Auteur : Isabelle Duvivier

Tarte soleil au choco

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Grande mode de l’été 2017 : la tarte soleil. Fun assurer au goûter ou à l’apéro! 

Quel plaisir de réaliser cette tarte avec les petits.

On peut varier l’idée comme on veut : confiture, jambon/fromage … c’est très convivial et facile à réaliser. 

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Ingrédients :

  • 2 pâtes feuilletées de bonne qualité
  • 200 gr de pâtes à tartiner Nutella pour les fans ou mieux un choco Bio, avec au moins 13% de noisettes
  • 1 œuf

Recette  :

  1. Mettre le four préchauffer sur 180 degrés.
  2. Étaler le choco un peu chauffé au micro-ondes sur une des 2 pâtes feuilletées. ou
  3. Placer la deuxième pâte sur la première et souder les bords avec un peu d’eau.
  4. Badigeonner le dessus avec un œuf battu au pinceau.
  5. Retourner un verre au centre et couper la tarte en quartiers avec un couteau qui coupe bien : d’abord en 4, puis en 3 et encore en 2.ok (3)
  6. Former délicatement les torsades.ok (1)
  7. Enfourner environ 30 minutes mais bien surveiller car ça peut aller plus vite selon votre four.
  8. C’est prêt. Attention c’est chaud …ok

Tarte à la bière

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Quand je pars en vacances, une chose que j’aime : les cartes postales avec les recettes dessus. OUi oui c’est vrai! Et en plus … je les fais. 

Cette carte m’a été envoyée par ma maman « du Nord ».

Ingrédients pour 6 personnes:

  • 1 pâte brisée de bonne qualité
  • 130 g de cassonade
  • 4 œufs
  • 20 cl de Leffe blonde
  • 30 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de lait ou de crème liquide

Préparation :

  1. Faire préchauffer le four sur 200°.
  2. Étaler la pâtes brisée dans un moule à tarte.
  3. La piquer avec une fourchette et étaler dessus la cassonade.
  4. Dans une jatte, battre 4 œufs, 20 cl de bière, 30 g de beurre fondu et 2 cuillères à soupe de lait ou de crème liquide.
  5. Verser cette préparation sur la pâte.
  6. Enfourner environ 35 minutes et déguster bien froid après un passage au frigo.

Tarte à la tomate

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Je prépare cette tarte, en été, toujours à l’avance et la conserve au frigo.

Je la sert en dés ou fins triangles à l’apéro. C’est très léger et frais.

Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée
  • 3 ou 4 tomates
  • 2 cuillères à soupe de moutarde
  • 5 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • 2 grandes tranches de jambon blanc coupées en lamelles
  • 100 g de râpé
  • sel et poivre

Recette :

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Mettre la pâte dans le moule.
  3. Étaler la moutarde uniformément dans le fond.
  4. Couper les tomates en rondelles en enlevant toute la pulpe. Laisser bien égoutter dans une passoire.
  5. Poser sur le fond de tarte : le jambon et les tomates.
  6. Mettre la crème fraîche mélangée avec du sel et du poivre au-dessus, puis recouvrir de gruyère râpé.
  7. Mettre au four environ 40 minutes.
  8. Conserver au frigo jusqu’au service et déguster très froid.

Pour réussir cette recette:

Pour éviter une pâte détrempée il faut respecter 2 choses : enlever la pulpe des tomates et utiliser de la crème épaisse et non liquide.

Spéculoos

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Voici THE recette de spéculoos pour la Saint Nicolas.

