Auteur : Isabelle Duvivier

Gambas à la crème d’avocat et pois

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Souvenir de notre Saint valentin 2014.

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 4 gambas cuites au rayon poissonnerie
  • mélange de jeunes pousses
  • œufs de saumon
    Pour la crème de pois :
  • 1 avocat
  • 100 gr de petits pois surgelés
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • 1/2 échalote hachée finement
  • 1/2 gousse d’ail hachée finement
  • 1 citron vert
  • sel et poivre
    Pour la vinaigrette :
  • 2 c à s de vinaigre de riz
  • 1 c à s de jus de citron
  • 1 c à s de vinaigre balsamique
  • 2 c à s d’huile de sésame ( très important)
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • 1 cà c de sauce soja
  • poivre

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Recette :

  1. Mixer très finement les pois dans un petit robot. Ajouter y l’huile d’olive, le jus du citron vert et du poivre et sel. Quand le mélange est bien lisse, ajouter la chaire d’avocat, l’ail et l’échalote émincés. Faire juste un dernier tour de robot pour mélanger.
  2. Mélanger tout les ingrédients de la vinaigrette.
  3. Dresser les assiettes : disposer le mélange de laitue. Faire un dôme avec la crème de pois – j’utilise un petit moule exprès. Surmonter joliment avec les gambas. Garnir d’œuf de saumon. Mettre un peu de vinaigrette sur la laitue en dernier, ne pas noyer l’assiette avec.

C’est prêt!

Poulet à la coriandre, citron vert et sa sauce aux épices

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Une petite recette indienne.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 cuisses de poulet
  • 1 petit citron vert
  • 5 gousses d’ail
  • 1 bouquet de coriandre fraîche
  • 1 morceau de gingembre de quelques centimètres – épluchés il me restait 25 grammes
  • huile d’olive
  • 1 c à café de piment d’Espelette
  • 2 c à café de cumin en poudre
  • 1 c à café de coriandre en poudre
  • 1 petit capsule de safran
  • sel et poivre
  • 1 peu de maïzena express pour sauce brune
  • riz

Recette :

  1. Mixer dans un tout petit robot : le gingembre épluché, l’ail pelé et 2 cuillères à soupe d’eau. Mixer un moment pour obtenir une pâte.
  2. Faire chauffer une cocotte avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Y faire revenir les cuisses de poulet à feu vif de tous les côtés. Ca prend un moment. Remettre un peu d’huile si vraiment ça accroche trop. Quand elles sont bien colorées, ajouter du sel, poivre et la pâte au gingembre. Tourner sans cesse 2 minutes.
  3. Ajouter le jus du citron vert et un grand verre d’eau. Compléter avec la coriandre en poudre, le safran et le cumin. Laisser mijoter 1 heure environ avec le couvercle à moitié placé sur la cocotte. Remettre de l’eau au besoin. Le temps de cuisson dépend de la taille de vos cuisses et de votre goût en cuisson.
  4. Faire préchauffer le four sur 180 degrés. Un peu avant de manger, cuire le riz et disposer le poulet dans un plat allant au four. Il est en effet tout blanc suite à sa cuisson dans le jus. Le passer au four sous le grill environ 15 minutes.
  5. Pendant ce temps, terminer la sauce : passer un coup de mixeur à soupe dedans pour la rendre homogène. La remettre sur feu doux. Ajouter le piment d’Espelette. Goûter pour rectifier le sel et poivre. Donner un bon coup de chaud à la sauce et ajouter la maïzena pour l’épaissir.
  6. Verser la coriandre fraîche sur le poulet et servir la sauce à part en saucière.

Escalope de poulet citron/gingembre

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Prendre le temps de la marinade … ça change tout. 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 700 grammes d’escalopes de poulet
  • 30 grammes de gingembre frais – ce qu’il reste une fois nettoyé
  • 10 centilitres d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café bombée de paprika
  • 1 gousse d’ail
  • 1 petit oignon
  • sel poivre
  • 1 citron vert
  • 2 gros citrons jaunes ou 4 petits
  • 2 pommes qui supportent la cuisson

Recette :

  1. La veille, faire mariner le poulet, l’huile, le jus du citron vert, le paprika, l’oignon émincé, l’ail dégermé et émincé, le gingembre épluché et émincé très finement ( je passe l’oignon, le gingembre et l’ail au petit hachoir). Bien mélanger le tout et placer au frigo 24 heures au moins.
  2. Égoutter la marinade et la garder. Faire préchauffer le four sur 220 degrés.
  3. Faire griller à feu vif le poulet à la poêle 5 minutes. Saler et poivrer. Il faut qu’il soit doré.
  4. Le placer dans un plat allant au four et verser la marinade dessus. Disposer autour les citrons et les pommes, le tout coupé en quartiers.
  5. Enfourner 20 minutes. Arroser de temps en temps si nécessaire.
  6. Servir avec des röstis, des croquettes ou des frites et éventuellement un peu de gros sel sur le côté.

Potage aux petits pois à la menthe

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Une bonne petite soupe très fraîche par cette chaleur d’été, quel plaisir!

