Un bon petit croquant sur ma purée de butternut…. extra! 

Ingrédients pour 2 personnes :

• une courge butternut
• eau + 1 cube de bouillon
• sel et poivre
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 1 peu de crème liquide
• Pour le crumble :
• 1/3 farine
• 1/3 beurre salé
• 1/3 gruyère
• amandes effilées

Recette :

1. Faire chauffer une casserole d’eau avec le cube.
2. Éplucher et nettoyer la courge, la couper en gros cubes.
3. Cuire environ 20 minutes dans le bouillon chaud et égoutter.
4. Placer dans le bol du robot : la courge, le beurre, sel, poivre, sucre. Mixer un tout petit peu. Ajouter un peu de crème. Goûter.
5. Répartir dans des ramequins et réserver.
6. Le crumble : Préchauffer le four sur 180°. Émietter 1/3 de beurre, 1/3 de farine et 1/3 de fromage en quantité souhaitée.Je le fais au robot . On obtient une pâtes un peu collante – moins sableuse que le crumble normal sans fromage. Poivrer un peu.
7. Étaler sur une plaque de cuisson ou dans un plat. Enfourner au moins 15 minutes.
8. Quand c’est bien cuit, sortir du four, casser le crumble, et laisser refroidir. Ça doit donner comme un biscuit bien cuit, qu’on émiette mais pas trop.
9. Au moment de manger, faire chauffer le four. Émietter des gros morceaux de crumble sur les raviers et ajouter des amandes. passer au four quelques minutes, juste pour réchauffer.

Petite technique de cuisson juste extra. Je l’ai testée sur des rutabagas, des navets … le résultat est fondant et gourmand à souhait.

Ingrédients :

• carottes mauves
• une cuillère à soupe de beurre
• eau
• sel
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 morceau de papier cuisson

Recette :

1. Peler les carottes et le tailler en gros tronçons.
2. Les disposer dans un poêlon. Ajouter la cuillère de sucre bombée, la cuillère de bon beurre bombée, une pincée de sel et couvrir d’eau à hauteur.
3. Couvrir avec un morceau de papier cuisson ( qui touche l’eau) avec un trou au milieu comme « cheminée ».
4. Cuire à bon feu jusqu’à absorption de l’eau, environ 20 minutes.
5. A la dernière minute, retirer le papier et tourner jusque la fin pour que le beurre pénètre bien.
6. Ajouter dans le plat de la dinde de Noël juste quelques minutes avant de manger pour les réchauffer.

J’essaie de reproduire un gratin dégusté dans un resto de grillades.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 kg de pommes de terre (ce qu’il reste une fois nettoyées)
• 25 cl de lait demi-écrémé
• 25 cl de crème liquide
• sel poivre
• noix de muscade
• 125 g de lamelles de poivrons surgelés – ici 3 couleurs
• 1 gousse d’ail
• quelques morceaux de beurre

Recette :

1. Nettoyer les pommes de terre et les couper en tranches. Les poser sur un torchon propre. Saler et poivrer. Répartir le sel avec les mains.
2. Faire chauffer le lait et les pommes de terre dans une bonne cocotte. Cuire 10 minutes à partir de l’ébullition.
3. Pendant ce temps, mixer au petit robot et le plus finement possible les poivrons dégelés et la crème.
4. Ajouter le mélange crème/poivrons dans la cocotte et de la muscade. Prolonger la cuisson de 20 minutes à petits bouillons. Quand le tout est cuit : réserver.
5. Pour finir …Au moment du repas, faire préchauffer le four. Frotter un plat allant au four avec la gousse d’ail coupée en 2. Y verser le gratin. Parsemer de petits morceaux de beurre et enfourner sous le grill pour réchauffer et gratiner le tout, compter environ 15 minutes.

