Auteur : Isabelle Duvivier

Boulettes de viande aux épinards et sauce au vin blanc

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Un bon petit plat pour la semaine. Je fais des boulettes assez petites … c’est meilleur.

J’ai deux choses à faire avec cette recette : 

  • la refaire avec des épinards frais
  • refaire une belle photo dans la foulée

Pour les boulettes 6 personnes :

  • 1 kg de haché porc et veau
  • farine
  • 1 œuf
  • sel et poivre
  • 2 cuillères de chapelure
  • thym
  • margarine de cuisson
  • 2 échalotes et gousse d’ail
  • Sauce :
  • 1/2 bouteille de vin blanc
  • 1 grand bol d’épinards hachés surgelés – quantité selon le goût
  • 30 cl de crème liquide non allégée
  • accompagnements :
  • pâtes
  • fromage râpé

Recette :

  1. Dans un grand saladier, mélanger à la main : la viande hachée, un oeuf, de la chapelure, sel et poivre.
  2. Bien mélanger et rouler des boulettes de tailles moyennes. Plus elles sont petites mieux c’est.
  3. Les rouler sur une assiette remplie de farine.
  4. Faire chauffer de la margarine de cuisson dans une cocotte. Y faire sauter les boulettes à feu bien vif. Parsemer de thym.
  5. Quand les boulettes sont dorées, ajouter les échalotes et l’ail émincé. Laisser cuire minute.
  6. Rajouter une bonne cuillère de farine et quand ça accroche bien : verser 1/2 bouteille de vin blanc au moins – couvrir à hauteur. Bien gratter les sucs dans le fond de la casserole.
  7. Couvrir et laisser mijoter au moins 1/ 2 heure. Ajouter un peu d’eau au besoin.
  8. Ajouter les épinards et la crème. Saler et poivrer. Laisser encore cuire un peu sans bouillir.
  9. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
  10. Servir avec des pâtes et fromage râpé.

Filets de cailles grillés et courgettes au yuzu

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Voilà un moment que je voulais essayer les filets de caille déjà nettoyés et le zeste de Yuzu. Voilà qui est fait. Le résultat était printanier.

La courgette jaune a le même goût que la verte … c’est juste joli.

Si vous n’avez pas de yuzu, mettez un zeste de citron vert.

Pour 4 personnes :

  • Filets de cailles selon votre consommation de viande ( 150 grammes par personnes en général)
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • Pour les courgettes aux zestes de yuzu :
  • 1 courgettes jaune et 1 verte
  • 1 grosse cuillère à soupe de zeste de yuzu
  • 1 gousse d’ail
  • huile d’olive
  • 1 oignon nouveau
  • Pour la purée :
  • Pommes de terre à chair farineuse
  • 1 panais
  • 1 cuillère de beurre
  • 1 petit verre de lait
  • 1 jaune d’oeuf
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Recette :

  1. Laver les courgettes et les détailler en jolis petits cubes.
  2. Hacher l’ail ( au petit robot).
  3. Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans un poêlon et y ajouter l’ail. Faire cuire à feu doux 2 minutes.
  4. Ajouter les courgettes. Saler et poivrer. Lorsqu’elles commencent à être transparentes, les retirer du feu.
  5. Ajouter le yuzu. Goûter pour rectifier l’assaisonnement. Elles doivent être encore un peu craquantes sous la dent (surtout qu’il faudra encore les réchauffer, elles recuiront donc encore un peu). Réserver.
  6. Préparer la purée de pommes de terre au panais. Faire chauffer une grande marmite d’eau avec du sel. Y plonger les pommes de terre non pelées. Au bout de 5 minutes, y ajouter le panais pelé et couper en cubes grossiers. Cuire encore 15 à 20 minutes. Égoutter et peler les pommes de terre.
  7. Écraser le tout au presse purée, en ajoutant du lait, une bonne cuillère à soupe de beurre, sel et poivre. Ajouter un jaune d’œuf à la fin. Je fais la purée un peu liquide, et puis la remettre sur le feu pour la sécher à la consistance voulue. Mettre dans un plat en terre et réserver au four tiède pour garder chaud.
  8. Faire chauffer de l’huile d’olive dans une poêle. Y déposer les filets de caille côté peau d’abord. Cuire de chaque côté.Monter un peu le feu pour les colorer à la fin. Saler et poivrer.
  9. Ajouter un morceau de beurre à la fin et en arroser les filets pour les nourrir.
  10. Je dresse les courgettes réchauffées et les cailles sur un beau plat.
  11. Garnir de l’oignon nouveau émincé, qui apportera de la fraîcheur au plat.

