Une préparation facile mais délicate en saveurs pour un bon souper réalisé rapidement.

La touche importante : choisir de bonnes pâtes de qualité.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500 grammes de bonnes farfalles
• 1 gros poivron rouge
• 1 cuillère à soupe de thym frais
• huile d’olive
• 400 grammes de chaire de crabe
• 1 citron vert
• Pour la sauce :
• 20 cl de crème non light
• 1 cuillère à soupe de curry
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1 gousse d’ail
• 1 échalote
• 25 grammes de beurre
• sel et poivre

Recette :

1. Nettoyer le poivron et le tailler en dés.
2. Faire cuire les pâtes selon les indications du fabricant. Ajouter les cubes de poivrons les 5 dernières minutes.
3. Préparer la sauce : dans un poêlon, faire revenir l’ail et l’échalote hachés dans une cuillère d’huile d’olive quelques minutes sans colorer. Verser la crème fraîche, le curry, le gingembre, le beurre, sel et poivre. Laisser réduire 5 minutes à feu doux.
4. Dans une cocotte, faire revenir le thym dans une cuillère d’huile d’olive. Ajouter les pâtes aux poivrons. Saler, poivrer et ajouter la sauce et puis le crabe à la dernière seconde.
5. Bien mélanger et servir de suite avec un zeste de citron vert.

Un bon petit plat pour la semaine. Je fais des boulettes assez petites … c’est meilleur.

J’ai deux choses à faire avec cette recette : 

• la refaire avec des épinards frais
• refaire une belle photo dans la foulée

Pour les boulettes 6 personnes :

• 1 kg de haché porc et veau
• farine
• 1 œuf
• sel et poivre
• 2 cuillères de chapelure
• thym
• margarine de cuisson
• 2 échalotes et gousse d’ail
• Sauce :
• 1/2 bouteille de vin blanc
• 1 grand bol d’épinards hachés surgelés – quantité selon le goût
• 30 cl de crème liquide non allégée
• accompagnements :
• pâtes
• fromage râpé

Recette :

1. Dans un grand saladier, mélanger à la main : la viande hachée, un oeuf, de la chapelure, sel et poivre.
2. Bien mélanger et rouler des boulettes de tailles moyennes. Plus elles sont petites mieux c’est.
3. Les rouler sur une assiette remplie de farine.
4. Faire chauffer de la margarine de cuisson dans une cocotte. Y faire sauter les boulettes à feu bien vif. Parsemer de thym.
5. Quand les boulettes sont dorées, ajouter les échalotes et l’ail émincé. Laisser cuire minute.
6. Rajouter une bonne cuillère de farine et quand ça accroche bien : verser 1/2 bouteille de vin blanc au moins – couvrir à hauteur. Bien gratter les sucs dans le fond de la casserole.
7. Couvrir et laisser mijoter au moins 1/ 2 heure. Ajouter un peu d’eau au besoin.
8. Ajouter les épinards et la crème. Saler et poivrer. Laisser encore cuire un peu sans bouillir.
9. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
10. Servir avec des pâtes et fromage râpé.

Recette du magazine Ambiance d’avril 2013. Ce n’est pas précisément  » une carbonara » pour les puristes, mais c’était bien bon.

Ingrédients pour 4 personnes :

• pâtes fraîches environ 300 gr – ou selon vos quantités habituelles
• 25 cl de bouillon de volaille (cube délayé)
• 30 cl de crème 20%
• 250 gr de champignons de Paris
• 100 gr de lardons fumés
• 1 échalote hachée
• 1 œuf
• poivre et sel
• 50 gr de parmesan râpé
• ciboulette ciselée
• un peu de maïzena minute si nécessaire

Recette :

1. Porter le bouillon à ébullition. Ajouter la crème et laisser un peu réduire.
2. Griller les lardons à la poêle sans graisse ajoutée, les essuyer et les ajouter dans la sauce.
3. Faire revenir les champignons et l’échalote dans la poêle de nouveau – déjà graissée du coup. Saler et poivrer et ajouter à la sauce.
4. Cuire les pâtes et mettre les assiettes à chauffer dans le four.
5. Ajouter le parmesan en réchauffant la sauce. Si la texture est trop liquide, tricher un peu avec du maïzena.
6. Incorporer le jaune d’œuf à la dernière minute, hors du feu.
7. Dresser et parsemer de ciboulette.

En hiver, j’aime ma sauce bolognaise bien rouge et épaisse, mijotée avec du vin rouge et des conserve de tomates.

Mais en été, je l’aime fraîche et légère, presque transparente car réalisée avec des tomates fraîches et du vin blanc. 

J’aime beaucoup y mettre les épices trouvées sur la Batte, pas trop piquantes mais relevées en herbes.

