Auteur : Isabelle Duvivier

Cake au fromage de chèvre et noix

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Ingrédients pour un cake : 

  • 50 grammes de raisins secs
  • 3 œufs
  • 175 grammes de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 décilitre d’huile d’olive
  • 1,5 décilitre de lait
  • 100 grammes de comté râpé
  • 150 grammes de fromage de chèvre frais
  • 50 grammes de cerneaux de noix

Recette :

  1. Faire gonfler les raisins secs dans de l’eau tiède 15 minutes.
  2. Préchauffer le four sur 180 degrés.
  3. Dans le robot, mélanger : la farine, les œufs, l’huile, le lait, la levure,le comté et les raisins égouttés.
  4. Ajouter le fromage de chèvre.
  5. Terminer par les noix, sans plus trop battre pour ne pas les casser.
  6. Verser dans un moule à cake en silicone.
  7. Enfourner 40 minutes.
  8. Laisser refroidir dans le moule, au frigo.
  9. Servir en dés à l’apéro, ou en plat principal avec une salade composée.

Dés d’haloumi rôtis et navets jaunes

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L’haloumi est un délicieux fromage de brebis grec. Il se grille et prend une belle couleur dorée. Un régal …

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 navets jaunes
  • 250 grammes d’haloumi
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 citron
  • 1 bouquet de cerfeuil
  • huile d’olive
  • sel et poivre
  • riz ou pâtes grecques

Recette : 

  1. Peler les navets et les couper en cubes. Les cuire 10 minutes dans de l’eau bouillante salée, additionnée du curcuma. Égoutter.
  2. Faire sauter l’haloumi en dés dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive pour le colorer.
  3. Réunir l’haloumi, les navets, le zeste et le jus du citron, du sel et du poivre et la moitié du cerfeuil haché. Réchauffer le tout ensemble.
  4. Servir en parsemant du reste de cerfeuil haché, avec du riz ou des pâtes grecques.

Mafaldines aux aubergines et ricotta

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 grammes de bonnes pâtes – ici Mafaldines
  • 1 grosse aubergine
  • 1 oignon rouge
  • 1 gousse d’ail
  • huile d’olive
  • 250 grammes de ricotta
  • 10 centilitres de lait
  • 4 cuillères à soupe de persil haché
  • 1 cube de bouillon
  • sel et poivre

Recette :

  1. Laver l’aubergine. La couper en cubes. La saler et la laisser dégorger 20 minutes dans une passoire.
  2. Éplucher et émincer l’ail et l’oignon. Les faire revenir avec une cuillère d’huile d’olive dans une cocotte à fond épais.
  3. Faire cuire les pâtes selon les instructions du fabricant, avec le cube de bouillon dans l’eau et un trait d’huile d’olive.
  4. Éponger les cubes d’ aubergine et les faire revenir avec l’oignon.
  5. Lorsque es cubes d’aubergine sont translucides, ajouter les pâtes, la ricotta et le lait.
  6. Saler et poivrer. Ajouter le persil. C’est prêt.

Farfalles au crabe et au curry

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Une préparation facile mais délicate en saveurs pour un bon souper réalisé rapidement.

La touche importante : choisir de bonnes pâtes de qualité.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 grammes de bonnes farfalles
  • 1 gros poivron rouge
  • 1 cuillère à soupe de thym frais
  • huile d’olive
  • 400 grammes de chaire de crabe
  • 1 citron vert
  • Pour la sauce :
  • 20 cl de crème non light
  • 1 cuillère à soupe de curry
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1 gousse d’ail
  • 1 échalote
  • 25 grammes de beurre
  • sel et poivre

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Recette :

  1. Nettoyer le poivron et le tailler en dés.
  2. Faire cuire les pâtes selon les indications du fabricant. Ajouter les cubes de poivrons les 5 dernières minutes.
  3. Préparer la sauce : dans un poêlon, faire revenir l’ail et l’échalote hachés dans une cuillère d’huile d’olive quelques minutes sans colorer. Verser la crème fraîche, le curry, le gingembre, le beurre, sel et poivre. Laisser réduire 5 minutes à feu doux.
  4. Dans une cocotte, faire revenir le thym dans une cuillère d’huile d’olive. Ajouter les pâtes aux poivrons. Saler, poivrer et ajouter la sauce et puis le crabe à la dernière seconde.
  5. Bien mélanger et servir de suite avec un zeste de citron vert.