Aubergines farcies et saumon fumé

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Une recette d’Yves Camdeborde, pour faire plaisir à mon homme qui adore les aubergines.

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Ingrédients pour 4 personnes en entrée ou 2 personnes en repas :

  • 4 petites aubergines
  • 10 feuilles de basilic frais + un peu pour la déco
  • 200 gr de saumon fumé
  • 1 oignon émincé
  • 2 petites gousses d’ail
  • 2 tomates mûres
  • Bonne huile d’olive
  • Sel et poivre

Recette :

  1. Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Faire des croisillons sur la chaire et saler/poivrer. Arroser la chaire d’huile d’olive. Placer sur de l’alu ou dans un plat allant au four côté chaire sur la feuille d’alu. Laisser cuire 40 minutes à four préchauffé sur 180 °.
  2. Laisser un peu refroidir et vider la chaire en gardant 4 peaux sans trous au frigo.
  3. Placer la chaire coupée grossièrement dans une passoire pour qu’elle égoutte un maximum.
  4. Émonder les tomates : les plonger dans une casserole d’eau bouillante 30 secondes. Les déposer directement dans un saladier d’eau froide.
  5. Retirer la peau. Les concasser en petits morceaux en retirant les pépins, la pulpes et en les essorant un maximum avec les mains pour en retirer le jus. Mettre à égoutter avec l’aubergine.
  6. Faire suer l’oignon et l’ail dans un peu d’huile d’olive. Ajouter un fond d’eau et cuire 5 minutes.
  7. Ajouter les tomates et aubergines. saler et poivrer. Laisser compoter 20 minutes à feu très doux.
  8. Placer ce mélange au frigo dans une boîte fermée pour complet refroidissement, au moins deux heures.
  9. Au moment de servir, ajouter les feuilles de basilic ciselées et 3 bonnes cuillères d’huile d’olive.
  10. Goûter pour rectifier l’assaisonnement.
  11. Remplir les peaux et garnir de basilic pour faire joli. On peut remettre le tout un peu au frigo mais pas trop car sinon l’huile d’olive se fige.
  12. Servir avec le saumon fumé en roulades, des petits pains chauds et du beurre.

Quiche au chicons et au bleu

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 chicons ( endives)
  • 1 rouleau de pâte brisée
  • 200 g de fromage bleu type Roquefort
  • 3 œufs
  • 25 cl de crème liquide
  • 5 épices
  • sel et poivre
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 cuillère à soupe de persil haché

Recette :

  1. Mettre le four à préchauffer sur 200°C.
  2. Détailler les chicons en rondelles et les laisser fondre dans une poêle quelques minutes avec le beurre. Ajouter le sel, le poivre et les 5 épices (vraiment un petite pincée).
  3. Tapisser le moule à tarte de pâte.
  4. Étaler le fromage en gros cubes sur le fond. j’ai fait 2 tartes carrée, mais on peut réaliser une grande tarte standard.
  5. Verser les endives par-dessus le tout.
  6. Mélanger les œufs et la crème. Répartir ce mélange.
  7. Surmonter de persil.
  8. Enfourner 40 minutes et servir tiède.

Pizza au chou, brocoli et fromage aux noix

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Pour 2 personnes :

  • 1 grande pâte à pizza
  • 2 tranches de chou blanc
  • 1/2 brocoli
  • huile d’olive
  • poivre et sel
  • 200 gr de fromage Landana aux noix

Recette ( Ambiance septembre 2013)

  1. Faire préchauffer le four sur 210 degrés.
  2.  Émincer le chou.
  3. Détacher les bouquets de brocolis. Les blanchir 2 minutes dans de l’eau bouillante salée. Les plonger directement dans de l’eau froide.
  4. Couper le brocoli en tranches. Râper le fromage.
  5. Dérouler la pâte.
  6. Garnir avec le chou et le brocoli.
  7. Saler et poivrer généreusement.
  8. Surmonter du fromage râpé.
  9. Arroser de 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
  10. Enfourner 15 minutes, ou selon votre four, jusqu’à ce que la pizza soit croustillante.
  11. Les 4 dernières minutes de cuisson, je passe le four en mode « grill », pour dorer le dessus de la pizza.