Ingrédients pour 6 personnes au moins :

  • 800 g de petits pois surgelés
  • 1 salade Iceberg
  • 1 oignon
  • 1 cube de bouillon poule
  • 1 grosse cuillère à soupe de beurre
  • crème liquide à 40% à fouetter
  • menthe fraîche
  • noisettes concassées
  • sel et poivre

Recette :

  1. Prélever un bol de petits pois pour la déco et les réserver au frigo.
  2. Faire revenir dans le beurre l’iceberg et l’oignon émincés ainsi que les petits pois restant, sans colorer. Ajouter 1 litre d’eau avec le cube de bouillon, sel et poivre.
  3. Laisser cuire 30 minutes environ.
  4. Mixer finement avec le mixeur. Rajouter de l’eau si nécessaire.
  5. Placer au frigo minimum 2 heures. Toute la nuit, c’est mieux.
  6. Au moment de manger, battre la crème fraîche au batteur et ciseler la menthe.
  7. Servir le potage dans des assiettes, avec une quenelles de crème fouettée, de la menthe et des noisettes concassées.
  8. Décorer avec les pois restants. Servir de suite.

Salade de pâtes tonnato

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Une bonne petite salade à manger dehors par temps chaud.

Je me suis inspirée d’une recette de Gérald Watelet, qui a souvent de belles petites recettes à proposer.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 g de pâtes courtes au choix
  • 2 boîtes de thon au naturel
  • 2 œufs
  • 1 pot de câpres (100 g vaut 60 g égouttés)
  • 1 trait d’huile
  • 8 cuillère à soupe environ de mayonnaise
  • 1 cube de bouillon
  • Sel
  • Poivre
  • Aneth
  • Quartiers de citron pour servir

Préparation :

  1. Cuire les pâtes selon les indications sur le paquet, avec un cube de bouillon et un trait d’huile dans l’eau. Les faire bien croquantes car elles vont ramollir dans la préparation. Les égoutter et les rincer soigneusement à l’eau froide en les secouant bien pour ne pas qu’elles collent.
  2. Cuire les œufs durs : faire bouillir une casserole d’eau. Lorsqu’elle bout à petits bouillons, y plonger les œufs 12 minutes. Les plonger directement dans de l’eau froide ensuite. Laisser refroidir ainsi.
  3. Égoutter et émietter le thon. Le mélanger aux pâtes.
  4. Ajouter les câpres égouttées, du sel, du poivre et une bonne cuillère d’aneth (à doser selon le goût).
  5. Réserver au frais plusieurs heures.
  6. Au moment de manger, ajouter le mayonnaise. Goûter pour rectifier l’assaisonnement.
  7. Émietter les œufs au robot ou à la fourchette. Décorer la salade de pâtes avec. Servir avec du citron.

Pain d’épices

 

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Cette recette est celle inscrite sur le sachets d’épices Fortwenger achetée en Alsace. 

Nous avons visité le musée, qui donne surtout sur le magasin de spécialités. C’est très commercial mais toujours sympathique pour les enfants… et pour ramener quelques ingrédients typiques. Une balade à faire une fois.

Site du Palais du pain d’épice en Alsace

Ingrédients :

  • 350 gr de farine
  • 2 cuillères à soupe d’épices à pain d’épices achetées en Alsace
  • 125 gr de beurre mou
  • 4 c à s de miel
  • un zeste d’orange
  • 175 gr de sucre
  • 4 cuillères à soupe de lait

Recette :

  1. Mélanger soigneusement tous les ingrédients.
  2. Laisser au moins 1/2 heure au frais dans un moule de cuisson en silicone.
  3. Faire préchauffer le four sur 190 degrés.
  4. Cuire le pain d’épices 40 minutes.
  5. Vérifier la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau dedans. Si elle sort sèche, il est cuit, sinon le laisser un peu dans le four.
  6. Le pain d’épice bonifie au file des jours paraît-il.

Petits fondants au chocolat

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Petits gâteaux absolument tout terrain. Je les ai réalisés pour partir en vacances en Alsace en 2015. A emporter dans la voiture, en dessert à table … toujours impeccables à déguster et troooop fondants.

Ingrédients :

  • 180 gr de sucre
  • 80 gr de farine à pâtisserie ( Impériale)
  • 140 gr de chocolat
  • 140 gr de beurre
  • quelques amandes effilées
  • 1 sachet de levure en poudre
  • 4 œufs

Recette :

  1. Préchauffer le four sur 180 degrés.
  2. Mélanger au robot le sucre et les œufs.
  3. Ajouter la farine et la levure.
  4. Verser également le chocolat et le beurre fondus au micro ondes. Je laisse tourner quelques minutes.
  5. Remplir des petits moules à muffins disposés dans un moules en silicone. Décorer de quelques amandes effilées.
  6. Cuire 16 minutes, en plusieurs fournées si nécessaire.
  7. Laisser refroidir. Les muffins vont s’aplatir car ils sont fort en chocolat.

Jarret à la bière et aux pruneaux

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Ce petit plat nécessite pas mal de temps de cuisson mais c’est vite oublié au moment de la dégustation. Promis!