Ingrédients pour environ 25 pièces :

  • 500 gr de farine à pâtisserie ( avec levure intégrée)
  • 400 gr de cassonade brune
  • 125 gr d’amandes effilées
  • 2 œufs
  • 1 c à c d’ bicarbonate
  • 250 gr de beurre mou
  • 1 c à c de cannelle ou 2 bonnes cuillères à soupe de « 4 épices pâtissier »
  • 1 pincée de sel

Recette :

  1. Mélanger tous les ingrédients.
  2. Faire 2 gros boudins et les emballer dans du cellophane.
  3. Placer 12 heures au moins au frigo.
  4. Faire préchauffer le four sur 200 degrés.
  5. Couper les biscuits en tronçons d’ un gros centimètre d’épaisseur. Il faut en faire environ 25 avec la quantité de pâte.
  6. On peut déposer une amandes entière ou quelques amandes effilées sur chaque biscuit avant cuisson pour faire joli.
  7. Cuire sur une feuille de papier cuisson, bien espacés : 12 minutes pas plus.
  8. Il y a environ 3 fournées pour cette quantité de pâte.

Remarque : Je mets cuire 12 minutes la première fournée, 11 minutes la deuxième et 10 minutes la troisième. – à voir selon votre four et l’épaisseur de vos biscuits.

A la sortie du four, ils ont l’air » juste pas cuit ». C’est normal : ils continuent à cuire.

Soupe tomate boulettes

soupe tomate

« La soupe rouge avec des boulettes » … la meilleure !

  • Pour le potage :
  • 1 gros oignon
  • des herbes du jardin : thym, sauge, ciboulette (ou herbes séchées au besoin)
  • 1 grosse branche de céleri
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 4 cuillères à soupe de farine ou de Maïzena
  • eau (environ 2 litres)
  • 1 cube de bouillon de poule dégraissé
  • 1 brique de coulis de tomate de 500 g
  • 2 boîtes de tomates concassées (environ 400 g chacune)
  • une toute petite boîte de concentré de tomate (70 g)
  • sucre
  • Pour les petites boulettes :
  • 300 g de porc haché
  • 3 cuillères à soupe de chapelure
  • 1 trait de lait (environ 4 cuillères à soupe)
  • sel, poivre
  • ciboulette
  • 1 œuf
  • huile d’olive ou margarine pour la cuisson

Recette :

  1. Mettre dans une grande casserole : l’oignon coupé en 6, la branche de céleri taillée en gros tronçons, les herbes et le beurre. Allumer le feu et faire suer en tournant sans arrêt.
  2. Lorsque le beurre est fondu, verser le Maïzena ou la farine et tourner toujours quelques secondes. Ajouter l’eau et le cube de bouillon.
  3. Ajouter toutes les boîtes de tomates.
  4. Faire chauffer : dès l’ébullition, mettre mijoter à tous petits bouillons 30 minutes environ.
  5. Mixer.
  6. Ajouter un carré de sucre pour rectifier l’acidité.
  7. Réaliser les boulettes : dans le bol du mixer, placer la viandes, la chapelure, l’œuf, un trait de lait, des épices et une poignée de ciboulette. Mixer le tout mais pas trop – juste 3 à 4 secondes environ.
  8. Former des petites boulettes et les rissoler à feu très vif, dans une poêle, avec de l’huile d’olive.
  9. Je verse les boulettes dans la soupe et cisèle dedans une vingtaine de brin de ciboulette. Goûter pour rectifier le sel et poivre. Si la soupe est acide, ajouter un sucre.

Tartelette au chocolat au streusel craquant

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Une tartelette de Christophe Adam, tirée de son sublime livre : 

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Pour 8 personnes :

  • Pâte au cacao :
  • 85 gr de sucre glace
  • 25 gr de poudre d’amande
  • 130 gr de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 œuf à température ambiante
  • 195 gr de farine
  • 15 gr de cacao pur
  • Pour la ganache :
  • 200 gr de chocolat noir
  • 280 gr de crème liquide
  • 80 gr de beurre
  • Pour le streusel cacao :
  • 150 gr de cacao
  • 150 gr de poudre d’amande
  • Quelques amandes en lamelles
  • Une pincée de sel
  • 115 gr de farine
  • 25 gr de cacao pur
  • 150 gr de beurre en dés froid
  • Mikado pour la déco

