Les « 5 épices » apportent une petite touche festive de ce plat. A ne pas confondre avec le mélange  « 4 épices ».

5 épices asiatiques : mélange de poivre du Sichuan, de badiane chinoise (anis étoilé), de cannelle de Chine, de clous de girofle, de fenouil.

4 épices françaises : mélange de gingembre, de girofle, de muscade, cannelle et de poivre.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 8 pilons de poulet
• 1 bouteille de vin rouge – ici du Rasteau
• Thym
• 2 cuillères à café bombées de 5 épices
• 1 échalote
• Sel et poivre
• 1 bol de carottes en rondelles
• Farine
• Huile d’olive
• 1 petit verre à goutte de Whiskey

Préparation :

1. Le matin pour manger le soir : placer les pilons dans un plat, parsemer avec une cuillère de thym, l’échalote coupée grossièrement, les 5 épices et couvrir avec la bouteille de vin. Laisser mariner le tout au frigo toute la journée.
2. Égoutter les pilons dans une passoire et récupérer le vin en plaçant un plat sous la passoire.
3. Rouler les pilons un à la fois dans de la farine.
4. Faire chauffer une cocotte avec quelques cuillères à soupe d’huile d’olive.
5. Faire revenir les pilons à feu vif en remuant beaucoup. Saler et poivrer.
6. Flamber avec le Whiskey.
7. Verser ensuite une partie du vin rouge et gratter les sucs de cuisson.
8. Verser le reste du vin, couvrir à moitié la cocotte et laisser mijoter une heure.
9. On peut remettre un petit verre d’eau en cour de cuisson si l’évaporation est trop forte.
10. Au bout d’1/2 heure, ajouter les carottes en fines rondelles.
11. Rectifier l’assaisonnement et servir avec des pâtes de bonnes qualité quand le tout est cuit.

J’ai aimé le goût de sauge, que je ne pense pas assez à utiliser… ça me rappelle les odeurs du jardin, des barbecues en familles.

La découpe du poulet en « hauts de cuisses » : pas mal, sympathique à manger et facile à décortiquer.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 ou 8 hauts de cuisses de poulet selon la taille
• 1 oignon
• 1 carotte
• Au moins 20 feuilles de sauge fraîche (en pot rayon légumes)
• Thym
• Laurier
• 1 verre de vin rosé
• Sel et poivre
• Margarine de cuisson

Recette : 

1. Mettre le four préchauffer sur 200 degrés.
2. Décoller doucement la peau du poulet pour pouvoir y glisser quelques feuilles de sauge à chaque morceau.
3. Disposer dans un plat allant au four. Parsemer de thym et mettre une feuille de laurier dans le plat.
4. Mixer grossièrement au petit robot hachoir l’oignon et la carotte. Verser sur le poulet.
5. Saler et poivrer le tout.
6. Verser un verre de vin rosé. Déposer un petit morceau de margarine de cuisson sur chaque morceau de poulet.
7. Enfourner 1 heure environ en arrosant de temps en temps.
8. Servir avec des pommes de terre rissolées ou des croquettes par exemple.

Un bon petit plat à la tomate qui va bien avec des pâtes … comme j’aime. 

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 escalopes de poulet
• 1 œuf
• 1 bol de chapelure
• Sel et poivre
• 4 grandes tranches de jambon d’Ardennes
• 2 boules de bonne mozzarelle
• 1 bol de sauce tomate
• Huile d’olive pour la cuisson
• 1 cuillère à soupe de basilic émincé surgelé

Recette d’un numéro Hors-série Télépro 2013 :

• Couper les escalopes de poulet en 2 dans le sens de la longueur pour avoir chaque fois 2 escalopes plates. Saler et poivrer. Les passer dans l’œuf battu, puis dans la chapelure.
• Les griller à la poêle avec de l’huile d’olive bien chaude. Remettre de l’huile en cours de cuisson au besoin, les escalopes en sont gourmandes.
• Mettre préchauffer le four sur grill à 200 degrés.
• Placer les escalopes dans un plat à gratin, les unes à côté des autres. Déposer une petite couche de sauce tomate sur chacune, puis une tranche de jambon d’Ardennes, de nouveau une cuillère de sauce tomate. Parsemer de basilic émincé ( ici surgelé).
• Pour finir …
  Surmonter des tranches de mozzarelle coupée finement. Poivrer un peu le dessus. Enfourner 1/2 heure environ pour gratiner et réchauffer.
• Servir avec des pâtes ou pourquoi pas, des pâtes grecques.

