Auteur : Isabelle Duvivier

Mini cakes à la carotte et aux amandes

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 200 g de carottes
  • 100 g de farine fermentante (avec levure incorporée, ou 1 sachet de levure chimique)
  • 3 œufs
  • 50 g de cassonade
  • 50 g de sucre blanc
  • 50 g de poudre d’amandes
  • 10 cl d’huile de noix
  • 3 cuillères à soupe d’amandes effilées
  • Une pointe de cannelle (facultatif)

Recette :

  1.  Mettre le four à préchauffer à 180°C (thermostat 6).
  2. Éplucher les carottes et les râper au robot. Les réserver dans un saladier.
  3.  Mélanger au robot la farine, les œufs, la poudre d’amandes, les sucres et l’huile de noix (tout ce qui est mou). Ajouter une pointe de cannelle si vous aimez ça.
  4. Verser cette préparation sur les carottes râpée et mélanger à la cuillère, en ajoutant les mandes effilées. Bien mélanger.
  5. Je répartis la préparation dans des moules à muffins ou dans un moule à compartiments en silicone.
  6. Cuire à four préchauffé 20 minutes à 25 minutes maximum. Quand la lame d’un couteau ressort propre quand on la pique dans un gâteau, c’est cuit.
  7. Pour finir
    Laisser refroidir et conserver dans une boîte hermétique.

Petites quiches aux champignons des bois

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Voici une de mes premières recettes « sérieuses ». C’est aussi le début de mes photos de plats …ça date! 

A déguster tièdes ou froides avec une simple salade verte.

Ingrédients pour 4 personnes : 

  • pâte feuilletée
  • 300 g de champignons des bois
  • 1 oignon
  • 1 éclat d’ail
  • 70 g de lardons fumés
  • 25 cl de crème fraîche liquide
  • 2 oeufs
  • sel et poivre
  • un peu de beurre et de farine pour le moule

Recette : 

  1. Préchauffer le four sur 200°C.
  2. Passer chaque champignon rapidement sous l’eau froide en ôtant la mousse, les racines et tous les morceaux indésirables. Les placer sur un linge propre pour qu’ils sèchent.
  3. Laisser fondre ensemble environ 10 minutes dans une poêle, l’oignon émincé, l’ail et les lardons. Inutile d’ajouter de matière grasse.
  4. Ajouter les champignons et prolonger la cuisson de 5 minutes.
  5. Mélanger dans un bol les œufs, la crème, du sel et du poivre.
  6. Beurrer et fariner les moules et installer la pâte.
  7. Y déposer une cuillère du mélange aux champignons et couvrir de l’appareil aux œufs.
  8. Pour finir
    Enfourner 25 minutes et démouler sur une grille pour laisser refroidir.

Vous pouvez réaliser un seule grande tarte avec cette recette. Cuire 40 minutes.

Poulet au vin blanc et légumes chics

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J’avais envie d’un bon poulet rôti et de légumes un peu festifs pour la Saint Valentin de mon petit Valentin.

Pour 4 personnes :

  • 1 poulet Label Rouge
  • 1/2 bouteille de vin blanc
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cube et de l’eau
  • pois manges-tout
  • 1 boîte de cœurs de palmier
  • 1 boîtes de baby maïs
  • Sel poivre
  • Épices au choix : Mapuches, paprika fumé, curry … selon le goût
  • Pommes de terre grenailles

Recette :

  1. Faire préchauffer le four à 180 degrés.
  2. Placer le poulet dans un grand plat allant au four. Saler et poivrer.
  3. Verser dans le fond du plat : 1/2 bouteille de vin blanc, un grand verre d’eau, le cube, les échalotes et l’ail émincé. Mon poulet était bien gras, je n’ai pas eu besoin de matière grasse supplémentaire.
  4. Enfourner et laisser cuire 40 minutes environ. Cela dépend du poids de votre poulet. Arroser régulièrement.
  5. Pendant ce temps, faire cuire les pommes de terre 15 minutes environ dans de l’eau bouillante salée. Les réserver.
  6. Plonger les pois manges-tout 2 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égoutter les dans une passoire et passer un jet d’eau froide dessus pour stopper la cuisson.
  7. Couper le poulet au couteau électrique pour faire de belles tranches dans la longueur du blanc. Ne pas oublier les sot-l’y-laisse.
  8. Dresser sur un plat de service qui va au four.
  9. Placer à côté du poulet : les cœur de palmier, les pois, les baby maïs.
  10. Verser la sauce de cuisson du poulet dessus.
  11. J’ai versé sur le poulet une bonne cuillère d’épices pour relever le tout. Cela peut être du paprika, des épices poulet, du piment d’Espelette… Ici il s’agit du mélange des indiens mapuches, un peu piquant.
  12. Mettre les pommes de terre dans un plat allant au four, plus petit.
  13. Enfourner le tout quelques minutes pour réchauffer au moment de servir.