Pour 6 personnes :

• 1 kg de viande hachée (porc et bœuf  ou volaille)
• 1/2 bouteille de vin blanc
• 1 filet d’huile d’olive
• 2 échalotes
• thym
• 12 belles tomates grappes
• eau
• épices à spaghettis – au moins 4 cuillères bombées
• poivre
• 1 sucre

Recette :

1. Faire chauffer la cocotte avec un trait d’huile d’olive. Y faire fondre doucement les échalotes émincées.
2. Après deux minutes, ajouter la viandes hachée. La laisser cuire deux minutes en tournant.
3. Laver les tomates et les couper en cubes, en retirant le trognon central. Les ajouter dans la casserole.
4. Ajouter du poivre, sel, une cuillère à soupe de thym, 4 cuillères à soupe d’épices à spaghettis, le sucre, le vin et un verre d’eau.
5. Couvrir et laisser mijoter.
6. La dernière demi-heure, retirer le couvercle pour plus d’évaporation.
7. Goûter pour vérifier l’assaisonnement, saler éventuellement ou rajouter des épices.
8. Servir avec des pâtes et du fromage.

Pour finir… J’en fais de grandes quantités pour les congeler.

Ingrédients pour 4 :

• 300 gr de cubes de potiron surgelés
• 1 cube de bouillon
• 250 gr de farfalles de bonne qualité
• 20 cl de crème liquide
• 2 œufs
• 1/2 fenouil
• 1 petite courgette
• 100 gr de parmesan râpé
• 1 cuillère à soupe de persil émincé surgelé
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 1 poignée de noix de cajou sel et poivre

Recette tirée du magazine Weekend Hors série d’automne 2011 :

1. S’occuper des légumes :- détailler le fenouil en fines lamelles et le blanchir avec les cubes de courgettes 5 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égoutter, réserver.
2. Cuire les dés de potiron 15 minutes dans de l’eau bouillante salée, avec le cube de bouillon. En faire une purée avec une cuillère de beurre, du sel et du poivre. Réserver.
3. Mettre le four préchauffer sur 180 degrés.
4. Cuire les pâtes « al dente » selon les indications du fabricant, avec du sel et un trait d’huile.
5. Une fois cuites et égouttées, les mélanger avec la moitié de la purée de potiron et le persil.
6. Ajouter ensuite le mélange courgette/fenouil, une poignée de noix de cajou, la moitié du parmesan et les 2 jaunes d’œufs. Saler et poivrer.
7. Monter les blancs d’œufs en neige et les ajouter au mélange.
8. Disposer le tout dans un plat à gratin. Verser 20 cl de crème liquide sur le tout. Surmonter du reste de purée de potiron et parsemer de du reste de parmesan.
9. Enfourner 30 minutes position grill.

C’est prêt.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

• 500 grammes d’orecchiettes
• 6 saucisses épaisses porc et veau
• 250 grammes de vieux Comté en bloc
• 1 citron
• 25 cl de crème liquide à 35 %
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• beurre
• fleur de sel et poivre
• 1 bol de petits pois surgelés
• huile d’olive pour la cuisson

Recette :

1. Allumer le four sur grill à 200 degrés pour le préchauffer.
2. Couper les saucisses crues en petits tronçons de 2 centimètres avec des ciseaux.
3. Les faire revenir dans un poêle avec 2 cuillères d’huile d’olive. Elles doivent dorer. Réserver sur le côté hors du feu.
4. Cuire les pâtes dans une grande marmite suivant les indications du fabricant – al denté. En ajoutant un cube de bouillon dans l’eau. Les égoutter.
5. Pendant ce temps, enlever la croûte du fromage et le râper.
6. Beurrer un plat allant au four.
7. Remettre les orecchiettes dans la marmite et y ajouter : la moitié du fromage râpé, la crème, le persil, les petits pois surgelés (pas besoin de les cuire avant, ils resteront un peu croquants), du poivre et de la fleur de sel, les saucisses sans la graisse de cuisson et le zeste du citron. Bien brasser, avec une éculoire.
8. Verser dans le plat allant au four et parsemer le dessus avec le reste du fromage.
9. Enfourner sous le grill pour gratiner environ 15 minutes. C’est prêt.

Une bonne petite salade à manger dehors par temps chaud.

Je me suis inspirée d’une recette de Gérald Watelet, qui a souvent de belles petites recettes à proposer.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500 g de pâtes courtes au choix
• 2 boîtes de thon au naturel
• 2 œufs
• 1 pot de câpres (100 g vaut 60 g égouttés)
• 1 trait d’huile
• 8 cuillère à soupe environ de mayonnaise
• 1 cube de bouillon
• Sel
• Poivre
• Aneth
• Quartiers de citron pour servir

Préparation :

1. Cuire les pâtes selon les indications sur le paquet, avec un cube de bouillon et un trait d’huile dans l’eau. Les faire bien croquantes car elles vont ramollir dans la préparation. Les égoutter et les rincer soigneusement à l’eau froide en les secouant bien pour ne pas qu’elles collent.
2. Cuire les œufs durs : faire bouillir une casserole d’eau. Lorsqu’elle bout à petits bouillons, y plonger les œufs 12 minutes. Les plonger directement dans de l’eau froide ensuite. Laisser refroidir ainsi.
3. Égoutter et émietter le thon. Le mélanger aux pâtes.
4. Ajouter les câpres égouttées, du sel, du poivre et une bonne cuillère d’aneth (à doser selon le goût).
5. Réserver au frais plusieurs heures.
6. Au moment de manger, ajouter le mayonnaise. Goûter pour rectifier l’assaisonnement.
7. Émietter les œufs au robot ou à la fourchette. Décorer la salade de pâtes avec. Servir avec du citron.