Tarte aux légumes

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Parfait pour un repas complet d’été, avec une petite salade et un peu de mayonnaise.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 rouleau de pâte brisée
  • 500 gr de pommes de terre fermes après nettoyage
  • 200 gr de carottes après nettoyage
  • 2 tomates
  • 1 gros oignon – 150 gr après nettoyage
  • 2 œufs
  • 150 gr de faisselle égouttée
  • 150 gr d’emmental râpé
  • 100 gr de cubes de jambon
  • 1 petit verre de vin blanc ou rosé
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Un peu de persil haché surgelé ici
  • Sel et poivre
  • Un peu de beurre

Recette d’un maxi Cuisine de 2010 : 

  1. Cuire les pommes de terre et les carottes nettoyées 20 minutes dans de l’eau bouillante salée. Laisser refroidir dans la passoire.
  2. Faire fondre les oignons émincés dans une cuillère d’huile et le vin environ 10 minutes.Réserver dans un bol.
  3. Couper les tomates épépinées et les réserver également.
  4. Fouetter les œufs avec la faisselle, la moitié de fromage râpé, du sel et du poivre.
  5. Préchauffer le four sur 180 degrés.
  6. Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte de 26 cm, en gardant le papier cuisson en dessous.
  7. Disposer les pommes de terre en tranches sur le fond. Ensuite répartir les carottes en rondelles par dessus. Surmonter le tout avec les oignons. Verser enfin la préparation aux œufs.
  8. Terminer avec les cubes de jambon et les tomates. parsemer de fromage râpé et de petits morceaux de beurre.
  9. Pour finir …Enfourner 40 minutes à 180 degrés.
  10. Les 10 dernières minutes, placer le four position « grill » pour dorer la tarte.
  11. Laisser bien refroidir au frigo avant de manger et parsemer de persil à la dernière minute.

Quiche au fromage bleu Shropshire et brocoli

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Le Shropshire est un fromage que je ne voulais absolument pas goûter… délit de sale gueule comme de la mimolette persillée. Et bien j’avais bien tord … il a sa place aussi bien sur un plateau de fromage qu’en cuisine. Autant pour moi …

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Ingrédients pour une quiche de 30 centimètres :

  • 1 pâte feuilletée de bonne qualité pur beurre
  • 1 brocoli
  • 250 grammes de fromage Shropshire
  • 2 briques de 20 centilitres de crème liquide à 30 %
  • 4 œufs bio
  • poivre

Recette :

  1. Mettre le four à préchauffer sur 180 – 200 degrés.
  2. Cuire le brocoli détaillé en bouquets 15 minutes dans de l’eau bouillante. Égoutter et laisser tiédir dans la passoire.
  3. Placer la pâte feuilletée dans un grand moule à tarte de 30 centimètres de diamètre. Laisser la feuille de cuisson en dessous.
  4. Dans un robot ménager mélanger : la crème, les œufs, le fromage, un peu de poivre. Ne pas saler.
  5. Disposer le brocoli sur le fond de la tarte. Bien l »étaler en le coupant un peu pour éviter les trop gros morceaux.
  6. Verser l’appareil à quiche dessus.
  7. Enfourner la quiche 40 minutes. Si elle brunit trop vite, placer une feuille d’alu au dessus et continuer la cuisson.
  8. Enlever la feuille de cuisson avant de servir la tarte entière à table.
  9. Placée au frigo, elle se déguste froide plusieurs jours. Elle sera plus douce en goût.

Cette quiche est aussi bonne chaude que froide.

Salade de truite fumée au fenouil et myrtilles

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Une petite salade à déguster au jardin pour profiter des myrtilles de saison.