Mini cakes à la carotte et aux amandes

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 200 g de carottes
  • 100 g de farine fermentante (avec levure incorporée, ou 1 sachet de levure chimique)
  • 3 œufs
  • 50 g de cassonade
  • 50 g de sucre blanc
  • 50 g de poudre d’amandes
  • 10 cl d’huile de noix
  • 3 cuillères à soupe d’amandes effilées
  • Une pointe de cannelle (facultatif)

Recette :

  1.  Mettre le four à préchauffer à 180°C (thermostat 6).
  2. Éplucher les carottes et les râper au robot. Les réserver dans un saladier.
  3.  Mélanger au robot la farine, les œufs, la poudre d’amandes, les sucres et l’huile de noix (tout ce qui est mou). Ajouter une pointe de cannelle si vous aimez ça.
  4. Verser cette préparation sur les carottes râpée et mélanger à la cuillère, en ajoutant les mandes effilées. Bien mélanger.
  5. Je répartis la préparation dans des moules à muffins ou dans un moule à compartiments en silicone.
  6. Cuire à four préchauffé 20 minutes à 25 minutes maximum. Quand la lame d’un couteau ressort propre quand on la pique dans un gâteau, c’est cuit.
  7. Pour finir
    Laisser refroidir et conserver dans une boîte hermétique.

Petites quiches aux champignons des bois

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Voici une de mes premières recettes « sérieuses ». C’est aussi le début de mes photos de plats …ça date! 

A déguster tièdes ou froides avec une simple salade verte.

Ingrédients pour 4 personnes : 

  • pâte feuilletée
  • 300 g de champignons des bois
  • 1 oignon
  • 1 éclat d’ail
  • 70 g de lardons fumés
  • 25 cl de crème fraîche liquide
  • 2 oeufs
  • sel et poivre
  • un peu de beurre et de farine pour le moule

Recette : 

  1. Préchauffer le four sur 200°C.
  2. Passer chaque champignon rapidement sous l’eau froide en ôtant la mousse, les racines et tous les morceaux indésirables. Les placer sur un linge propre pour qu’ils sèchent.
  3. Laisser fondre ensemble environ 10 minutes dans une poêle, l’oignon émincé, l’ail et les lardons. Inutile d’ajouter de matière grasse.
  4. Ajouter les champignons et prolonger la cuisson de 5 minutes.
  5. Mélanger dans un bol les œufs, la crème, du sel et du poivre.
  6. Beurrer et fariner les moules et installer la pâte.
  7. Y déposer une cuillère du mélange aux champignons et couvrir de l’appareil aux œufs.
  8. Pour finir
    Enfourner 25 minutes et démouler sur une grille pour laisser refroidir.

Vous pouvez réaliser un seule grande tarte avec cette recette. Cuire 40 minutes.

Poulet au vin blanc et légumes chics

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J’avais envie d’un bon poulet rôti et de légumes un peu festifs pour la Saint Valentin de mon petit Valentin.

Pour 4 personnes :

  • 1 poulet Label Rouge
  • 1/2 bouteille de vin blanc
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cube et de l’eau
  • pois manges-tout
  • 1 boîte de cœurs de palmier
  • 1 boîtes de baby maïs
  • Sel poivre
  • Épices au choix : Mapuches, paprika fumé, curry … selon le goût
  • Pommes de terre grenailles

Recette :

  1. Faire préchauffer le four à 180 degrés.
  2. Placer le poulet dans un grand plat allant au four. Saler et poivrer.
  3. Verser dans le fond du plat : 1/2 bouteille de vin blanc, un grand verre d’eau, le cube, les échalotes et l’ail émincé. Mon poulet était bien gras, je n’ai pas eu besoin de matière grasse supplémentaire.
  4. Enfourner et laisser cuire 40 minutes environ. Cela dépend du poids de votre poulet. Arroser régulièrement.
  5. Pendant ce temps, faire cuire les pommes de terre 15 minutes environ dans de l’eau bouillante salée. Les réserver.
  6. Plonger les pois manges-tout 2 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égoutter les dans une passoire et passer un jet d’eau froide dessus pour stopper la cuisson.
  7. Couper le poulet au couteau électrique pour faire de belles tranches dans la longueur du blanc. Ne pas oublier les sot-l’y-laisse.
  8. Dresser sur un plat de service qui va au four.
  9. Placer à côté du poulet : les cœur de palmier, les pois, les baby maïs.
  10. Verser la sauce de cuisson du poulet dessus.
  11. J’ai versé sur le poulet une bonne cuillère d’épices pour relever le tout. Cela peut être du paprika, des épices poulet, du piment d’Espelette… Ici il s’agit du mélange des indiens mapuches, un peu piquant.
  12. Mettre les pommes de terre dans un plat allant au four, plus petit.
  13. Enfourner le tout quelques minutes pour réchauffer au moment de servir.

Pilons de poulet à l’africaine

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Une recette de Nigella Lawson.

Un chouette petit dîné de semaine. Nous avons goûté ça avec des frites et des rondelles de tomates bien assaisonnées.