Pilons de poulet à l’africaine

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Une recette de Nigella Lawson.

Un chouette petit dîné de semaine. Nous avons goûté ça avec des frites et des rondelles de tomates bien assaisonnées.

La taille « pilon » convient bien car la marinade accroche bien partout.

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la marinade:

  • 80 ml de sauce Worcestershire
  • 60 ml de ketchup
  • 2 cuillères à soupe de moutarde
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de confiture d’abricot
  • 1 oignon finement ciselé
  • 1 gousse d’ail écrasée

Pour le reste :

  • 8 pilons de poulet
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • tomates ( assaisonnées avec 1Mix salade sachet knorr ici , huile d’olive, sel, vinaigre balsamique)
  • frites

Recette :

  1. Mélanger dans un plat profond tous les ingrédients de la marinade, plongez y les pilons de poulet, mélangez pour bien les enrober.
  2. Couvrez de film étirable et mettre au frigo toute la nuit.
  3. Le lendemain, préchauffez votre four à 200°.
  4. Versez l’huile dans un plat allant au four, juste assez grand pour contenir les pilons de poulet, faites tourner le plat pour bien répartir l’huile sur le fond.
  5. Disposez les pilons dans le plat et nappez de la marinade.
  6. Faites cuire 45 mn à 1 h pour qu’ils soient bien dorés en arrosant les pilons une à 2 fois de marinade pendant la cuisson.
  7. Pour finir …On peut réchauffer ce plat, le congeler, le terminer froid … c’est du tout terrain.

Tomates farcies à la volaille et piment d’Espelette

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La tomate cœur de bœuf se tient vraiment bien à la cuisson.

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Ingrédients pour 4 personnes:

  • 5 grosses tomates cœur de bœuf
  • 700 gr de hachis de volaille environ
  • sel et poivre
  • 1 cuillère à soupe de persil haché ( ici surgelé)
  • 2 cuillères à soupe de gruyère râpé
  • huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de piment d’Espelette
  • Pommes de terre en accompagnement.

Recette : 

  1.  Couper le « chapeau » des tomates. Les vider et garder le contenu. Saler l’intérieur des tomates et les laisser à l’envers sur une planche pour dégorger.
  2. Mixer l’intérieur des tomates dans un petit robot et garder ce jus.
  3. Mettre le four préchauffer sur 180 degrés.
  4. Saler et poivrer le hachis de volaille. Ajouter 3 cuillères à soupe du « jus de tomate » et le persil. Bien mélanger. Remplir les tomates de ce mélange. Mettre dans un plat allant au four. Surmonter de fromage râpé. Arroser d’un bon trait d’huile d’olive.
  5. Remettre le chapeau sur les tomates.
  6. Verser le reste du jus de tomate et un petit trait d’eau dans le fond du plat. Verser une bonne cuillère à soupe de piment d’Espelette.
  7. Enfourner 40 minutes.
  8. Je sers ce plat avec des pommes de terre à écraser dans la sauce.

Blanquette de veau aux légumes craquants

 

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Bon mijotage les gourmands!

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 kg de blanquette de veau
  • quelques morceaux d’os à moelle (demander au boucher)
  • 5 tomates grappes
  • 1 botte de radis rose et blanc
  • 200 g de haricots princesses frais
  • 4 grosses pommes de terre
  • 4 gousses d’ail
  • 3 oignons
  • 1 oignon nouveau
  • 1 pot de fond de veau – 180 ml environ
  • 20 cl de vin blanc
  • 2 feuilles de laurier
  • thym
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • huile d’olive
  • sel et poivre

Recette :