Ingrédients :

• 1 chou-fleur
• 1 cube de bouillon
• 100 gr de filet de Saxe
• 150 gr d’emmental râpé
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 2 cuillères à soupe de crème épaisse
• un peu de maïzena minute
• 2 cuillères à soupe d’amandes effilées

Recette inspirée d’un « délices de Femmes d’aujourd’hui » novembre 2010 :

1. Détailler le chou-fleur en bouquets et le cuire 25 minutes dans de l’eau bouillante avec le cube de bouillon.
2. Egoutter et l’écraser au presse purée ou à la fourchette, en ajoutant : le filet de Saxe mixé finement, la crème épaisse, la moitié de l’emmental, le beurre.
3. Goûter pour rectifier l’assaisonnement – saler et poivrer selon votre goût.
4. J’ajoute l’équivalent d’une cuillère à soupe de maïzena car le chou rend de l’eau.
5. Verser cette préparation dans un plat à gratin. Saupoudrer de 2 bonnes cuillères d’amandes mondées .
6. Terminer avec le fromage râpé.
7. Au moment de manger le repas, passer sous le grill du four préchauffer sur 200 degrés environ 15 minutes pour gratiner et réchauffer.
8. Servir comme accompagnement d’une viande grillée par exemple.

Un bon accompagnement régressif pour l’hiver.

Ingrédients :

• 800 g de pommes de terre à purée (ce qu’il reste une fois épluchées)
• 800 g de carottes (ce qu’il reste une fois épluchées)
• 1 grosse cuillère de beurre soit 50 grammes
• 1 échalote
• 1 cubes de bouillon
• Eau
• Sel et poivre
• 1 feuille de laurier
• 1 cuillère à café de thym
• 1 jaune d’œuf
• 100 g de parmesan

Recette :

1. Éplucher les carottes et les pommes de terre, les couper en cubes et les laver.
2. Dans une casserole, faire revenir 1 minute l’échalote émincée avec le beurre. Lorsqu’elle est translucide, ajouter les carottes et pommes de terre. Couvrir d’eau à hauteur.
3. Ajouter le cube, le thym, le laurier, un peu de sel et du poivre. Faire cuire à bon bouillon 20 à 30 minutes.
4. Vérifier la cuisson : le jus doit être presque totalement évaporé et les légumes doivent être cuits. Sinon, prolonger la cuisson.
5. Pour finir …Écraser le tout à la fourchette en ajoutant le parmesan et le jaune d’œuf.
6. Goûter pour rectifier l’assaisonnement. Je gratine un peu au four (facultatif), le temps de cuire des saucisses par exemple.

Une note croquante de crumble sur une purée de butternut toute douce … ça j’adore! 

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 courge butternut
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 1/2 cube de bouillon de poule
• 10 cl de lait
• 1 poignée d’amandes effilées
• sel
• poivre
• muscade
• Pour le crumble :
• 60 g de beurre
• 60 g de farine
• 40 g de parmesan en poudre

Préparation :

1. Couper le potiron en 2. Le déposer dans le cuiseur-vapeur chaire vers le bas. Cuire environ 1/2 heure. Il faut que le potiron soit complètement mou et se détache.
2. Préchauffer le four sur 180°C (thermostat 6).
3. Préparer le crumble. Mélanger avec les doigts : le beurre (un peu fondu au micro-ondes si besoin), la farine et le parmesan. En faire des miettes et les disposer dans un plat allant au four. Enfourner 15 minutes en surveillant. Réserver.
4. Éplucher le potiron au peleur. Écraser sa chaire à la fourchette avec une bonne cuillère de beurre, le 1/2 cube en miettes, de la muscade, du sel, du poivre et les 10 cl de lait. Goûter l’assaisonnement.
5. Verser dans un plat à gratin. Surmonter d’une poignée d’amandes. Verser le crumble par-dessus.
6. Pour finir : Réchauffer le crumble 10 minutes (four bien préchauffé) avant de manger.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 4 grosses carottes
• 1 cube de bouillon de poule dégraissé
• 10 cl de crème liquide (à doser en faisant la purée)
• 1 fromage de chèvre frais
• une bonne poignée d’herbes fraîches (ici basilic et un peu de coriandre)
• sel et poivre du moulin
• Pour le crumble :
• 2 grosses cuillères à soupe de beurre salé
• 4 cuillères à soupe de farine

Préparation :

