Auteur : Isabelle Duvivier

Tartelette aux fraises et crème de citron

 

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Pour 4 personnes :

  • Pour la pâte à l’amande:
  • 125 g de beurre froid en cubes
  • 85 g de sucre glace
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 25 g de poudre d’amande
  • 1 pincée de sel
  • 1 oeuf
  • 210 g de farine
  • La déco :
  • confiture de fraise maison
  • quelques fraises fraîches
  • déco brillantes en sucre pour gâteau
  • La crème au citron:
  • 60 g de mascarpone
  • 330 g de crème liquide
  • 15 g de sucre
  • le jus d’1/2 citron

Recette :

  1. Préparer la pâte : mettre tous les ingrédients dans le bol du robot avec le crochet à pâte. Faire tourner environ 1 minute jusqu’à obtenir une belle boule. Stopper tout de suite (sinon la pâte chauffe et va devenir liquide). Mettre dans un sac à congélation ou un film alimentaire et placer au frigo 2 heures.
  2. Après cs 2 heures, mettre le four préchauffer sur 180 degrés.
  3. Étaler la pâte en petites quantités (un moule à la fois) et foncé les moules beurrés.
  4. Cuire 15 minutes et laisser refroidir dans les moules. Si vous avez trop de pâte, elle se congèle bien. Elle n’est pas facile à étaler, mettre de la farine en quantité sur le plan de travail et la manipuler bien froide.
  5. Préparer la crème au citron : mélanger 60 g de mascarpone, 330 g de crème liquide, 15 g de sucre, le jus d’1/2 citron. Goûter la quantité de citron et dosez selon le goût désiré.Réserver au frigo.
  6. Démouler les fonds de tartelettes.
  7. Étaler une bonne couche de confiture dans le fond. Avec une douille, garnir généreusement de crème au citron. Disposer les fraises joliment et les billes de déco.
  8. Réserver au frigo jusqu’au dessert.

Verrines de tartare de dos de saumon très légèrement cuit au sel

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Simple et efficace.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 beau morceau de dos de saumon grand comme la main environ
  • 200 gr de gros sel gris
  • 100 gr de sucre
  • 1 cuillère à soupe d’aneth
  • coriandre fraîche
  • 1/2 échalote
  • 1 trait de bonne huile d’olive
  • fleur de sel
  • 1 citron

Recette :

  1. 2 ou 3 heures à l’avance, mélanger l’aneth, le gros sel gris et le sucre. En frotter et recouvrir le poisson de ce mélange. Placer dans une boîte fermée au frigo. Pas plus de 3 heures, sinon ça cuit.
  2. Rincer rapidement le filet de poisson et le tailler en cubes, pas trop petits.
  3. Ajouter y un peu d’échalote hachée, un trait d’huile d’olive, le zeste du citron et une petite poignée de coriandre hachée aux ciseaux. Goûter pour vérifier l’équilibre.
  4. Disposer dans des verrines.
  5. Au moment de servir, décorer d’une belle feuille de coriandre et d’une pincée de fleur de sel.

Tartare de thon frais à l’huile de sésame

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Quand on décide de manger du poisson cru, il faut vraiment que le morceau dans l’étalage nous fasse de l’œil. Au point … de le manger tout cru. Ne prenez pas un morceau à contre cœur.

Petit souvenir de mon réveillon de Noël 2015. 

Ingrédients pour 6 à 8 personnes:

  • un steak de thon frais d’un centimètre d’épaisseur
  • 1 petit morceau d’échalote
  • 200 gr de gros sel gris marin
  • 100 gr de sucre
  • huile de sésame
  • fleur de sel
  • pignons de pin et parmesan pour décorer

Recette :

  1. Au moins 4 heures à l’avance , frotter le thon du mélange sel/sucre.
  2. Le place dans une boîte en le recouvrant de ce mélange. Garder le tout au frigo. Le thon va confire.
  3. Au moment de dresser, rincer rapidement le steak pour le débarrasser du sel et sucre. Éponger.
  4. Tailler le poisson en dés et le mélanger à l’huile de sésame, un peu d’échalote hachée.
  5. Dresser avec quelques pignons de pin, un peu de fleur de sel et un copeau de parmesan. Servir aussitôt.

Pour réussir cette recette : plus vous laissez le thon macérer, plus il va confire. N’allez pas trop vite…

Verrine de betterave au cumin

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J’aime les betteraves : c’est bon, c’est beau …c’est rose.

Avec un peu de patience et d’essais, on dompte ce légume au goût sucré et atypique.

Il faut bien dire que nos paniers de légumes en regorge en hiver … donc innovons! 