  1. Préparer les légumes.Peler et émincer l’ail et les oignons.
    Détailler les tomates en petits cubes.
    Nettoyer et retirer les queues des radis.
  2. Faire chauffer une cocotte.
  3. Saupoudrer la viandes et les os de farine.
  4. Saisir à feu vif. Quand ça commence à bien colorer, ajouter les oignons et l’ail. Gratter bien les sucs dans le fond de la cocotte. Cuire 1 minutes.
  5. Mouiller avec le vin blanc. Ajouter les tomates, du thym, le laurier, du sel et du poivre.
  6. Cuire environ 30 minutes avec le couvercle.
  7. Ajouter le jus de veau. Laisser mijoter 1 heure sans le couvercle.
  8. Ajouter les pommes de terre pelées et nettoyées.
  9. Prolonger le mijotage jusqu’à leur cuisson – environ 1 heure encore.
  10. Pendant ce temps, blanchir les haricots verts nettoyés 4 minutes dans de l’eau bouillante salée. Les plonger dans de l’eau froide directement pour stopper la cuisson.
  11. A la fin de la cuisson, ajouter dans la cocotte, les haricots verts et les radis. Goûter pour rectifier l’assaisonnement. C’est prêt.
  12. Parsemer avec le jeune oignon émincer avant de servir.

Boulettes de viande aux épinards et sauce au vin blanc

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Un bon petit plat pour la semaine. Je fais des boulettes assez petites … c’est meilleur.

J’ai deux choses à faire avec cette recette : 

  • la refaire avec des épinards frais
  • refaire une belle photo dans la foulée

Pour les boulettes 6 personnes :

  • 1 kg de haché porc et veau
  • farine
  • 1 œuf
  • sel et poivre
  • 2 cuillères de chapelure
  • thym
  • margarine de cuisson
  • 2 échalotes et gousse d’ail
  • Sauce :
  • 1/2 bouteille de vin blanc
  • 1 grand bol d’épinards hachés surgelés – quantité selon le goût
  • 30 cl de crème liquide non allégée
  • accompagnements :
  • pâtes
  • fromage râpé

Recette :

  1. Dans un grand saladier, mélanger à la main : la viande hachée, un oeuf, de la chapelure, sel et poivre.
  2. Bien mélanger et rouler des boulettes de tailles moyennes. Plus elles sont petites mieux c’est.
  3. Les rouler sur une assiette remplie de farine.
  4. Faire chauffer de la margarine de cuisson dans une cocotte. Y faire sauter les boulettes à feu bien vif. Parsemer de thym.
  5. Quand les boulettes sont dorées, ajouter les échalotes et l’ail émincé. Laisser cuire minute.
  6. Rajouter une bonne cuillère de farine et quand ça accroche bien : verser 1/2 bouteille de vin blanc au moins – couvrir à hauteur. Bien gratter les sucs dans le fond de la casserole.
  7. Couvrir et laisser mijoter au moins 1/ 2 heure. Ajouter un peu d’eau au besoin.
  8. Ajouter les épinards et la crème. Saler et poivrer. Laisser encore cuire un peu sans bouillir.
  9. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
  10. Servir avec des pâtes et fromage râpé.

Filets de cailles grillés et courgettes au yuzu

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Voilà un moment que je voulais essayer les filets de caille déjà nettoyés et le zeste de Yuzu. Voilà qui est fait. Le résultat était printanier.

La courgette jaune a le même goût que la verte … c’est juste joli.

Si vous n’avez pas de yuzu, mettez un zeste de citron vert.

Pour 4 personnes :

  • Filets de cailles selon votre consommation de viande ( 150 grammes par personnes en général)
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • Pour les courgettes aux zestes de yuzu :
  • 1 courgettes jaune et 1 verte
  • 1 grosse cuillère à soupe de zeste de yuzu
  • 1 gousse d’ail
  • huile d’olive
  • 1 oignon nouveau
  • Pour la purée :
  • Pommes de terre à chair farineuse
  • 1 panais
  • 1 cuillère de beurre
  • 1 petit verre de lait
  • 1 jaune d’oeuf
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Recette :