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 jarret de porc
  • 1 bière 25 cl – ici une Bush ambrée
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 citron vert
  • 1 cuillère à soupe de thym
  • 1 cube de bouillon
  • Sel et poivre
  • 4 grosses carottes
  • 12 pruneaux sans noyau
  • Pâtes

Recette :

  1. La veille ou le matin : enlever la peau du jarret avec un couteau bien pointu.
  2. Faire la marinade dans un bol : 2 grosses cuillères de miel, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de thym, le jus du citron vert. Bien mélanger et en badigeonner le jarret. jarret 002
  3.  2 heures 30 au moins avant de manger, enfourner dans un four préchauffé à 200 degrés.
  4. Lorsque le jarret est vraiment doré, arroser d’un peu de bière de temps en temps. Il n’est pas nécessaire de mettre les 25 cl. Je le retourne à 1/2 cuisson.
  5. Pendant ce temps, cuire les carottes en tronçons dans de l’eau bouillante additionnée du cube de bouillon environ 20 minutes.
  6. Faire tremper les pruneaux dans de l’eau chaudes.
  7. Découper le jarret et remettre les morceaux dans la sauce.
  8. Ré-enfourner 1/2 heure. Il vaut mieux tailler la viande en morceaux assez petits, qui s’imbiberont bien de sauce et seront bien cuits.
  9. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les pruneaux et carottes. Un peu de sel et quelques tours de poivre.
  10. Pour finir…
    Servir avec des pâtes cuites al dente.

Moussaka

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Voici notre plat de Saint Valentin 2015. Mon homme est fou d’aubergine…

C’est une recette assez longue à réaliser, mais pas compliquée et  qui se laisse volontiers préparer à l’avance.

J’ai choisi l’option sans patate ^^

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 kg d’aubergines
  • 1 gros oignon
  • 600 g de bœuf haché
  • 1 verre de vin blanc
  • 5-6 tomates fraîches
  • 1 sucre
  • 750 ml de béchamel : 750 ml de lait froid, 80 gr de beurre, 2 cuillères à soupe bombées de farine, sel, poivre et muscade
  • 2 jaunes d’œufs
  • huile d’olive
  • vieux gruyère râpé du fromager
  • un peu de beurre ou de margarine
  • sel et poivre
  • thym

Recette :

  1. 1 heure à l’avance, tailler les aubergines en longues tranches, les placer dans une passoire et les frotter de gros sel. Laisser dégorger. saint valentin 002 (2)
  2. Préparer la sauce tomate : faire revenir l’oignon émincé dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive. Ajouter la viande, du sel, poivre et du thym. Faire cuire quelques minutes en remuant.
  3. Ajouter les tomates coupées en dés, 1 sucre et le vin blanc. Laisser cuire 1 heure. Ajouter de l’eau si trop d’évaporation.
  4. Rincer les aubergine et les faire revenir dans ( beaucoup) d’huile d’olive. Elles doivent être un peu dorées. C’est l’étape la plus longue. saint valentin 003 (2)
  5. Placer la moitié des aubergines dans le fond d’un plat. Verser la sauce tomate. Disposer le reste d’aubergine pour terminer.
  6. Mettre préchauffer le four sur 180 degrés.
  7. Préparer la béchamel : faire fondre le beurre, y verser la farine. Mélanger au fouet 2 secondes sans laisser colorer. Verser le lait froid d’un coup. Tourner toujours avec le fouet pendant la cuisson quelques minutes. Quand la béchamel est bien épaissie, saler et poivrer. Ajouter de la muscade. Laisser refroidir quelques minutes et ajouter les 2 jaunes d’œufs et une poignée de fromage râpé.
  8. Verser sur les aubergines et surmonter du fromage râpé et de quelques morceaux de beurre ou de margarine.
  9. Enfourner 45 minutes.

Muffins aux pépites de chocolat et citron

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Un petit gâteau tout simple agrémenté de pépites de chocolat et de citron pour faire craquer les bambins au goûter… et moi avec une bonne tasse de thé.

Ingrédients pour 12 petits cakes :

  • 3 cuillères à soupe de pépites de chocolat
  • 150 gr de farine
  • 120 gr de beurre
  • 120 gr de sucre
  • 120 grammes d’oeufs
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 gros citron
  • Amandes effilées pour décorer
  • 1 pincée de sel

Recette :

  1. Mélanger au robot le sucre et les œufs. Laisser tourner 1 minute pour que le mélange blanchisse.
  2. Ajouter la farine, le beurre fondu, la pincée de sel et la levure chimique. Laisser tourner 2 minutes. Ajouter en cours de route le zeste du citron et son jus.
  3. Préchauffer le four à 180°.
  4. Hors du robot, ajouter les pépites de chocolat à la pâte et disposer dans un moule à empreintes à muffins en silicone. Ne pas remplir à fond car les cakes vont gonfler.
  5. Surmonter d’un petit tas d’amandes pour le croquant.
  6. Pour finir
    Enfourner 20 minutes. C’est prêt. En chiper un tout chaud à la sortie du four huuuum ….