Auteur : Isabelle Duvivier

Tarte aux asperges et à la tomme du Berry à la truffe

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La tarte aux asperges de cette année : version gourmande au fromage à la truffe et aux pignons de pins.

Comptez une tarte pour deux, avec une salade en plat principal. On peut l’imaginer en quartiers à l’apéro .

Ingrédients pour une tarte :

  • 8 belles asperges blanches
  • 1 pâte feuilletée Herta
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée congelée ou fraîche
  • 150 gr de fromage « Tomme du Berry à la truffe » ( ramené du fromager rue Saint Paul à Liège)
  • 1 bonne poignée de pignons de pin
  • 30 gr de beurre et une cuillère d’huile
  • 1 œuf
  • poivre du moulin et sel

Recette :

  1. Râper le fromage.
  2. Faire préchauffer le four sur 200°.
  3. Éplucher les asperges et les laisser entières, couper quand même un demi centimètre de la base.
  4. Dérouler la pâte feuilletée et rouler les bords pour lui donner la forme d’un rectangle. La laisser sur son papier cuisson.
  5. Battre l’œuf et en enduire toute la pâte avec un pinceau – ou un morceau d’essuie tout.
  6. Faire revenir les asperges 3 ou 4 minutes dans le mélange beurre/huile.
  7. Les aligner sur la pâte, saler et poivrer.
  8. Surmonter du fromage et des pignons de pin.
  9. Enfourner 15 minutes.
  10. Parsemer de la ciboulette ciselée et déguster chaud.

Bucatini aux poivrons, câpres et persil

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Et voilà un petit air frais de printemps avec ces saveurs de légumes et ces bonnes pâtes bien goûteuses.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 3 poivrons rouges
  • 3 poivrons jaunes
  • 2 échalotes
  • 4 gousses d’ail
  • 1 poignées de persil haché
  • 1 paquet de 500 grammes de bucatini (du traiteur italien)
  • 3 cuillères à soupe de beurre
  • 6 tanches de baguette
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 4 cuillères à soupe de câpres

Recette : 

  1. Préchauffer le four sur 180 degrés position « grill ».
  2. Laver les poivrons, les couper en 4 et enlever toutes les peaux blanches et les pépins.
  3. Les placer sur la lèche frites du four, peau vers le haut et les enfourner jusqu’au noircissement de la peau. Environ 20 minutes.
  4. Les sortir du four et les couvrir d’un linge humide. Laisser un peu refroidir comme ça et éplucher : la peau vient toute seule. Les couper en lanières.
  5. Pendant ce temps, cuire les bucatini selon les instructions du fabricant, avec un peu de sel et d’huile dans l’eau, et les égoutter.
  6. Faire rôtir les tranches de baguettes à la poêle, dans l’huile d’olive bien chaude.
  7. Faire chauffer une grande cocotte avec le beurre et y faire revenir l’ail et les échalotes émincées, sans colorer.
  8. Y ajouter les bucatini, le persil haché et les poivrons. Réchauffer le tout ensemble.
  9. Servir les pâtes surmontées de câpres et de baguettes frites émiettées. C’est prêt.

Gratin de chou-fleur au quinoa et tahini

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Petite découverte pour moi : le tahini est une pâte de sésame utilisée pour réaliser, entre autre, l’houmous. On en trouve facilement rayon épicerie exotique du supermarché. J’ai acheté le mien en Hollande.

Nous avons aimé ce plat carrément végan, plein de saveurs et de textures inhabituelles. Il se déguste seul ou avec un bon pain.

Les carnivores à table l’accompagneront, si nécessaire, d’une viande grillée. 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 75 grammes de quinoa cru
  • 1 gousse d’ail
  • sel et poivre
  • 2 cuillères à soupe bombée de fécule de maïs ou de farine
  • 50 centilitres de lait d’amande
  • 1 chou-fleur (bio comme toujours)
  • 3 cuillères à soupe d’huile de coco
  • 3 cuillères à soupe de tahini
  • 1 cuillère à soupe de miso
  • 1 centimètre de gingembre

Recette :