Ingrédients pour 6 personnes :

  •  une betterave moyenne pelée et cuite au four 1 heure dans de l’alu (ou un bocal de 340 grammes déjà cuite)
  • 100 g de mascarpone
  • 15 cl de crème liquide
  • Huile d’olive
  • Cumin moulu
  • Sel et poivre
  • Feuilles de coriandre pour la déco
  • Baies roses concassées

Recette :

  1. Disposer vos verrines à portée.
  2. Rincer les betteraves dans une passoire. En couper 1/2 en petits dés. Les saler et poivrer. Ajouter un peu de cumin et un trait d’huile d’olive.
  3. Répartir dans le fond des verrines.
  4. Dans un petit robot, mixer ensemble le reste des betteraves et 100 g de mascarpone, sel, poivre et encore un peu de cumin. Doser selon votre goût et goûter.
  5. Répartir dans les verrines en seconde couche à l’aide d’une poche à douille si possible pour plus de netteté.
  6. Monter la crème bien froide en chantilly. Terminer en la disposant sur le dessus de la verrine, toujours à la poche à douille .
  7. Pour terminer la déco, ajouter une feuille de coriandre fraîche et quelques morceaux de baies roses concassées.
  8. Pour finir …Je réalise 6 à 8 verrines avec cette quantité.  Ne pas prévoir de verrine trop grande : c’est trop copieux et ça perd de son charme.

Verrines au saumon et crevettes grises

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Pour les becs classiques de mon réveillon de Noël 2015.

Ingrédients, le nombres de verrines dépendra de la taille choisie :

  • quelques cuillères de crevettes grises
  • 2 tranches de saumon fumé – 140 gr environ
  • 1 tranche de saumon fumé en plus pour la déco
  • Philadelphia nature – 65 gr environ
  • sel et poivre
  • citron jaune
  • ciboulette
  • physalis

Recette :

  1. Disposer les verrines en ligne.
  2. Déposer dans le fond une couche de crevettes grises.
  3. Mixer le Philadelphia, 1/4 de jus de citron et le saumon. Saler et poivrer. Mettre dans une poche à douille et disposer dans les verrine par dessus les crevettes.
  4. Tailler joliment aux ciseaux la tranche de saumon qui reste. Et les placer par dessus le tout.
  5. Décorer de la physalis et de zestes de citrons.
  6. Garder au frais.

Truites à la sauce aux raisins et aux amandes

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 truites
  • 2 citrons
  • aneth
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 125 ml de vin blanc
  • 100 g de beurre
  • sel et poivre
  • Pour la sauce :
  • 100 gr d’amandes effilées
  • 1 boîte de raisin blancs pelés environ 400 g
  • 20 cl de crème liquide
  • 100 ml de vin blanc
  • 150 ml de fond de poisson
  • 50 g de beurre
  • un peu de maïzena minute

Recette du magazine Weekend Hors série d’automne 2011 :

  1. Préchauffer le four sur 200° position gril.
  2. On commence par le poisson : couper les têtes et les jeter. Rincer les. Saler et poivrer l’intérieur et l’extérieur. Ajouter de l’aneth également.
  3. Les rouler dans de la farine et les disposer sur un plat allant au four. Arroser avec le jus d’un des citrons.
  4. Ajouter les 150 ml de vin dans le fond du plat et répartir les 100 g de beurre.
  5. Enfourner. Le temps de cuisson dépend vraiment de la taille de vos truites et de votre four. Arroser de temps en temps. Compter environ 30 minutes maximum pour de grosses truites.
  6. Pendant ce temps, préparer la sauce. Égoutter les raisins et les faire mousser dans 50 gr de beurre dans un poêlon à feu moyen. Ajouter le vin et faire bouillir 2 minutes. Verser le fond de poisson et refaire bouillir 2 minutes. Ajouter la crème, porter à ébullition et retirer du feu. saler, poivrer, ajouter les amandes : c »est prêt. Goûter pour rectifier l’assaisonnement.
  7. Pour finir … Servir les truites avec la sauce dans un bol, avec du riz et les quartiers du deuxième citron.

Quiche au paksoï, noix et Stilton

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Une tarte salée bien de saison, réalisée parce que « encore un paksoî…mais que vais-je en faire????? »

Le fromage anglais « Stilton » se trouve en fromagerie. C’est un peu comme un parmesan mais en « bleu » – persillé.