Une petite recette indienne.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 cuisses de poulet
• 1 petit citron vert
• 5 gousses d’ail
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 1 morceau de gingembre de quelques centimètres – épluchés il me restait 25 grammes
• huile d’olive
• 1 c à café de piment d’Espelette
• 2 c à café de cumin en poudre
• 1 c à café de coriandre en poudre
• 1 petit capsule de safran
• sel et poivre
• 1 peu de maïzena express pour sauce brune
• riz

Recette :

1. Mixer dans un tout petit robot : le gingembre épluché, l’ail pelé et 2 cuillères à soupe d’eau. Mixer un moment pour obtenir une pâte.
2. Faire chauffer une cocotte avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Y faire revenir les cuisses de poulet à feu vif de tous les côtés. Ca prend un moment. Remettre un peu d’huile si vraiment ça accroche trop. Quand elles sont bien colorées, ajouter du sel, poivre et la pâte au gingembre. Tourner sans cesse 2 minutes.
3. Ajouter le jus du citron vert et un grand verre d’eau. Compléter avec la coriandre en poudre, le safran et le cumin. Laisser mijoter 1 heure environ avec le couvercle à moitié placé sur la cocotte. Remettre de l’eau au besoin. Le temps de cuisson dépend de la taille de vos cuisses et de votre goût en cuisson.
4. Faire préchauffer le four sur 180 degrés. Un peu avant de manger, cuire le riz et disposer le poulet dans un plat allant au four. Il est en effet tout blanc suite à sa cuisson dans le jus. Le passer au four sous le grill environ 15 minutes.
5. Pendant ce temps, terminer la sauce : passer un coup de mixeur à soupe dedans pour la rendre homogène. La remettre sur feu doux. Ajouter le piment d’Espelette. Goûter pour rectifier le sel et poivre. Donner un bon coup de chaud à la sauce et ajouter la maïzena pour l’épaissir.
6. Verser la coriandre fraîche sur le poulet et servir la sauce à part en saucière.

Prendre le temps de la marinade … ça change tout. 

Ingrédients pour 4 personnes :

• 700 grammes d’escalopes de poulet
• 30 grammes de gingembre frais – ce qu’il reste une fois nettoyé
• 10 centilitres d’huile d’olive
• 1 cuillère à café bombée de paprika
• 1 gousse d’ail
• 1 petit oignon
• sel poivre
• 1 citron vert
• 2 gros citrons jaunes ou 4 petits
• 2 pommes qui supportent la cuisson

Recette :

1. La veille, faire mariner le poulet, l’huile, le jus du citron vert, le paprika, l’oignon émincé, l’ail dégermé et émincé, le gingembre épluché et émincé très finement ( je passe l’oignon, le gingembre et l’ail au petit hachoir). Bien mélanger le tout et placer au frigo 24 heures au moins.
2. Égoutter la marinade et la garder. Faire préchauffer le four sur 220 degrés.
3. Faire griller à feu vif le poulet à la poêle 5 minutes. Saler et poivrer. Il faut qu’il soit doré.
4. Le placer dans un plat allant au four et verser la marinade dessus. Disposer autour les citrons et les pommes, le tout coupé en quartiers.
5. Enfourner 20 minutes. Arroser de temps en temps si nécessaire.
6. Servir avec des röstis, des croquettes ou des frites et éventuellement un peu de gros sel sur le côté.