Recette :

  1. Préparer la pâte : le beurre doit être froid.
    Mettre tous les ingrédients dans le robot avec le crochet à pâte et faire tourner jusqu’à obtenir une belle boule ferme.
    Filmer la pâte et placer au frigo plus de 2 heures.
  2. Préchauffer le four à 170 degrés.
  3. Beurrer des moules à tartelettes – 4 grands ici.
  4. Foncer le moule avec la pâte étalée sur 3 mm et piquer le fond. La pâte est difficile à travailler et doit être bien froide. Je la travaille en petites parties et range à chaque fois le reste au frais. Ne pas lésiner sur la farine sur le plan de travail.
  5. Cuire 15 minutes et laisser refroidir.
  6. Baisser le four à 150 degrés.
  7. Préparer le streusel cacao : mélanger tous les ingrédients à la main pour obtenir des miettes – c’est un crumble en fait. Faire cuire 15 minutes et laisser refroidir sur le fexipan.
  8. Préparer la ganache : faire bouillir la crème et y jeter le chocolat râpé. Bien mélanger jusqu’à avoir une belle crème lisse en remettant un peu sur le feu si nécessaire. Ajouter le beurre et bien l’incorporer aussi. Laisser un peu tiédir.
  9. Monter les tartelettes : les remplir de ganache, laisser refroidir au frigo.
  10. Recouvrir de streusel et piquer de mikado au moment de servir.

Poulet au vin rouge

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Les « 5 épices » apportent une petite touche festive de ce plat. A ne pas confondre avec le mélange  « 4 épices ».

5 épices asiatiques : mélange de poivre du Sichuan, de badiane chinoise (anis étoilé), de cannelle de Chine, de clous de girofle, de fenouil.

4 épices françaises : mélange de gingembre, de girofle, de muscade, cannelle et de poivre.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 8 pilons de poulet
  • 1 bouteille de vin rouge – ici du Rasteau
  • Thym
  • 2 cuillères à café bombées de 5 épices
  • 1 échalote
  • Sel et poivre
  • 1 bol de carottes en rondelles
  • Farine
  • Huile d’olive
  • 1 petit verre à goutte de Whiskey

Préparation :

  1. Le matin pour manger le soir : placer les pilons dans un plat, parsemer avec une cuillère de thym, l’échalote coupée grossièrement, les 5 épices et couvrir avec la bouteille de vin. Laisser mariner le tout au frigo toute la journée.
  2. Égoutter les pilons dans une passoire et récupérer le vin en plaçant un plat sous la passoire.
  3. Rouler les pilons un à la fois dans de la farine.
  4. Faire chauffer une cocotte avec quelques cuillères à soupe d’huile d’olive.
  5. Faire revenir les pilons à feu vif en remuant beaucoup. Saler et poivrer.
  6. Flamber avec le Whiskey.
  7. Verser ensuite une partie du vin rouge et gratter les sucs de cuisson.
  8. Verser le reste du vin, couvrir à moitié la cocotte et laisser mijoter une heure.
  9. On peut remettre un petit verre d’eau en cour de cuisson si l’évaporation est trop forte.
  10. Au bout d’1/2 heure, ajouter les carottes en fines rondelles.
  11. Rectifier l’assaisonnement et servir avec des pâtes de bonnes qualité quand le tout est cuit.

Hauts de cuisses de poulet à la sauge

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J’ai aimé le goût de sauge, que je ne pense pas assez à utiliser… ça me rappelle les odeurs du jardin, des barbecues en familles.