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 bonne pâte brisée
  • 200 g de paksoï ou à défaut de bette ( poids nettoyé)
  • 4 œufs
  • 20 cl de crème liquide
  • 150 g de cerneaux de noix
  • 200 g de fromage bleu Stilton (en fromagerie)
  • sel et poivre

Recette inspirée du  » Elle à table » d’octobre 2015 :

  1. Mettre le four préchauffer sur 180 degrés.
  2. Nettoyer le paksoï : couper le vert de la tige. Avec la tige blanche, faire de petites lamelles fines. Le vert : le rouler sur lui même très serré comme un cigare et émincer comme ça. 3687659696
  3. Tout bien rincer dans une passoire pour éliminer le sable. Garder 200 g d’un mélange de vert et tige (réserver le reste pour une autre recette).
  4. Enlever la croûte du fromage et l’émietter.
  5. Foncer un moule d’environ 23 cm avec la pâte brisée en laissant le papier cuisson en dessous.
  6. Pour finir : dans un saladier, mélanger : le paksoï, les œufs, la crème, le fromage, du sel et poivre, les noix.
  7. Verser sur la pâte à tarte.
  8. Enfourner minimum 40 minutes.
  9. Si  les noix colorent trop, placer un aluminium.
  10. Prolonger la cuisson si nécessaire. – cela dépend de votre four.
  11. C’est prêt. Déguster chaud ou froid.

Tarte soleil au choco

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Grande mode de l’été 2017 : la tarte soleil. Fun assurer au goûter ou à l’apéro! 

Quel plaisir de réaliser cette tarte avec les petits.

On peut varier l’idée comme on veut : confiture, jambon/fromage … c’est très convivial et facile à réaliser. 

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Ingrédients :

  • 2 pâtes feuilletées de bonne qualité
  • 200 gr de pâtes à tartiner Nutella pour les fans ou mieux un choco Bio, avec au moins 13% de noisettes
  • 1 œuf

Recette  :

  1. Mettre le four préchauffer sur 180 degrés.
  2. Étaler le choco un peu chauffé au micro-ondes sur une des 2 pâtes feuilletées. ou
  3. Placer la deuxième pâte sur la première et souder les bords avec un peu d’eau.
  4. Badigeonner le dessus avec un œuf battu au pinceau.
  5. Retourner un verre au centre et couper la tarte en quartiers avec un couteau qui coupe bien : d’abord en 4, puis en 3 et encore en 2.ok (3)
  6. Former délicatement les torsades.ok (1)
  7. Enfourner environ 30 minutes mais bien surveiller car ça peut aller plus vite selon votre four.
  8. C’est prêt. Attention c’est chaud …ok

Tarte à la bière

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Quand je pars en vacances, une chose que j’aime : les cartes postales avec les recettes dessus. OUi oui c’est vrai! Et en plus … je les fais. 

Cette carte m’a été envoyée par ma maman « du Nord ».

Ingrédients pour 6 personnes:

  • 1 pâte brisée de bonne qualité
  • 130 g de cassonade
  • 4 œufs
  • 20 cl de Leffe blonde
  • 30 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de lait ou de crème liquide

Préparation :

  1. Faire préchauffer le four sur 200°.
  2. Étaler la pâtes brisée dans un moule à tarte.
  3. La piquer avec une fourchette et étaler dessus la cassonade.
  4. Dans une jatte, battre 4 œufs, 20 cl de bière, 30 g de beurre fondu et 2 cuillères à soupe de lait ou de crème liquide.
  5. Verser cette préparation sur la pâte.
  6. Enfourner environ 35 minutes et déguster bien froid après un passage au frigo.

Tarte à la tomate

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Je prépare cette tarte, en été, toujours à l’avance et la conserve au frigo.

Je la sert en dés ou fins triangles à l’apéro. C’est très léger et frais.

Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée
  • 3 ou 4 tomates
  • 2 cuillères à soupe de moutarde
  • 5 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • 2 grandes tranches de jambon blanc coupées en lamelles
  • 100 g de râpé
  • sel et poivre

Recette :

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Mettre la pâte dans le moule.
  3. Étaler la moutarde uniformément dans le fond.
  4. Couper les tomates en rondelles en enlevant toute la pulpe. Laisser bien égoutter dans une passoire.
  5. Poser sur le fond de tarte : le jambon et les tomates.
  6. Mettre la crème fraîche mélangée avec du sel et du poivre au-dessus, puis recouvrir de gruyère râpé.
  7. Mettre au four environ 40 minutes.
  8. Conserver au frigo jusqu’au service et déguster très froid.

Pour réussir cette recette:

Pour éviter une pâte détrempée il faut respecter 2 choses : enlever la pulpe des tomates et utiliser de la crème épaisse et non liquide.