  1. Laver les courgettes et les détailler en jolis petits cubes.
  2. Hacher l’ail ( au petit robot).
  3. Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans un poêlon et y ajouter l’ail. Faire cuire à feu doux 2 minutes.
  4. Ajouter les courgettes. Saler et poivrer. Lorsqu’elles commencent à être transparentes, les retirer du feu.
  5. Ajouter le yuzu. Goûter pour rectifier l’assaisonnement. Elles doivent être encore un peu craquantes sous la dent (surtout qu’il faudra encore les réchauffer, elles recuiront donc encore un peu). Réserver.
  6. Préparer la purée de pommes de terre au panais. Faire chauffer une grande marmite d’eau avec du sel. Y plonger les pommes de terre non pelées. Au bout de 5 minutes, y ajouter le panais pelé et couper en cubes grossiers. Cuire encore 15 à 20 minutes. Égoutter et peler les pommes de terre.
  7. Écraser le tout au presse purée, en ajoutant du lait, une bonne cuillère à soupe de beurre, sel et poivre. Ajouter un jaune d’œuf à la fin. Je fais la purée un peu liquide, et puis la remettre sur le feu pour la sécher à la consistance voulue. Mettre dans un plat en terre et réserver au four tiède pour garder chaud.
  8. Faire chauffer de l’huile d’olive dans une poêle. Y déposer les filets de caille côté peau d’abord. Cuire de chaque côté.Monter un peu le feu pour les colorer à la fin. Saler et poivrer.
  9. Ajouter un morceau de beurre à la fin et en arroser les filets pour les nourrir.
  10. Je dresse les courgettes réchauffées et les cailles sur un beau plat.
  11. Garnir de l’oignon nouveau émincé, qui apportera de la fraîcheur au plat.

Aubergines farcies et saumon fumé

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Une recette d’Yves Camdeborde, pour faire plaisir à mon homme qui adore les aubergines.

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Ingrédients pour 4 personnes en entrée ou 2 personnes en repas :

  • 4 petites aubergines
  • 10 feuilles de basilic frais + un peu pour la déco
  • 200 gr de saumon fumé
  • 1 oignon émincé
  • 2 petites gousses d’ail
  • 2 tomates mûres
  • Bonne huile d’olive
  • Sel et poivre

Recette :

  1. Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Faire des croisillons sur la chaire et saler/poivrer. Arroser la chaire d’huile d’olive. Placer sur de l’alu ou dans un plat allant au four côté chaire sur la feuille d’alu. Laisser cuire 40 minutes à four préchauffé sur 180 °.
  2. Laisser un peu refroidir et vider la chaire en gardant 4 peaux sans trous au frigo.
  3. Placer la chaire coupée grossièrement dans une passoire pour qu’elle égoutte un maximum.
  4. Émonder les tomates : les plonger dans une casserole d’eau bouillante 30 secondes. Les déposer directement dans un saladier d’eau froide.
  5. Retirer la peau. Les concasser en petits morceaux en retirant les pépins, la pulpes et en les essorant un maximum avec les mains pour en retirer le jus. Mettre à égoutter avec l’aubergine.
  6. Faire suer l’oignon et l’ail dans un peu d’huile d’olive. Ajouter un fond d’eau et cuire 5 minutes.
  7. Ajouter les tomates et aubergines. saler et poivrer. Laisser compoter 20 minutes à feu très doux.
  8. Placer ce mélange au frigo dans une boîte fermée pour complet refroidissement, au moins deux heures.
  9. Au moment de servir, ajouter les feuilles de basilic ciselées et 3 bonnes cuillères d’huile d’olive.
  10. Goûter pour rectifier l’assaisonnement.
  11. Remplir les peaux et garnir de basilic pour faire joli. On peut remettre le tout un peu au frigo mais pas trop car sinon l’huile d’olive se fige.
  12. Servir avec le saumon fumé en roulades, des petits pains chauds et du beurre.

Quiche au chicons et au bleu

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 chicons ( endives)
  • 1 rouleau de pâte brisée
  • 200 g de fromage bleu type Roquefort
  • 3 œufs
  • 25 cl de crème liquide
  • 5 épices
  • sel et poivre
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 cuillère à soupe de persil haché

Recette :

  1. Mettre le four à préchauffer sur 200°C.
  2. Détailler les chicons en rondelles et les laisser fondre dans une poêle quelques minutes avec le beurre. Ajouter le sel, le poivre et les 5 épices (vraiment un petite pincée).
  3. Tapisser le moule à tarte de pâte.
  4. Étaler le fromage en gros cubes sur le fond. j’ai fait 2 tartes carrée, mais on peut réaliser une grande tarte standard.
  5. Verser les endives par-dessus le tout.
  6. Mélanger les œufs et la crème. Répartir ce mélange.
  7. Surmonter de persil.
  8. Enfourner 40 minutes et servir tiède.