La découpe du poulet en « hauts de cuisses » : pas mal, sympathique à manger et facile à décortiquer.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 ou 8 hauts de cuisses de poulet selon la taille
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • Au moins 20 feuilles de sauge fraîche (en pot rayon légumes)
  • Thym
  • Laurier
  • 1 verre de vin rosé
  • Sel et poivre
  • Margarine de cuisson

Recette : 

  1. Mettre le four préchauffer sur 200 degrés.
  2. Décoller doucement la peau du poulet pour pouvoir y glisser quelques feuilles de sauge à chaque morceau.
  3. Disposer dans un plat allant au four. Parsemer de thym et mettre une feuille de laurier dans le plat.
  4. Mixer grossièrement au petit robot hachoir l’oignon et la carotte. Verser sur le poulet.
  5. Saler et poivrer le tout.
  6. Verser un verre de vin rosé. Déposer un petit morceau de margarine de cuisson sur chaque morceau de poulet.
  7. Enfourner 1 heure environ en arrosant de temps en temps.
  8. Servir avec des pommes de terre rissolées ou des croquettes par exemple.

Escalopes de poulet gratinées

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Un bon petit plat à la tomate qui va bien avec des pâtes … comme j’aime. 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 escalopes de poulet
  • 1 œuf
  • 1 bol de chapelure
  • Sel et poivre
  • 4 grandes tranches de jambon d’Ardennes
  • 2 boules de bonne mozzarelle
  • 1 bol de sauce tomate
  • Huile d’olive pour la cuisson
  • 1 cuillère à soupe de basilic émincé surgelé

Recette d’un numéro Hors-série Télépro 2013 :

  • Couper les escalopes de poulet en 2 dans le sens de la longueur pour avoir chaque fois 2 escalopes plates. Saler et poivrer. Les passer dans l’œuf battu, puis dans la chapelure.
  • Les griller à la poêle avec de l’huile d’olive bien chaude. Remettre de l’huile en cours de cuisson au besoin, les escalopes en sont gourmandes.
  • Mettre préchauffer le four sur grill à 200 degrés.
  • Placer les escalopes dans un plat à gratin, les unes à côté des autres. Déposer une petite couche de sauce tomate sur chacune, puis une tranche de jambon d’Ardennes, de nouveau une cuillère de sauce tomate. Parsemer de basilic émincé ( ici surgelé).
  • Pour finir …
    Surmonter des tranches de mozzarelle coupée finement. Poivrer un peu le dessus. Enfourner 1/2 heure environ pour gratiner et réchauffer.
  • Servir avec des pâtes ou pourquoi pas, des pâtes grecques.

Quiche aux chicons et gruyère

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Ingrédients  pour 4 personnes :

  • 800 gr de chicons
  • 1 pâte brisée de bonne qualité
  • 20 cl de crème liquide
  • 5 œufs
  • 100 gr de lardons fumés
  • Sel et poivre
  • 1 grosse cuillère à soupe de beurre
  • 100 gr de bon gruyère râpé

Recette :

  1. Mettre préchauffer le four sur 180 degrés.
  2. Raccourcir les chicons de 2 bons centimètres côté base ( pour enlever les morceaux amers) Jeter ces parties. Émincer le reste.
  3. Faire revenir les lardons à feu vif dans une poêle. Quand ils sont dorés, ajouter les chicons, un gros morceau de beurre, du sel et poivre . Baisser un peu le feu et laisser cuire moins de 10 minutes.
  4. Lorsque les chicons sont translucides mais encore un peu croquants, les mettre à égoutter dans une passoire.
  5. Étaler la pâte dans un moule à tarte de 29 cm de diamètre en laissant le papier cuisson en dessous.
  6. Au pinceau, badigeonner avec un jaune d’œuf et enfourner 10 minutes à four chaud.
  7. Battre les 4 œufs restants en omelette, avec la crème, du sel et du poivre.
  8. Déposer les chicons égouttés sur le fond de tarte, surmonter du mélange aux œufs et parsemer le dessus de gruyère râpé.
  9. Pour finir … Enfourner encore 30 minutes. Je positionne le four sur grill les dernières minutes de cuisson pour colorer la tarte. Servir bien chaud.