  1. Faire cuire le quinoa, avec un peu de sel,  selon les indications du fabricant. Le laisser refroidir.
  2. Faire préchauffer le four sur 180 degrés.
  3. Faire chauffer une cocotte. Y faire revenir l’ail émincé dans l’huile de coco. Ajouter la farine. Bien mélanger deux secondes et verser le lait d’amandes. ( comme on fait une béchamel). Laisser cuire à feu doux 2 minutes en tournant sans arrêt. Si ça épaissit trop vite, ajouter un peu d’eau ou de lait d’amande. Saler, poivrer. Laisser tiédir sur le côté. Goûter pour rectifier l’assaisonnement.
  4. Dans un plat à gratin, disposer le chou fleur coupé en tranches.
  5. Verser dessus notre béchamel végane.
  6. Dans un bol, mélanger le quinoa cuit, le tahini, le miso et le gingembre haché.
  7. Parsemer ce mélange sur le plat, en à la main pour bien répartir le tout.
  8. Enfourner environ 40 minutes.
  9. Mettre sur position « grill » les 10 dernières minutes. Le chou-fleur doit rester croquant mais un peu cuit. Le dessus du gratin doit être croustillant.

Frittata aux asperges et parmesan

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Je suis ravie : elle sont revenues!!!!!

Les asperges…. et avec elle une promesse de printemps, de beau temps et de changement de produits de saison en cuisine.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 10 bons œufs bio
  • 100 grammes de parmesan râpé
  • 500 grammes d’asperges fraîches
  • 3 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • sel et poivre
  • (petits pains à cuire, salade et beurre)

Recette : 

  1. Peler les asperges avec un économe en les tenant à plat sur une planche.
  2. Les couper chacune en 3 tronçons.
  3. Faire chauffer une poêle avec la cuillère de beurre.
  4. Battre les œufs en omelette dans un saladier avec le parmesan, la ciboulette, du sel et du poivre.
  5. Faire revenir les asperges 4 minutes dans le beurre.
  6. Verser les œufs dessus et les cuire. Pas trop, sinon le résultat sera sec. Je remue sans cesse.
  7. Placer dans un plat et au frigo.
  8. Je sers ce plat avec des petits pains chauds juste sortis du four, du beurre et une belle salade.

Linguines au pesto noix de cajou-épinards

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 paquet 500 grammes de linguines
  • 1/2 citron
  • 400 grammes de billes de mozzarelle
  • poivre et sel
  • baies roses
  • 1 grosse poignée de pousses d’épinards
  • huile d’olive
  • 1 bouquet de cerfeuil
  • 100 grammes de parmesan râpé
  • 100 grammes de noix de cajou

Recette : 

  1. Faire cuire les spaghettis selon les indications du fabricant, avec du sel dans l’eau et un trait d’huile d’olive.
  2. Mixer au robot : les épinards, le cerfeuil, le parmesan, les noix de cajou, sel et poivre. Ajouter de l’huile d’olive (environ un petit verre) jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  3. Égoutter les spaghettis et les mélanger intimement au pesto.
  4. Dresser sur les assiettes, en parsemant de baies roses concassées et des biles de mozzarelle.

Enchilida végane

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Miam ce petit plateau, pour composer chacun sa tortilla … une vraie curiosité aux saveures mexicaines  !!!!! On s’est bien amusé ….

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 100 grammes de lentilles cuites
  • 100 grammes de riz brun
  • 1 boites de haricots rouges
  • 2 paquets de tofu fumé
  • huile d’olive
  • 1 oignon rouge
  • 1 gousse d’ail
  • 400 millilitres de tomates concassées
  • 1 cuillère à soupe d’épices à chili
  • quelques piments
  • 2 sucres
  • sel et poivre
  • 2 avocats
  • tomates cerise
  • germes au choix – ici luzerne
  • 8 tortillas à rouler
  • 1 citron vert
  • 1 cuillère à soupe de persil haché

Recette :

  1. Cuire le riz selon les indications du fabricant.
  2. Le mélanger avec les lentilles et les haricots rouges.
  3. Préparer la sauce : faire revenir l’ail et l »oignon émincé dans une cuillère d’huile d’olive. Ajouter les cubes de tomates, les sucres, sel et poivre. laisser mijoter 20 minutes à feu doux. Ajouter un peu d’eau si ça accroche. Ajouter l’épice chili  à la fin.
  4. Faire revenir à la poêle le tofu en dés, dans une cuillère d’huile d ‘olive. Ajouter une cuillère de persil haché à la fin.
  5. Tout disposer sur les assiettes, avec la sauce et les tortillas à part. En disposant l’avocat en lamelles et les tomates cerises coupées en 2.
  6. Terminer avec les germes, les quartiers de citron, les piments en rondelles .