La taille « pilon » convient bien car la marinade accroche bien partout.

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la marinade:

  • 80 ml de sauce Worcestershire
  • 60 ml de ketchup
  • 2 cuillères à soupe de moutarde
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de confiture d’abricot
  • 1 oignon finement ciselé
  • 1 gousse d’ail écrasée

Pour le reste :

  • 8 pilons de poulet
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • tomates ( assaisonnées avec 1Mix salade sachet knorr ici , huile d’olive, sel, vinaigre balsamique)
  • frites

Recette :

  1. Mélanger dans un plat profond tous les ingrédients de la marinade, plongez y les pilons de poulet, mélangez pour bien les enrober.
  2. Couvrez de film étirable et mettre au frigo toute la nuit.
  3. Le lendemain, préchauffez votre four à 200°.
  4. Versez l’huile dans un plat allant au four, juste assez grand pour contenir les pilons de poulet, faites tourner le plat pour bien répartir l’huile sur le fond.
  5. Disposez les pilons dans le plat et nappez de la marinade.
  6. Faites cuire 45 mn à 1 h pour qu’ils soient bien dorés en arrosant les pilons une à 2 fois de marinade pendant la cuisson.
  7. Pour finir …On peut réchauffer ce plat, le congeler, le terminer froid … c’est du tout terrain.

Tomates farcies à la volaille et piment d’Espelette

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La tomate cœur de bœuf se tient vraiment bien à la cuisson.

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Ingrédients pour 4 personnes:

  • 5 grosses tomates cœur de bœuf
  • 700 gr de hachis de volaille environ
  • sel et poivre
  • 1 cuillère à soupe de persil haché ( ici surgelé)
  • 2 cuillères à soupe de gruyère râpé
  • huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de piment d’Espelette
  • Pommes de terre en accompagnement.

Recette : 

  1.  Couper le « chapeau » des tomates. Les vider et garder le contenu. Saler l’intérieur des tomates et les laisser à l’envers sur une planche pour dégorger.
  2. Mixer l’intérieur des tomates dans un petit robot et garder ce jus.
  3. Mettre le four préchauffer sur 180 degrés.
  4. Saler et poivrer le hachis de volaille. Ajouter 3 cuillères à soupe du « jus de tomate » et le persil. Bien mélanger. Remplir les tomates de ce mélange. Mettre dans un plat allant au four. Surmonter de fromage râpé. Arroser d’un bon trait d’huile d’olive.
  5. Remettre le chapeau sur les tomates.
  6. Verser le reste du jus de tomate et un petit trait d’eau dans le fond du plat. Verser une bonne cuillère à soupe de piment d’Espelette.
  7. Enfourner 40 minutes.
  8. Je sers ce plat avec des pommes de terre à écraser dans la sauce.

Blanquette de veau aux légumes craquants

 

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Bon mijotage les gourmands!

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 kg de blanquette de veau
  • quelques morceaux d’os à moelle (demander au boucher)
  • 5 tomates grappes
  • 1 botte de radis rose et blanc
  • 200 g de haricots princesses frais
  • 4 grosses pommes de terre
  • 4 gousses d’ail
  • 3 oignons
  • 1 oignon nouveau
  • 1 pot de fond de veau – 180 ml environ
  • 20 cl de vin blanc
  • 2 feuilles de laurier
  • thym
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • huile d’olive
  • sel et poivre

Recette :

  1. Préparer les légumes.Peler et émincer l’ail et les oignons.
    Détailler les tomates en petits cubes.
    Nettoyer et retirer les queues des radis.
  2. Faire chauffer une cocotte.
  3. Saupoudrer la viandes et les os de farine.
  4. Saisir à feu vif. Quand ça commence à bien colorer, ajouter les oignons et l’ail. Gratter bien les sucs dans le fond de la cocotte. Cuire 1 minutes.
  5. Mouiller avec le vin blanc. Ajouter les tomates, du thym, le laurier, du sel et du poivre.
  6. Cuire environ 30 minutes avec le couvercle.
  7. Ajouter le jus de veau. Laisser mijoter 1 heure sans le couvercle.
  8. Ajouter les pommes de terre pelées et nettoyées.
  9. Prolonger le mijotage jusqu’à leur cuisson – environ 1 heure encore.
  10. Pendant ce temps, blanchir les haricots verts nettoyés 4 minutes dans de l’eau bouillante salée. Les plonger dans de l’eau froide directement pour stopper la cuisson.
  11. A la fin de la cuisson, ajouter dans la cocotte, les haricots verts et les radis. Goûter pour rectifier l’assaisonnement. C’est prêt.
  12. Parsemer avec le jeune oignon émincer avant de servir.