Ingrédients pour 4 :

  • de la mâche pour 4 personnes
  • 4 œufs
  • 4 filets de truites fumées
  • une barquette de myrtille de la taille souhaitée
  • 1 petit bulbe de fenouil
  • 1 petite pomme granny smith
  • quelques lamelles de vieux gouda ou de vieux Bruges ( réalisées sur un bloc, avec un couteau économe)
  • 1 citron
  • Pour la vinaigrette :
  • 4 cuillères à soupe de bonne huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 petite échalote

Recette : 

  1. Cuire les œufs durs à l’avance en les plongeant 12 minutes dans de l’eau bouillante. Les plonger directement dans de l’eau glacée en fin de cuisson pour qu’ils arrêtent de cuire.
  2. Préparer la vinaigrette en mélangeant l’échalote émincée très finement avec l’huile et le vinaigre. Bien battre à la fourchette.
  3. Nettoyer la mâche.
  4. Couper des tiges de fenouil et de pommes de tailles semblables. Les mélanger.
  5. Dresser les assiettes au moment de manger : partager la mâche. la surmonter de lamelles de fenouil,de quelques « pluches » et de pomme.
  6. Surmonter de la vinaigrette.
  7. Poser dans un coin de l’assiette un œuf coupé en 4, un quartier de citron, le fromage et le poisson.
  8. Disperser joliment les myrtilles.

Salade de fraises, menthe et burrata

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J’ai concocté cette petite salade pour accompagner les viandes grillées  d’un barbecue.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 mélange de salade
  • 200 g de belles fraises belges bien mûres
  • quelques feuilles de menthe
  • 1 burrata ( chez le fromager)
  • 1 grosse tomate
  • Pour la vinaigrette :
  • 2 cuillère à soupe d’huile de menthe
  • 1 cuillère à soupe de bon vinaigre balsamique vieux
  • 1 petite échalote
  • poivre

Préparation :

  1. Préparer la vinaigrette : battre à la fourchette l’huile, le vinaigre et une échalote émincée.
  2. Dresser les feuilles de salade propres dans un plat pas trop creux pour le côté déco.
  3. Ajouter la tomate en quartiers, les fraises lavées, coupées en 2 et sans la queues.
  4. Verser dessus la vinaigrette.
  5. Décorer avec les feuilles de menthe – couper les plus grosses.
  6. Poser dessus la burrata coupée en tranches.
  7. Assaisonner d’un tour de poivre du moulin.
  8. Servir de suite (sinon la burrata va couler).

Soupe de patate douce aux pop-corns épicés

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Saveurs thaïlandaises.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

  • 2 petits oignons – 130 g environ
  • 500 g de patates douces – poids nettoyées, soit environ 3 pièces
  • 3 cm de gingembre – 20 g nettoyés
  • 2 gousses d’ail
  • 1 litre d’eau
  • 1 cube de bouillon
  • 2 dl de crème de coco – Suzy Wan
  • huile
  • maïs pour pop-corn
  • paprika fumé trouvé sur le marché
  • cumin en poudre
  • sel
  • gros sel
  • feuilles de coriandre

Recette de Philippe Van den Bulck, du magazine Ambiance de février 2014:

  1. Faire revenir dans un peu d’huile les oignons, l’ail et le gingembre – le tout nettoyé et taillé grossièrement. Ne pas colorer et ajouter les patates douces pelées et taillées en gros cubes, l’eau et le cube.
  2. Faire cuire 30 minutes à partir de l’ébullition.
  3. Rajouter un petit verre d ‘eau à la fin si beaucoup d’évaporation.
  4. Préparer le pop-corn : faire chauffer un peu d’huile dans une casserole. Quand elle est chaude, y verser 2 cuillères de maïs. Mettre le couvercle et laisser le éclater.Épicer avec un peu de gros sel, une bonne cuillère de paprika fumé et un peu de cumin. Laisser refroidir dans une petite passoire.
  5. Mettre les bols de service à chauffer dans le four.
  6. Mixer finement le potage. Ajouter la crème de coco. Ne plus faire bouillir. Saler et goûter pour rectifier l’assaisonnement.
  7. Servir le potage dans les bol bien chaud. Décorer avec une cuillère de pop-corn aux épices et quelques feuilles de coriandre fraîche.
  8. Attention, le pop-corn ramolli très vite, servez-le vraiment à la fin, voir à table.