Cake au fromage de chèvre et noix

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Ingrédients pour un cake : 

  • 50 grammes de raisins secs
  • 3 œufs
  • 175 grammes de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 décilitre d’huile d’olive
  • 1,5 décilitre de lait
  • 100 grammes de comté râpé
  • 150 grammes de fromage de chèvre frais
  • 50 grammes de cerneaux de noix

Recette :

  1. Faire gonfler les raisins secs dans de l’eau tiède 15 minutes.
  2. Préchauffer le four sur 180 degrés.
  3. Dans le robot, mélanger : la farine, les œufs, l’huile, le lait, la levure,le comté et les raisins égouttés.
  4. Ajouter le fromage de chèvre.
  5. Terminer par les noix, sans plus trop battre pour ne pas les casser.
  6. Verser dans un moule à cake en silicone.
  7. Enfourner 40 minutes.
  8. Laisser refroidir dans le moule, au frigo.
  9. Servir en dés à l’apéro, ou en plat principal avec une salade composée.

Dés d’haloumi rôtis et navets jaunes

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L’haloumi est un délicieux fromage de brebis grec. Il se grille et prend une belle couleur dorée. Un régal …

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 navets jaunes
  • 250 grammes d’haloumi
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 citron
  • 1 bouquet de cerfeuil
  • huile d’olive
  • sel et poivre
  • riz ou pâtes grecques

Recette : 

  1. Peler les navets et les couper en cubes. Les cuire 10 minutes dans de l’eau bouillante salée, additionnée du curcuma. Égoutter.
  2. Faire sauter l’haloumi en dés dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive pour le colorer.
  3. Réunir l’haloumi, les navets, le zeste et le jus du citron, du sel et du poivre et la moitié du cerfeuil haché. Réchauffer le tout ensemble.
  4. Servir en parsemant du reste de cerfeuil haché, avec du riz ou des pâtes grecques.

Mafaldines aux aubergines et ricotta

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 grammes de bonnes pâtes – ici Mafaldines
  • 1 grosse aubergine
  • 1 oignon rouge
  • 1 gousse d’ail
  • huile d’olive
  • 250 grammes de ricotta
  • 10 centilitres de lait
  • 4 cuillères à soupe de persil haché
  • 1 cube de bouillon
  • sel et poivre

Recette :

  1. Laver l’aubergine. La couper en cubes. La saler et la laisser dégorger 20 minutes dans une passoire.
  2. Éplucher et émincer l’ail et l’oignon. Les faire revenir avec une cuillère d’huile d’olive dans une cocotte à fond épais.
  3. Faire cuire les pâtes selon les instructions du fabricant, avec le cube de bouillon dans l’eau et un trait d’huile d’olive.
  4. Éponger les cubes d’ aubergine et les faire revenir avec l’oignon.
  5. Lorsque es cubes d’aubergine sont translucides, ajouter les pâtes, la ricotta et le lait.
  6. Saler et poivrer. Ajouter le persil. C’est prêt.

Farfalles au crabe et au curry

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Une préparation facile mais délicate en saveurs pour un bon souper réalisé rapidement.

La touche importante : choisir de bonnes pâtes de qualité.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 grammes de bonnes farfalles
  • 1 gros poivron rouge
  • 1 cuillère à soupe de thym frais
  • huile d’olive
  • 400 grammes de chaire de crabe
  • 1 citron vert
  • Pour la sauce :
  • 20 cl de crème non light
  • 1 cuillère à soupe de curry
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1 gousse d’ail
  • 1 échalote
  • 25 grammes de beurre
  • sel et poivre

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Recette :

  1. Nettoyer le poivron et le tailler en dés.
  2. Faire cuire les pâtes selon les indications du fabricant. Ajouter les cubes de poivrons les 5 dernières minutes.
  3. Préparer la sauce : dans un poêlon, faire revenir l’ail et l’échalote hachés dans une cuillère d’huile d’olive quelques minutes sans colorer. Verser la crème fraîche, le curry, le gingembre, le beurre, sel et poivre. Laisser réduire 5 minutes à feu doux.
  4. Dans une cocotte, faire revenir le thym dans une cuillère d’huile d’olive. Ajouter les pâtes aux poivrons. Saler, poivrer et ajouter la sauce et puis le crabe à la dernière seconde.
  5. Bien mélanger et servir de suite avec un zeste de citron vert.