1. Faire cuire les carottes 20 minutes dans de l’eau bouillante salée, avec le cube. Vérifier qu’elles soient bien molles avant de stopper la cuisson.
2. Réduire les carottes en purée au robot, en ajoutant le chèvre, les herbes, la crème (à doser). Saler et poivrer en gouttant. Attention de ne pas réduire le tout en bouillie. Verser dans un plat et réserver.
3. Réaliser le crumble. Mettre le beurre très mou et la farine dans un saladier. Travailler quelques seconde avec les doigts jusqu’à obtention d’un mélange sableux. Rajouter de la farine si c’est trop collant. Poivrer. Étaler sur une plaque de cuisson et passer au four préchauffé sur 180° pendant 8 minutes environ – il faut surveiller. Quand le mélange est cuit comme un biscuit, le casser un peu et le garder sur une assiette à température ambiante.
4. Au moment du repas, réchauffer la purée de carottes au four à micro ondes et répartir le crumble dessus. Servir dressé en portions individuelles comme sur ma photo ou en grand plat commun.

Recette pour un petit saladier :

• 1 bol de quinoa cru
• 1 grosse carotte râpée
• le jus d’une orange
• 3 cuillères à soupe de raisins blonds secs
• 1 cuillère à soupe de bonne huile – ici Isio 4
• 1 citron
• sel ou cube de bouillon de légumes

Recette :

1. Cuire le quinoa selon les indications du fabricant, dans de l’eau salée (éventuellement avec un cube de bouillon).
2. Faire gonfler les raisins secs dans le jus d’orange.
3. Mélanger le quinoa, les raisins (non égouttés), la carotte râpée, le zeste d’1/2 citron, l’Isio 4.
4. Placer au frigo 2 heures.
5. On peut déguster ce plat seul en plat véggie ou en accompagnement d’une viande grillée ou d’un barbecue.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 6 grosses pommes de terre type Charlotte ou Nicolas
• 1 cube de bouillon de poule
• Sel et poivre
• Lait entier – environ 1 verre
• 1 grosse cuillère à soupe de beurre
• 1 jaune d’œuf
• 1 bouquet de ciboulette du jardin

Recette :

1. Cuire les pommes de terre 20 minutes dans de l’eau bouillante additionnée du cube de bouillon. Ne pas trop les piquer pour vérifier la cuisson car elles doivent rester belles.Les égoutter et laisser refroidir dans une passoire.
2. Couper en deux les 4 plus jolies dans le même sens que la photo, pour qu’elles restent le plus stables possible.
3. Peler les autres et récolter la chaire dans un saladier. Creuser les pommes de terre restées entières avec une cuillère à Parisienne et ajouter également la chaire avec le reste. Disposer les « coques » dans un plat allant au four.
4. Écraser à la fourchette : la chaire des pommes de terre, la ciboulette ciselée aux ciseaux, sel et poivre, le jaune d’œuf et une grosse cuillère de beurre. Ajouter un peu de lait. Le doser pour obtenir une consistance agréable. ( onctueuse mais un peu ferme).
5. Remplir les coques de pommes de terre avec cette purée. Décorer éventuellement de nouveau avec un peu de ciboulette et lisser le dessus pour faire joli.
6. Enfourner quelques minutes avant de servir dans un four préchauffé à 180 degrés. Ce plat peut se préparer bien à l’avance.

Ingrédients :

• 500 grammes de petites pommes de terre grenailles rouges
• 2 courgettes bio vertes et jaunes
• 1 gousse d’ail
• 1 échalote
• 1 trait d’huile d’olive
• 5 brins de thym du jardin
• 3 petites branches de sauges du jardin
• 3 cuillères à soupe bombées d’oignons frits (rayon asiatique du supermarché)

Recette :

1. Cuire les pommes de terre 20 minutes dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter.
2. Pendant cette cuisson, détailler les courgettes en cubes de taille d’une bouchée.
3. Émincer l’échalote et l’ail. Les faire revenir à la poêle bien chaude avec un trait d’huile d’olive, du sel, du poivre. Laisser bien « frire » 5 minutes. Baisser le feu, on peut avoir un peu de coloration.
4. Ajouter les herbes et les pommes de terre au moment de manger et réchauffer le tout. On peut remettre un trait d’huile d’olive.
5. Une minute avant la fin de la cuisson, ajouter les oignons frits. Bien mélanger. C’est prêt.