqu’elles colorent, les placer dans un bol pour stopper la cuisson et réserver.
  4. Au moment de manger le dessert, battre la crème avec le sucre impalpable, en le dosant comme vous aimez pour obtenir une chantilly ferme.
  5. Procéder au dressage : répartir quelques framboises et marshmallows, surmonter de crème. Répéter l’opération pour faire quelque chose de joli dans les verrines. Terminer avec des framboises et parsemer d’amandes.
  6. Servir la petite sauce à part dans un petit verre à liqueur ou une verrine plus petite, pour pouvoir la verser sur le dessert. Servir de suite.

Aiglefin au baume de haricots et fèves « Hangdown »

Un bon petit plat pour utiliser mes fèves « Hangdown ». Pas mal de boulot pour le nettoyage mais ça valait vraiment le coup ! Premières graines installées au potager en février et voilà venue l’heure de se régaler. Un vrai délice à refaire absolument l’année prochaine.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 morceaux d’aiglefin de 150 à 200 grammes par personne
  • 1 saladier de fèves du jardin
  • 20 centilitres de crème liquide
  • 1 boîte de 400 grammes de gros haricots blancs
  • 2 grosses cuillères de beurre
  • sel et poivre
  • 2 poignées de pignons de pin
  • (accompagnement : pommes de terre)

Recette :

  1. Écosser les fèves. Les cuire 10 minutes dans de l’eau bouillante salée. Enlever la peau. réserver.
  2. Faire griller à sec les pignons de pin en surveillant … ça bruni vite. Réserver dans un bol pour stopper la cuisson.
  3. Mettre le four préchauffer sur 180 degrés.
  4. Placer les filets de poisson dans un plat allant au four, saler et parsemer de morceaux de beurre. Enfourner 15 à 20 minutes selon l’épaisseur du poisson.
  5. Préparer la sauce en mélangeant dans un poêlon : la crème, les haricots égouttés et une grosse cuillère de beurre. Saler, poivrer, mixer.
  6. Servir le poisson avec la sauce et parsemer de pignons de pin et des fèves.

Poulet sauce aux petits pois «Blauwschokkers » et crème au Herve

Nouveauté pour moi au potager : les petits pois à rames à Cosses violettes « Blauwschokkers ». De magnifiques fleurs qui se transforment en grosses cosses bien charnues, remplies de pois verts, fermes et savoureux.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 800 grammes de blancs de poulet en aiguillettes
  • 1 saladier de pois du jardin
  • 40 cl de crème liquide
  • sel, poivre
  • huile d’olive
  • 1 petit Herve
  • pommes de terre à chaire ferme

Recette :

  1. Peler et cuire les pommes de terre 20 minutes dans de l’eau bouillante salée.
  2. Écosser les pois et les cuire 10 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égoutter.
  3. Faire revenir le poulet à feu vif dans une cocotte avec un trait d’huile d’olive. Lorsqu’il est cuit ajouter la crème et le Herve en cubes. Poivrer.
  4. Ajouter les pois et tourner jusqu’à épaississement de la sauce.
  5. Goûter pour rectifier l’assaisonnement et servir.