C’est le plat à la mode : on cuit les pâtes à même la sauce. C’est fondant, goûteux … à faire et refaire.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 350 g de pâtes orecchiettes
• 400 g de tomates grappes
• 2 petites gousses d’ail
• 1 oignon
• 1 pincée de piment d’Espelette
• 2 cuillères à soupe de basilic haché surgelé
• Sel et poivre
• 1 trait d’huile d’olive
• Parmesan

Recette :

1. Plonger les tomates dans une casserole d’eau bouillante. Compter 20 secondes, les sortir et les peler. Les tailler en petits cubes en enlevant le trognon. Garder la pulpe.
2. Émincer l’ail et l’oignon.
3. Dans une cocotte rassembler : les pâtes crues, l’oignon, l’ail, les tomates, le piment (facultatif), du sel, du poivre, le basilic.
4. Verser 1,2 litres d’eau. Porter à ébullition et cuire environ 15 minutes en tournant délicatement de temps en temps. Le but est qu’il ne reste plus d’eau et que tout soit cuit. Ajouter un petit peu d’eau si nécessaire.
5. Pour finir … Ajuster l’assaisonnement et arroser d’un filet d’huile d’olive. Servir avec du parmesan râpé.

Voici une très belle recette tirée du magazine Ambiance d’avril 2013.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 250 g d’orecchiettes
• 1 oignon
• 4 tomates fraîches
• 1 sucre
• sel et poivre
• 250 g de saucisses italiennes au fenouil et poivre noir
• 2 gousses d’ail
• 1 piment frais
• huile d’olive
• 1 botte de feuilles de rave
• 4 cuillères à soupe de ricotta
• 1 trait de crème
• 40 g de parmesan en bloc
• 50 g de cacio ricotta – ou autre fromage de brebis

Recette :

1. Monder les tomates : faire chauffer une grande casserole d’eau. Plonger y les tomates et compter jusqu’à 10. Les retirer. Les éplucher et en faire des gros cubes, enlever le trognon dur.
2. Faire blanchir les feuilles de rave quelques secondes dans de l’eau bouillante, après avoir enlevé les gros morceau de tiges. Placer sur un linge. 
3. Préparer la crème à la ricotta. Faire fondre tout doucement la ricotta et le parmesan râpé. Verser un trait de crème. Dès que le tout est fondu et mêlé, mettre au frigo.
4. Préparer la sauce tomate : faire mijoter au moins 30 minutes les tomates, l’oignon en gros cubes et le sucre. Ajouter un verre d’eau. Mixer le tout.
5. Préparer le ragoût : extraire la chaire des saucisses au fenouil et la faire revenir dans de l’huile d’olive, avec les gousses d’ail hachées et le piment en rondelles.
6. Quand la viande est bien cuite, réunir avec la sauce tomate et laisser mijoter de nouveau 1/2 heure. Goûter l’assaisonnement.
7. Cuire les orecchiettes. Mettre les assiettes à chauffer dans le four, pour avoir le temps de dresser correctement par la suite.
8. Couper les feuilles de rave en gros morceaux et les mettre dans la sauce tomate à la dernière minute. Râper le fromage de brebis.
9. Mélanger la sauce avec les pâtes. Déposer sur les assiettes. Surmonter de fromage de brebis râpé. Mettre une cuillère de sauce ricotta froide par dessus le tout. Elle fondra pendant le repas.

Que de bons petits légumes bio, de bonnes pâtes de qualité… que de bonnes choses.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 300 grammes de bonnes pâtes fusilli
• 100 grammes d’oignons émincés
• 300 grammes de brocoli découpé en petits bouquets
• 400 grammes de courgettes
• 1 petit pak choï de 200 grammes
• 250 grammes de pois gourmands
• 125 grammes de fromage frais Madame Loïc
• 150 gramme de fromage de chèvre frais
• poivre
• 1 tasse de feuilles de basilic
• huile d’olive
• 1 poignée de pistaches décortiquées

Recette :

1. Faire cuire les pâtes selon les indications du fabricant.
2. Faire cuire 10 minutes à la vapeur : les bouquets de brocolis et les pois gourmands coupés en 2.
3. Faire revenir dans une cocotte allant au four : une cuillère d’huile d’olive, l’oignon émincé, la courgette en dés et le pak choï émincé.
4. Mettre le four à préchauffer sur 180 degrés.
5. Ajouter le brocoli, les pois gourmand et le basilic. Toujours bien mélanger.
6. Terminer en incorporant le fromage Madame Loïc et les pâtes.
7. Saler et poivrer.
8. Disperser le chèvre sur le dessus de la cocotte et enfourner 10 à 15 minutes – le temps que chèvre soit bien chaud. C’est prêt ….